⑴ 做包子饅頭怎麼才能做的很白，需要加些什麼東西在裡面求幫忙！
1、饅頭變白的方法：
1）、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
2）、做出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
3）、做饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4）、在和面的時候加點奶粉，這樣做出來的面很白也很好吃。
2、無論用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的饅頭用了鹼，少了就酸多了就黃。酵母做好的饅頭可讓醒一會兒。關鍵的是饅頭包子的功夫在和面。主要是面發好後的和面功夫。得多花時間用力和。
經驗分享：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
⑵ 饅頭怎樣做出來才會很白
還是採用老輩人用老面(即面引子)，讓麵粉在自然環境中自然發酵成面團，在經過一定的工藝流程。蒸出饅頭一定是很白，而且喧軟的。
這里主要說說除純鹼、小蘇打外，再不加入任何食品添加劑，夏季製作老面饅頭的過程:
【和面】:麵粉一袋(50斤)倒入和面機。將一保暖壺開水倒入30斤水桶中，摻入涼水正好是滿滿的一桶(不用試水溫，基本是合適的)。取預存的老面約2斤，捏碎、化開後並倒入八勺水(1勺約2斤)乾麵粉中(含水量最多不超過38%，剩餘水不用了)。蓋上蓋子開機攪拌，最多十分鍾為一整體面團。
【蒸制】約30分鍾，查看饅頭胚，是否變大？用手背輕拍(勿用手心，蒸熟後饅頭宜留下手印)。若有蓬鬆感，即可上蒸鍋；若彈性不足，是多再放十分鍾。若十分鍾後，還不明顯松軟，一定是鹼大了(若20分鍾饅頭胚變大，是缺鹼的先兆(不要蒸制，加發面重新攪拌，揉胚、醒胚再說)。要即刻開蒸，不過最頂層籠屜饅頭不是有酸味，就是生的，有的殃及2一3層)。(這就是老面饅頭最難做的原因。)
【蒸制】大溫水、大火開蒸。15分鍾籠蓋氣眼有氣體冒出時開始計時，改用中火。25分鍾後改用小火，至上氣30分鍾停火，先取掉圍布，但不能揭開籠蓋。待停火5分鍾後再拿去籠蓋。
【出鍋】出鍋後的饅大要一一擺放在一定位置，抽去籠布，待不見余氣時，再疊加起來。又大又白的饅頭等著顧客來買就是。(切忌剛出鍋的饅頭就疊加，這一定又是饅頭二次起泡，甚至「萎縮」。)
此回答，是饅頭店用一袋麵粉按流程製作的。若家庭蒸饅頭，可按比例仿照去做。祝願大家試做成功！
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⑶ 自己在家蒸的饅頭不白，怎麼樣才能讓他變白
為什麼蒸饅頭不夠白？30年了，老師傅教你一招。饅頭又軟又白又好吃
饅頭是中國，的一種傳統麵食，尤其受北方人的歡迎。午餐和晚餐，北方人通常選擇饅頭作為主食。饅頭吃起來很甜很軟，尤其是饅頭配上家常菜，真的很好吃，很過癮。
以上我們分享的是蒸饅頭的技巧。如果你覺得自己有所收獲，記得收藏起來以備後用。學了這個饅頭技巧以後，以後可以在家蒸軟白饅頭了。喜歡這篇文章的朋友，記得表揚，關注，轉發，讓更多人受益。謝謝大家的支持。同時歡迎大家發表自己的看法和評論。
⑷ 蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白
蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？酵母要用好，一定要用溫水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激發。在蒸鍋里倒入適量的米醋，這樣饅頭的顏色特別白，特別好吃。加蜂蜜，可以使面團的製作時間更快，而且可以使饅頭口感更好，使饅頭吃起來更甜。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，呈圓形，凸起。這種餡叫無餡饅頭，有餡饅頭。通常北方人選擇饅頭作為主食。饅頭，以小麥粉為主要原料，是我國主要的日常主食之一。看似如此家常簡單的饅頭，卻巧作出柔軟潔白的效果。教大家幾個蒸饅頭的小技巧。饅頭絕對好吃。
蒸饅頭判斷饅頭是生的還是熟的有幾種方法:用手拍饅頭，有彈性就熟了。撕一塊饅頭的皮。如果皮能揭開，就熟了，否則就不熟了。用手指輕壓饅頭後，坑很快就會變成熟饅頭，下沉後不恢復，說明還沒有蒸熟。
⑸ 怎樣能讓包子饅頭增白
讓包子饅頭增白麵粉和酵母是最基本的原料，應使用筋力中等的麵粉製作，也就是雪花粉、富強粉之類的小麥產品。酵母使用鮮酵母和乾酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之內的酵母，並且開封之後盡快用完。
蒸饅頭時蒸鍋的嚴密性很重要，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽泄露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用濕抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了。
蒸好的饅頭最好不要放在密閉的容器中，而放在傳統的蓋簾上或竹簸箕中，然後用半濕的屜布蓋起來，這樣在通氣的環境下放涼的饅頭，不會出現表皮起泡、發軟的問題。
(5)怎樣讓饅頭顏色白擴展閱讀
蒸饅頭的注意事項：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
⑹ 饅頭怎麼蒸特別白
市場上饅頭白是因為他用硫磺熏的，市場上一些又白又大的銀耳也是用硫磺熏的，所以我從不買饅頭，想吃可以自己做，一次做多一些，然後冷凍起來，什麼時候想吃又拿出來熱一下就行了。買銀耳我建議大家如果分辨不出是自然白，還是熏白的，就選一些略有點黃的，口味一樣很好。
蘭色
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蘭色
蘭蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒
進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜
15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸
出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面
里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查
施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均
勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過
饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸
10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的
饅頭又白又宣
⑺ 饅頭怎樣做出來才會很白
可能很多人經常在外面買到過很白的饅頭，那麼你可要小心了，也許是添加了增白劑，漂白劑，或者是饅頭添加劑等，這些東西吃了對人體的身體 健康 是不好的，正常的饅頭白色看起來並沒有那麼白，所以題主不必糾結饅頭怎麼做出來才會很白這個問題。
雖然不用太關注饅頭怎樣做出來會很白，倒是可以把重點放在饅頭怎麼做松軟可口。
首先是發酵的技巧，蒸饅頭是要放酵母粉的，一般麵粉和酵母粉的比例是100:1比較合適，這個比例蒸出的饅頭最好吃，如果沒有發酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是發酵的速度要慢一些，或者在面團中間挖一個洞，倒一些白酒，大概十幾分鍾就能發酵好了。
其次就是蒸饅頭的時候，要冷水下鍋，冷水下鍋，才受熱均勻，蒸出的饅頭松軟又好吃。
以上是麥兜君蒸饅頭的技巧，太白的饅頭就不要考慮了，松軟的饅頭我們還是可以做出來的。
要想饅頭白有幾個方法：
一，在揉好的饅頭上滾一層麵粉。在我們老家有"要想白，面里埋」的說法。在饅頭醒發之前，在揉好的饅頭上滾一層薄薄的麵粉，蒸出來的饅頭很白。
二，饅頭的含水量越少，饅頭越白。含水量在40%的饅頭就比含水量50%的饅頭要白的多。當然是在一定范圍之內的，在揉得動的范圍內，面越筋道，蒸出的饅頭越白。
三，饅頭揉的越到位越白。在揉饅頭的過程中，要盡量揉制到位，揉到面團表面光滑，面團發白為止，這樣蒸出的饅頭就很白。有些人圖省事，揉饅頭揉幾下就上屜蒸了，做的饅頭既不光滑也不白就是這個原因。
四，醒發越到位饅頭越白。蒸饅頭醒發環節很重要，醒發的不夠，饅頭不膨鬆，死巴巴的，象被捏過的一樣；醒發時間太長，饅頭不挺，表面很多小氣孔，饅頭發硬發僵，同樣也不膨鬆。醒發一定時間後，用手一拿，感覺饅頭輕的，個頭變大了，這樣基本就醒發到位了。
當然，要想饅頭白，麵粉也很關鍵，蒸制時間火侯的把握，掀鍋的時間等等都要做到精益求精，每一個環節都不能馬虎，這樣蒸出的饅頭才白，才好吃
如果不是麵粉的問題，可以試著加點牛奶，控制好面團的酸鹼度。
原料：
普通麵粉 400g
牛奶 240克
發酵粉 5克
白糖 15克
步驟：
1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鍾左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
2、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵
大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
3、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡
4、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鍾，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
5、涼水上鍋蒸15分鍾，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鍾後再打開鍋蓋
想要饅頭白得從幾方面，第一，麵粉質量。如果麵粉質量不好，生產出來的麵粉都不白，在怎麼做也是白搭！第二，發酵。面必須要充分發酵，但注意的是不能發太過，發過的面成品也不是白。第三就是製作過程中，盡量保濕，不要讓麵皮表面吹乾，氧化，那樣蒸熟後也會影響！第四就是力氣活，揉面，面是越揉越白，一定要把面團揉透
用特製精麵粉，揉面要揉夠，加泡打粉，饅頭改良劑
為什麼要很白，我做的既漂亮養眼又好吃，反而不愛吃特白的。
分兩次發酵，首先讓酵母用溫水融化，加白糖，蛋清（不要放蛋黃，會發黃），牛奶拌勻，加入小麥粉，反復揉捏，再放到溫暖的地方發酵，發酵後再反復揉捏幾次，再進行二次發酵，蒸籠里裝滿足夠的水，加熱至溫熱，把饅頭隔著蒸籠墊一層蒸籠紙，饅頭之間要有一定距離，蓋上蓋子等發酵，最後再大火蒸至水開，改中小火蒸15分鍾，再悶3分鍾，這樣做出來的饅頭不白你打我！
⑻ 添加什麼可以讓饅頭更白
加入適量豬油可以讓饅頭更白，下面介紹做法：
准備材料：麵粉500克、水260克、酵母5克、豬油適量
製作步驟：
1、5g酵母，盡量精準，不要隨意跟著感覺走。
⑼ 請問怎樣可以讓饅頭的顏色變白、好吃
1、使用優質麵粉；
2、面要和的硬一些；
3、用鹼要適量，過量會使蒸好的饅頭出現黃色而且有一股腥味；
4、給發好的面用鹼及把面團分成劑子後，這兩道工序，面團要用勁多揉一會兒（如果這兩個步驟做得好，饅頭會增白很多，而且好看）；
5、不要急於裝鍋（饅頭做好後，夏季需要醒發5分鍾左右，冬季15分鍾左右）；
6、鍋底放溫水（30-40℃），饅頭裝鍋後，在開火，火不要太大太急，中火，開鍋後20分鍾即可關火出鍋。
⑽ 怎麼樣讓蒸的饅頭變白
首先，生產原料的選擇。
1）麵粉的原始白度基本上決定了饅頭的白度。通常白皮小麥磨出的麵粉比紅皮小麥磨出的麵粉白，粉質小麥磨出的麵粉比角質小麥磨出的麵粉白，前路粉比後路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。礦物質對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使麵粉和饅頭發灰，而促進光散射的礦物質有附著力、吸收力和遮蓋力從而使產品亮而白。
2）要選擇酵母作為生物膨鬆劑，不能用老面和泡打粉。老面除了存在不衛生的食品安全隱患外，發酵過程不穩定，很容易產生發酸問題，這時通常都會加入一些鹼來中和，鹼的加入不僅破壞了饅頭的營養，而且會使饅頭產生黃斑，嚴重影響饅頭的品質。一般用量的泡打粉達不到饅頭膨鬆所需的要求，過量添加很容易使饅頭出現黃斑。酵母是具有國家標準的商品，發酵活力非常穩定，不會出現發酵過度產酸的問題，是製作色澤光亮的饅頭所用發酵劑的不二之選。
3）選擇饅頭專用的添加劑（簡稱饅頭改良劑）。饅頭改良劑與麵粉添加劑（也有的稱饅頭粉改良劑）是兩類不同的產品，根據食品添加劑衛生標准GB2760-2011規定，饅頭與小麥粉屬於不同的食品分類，饅頭屬於發酵面製品，分類號為06.03.02.03，小麥粉分類號為06.03.01，饅頭改良劑中是禁止添加過氧化苯甲醯、過氧化鈣的。饅頭改良劑能夠提高饅頭的白度，與化學增白劑的原理不一樣。化學增白劑過氧化苯甲醯在水中釋放出活性氧，通過氧化麵粉中極少量的有色物質達到使麵粉增白的目的，簡稱為化學增白；饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內部組織的細密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。市場上饅頭改良劑良莠不齊，消費者要選擇大公司尤其是上市公司的產品。安琪酵母公司生產的饅頭改良劑系列產品是專為饅頭品質的改善而研發，能顯著提高饅頭製品的體積、表面光潔度和內部組織，配方嚴格遵守食品添加劑衛生標准GB2760-2011，不含有過氧化苯甲醯、過氧化鈣等化學強氧化劑，消費者可以放心使用。
第二，饅頭製作工藝的選擇。研究表明，饅頭面團的製作跟饅頭最終的白度有很大關系。
第三，輔料的選擇。研究表明，在和面時加入一些牛奶，也能使製作的饅頭表面更加潔白。另外，加入少量的食鹽，能增加饅頭內部的網路結構，食鹽的晶體結構可以增加光線的反射，從而提高饅頭的潔白度。