『壹』 草魚和豬肉怎麼做好吃
草魚燉豬肉好吃
的做法
原料： 草魚、粉條、豆瓣醬。做法： 1、魚洗干凈，切塊用鹽巴腌一下10分鍾。我覺得最好是買的時候叫菜場師傅幫你切好，我家裡的刀現在連切魚都切不動了。2、粉條用水泡軟。3、鍋中放油，油熱放魚塊，最好魚塊身上的水用東西弄乾，省得炸的時候油濺出來，炸3到4分鍾成金黃色撈起來。4、鍋里下油爆香乾辣椒，薑末蒜末然後下豆瓣煸炒一下，加醬油，料酒然後加水。5、水燒開以後下粉條。6、下粉條後，水再次開的時候下炸好的魚塊。7、大火燒開轉小火，煮4到5分鍾粉條熟了，加雞精一點的糖就可以出鍋了。湯里有豆瓣醬了，魚塊有鹽了，不要加鹽要不會鹹的。最好多不要燒幹了，我這個就是燒的有點幹了，有湯沾著吃魚很好吃的。
『貳』 紅燒肉和紅燒魚怎麼做好吃，請問是就用家中的簡單調料怎麼做！
紅燒肉
配料: 主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）
調料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、薑片、料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
操作: 1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鍾。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛)
5.再煮15-20分鍾就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
營養價值: 五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 紅燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
紅燒魚塊的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料： 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃 製法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 紅燒魚卷的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒魚卷的製作材料：主料：鯔魚150克
輔料：香菇（鮮）30克,胡蘿卜15克,冬筍30克
調料：植物油75克,醬油25克,醋15克,料酒15克,澱粉(玉米)20克,味精2克,大蔥5克,香油2克,白砂糖5克,姜5克 紅燒魚卷的特色：色金黃，鮮咸口，魚卷香嫩。 教您紅燒魚卷怎麼做，如何做紅燒魚卷才好吃1. 將每50克魚肉平行片成片；
2. 將每片魚片一頭抹上澱粉糊；
3. 另一頭放三絲，從放三絲這頭捲成卷；
4. 炒勺上火放油，燒至七成熱時，放入魚卷炸至呈金黃色撈出，瀝油；
5. 勺內留底油，蔥薑末熗勺，放調料、魚卷，添湯，上微火燜十分鍾；
6. 水澱粉勾芡，淋麻油出勺即成。 紅燒魚卷的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。 紅燒魚丁的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒 紅燒魚丁的製作材料：主料：鯔魚250克
輔料：雞蛋清30克
調料：大蒜（白皮）50克,植物油75克,醬油25克,白砂糖25克,料酒15克,澱粉(玉米)35克,香油2克,大蔥5克,姜5克,醋5克 紅燒魚丁的特色：金黃色，魚丁鮮嫩，咸甜口。 教您紅燒魚丁怎麼做，如何做紅燒魚丁才好吃 1. 將魚肉切成2厘米長、1厘米寬的丁；
2. 魚丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿；
3. 炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；
4. 炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；
5. 放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；
6. 燜至汁濃稠時，用水澱粉收汁，淋麻油出勺。紅燒魚丁的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。
『叄』 紅燒肉和水煮活魚這兩道菜怎麼樣做才能更好吃
放盡血清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥，並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅魚肉暗淡，而且腥味很重。
熱水泡活魚剖殺、刮鱗、洗凈、蒸制前，需將魚用80℃熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，而且蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
晚調味調味料必須在臨蒸制時投放。過早腌制，由於鹽有滲透和凝聚蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
旺火蒸蒸魚必須用旺火沸水速成，並保證一次成熟，未熟翻蒸會使魚肉變老失味。
做魚好吃的方法很多，下面就稍微介紹點點：
豆瓣魚的做法
豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。
原料：活鮮魚。
調料：
豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。
製法：
活鮮魚治凈後在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鍾翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內用水澱粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。
剁辣椒的做法：
取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風干去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然後封入壇中半月以上再開封。
剁椒魚頭做法：
原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭)
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鍾。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。
番茄魚的做法
魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。
魚頭魚骨用豬油煎過，加薑片熬成雪白的湯。
大番茄一個，切成茸；土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。
魚片用料酒（稍多），鹽，白鬍椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最後成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。
凈鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（還可以隨便加些調料，想吃什麼加什麼。）
然後將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我餵了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白鬍椒粉，適量白糖，熬幾分鍾。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。
水煮魚的做法
一、
1.買來青魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
二、
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp) 一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意事項：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了
糖醋鯉魚
用料：
鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦里嫩，甜酸適口。
紅燒鯉魚
原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：色澤紅潤，鮮嫩味醇。
『肆』 豬肉燉魚怎麼做好吃，快來學習一下吧
主料:鯉魚1000g，五花肉200g
輔料:油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，醋適量，醬油適量，白砂糖適量
步驟
1.把魚洗凈
2.在魚身片幾刀
3.肉切塊，蔥姜蒜切片
4.放在鍋底把蔥姜蒜和肉
5.魚切兩半
6.調糖醋汁都放在鍋中
7.高壓鍋燜10分鍾出鍋
『伍』 豬肉燉魚的家常做法
先用清水燉熟一塊豬肉，再取活魚一條，刮鱗取肋掏出內臟，洗凈備用，用鹽煨一會兒。待油燒紅後，將魚放入油鍋中炸透，接著放入蔥姜蒜煸炒，同時放入適量燉豬肉(一斤左右的魚放一兩肉)，再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鍾後放入一個切碎的西紅柿，既當醋用又增添色澤，文火燉20分鍾，放入少量味精出鍋即可。[1]
這道肉燉魚既有豬肉的香味又遮住了魚腥味，不愛吃魚的人不妨試著做一做，嘗一嘗。鯽魚豆腐湯：新鮮鯽魚一條收拾干凈，內外抹上鹽，待入味後，鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯(清水也可以)，滴幾滴醋，放入豆腐片、花椒、薑片燉至湯汁稠白，加入蔥花、香菜、香油，味精即可起鍋
主料碟魚頭。配料枸杞、大棗、五花肉片。調料鹽、味精、糖、醬油、白鬍椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜、
做法
先將蝶魚頭沖凈，改刀拍乾粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出留底油，用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白鬍椒粉，盛入鐵鍋中即可。
鯽魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鮮醬油、鹽。
原料准備
將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角形，
下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
製作流程
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
『陸』 豬肉能跟魚一起煮嗎
可以，以下是豬肉蒸魚的做法。
主料：鯧魚半條、豬肉200g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、生菜適量、生粉適量、姜適量
步驟一：鯧魚斬件。
『柒』 豬肉和魚肉怎麼做好吃
土黃鱔:250克 排骨:200克 冬筍:10克 香菇:6朵 火腿絲:少許
調料
蔥花、姜、鹽、醋、料酒、白糖、胡椒粉個少許
做法
1.排骨洗凈，放入鍋里過水。姜拍塊。蔥切蔥花。火腿片切絲。香菇泡發好中間切十字形
2.黃鱔洗凈，去頭尾，背部用刀背用力拍，然後切小花刀。冬筍切小塊
3.排骨放入砂鍋中，加少許醋，料酒，火腿絲適量清水，大火燒開，小火慢燉25分鍾。
4.砂鍋中放入香菇，鹽，少許白糖。小火燉10分鍾
5.放入黃鱔段，冬筍片。燒開，小火繼續燉15分鍾。
6.煮至黃鱔熟透，撒少許胡椒粉，撒上蔥花即可。
『捌』 在老家有一種做法是把豬肉和八爪魚一起紅燒，我自己做的感覺很腥，應該怎麼做會更好吃
這個需要把八爪魚用水焯一下至斷生，然後撈出滑油，這樣在加一些耗油料酒胡椒粉與豬肉一起燒就不會有腥味了。
『玖』 魚和豬肉一起燉的方法
需要提前准備的材料有：鯉魚700g、豆油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、豬肉300g。
1、鯉魚去魚鱗，內臟。
2、將鯉魚切段。
3、豬肉切片備用。
4、炒鍋放油，放入豬肉和蔥姜翻炒至變色。
5、放入魚段，加入清水，花椒，醬油，蒜末，鹽，味精燉制30分鍾。