① 如何做酸菜魚
我非常喜歡吃酸菜魚，每到川菜館吃飯，這道菜肯定是必點，魚肉鮮嫩，湯汁酸辣可口，非常開胃。其實酸菜魚在家也能做，並沒有你想像中的那麼難哦。
做酸菜魚對魚沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、羅非魚等肉厚刺少的魚類，但我更喜歡用黑魚製作。酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，你也可以直接選擇超市裡成品的酸菜魚調料包，但自己調味，會更符合家人口味，也更健康～
鮮嫩爽口的魚片，加上大火熬制的新鮮魚湯，搭配酸菜的獨特口感，這樣一鍋美味的酸菜魚，做出來又有誰能拒絕呢？學會這道菜，去征服全家人的胃吧！
酸菜魚的做法
步驟step
1
黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬制湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）
步驟step
2
魚片用流水沖洗干凈，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。
步驟step
3
魚片洗凈後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）
步驟step
4
雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉米澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）
步驟step
5
鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、干辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鍾左右，盛出待用。
步驟step
6
鍋洗凈，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鍾左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。
步驟step
7
湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鍾。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）
步驟step
8
用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。
步驟step
9
鍋洗凈倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
步驟step
10
步驟step
11
中大火煮約2分鍾，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
步驟step
12
將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。
步驟step
13
頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
TIPS
1/ 黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。
② 羅飛魚可以做酸菜魚嗎
步驟
酸菜羅非魚的做法步驟11.羅非魚去鱗洗凈肚腹，放一勺鹽和一勺料酒腌製片刻
酸菜羅非魚的做法步驟22.四川酸菜沖洗一下切成小段（老媽自己腌制的味道非常好）
酸菜羅非魚的做法步驟33.准備適量的青花椒和干辣椒段備用
酸菜羅非魚的做法步驟44.鍋燒熱，加油，下花椒，干紅辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味
酸菜羅非魚的做法步驟55.加入少許料酒，糖，添加足量的水
酸菜羅非魚的做法步驟66.大火燒開，煮約10分鍾，加入蚝油。（因為酸菜本身就有鹹味，在加上魚腌制過後有鹹味，所以不需要在加鹽）
酸菜羅非魚的做法步驟77.將羅非魚下入大火燒開，小火煮約10分鍾，見魚變白即可倒入盆中
酸菜羅非魚的做法步驟88.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、青花椒、炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
酸菜羅非魚的做法步驟99.油的多少自己調節
小貼士
1.魚腹內壁的內膜一定要清洗干凈，否則可能會很腥
2.要是家裡沒有酸菜的可以買酸菜魚佐料，不過味道差點
③ 酸菜羅非魚的做法，酸菜羅非魚怎麼做好吃，酸菜
酸菜羅非魚的做法步驟
1.
1.羅非魚處理好，用料酒，姜，鹽腌制備用。2.粉絲提前用開水泡發開。
2.
鍋里放適量油
3.
依次下姜蒜，剁椒，酸菜炒一會
4.
加入水，水開後，小火慢慢熬半小時
④ 羅非魚酸菜魚做法
【主料】：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
【製作過程】：
1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻腌制20分鍾；
2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；
5、下切碎的酸菜絲炒勻；
6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；
7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鍾；
8、下金針菇段；
9、隨後將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；
10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
⑤ 羅非酸菜魚的做法和步驟圖
酸菜羅非魚的食材
主料：羅非魚800g，四川酸菜100g
輔料：油適量，蚝油適量，青花椒適量，干辣椒適量，料酒適量，白糖適量
酸菜羅非魚的做法
1、羅非魚去鱗洗凈肚腹，放一勺鹽和一勺料酒腌製片刻
2、酸菜沖洗一下切成小段，這里是自家腌制的酸菜
3、准備適量的青花椒和干辣椒段備用
4、鍋燒熱，加油，下花椒，干紅辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味
5、加入少許料酒，糖，添加足量的水
6、大火燒開，煮約10分鍾，加入蚝油就夠，酸菜本身就有鹹味，考慮不必再加鹽
7、將羅非魚下入，大火燒開轉小火，煮約10分鍾，看見魚變白即可倒入盆中
8、炒鍋中加入適量的油，油燒熱就加入干紅辣椒、青花椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。