㈠ 蕎麥怎麼做好吃法大全
普通蕎麥飯
材料：蕎麥50克，大米100克，水。
做法：
1、先將蕎麥略泡10來分鍾左右。
2、蕎麥，大米入鍋，再按常規的放水量和時間煮飯即可。
小貼士：按蕎麥米：大米=1：2的比例混合均勻。
俄羅斯黃油蕎麥飯
材料：蕎麥，水，黃油，牛奶，蜂蜜。
做法：
1、把蕎麥和水煮成蕎麥飯。
2、把煮好的飯盛到碗里，挖一勺蜂蜜，切一點黃油，然後倒一點牛奶，拌勻即可。
小貼士：蕎麥比較吃水，所以要比白米飯多放一點水。
蕎麥雜糧飯
材料：大米1/3杯，糯米1/3杯，紅豆20克，黑米20克，燕麥米15克，蕎麥15克，小米15克。
做法：
1、紅豆提前放冰箱冷藏浸泡一夜，第二天瀝干水，加熱水再浸泡一小時。
2、把黑米、燕麥米、蕎麥、大米、糯米和小米洗干凈。
3、全部材料倒入電飯煲，加入比平時煮飯多一點的水，選擇電飯煲「柴火飯」功能，啟動電飯煲。
4、程序結束後，再過10分鍾打開翻勻即可。
小貼士：
1、難煮的食材，需要提前浸泡。
2、雜糧的分量不宜過多，以免煮好太鬆散，口感不好。
蕎麥紫薯炒飯
材料：蕎麥180克，紫薯一根，玉米一根，胡蘿卜一根，鹽適量。
做法：
1、把紫薯、胡蘿卜切成丁。
2、蕎麥放電飯煲里煮熟備用。
3、水開後把玉米、紫薯和胡蘿卜丁煮至將熟。
4、油鍋熱後放蕎麥飯翻炒，再加入其他食材炒熟、炒香。
5、最後加鹽即可。
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蕎麥米飯的營養價值
1、蕎麥是一種含糖量低、高營養的食物，其本身的鉀、磷等礦物質含量高，也有預防骨質疏鬆、增進受傷破裂的地方長好、預防血虧的成效，是補鈣佳品。
2、蕎麥的營養物質含量豐富，因此它對人體有極大的保健作用，對許多疾病有明顯的防治效果。莖葉入葯能益氣力，續精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕惡心，蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎牙齦出血和胃病。
3、米飯的蛋白質對於人體的功效在於製造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭發烏黑亮麗等，但是如果飲食當中只攝取蛋白質，反而會造成蛋白質無法有效發揮自己原有的功效，只能提供單純的燃料，當成身體基本運作的能量。
4、碳水化合物又可稱為醣類，消化最快最容易被人體吸收，可以供應活動能量的主要來源。而醣類在人體能夠充分的被燃燒，產生二氧化碳與水分，有趣的米飯(20張)不會產生其它的物質，所以，是人體所需的三大營養素最適當的能量。
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蕎麥的功效與作用
1、蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助葯物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因子。
2、蕎麥有防治糖尿病的作用。經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發現合高血脂症者，食用苦蕎麥後，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。
3、蕎麥中主要含有的鉻元素可促進胰島素在人體內發揮作用。蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌症的發展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。
㈡ 蕎麥麵皮能放澱粉嗎
蕎麥面是可以放澱粉的，放了澱粉以後，蕎麥皮更筋道了，比光哥，蕎麥面做的麵皮好吃。
㈢ 蕎麥皮的用途
蕎麥食味清香，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥麵粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麵粉一樣，可製成面條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國約有五千餘家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益於強身健體。蕎葉中的營養也十分豐富，國內外對蕎葉的開發和研究正在興起，有利用干葉製作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。
【營養價值】
（一）營養品質
蕎麥營養豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花，其營養價值都很高。蕎麥和其他主要糧食營養成分的比較（表1）。
從表1可見，苦蕎粉的蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米。蛋白質也高於玉米粉，而脂肪卻低於玉米粉。維生素B2高於小麥麵粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻為禾穀類糧食所缺乏。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧食。苦蕎麥含蛋白質9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，澱粉63.6%～73.1，因品種、種植地區和籽粒新鮮程度有較大差異。與甜蕎相比，苦蕎的蛋白質高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍，維生素P高13.5倍。
（二）營養分布
蕎麥果實脫去外殼後得到的含種皮或不含種皮的籽粒，稱蕎麥米，甜蕎籽粒叫甜蕎米，苦蕎籽粒叫苦蕎米。蕎麥果實或蕎麥米均可碾磨成蕎麥粉來製作食品。蕎麥米的營養成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現從外圍向中心逐漸降低的規律，即外層的營養成分最高，向內逐漸降低，到中心部分最低。將蕎麥米按全粉、外層粉和心粉分別加工，則顯示了營養成分從外圍向中心逐漸降低的規律
（三）營養成分
1、蛋白質
2、脂肪
3、澱粉和膳食纖維
4、維生素
5、礦質營養元素和微量元素
可以用蕎麥殼做枕芯，枕芯選用既經濟又實惠的蕎麥皮、綠豆皮、小米、蠶沙等做填充物，會對預防頸椎病有一定作用。 3
㈣ 蕎麥麵皮家常做法，正宗蕎麥麵皮怎麼做
食材用料
普通麵粉
蕎麥麵粉
鹽
蕎麥麵皮的做法
蕎麥麵皮的做法圖解11.蕎麥麵粉、普通麵粉、鹽，放進容器
蕎麥麵皮的做法圖解22.加水攪拌20分鍾，麵糊細膩
蕎麥麵皮的做法圖解33.把麵糊放入冰箱冷藏一晚，這個步驟是必須的。取出後放室溫20分鍾，一個平底盤，抹油
蕎麥麵皮的做法圖解44.舀一勺麵糊在盤里轉勻
蕎麥麵皮的做法圖解55.放蒸鍋蒸至表面起泡泡就熟了
蕎麥麵皮的做法圖解66.取出後放在冰水裡或在水龍頭下沖盤底
蕎麥麵皮的做法圖解77.從一小口處揭下整張麵皮
蕎麥麵皮的做法圖解88.揭下的麵皮
9.揭下的麵皮放在盤里，表面抹少許油，如此反復做完所有麵皮。切成條狀
蕎麥麵皮的做法圖解1010.准備配料：芝麻醬、薑末、蒜末、蔥末、尖椒粒，鹽、糖、醋
蕎麥麵皮的做法圖解1111.黃瓜絲
蕎麥麵皮的做法圖解1212.攪拌均勻後裝盤即可
用手機看這道菜做法
小貼士
麵糊必須放進冰箱，或一晚，最少也要3個小時，這樣麵皮才會成筋
㈤ 蕎面葉子怎麼做好吃
蕎面葉子做法
1、准備好所有的食材。
2、蕎麥面加入麵粉，溫水，酵母合成光滑的面團。
3、然後放入溫暖的地方發酵。
4、西葫蘆擦成絲加少許鹽腌製片刻。
5、腌制過的西葫蘆擠干水分。
6、粉條泡軟切碎。
7、西葫蘆，粉條放入盆中加入鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，姜粉，白糖，香油。
8、拌均勻後再加入辣椒油。
9、繼續拌均勻成為餡料。
10、發好的面團取出。
11、揉均勻後搓條切等份小塊。
12、每一份面團再次揉均勻滾圓。
13、取一份面團擀圓皮。
14、然後包入西葫蘆餡。
15、捏成柳葉包形狀。
16、依次包好靜置。
17、柳葉包放入蒸籠再次發酵20分鍾。
18、然後大火蒸制15分鍾燜至3分鍾即可取出。
㈥ 蕎麥麵皮家常做法，正宗蕎麥麵皮怎麼做
1/12 蕎麥麵粉、普通麵粉、鹽，放進容器
加水攪拌20分鍾，麵糊細膩
2/12 加水攪拌20分鍾，麵糊細膩
把麵糊放入冰箱冷藏一晚，這個步驟是必須的。取出後放室溫20分鍾，一個平底盤，抹油
3/12 把麵糊放入冰箱冷藏一晚，這個步驟是必須的。取出後放室溫20分鍾，一個平底盤，抹油
舀一勺麵糊在盤里轉勻
4/12 舀一勺麵糊在盤里轉勻
放蒸鍋蒸至表面起泡泡就熟了
5/12 放蒸鍋蒸至表面起泡泡就熟了
取出後放在冰水裡或在水龍頭下沖盤底
6/12 取出後放在冰水裡或在水龍頭下沖盤底
從一小口處揭下整張麵皮
7/12 從一小口處揭下整張麵皮
揭下的麵皮
8/12 揭下的麵皮
9/12 揭下的麵皮放在盤里，表面抹少許油，如此反復做完所有麵皮。切成條狀
准備配料：芝麻醬、薑末、蒜末、蔥末、尖椒粒，鹽、糖、醋
10/12 准備配料：芝麻醬、薑末、蒜末、蔥末、尖椒粒，鹽、糖、醋
黃瓜絲
11/12 黃瓜絲
攪拌均勻後裝盤即可
12/12 攪拌均勻後裝盤即可
㈦ 老式蕎麥枕頭是什麼做的，怎麼做
蕎麥營養豐富，不僅能給人糧、給畜草、給禽料、給蜜源，還能防病治病強身健體，蕎麥皮歷來是做枕心的好材料，長期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。
在製作蕎麥枕頭的時候，需要先把買回來的蕎麥漂洗干凈。因為蕎麥收的時候會有灰塵，畢竟是枕頭用，干凈些還是有必要的。
最後，把曬乾的蕎麥連布袋子一起放進枕套或者用純棉布料縫制枕套，蕎麥枕頭就做好了。
因為天氣潮濕是蟲子滋長的好環境，建議南方的小夥伴一定要定時清洗蕎麥皮。
㈧ 蕎麥面帶殼好還是不帶殼好
首先，從營養價值角度說，肯定是不去皮的好。因為蕎麥皮含有豐富的維生素，以及鈣、硒、鋅、鉀、鈉等人體必須的微量元素，特別是具有抗癌作用的硒和補腦益智的鋅等珍稀元素。
其次，從葯物功能、葯用價值角度看，更是不去皮的好。因為蕎麥皮裡面含有大量的芸香苷甙（又名蘆丁，維生素P），具有維生素的活性，具有多重作用：
1、強大的抗菌消炎作用，能有效降低芥子油等對動物眼睛或皮膚的刺激而引起的炎症。清熱安神，瀉火解毒。
2、神奇的抗病毒作用，比如，當芸香苷甙達到200μg·ml-1濃度時，對水皰性口炎病毒有較大的抑製作用，讓病毒不能在人體內肆意妄為、為非作歹。
3、有強烈的抗氧性，當芸香甘甙達到2×10－5mol·L－1Ru的濃度值時，可顯著抑制RBC自氧化，並可減少RBC自氧化過程中脂質過氧化產物──MDA的含量。
4、具有維持血管堅韌性與抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用。可用於預防與治療「三高」慢性病，即高血糖、高血壓、高血脂，以及與之相關的並發症，如頭疼頭暈、偏頭痛、腦溢血、失眠健忘（神經衰弱）、口舌糜爛、牙疼、視網膜出血、紫癜和急性出血性腎炎等疾病。
5、蕎麥皮還能產生最適合人體吸收的遠紅外線，從而加快頭部微循環的血流速度。可預防毛洗血管脆弱所誘發的出血症等，可治療偏頭痛和頸椎病等。