❶ 油魚的做法
做法：1、青紅椒切成三角塊，洋蔥切條
2、魷魚處理時不要從肚子剪開，由頭部揪出內膛，處理好的魷魚切成圈
3、鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出。
4、鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香後倒入老乾媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味
5、將洋蔥倒入翻炒幾下
6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻
7、加入彩椒繼續快速翻炒
8、出鍋前灑入孜然粒即可
小貼士：1、魷魚焯水時間不能太長，炒時要快速翻炒，這兩點都是避免將魷魚炒老
2、兩種醬料都很咸，不用另加鹽，也可以根據個人的口味少加一些，切記不要量大
3、加入少許白糖主要是為了提味
4、彩椒炒的時間也不宜過長，防止流失過多的維生素
❷ 油魚怎樣炒好吃
烤魷魚
原料：鮮魷魚一隻，青椒一顆。 烤魷魚
調料：少許鹽，少許蚝油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒。 做法： 1.先把魷魚洗干凈，處理了後切成片和條，在魷魚表面劃上口。 2.放上准備好的調料，把青椒切丁後撒在魷魚表面，腌制一會兒。 3.開始燒烤，當然也可以烘烤，我女朋友強烈建議我煎烤，所以沒有辦法。只拿了可憐的一片魷魚進行烘烤。 4.烤好後取出，可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。 小提示： 我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的，為了突出魷魚本來的鮮味，我其他的調料都是「少許」...
辣炒魷魚絲
原料:魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。 辣炒魷魚絲
特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾。 做法： 1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。 4、凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
涼拌魷魚
原料：魷魚1隻。 輔料：洋蔥1/4個。 調料：香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、檸檬汁1大勺、魚露2大勺。 做法： 涼拌魷魚
1、魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟後撈起，洋蔥切絲備用 2、將材料2混合，以小火煮3分鍾，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁 3、將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻 4、備註：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料後，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜里 菜品特色： 蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。
肉燉小魷魚
原料：五花肉、小魷 肉燉小魷魚
魚。 調料：蔥、姜、八角、鹽、酒。 做法： 1、五花肉切塊(不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的)，用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用 2、鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鍾左右，然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鍾左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。 砂鍋魷魚
砂鍋魷魚
原料：干魷魚。 輔料：熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄。 調料：雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。 做法： 1、盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈 2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松 3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯 5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
蜜汁烤鮮魷灌腸
准備時間：10分鍾 製作時間：提前6小時准備 蜜汁烤鮮魷灌腸
[2]食材：魷魚2隻，豬前尖肉餡100克 調料：白糖15克，海鮮醬45克，番茄沙司75克，紅尖椒、鹽少許 原料采買：最好挑選小隻的魷魚，加了肉餡後比較容易烤均勻，新鮮的魷魚應該是半透明的白色。 做法： 1 魷魚整隻洗干凈，用白糖、少許鹽腌制6小時。 2 把前尖肉餡灌入腌制好的魷魚里，移入預熱的烤箱內烤制15分鍾。 3 取出後，刷上魷魚醬(海鮮醬、番茄沙司、紅尖椒少許攪拌均勻)，即可裝盤。 烹飪心得： 如果喜歡焦脆的口感，可以適當加長烤制的時間。 特點： 魷魚泛著紅亮的色澤，口味上是甜咸具備，並且很有韌性。魷魚和肉餡的味道彼此滲透、提升。
蛋黃釀鮮魷
原料：新鮮魷魚2條、鹹蛋黃8個、青豆2湯匙、火腿條4條、包心菜絲1杯、沙拉醬2湯匙。 製作： 鮮魷去頭，剝除外皮及內臟，洗凈後用腌料抹勻腌5分鍾。 咸黃蒸熟備用。 將鹹蛋黃灌入鮮魷中，並將青豆及火腿條散放在蛋黃中，灌好後用牙簽封口，上鍋蒸10分鍾，取出待涼後切片。 包心菜絲墊盤底，上面放上鮮魷片，附上沙拉醬使可上桌。[3]
豉味魷魚
新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與澱粉洗干凈，然後控干凈水分上漿。 豉味魷魚
鍋里放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下撈出。 鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。[4]
沙茶魷魚
魷魚呢還跟上一個菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。 鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。[4]
菜花魷魚
這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，乾乾凈凈的，還沒吃呢，就先有了食慾。[4]
韭菜炒魷須
魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出 鍋里放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進去切好的韭菜，翻幾個個兒，就好了，韭菜千萬別炒時間太長，時間一長就老了。[4]
涼拌魷須
須子用水燙一下，放涼水裡過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什麼都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。[4]
孜然魷須
須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。[4]? 韓式辣醬炒魷魚 用韓式辣醬炒魷魚的時候，配以青椒、洋蔥、胡蘿卜同炒，不但豐富了顏色和味道，營養也更全面！ 原料： 魷魚、青椒、洋蔥、胡蘿卜、韓式辣醬。
❸ 油魚的做法是什麼
主料：韭菜150g、魷魚須150g。
輔料：油適量、鹽適量、胡蘿卜適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量。
魷魚須炒韭菜的做法
1、鮮魷魚洗干凈。
❹ 油魚怎麼做好吃，吃法介紹
韭菜魷魚須（簡單家常菜）
材料
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
醬爆魷魚
材料
魷魚，蒜苗，青椒絲
做法
魷魚橫刀，豎刀切好
入水焯一分鍾
油鍋下蔥姜蒜，花椒面，料酒，辣椒醬，炒香
之後把其他材料一起放入炒3分鍾，
調味，出鍋。
水煮魷魚
材料
姜絲，魷魚
做法
1.將魷魚洗凈，瀝干。
2.在開水中放入姜絲。波米歐的刀具，一定要小心手，刀口非常的鋒利。
3.魷魚放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中，降溫。
5.再撈起魷魚瀝干，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。
小訣竅:
一定要煮透，但是不是煮過時。差不多7，8分鍾就可以了。
蔥爆魷魚
材料
魷魚一條，大蔥，香菜，干紅辣椒，大蒜，孜然粒，調料：花生油，鹽，料酒，生抽，味精
做法
1、魷魚去其內臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；
2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；
3、魷魚身一分為二，打上花刀；
4、熱鍋冷油，油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下如魷魚，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8、調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
小訣竅:
1、魷魚頭可另作他用；
2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；
3、根據鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發哏；
3、炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；
4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關火；
5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；
6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。
7、蔥要等到魷魚變色後放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；
8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。
醬爆魷魚
材料
鮮魷魚2條，郫縣豆瓣一大勺，干紅椒20個，姜2片，【調味料】：糖，料酒
做法
1 魷魚去內臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎
2 炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香
3 加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來
小訣竅:
不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調味的，炒的時候火可以大一些，時間短
些，別把魷魚炒老了，怕辣的可以少放干紅椒
❺ 油魚怎麼做好吃
第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤里擺好.上面放上幾棵香菜OK!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋里燉,溫火一個小時.注意調料:大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5CM一條)花椒,回香,丁香,小回香,干辣椒,草果.這么多就夠了.燉好後把魚塊兒弄到盤里.然後在把鍋里的調料弄出來.剩下湯,放試量的淀分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.在把上面放點香菜OK!
以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.
❻ 怎樣做油魚好吃又簡單
材料：草魚，料酒，雞蛋，蔥姜蒜花椒。鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蚝油，醬油。
解決方法：
1、草魚加鹽，料酒，一個雞蛋，拌勻，再撒一些澱粉拌勻。
❼ 油魚怎樣炒好吃視頻
吃魷魚的時候需要注意做法，首先如果是買來的干魷魚，那麼需要我們充分的泡發才行。而且泡發的方法是比較簡單的，只需要在盆中放上清水和生石灰，混合均勻之後，再加入干魷魚浸泡上12小時，在這中間是需要攪拌兩次的，這樣可以讓魷魚脹發，可以均勻的撈出，然後清水沖洗干凈就可以了。如果准備烹飪的是鮮魷魚，那麼就不需要泡發，只要讓魷魚保持足夠新鮮就可以了。
在魷魚的外面會有一層黑黑的皮存在，這是必須要剝掉的。而且方法也很簡單，只要用牙簽挑一下，然後就可以更好的撕了。在把黑皮撕掉之後，我們可以用刀在上面輕輕的劃上一些格子花紋，可以讓魷魚更容易入味，這時候也是不能馬上入鍋開始炒制的，還要對魷魚進行焯水的處理工作，這可以讓魷魚吃起來更加鮮嫩，而且焯水之前需要給魷魚瀝干水分，否則會導致焯水的時間增加，會因此而影響魷魚的口感。
給魷魚焯水的時候，鍋里的水必須要足夠多，最好可以在其中放上少許的薑片、料酒，可以幫助去除魷魚的腥味。如果說鍋中的水太少，而魷魚的量比較多，這時候是沒有辦法焯水的，在焯水的時候，一定要掌握好時間才行，等到鍋里水開之後，就可以放入魷魚煮，等到魷魚打卷、變白變硬的時候，就需要馬上用漏勺撈起來，然後馬上沖涼，沖到焯好的魷魚涼透的時候，這時候魷魚口感才會更脆嫩。
炒制魷魚的時候要用大火快炒，而且等到魷魚下鍋爆炒的時候，一定要給魷魚徹底的瀝干水分才行，這樣才可以讓魷魚干香脆嫩，如果說帶水進鍋，這時候會大大的延長炒制魷魚的時間，是會影響口感的，而且味道也會差。在魷魚下鍋之後需要馬上的劃散，要讓魷魚均勻的受熱。下鍋之後的魷魚需要快速的進行爆炒，味道調好之後需要我們馬上出鍋才行，不能耽擱。
新鮮的魷魚本身鮮香味就比較足，所以不需要添加過多的調味品，否則會掩蓋魷魚原有的鮮香，只需要用鹽、料酒和味精調味就可以了。
❽ 盤點油魚怎麼做好吃 三種美味的烹飪方法推薦
1
油魚用鹽腌約1小時後，將鹽洗凈，並完全擦乾。
2
將腌漬料全部攪拌均勻，再放入作法 1 的油魚片，腌泡約2天。
3
腌好的油魚取出，將腌料刮掉擦乾，再放入已預溫200度的烤箱，烤約6分鍾熟後，撒少許芝麻即可盛盤。
❾ 油魚怎樣炒好吃 油魚花式做法分享
1、紅燒油魚。
食材准備：油魚，鹽，白糖，味精，料酒，食用油，蔥姜蒜，剁椒，花椒。醬油。
製作步驟；
（1）將新鮮的油魚去鰓去鱗去內臟，然後沖洗干凈，將它剁成一塊。
（2）將剁好的魚塊放入盆中，然後加入蔥姜蒜和料酒，撒上一些細鹽，腌制40分鍾到一個小時。
（3）腌制好的油魚重新沖水清洗干凈，控水備用。
（4）將准備好的辣椒切成碎末。蔥姜蒜分別切成片或者是切成末放在一旁備用。
（5）鍋中倒入食用油，油熱之後先將腌制過的魚塊放入到油鍋里稍微煸炒一下，當炸至兩面有點焦皮的時候，就可以將它盛出來放在一旁備用。
（6）將炸過魚的油倒出一些，剩餘底部一些油在鍋里，然後將切好的蔥姜蒜以及辣椒末和花椒倒入鍋中開始翻炒。翻炒出香氣之後將走過油的魚塊倒入鍋中一同翻炒，同時加入醬油和鹽調味。
（7）接下來在鍋中倒入適量的水，水不用莫過於快1/2處就可以了，然後蓋上鍋蓋將它魚煮十分鍾到15分鍾左右。
（8）出鍋之前加入一些味精調味即可出鍋，出鍋之前還可以在上面再撒上一些蔥花。
2、清真油魚。
食材准備：油魚，鹽，白糖，味精，使用油，蔥姜蒜，豆豉魚油。
製作步驟：
（1）將新鮮的油魚去鱗去鰓去除魚內臟之後沖洗干凈，然後將它剁成塊。
（2）將剁成塊的魚放入到盆中，然後加入蔥姜蒜，料酒，鹽，白糖，味精。然後放入到鍋上開始蒸。
（3）一般需要蒸15到20分鍾左右，在蒸好的魚上面淋上一些豆豉魚油即可食用。
3、酸菜炒油魚片。
食材准備：油魚，酸菜，鹽，白糖，味精，料酒，食用油，蔥姜蒜。
製作步驟：
（1）將新鮮的魷魚去鱗去鰓，去腸，洗干凈之後把它切成魚片放在一旁備用。
（2）將新鮮的菜洗干凈剁成碎末放在一旁備用。
（3）鍋中倒入食用油，油熱之後先姜蔥香蒜放入鍋中翻炒，炒出香味之後將切好的魚片放入鍋中開大火快速爆炒，加入適量的料酒去腥，可以加入適當的鹽，然後炒好之後將酸菜倒入鍋中一起翻炒。
（4）加入適應的水煮五分鍾左右，出鍋之前加入少量的鹽和味精調味即可。