⑴ 怎樣烙肉餅好吃又有層松軟
主料：小麥麵粉(400克)；
輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；
調料：花生油(50克)、醬油(30克)、鹽(2克)、味精(1克)；
方法：1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3. 將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
主料： 牛肉，麵粉，
輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，
步驟1.溫水和面，醒一個小時。
2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。
3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。
4.包餡餅，入鍋煎。
1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。
2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。
3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細致粘合。
4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不幹不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質具有黏性，且色澤變淡。
⑵ 肉餅面怎麼和
肉餅做的好與壞，是不是好吃，與肉餅的面的製作密不可分。肉餅的面做的好，吃起來才更勁道。怎麼和肉餅的面，不能急，需要一步一步來，最好使用流水，一邊加水一邊攪拌。具體肉餅的面的製作可以參照如下方法，最後在放餡料的時候，將餅內的餡料換成肉餡即可。
材料：麵粉。
做法：
1、將麵粉舀到大碗里。
2、接著打開水龍頭，小小的水流。左手拿著裝有麵粉的碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，而在這過程中，麵粉會逐漸變成麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的。
6、你會發現隨著攪拌次數的增加，麵疙瘩也漸漸的不見了。甚至碗裡面也是乾乾凈凈的，當面團變的光溜溜，且非常有彈性的時候就和好了。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
8、案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。
9、讓整個面團粘上乾粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
11、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將面團擀成薄片。
13、包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。(蘿卜豬肉餡的製作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。)像包包子那樣。
14、准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
15、餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
16、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
17、來回再翻一次，皮會漸漸發白。
⑶ 肉餅的面怎麼和比較軟
肉餅的面呢，你要用溫水去和面，加入一點點的鹽和酵母，這樣子發起來的話就比較的軟。
⑷ 怎麼做肉餅很好吃
肉餅外酥里嫩，皮薄餡多，味道鮮美，好吃過癮，想要肉餅做出來好吃，和面、發面、調餡、烙制都非常的重要，只要掌握好技巧，做出來的肉餅外酥里嫩，又香又好吃，自己在家做，製作簡單，好吃還衛生。
肉餅的做法有很多種，每個地方的做法都不一樣，我最喜歡我媽媽做的肉餅了，我媽媽做的肉餅在我們這里可是很出名的，很多人都喜歡吃，我哥家前幾年開過小吃店，我媽媽就去給他幫忙，都說我媽媽做的肉餅好吃，皮薄餡多、外酥里嫩，味道鮮美，非常的好吃，下面就來分享一下怎麼做肉餅很好吃。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鮮嫩多汁。
總結：色澤金黃、外酥里嫩、鮮嫩多汁的肉餅就做好了，是不是很簡單，肉餅的做法有很多種，每個地方的做法都不一樣，自己在家做，製作簡單又好吃，做肉餅面要和的軟一點，面要醒發好，餡調好了，用小火烙制，這樣做出來的肉餅外酥里嫩，鮮嫩多汁。
⑸ 肉餅怎麼做，咸香松軟，營養好吃，百吃不厭呢
肉餅怎麼做，咸香松軟，營養好吃，百吃不厭呢？
這一道豬肉卷不僅營養成分美味，並且作法也是非常簡單的，我常見它來當早餐，一直都是前一天晚上把面醒好，第二天早上做好立即放在鍋中煎，用不了數分鍾就能做好，家裡人都特別愛吃。使用食材不多，全是平常經常使用的，只要用小麥麵粉和生豬肉就能製成。接著是這一道豬肉卷的具體作法，此面點我們家二天做一鍋，一卷一煎香軟又好吃，出鍋全家人搶著吃。【食物】：小麥麵粉，生豬肉，大蔥，生抽醬油，老抽王，五香粉等【作法】
第四步
將切成小塊的蔥段倒入豬肉餡中，添加一勺耗油，少量鹽，一點點五香粉拌勻放在一旁預留。愚情發好的面團取出放在石板上略微搓揉一會兒，隨後用擀麵杖把它攤成長方形的大混沌皮，隨後在牆上鋪平炒好的包餡，把它分攤勻稱，再從一端折起來，切成小寬條蓋緊保鮮袋開展二次醒發10min。
電餅鐺預熱，倒進少量食用油，油燒之後將做好的煎餅面坯放入電餅鐺里，小火煎底端淡黃時倒進少許冷水，隨後蓋上蓋燜5-6分鍾，全過程要中小火慢煎，小火煎水份收乾的時候就可以出鍋了。出鍋前上灑適量蔥段點綴一下，那樣他們的醬肘子千層卷就做好了。
【做煎餅小技巧】揉面時加一點食用油能使和出去面團更綿軟，再有就是最好使用溫水和面。麻煩的小夥伴可以將肉切成一小塊放在破壁機中弄成肉沫。餃子餡根據自身的口感來攪拌，喜歡吃什麼直接放一些什麼。
做好的豬肉卷一定要進行二次醒發，做出來的更柔軟美味。家裡沒電餅鐺的就拿炒菜鍋來替代，不論是炒菜鍋或是電餅鐺都需要預熱好，那樣能夠減少小火煎的時間也，還能夠使做出來花捲饅頭更香軟、煎的時候一定要開文火慢煎，避免將豬肉卷煎糊。
⑹ 餡餅的面怎麼和才軟竅門
您好！
餡餅是我們日常生活中常吃的一種麵食品種，因為餡餅是由麵粉，菜和肉烙制而成的，對於北方人來說，既可以當主食，又可以當一頓飯來吃，所以深受老百姓的喜愛。
餡餅是由餡和餅兩個部分組成，餅是餡餅是否成功的基礎，在餅的製作流程中，和面是關鍵；餡餅的餡是讓餅更加好吃的關鍵，二者缺一不可，必須把面團和餡都做好了，才能有好吃的餡餅，今天跟大家分享一下如何和餡餅的面，如何做出的餡餅才能又薄又軟。
下面以豬肉大蔥餡餅為例，來詳細的分解介紹整個操作流程。
【所用食材】： 麵粉250克 溫水175克 豬肉餡適量 大蔥適量 生薑適量 鹽 十三香 料酒 雞精 味極鮮 蚝油 香油
【製作流程】
1.餡餅面講究兩個字，那就是「稀」和「軟」，麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器里，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。
2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年就算是和好了。
3.在面團的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長面團的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好。
3. 開始調餡把大蔥和生薑切碎，放入肉餡中，加入鹽，十三香，雞精攪勻，再加入料酒，味極鮮，蚝油，香油拌勻。
4.數小時後，取出餡餅面，在硅膠墊上撒上麵粉，把稀面團倒在麵粉上，這時候不像其他面團一樣要揉面，這個面團不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上乾麵粉，用手拿起一個面團，把餡放進去，包成包子的形狀，然後倒過來輕輕的拍扁，用擀麵杖擀成圓餅。
5.把平底鍋燒熱，拿起餡餅，抖一下上面的乾麵粉，把餡餅坯子放進去，蓋上鍋蓋，等底部定型後，翻個面，這時用刷子在餡餅表面刷一層食用油，待另一面翻過來重復同樣的動作，開小火。一張餅，大概3分鍾左右就能烙好。等肉餅鼓起來就做好了。
餡餅製作技巧總結
1.餡餅的面和水的比例是500克麵粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由於不同麵粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
2.和好的面刷牆一層油，既可以保持面團的水分不流失，也可以讓面團有更強的延展性。
3.醒面的時間要足夠長，醒好的面團千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上麵粉可以任意做出合適的形狀。
4.烙制餡餅時鍋里不要開始刷油，餡餅放進鍋里之前要抖一下麵粉，防止糊鍋，等定型後翻面時再刷油。
5.烙餡餅翻面後，全程小火，蓋上鍋蓋。
希望對您有所幫助！
望採納，謝謝
⑺ 烙肉餅怎麼和面軟又酥
和面前，先將面盆洗干凈，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆。和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替.
⑻ 肉餅怎麼做又軟又好吃
1、酵母加水攪拌均勻加入麵粉和成軟硬適中的面團發酵成蜂窩狀
(8)做肉餅怎樣和面才松軟好吃擴展閱讀
注意事項
1、麵粉和溫水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。
3、醒發好的面團拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。
4、面團擀開成稍薄的面片。
5、肉陷放進面片中包起。
6、鍋熱後淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。
⑼ 肉餅怎麼和面做又軟又好吃
肉餅最好用溫水和面。換之後放盆里醒一會兒。之後再做。