㈠ 家常拽面的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.麵粉放入和面機，再加入1茶匙鹽和水，開啟和面機，揉成光滑的面團
2.揉好的面團用盆扣上餳30分鍾
3.餳好的面團切成面劑子，揉成長條
4.面劑子刷上油擺放在盤里，刷好油的面劑子蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，再餳2-4個小時
5.香蔥和蒜分別切末
6.鍋里加水燒開，放入小油菜和豆芽，大火煮至鍋里的水再次燒開，將小油菜和豆芽盛出裝碗
7.餳好的面劑子用手捏住兩頭將其抻成厚度合適的寬面
8.抻好的寬面下鍋煮熟
9.撈出放在裝小油菜和豆芽的碗里，在撒上辣椒面，蔥花、蒜末，鹽和蒸魚豉油
10.另起一鍋，倒油燒至油7成熱，將熱油潑在辣椒粉和蔥蒜末上，拌勻就可以了
㈡ 家常拽面的家常做法大全怎麼做好吃視頻
邯鄲拽面的做法
1.
和面很關鍵，面和的好壞，直接影響到最後的效果，先用溫水將鹽化開，用溫鹽水一點一點倒入面中和成軟硬適中的面團。
2.
進入關鍵步驟就是揣面，將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下用均勻的力量揣向面團，一下一下。
3.
面團折一個邊再揣一下一下。
4.
用一樣的力量繼續著同樣的事情。
5.
再折一邊[就是剛才你折的鄰邊哦]繼續揣......記的手要沾水哦。
6.
繼續同樣的動作哦，美味還是不太容易的。
7.
繼續把面狠狠的揣，呵呵這種動作可以解壓呢......面光盆光手也光這時面團已經和好了。
8.
蔥切丁蒜切片用醬油腌上備用。
9.
面團放在一邊醒的工夫我們打個鹵子，將白菜切絲備用。
10.
油燒熱快速將蔥蒜倒入
11.
好香的味道趕緊倒入白菜翻炒，放入鹽、水煮一會吧
12.
白菜軟了加入雞精即可出鍋
13.
這時面團也醒好了，將面擀成大片狀，切成條。
14.
用左右手各拿起面的一端拽長長的就好[盡可能的薄]
15.
放入燒開的水中煮熟面條
16.
將面條撈出澆上鹵子大功告成了。
17.
面條做的好精道好爽滑就是成功。
18.
就著生蒜吃著面好舒服[隨你喜歡加入各種調味料也ok。
㈢ 拽面面怎麼和不容易斷 拽面面怎麼才不容易斷
1、和面時選擇高筋或中筋麵粉，並且加入相對比例的鹽，和好面後要餳面2小時以上，下劑子時抹上食用油都可以使面不易被扯斷。
2、麵粉：高筋麵粉和中筋麵粉蛋白質含量都比較高，都是不錯的選擇，低筋麵粉蛋白質含量太低，不建議選擇。
3、加鹽：需根據麵粉蛋白質含量的多少，在和面的時候加入不同比例的鹽。高筋麵粉，1斤麵粉加入3g鹽；中筋麵粉，1斤麵粉加入5g鹽。若鹽加得太少，面團筋性不足，面團支撐力太弱，不易拉伸。鹽加得太多，面團韌性高，拉伸開來的時候由於過大的韌性，很容易斷掉。
4、餳面：可以使面團鬆弛，更利於面團中麵筋網路的形成。特別是做扯麵或者是拉麵一類的，餳面時間要稍稍長一些，以2小時以上為宜。在餳面的時候可以多揉幾次面，讓面團光滑，更易拉伸。
5、抹油：面團下成均勻的劑子，然後搓成長條，抹上一些食用油。可以隔絕空氣，防止面團變干；抹了油的面團會更加鬆弛，拉伸起來更加容易。
㈣ 天冷了拽面怎麼和面
哈嘍，大家好，人們都說南方人愛吃米飯，北方人愛吃面，昨天我堯說事給大家介紹了米飯，今天我們來說一下麵食，下面介紹的是一個頗有特色且北方老少皆宜的麵食——拽面。
一、和面
夏天一般用涼水和面，冬天則用溫水和面，注意不可以用熱水哦！我們可以在面里稍微放一點點兒鹽，手上蘸水在面上反復和面。和面的時候記住面要軟，不能太硬了，硬了容易拽斷。和面一般用瓷盆，我們家鄉這一帶和面選擇的盆，乃是磁縣彭城一代出產的普通家用瓷盆!我們和面的時候要追求三光，分別是：面光、手光、盆光!只有達到此時才能算把面和好，然後讓面在盆里放半小時左右，之後開始打鹵。
二、打鹵
拽面的鹵子有很多種，一般是以個人喜好來做的，今天我就先介紹一下普通菜鹵和炸醬鹵吧。
1、普通菜鹵：把肉切片，鍋中倒入少許油，先把肉炒一下乘出來，或者先炒好雞蛋，放入碗中。然後蔥切段，姜和蒜切片，按照個人喜好選擇蔬菜，在鍋中放油適量，放蔥姜蒜，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，茄子，青椒，豆角等依次放入鍋中炒，三四分鍾後放入之前炒好的肉片或雞蛋，往鍋中添熱水煮開，小火熬10分鍾左右即成菜鹵。
2、炸醬鹵:准備適量五花肉，豆角，土豆，豆腐，茄子。把五花肉，土豆、豆腐、豆角、茄子切成丁，准備好後把五花肉丁加蔥姜爆炒，然後加入菜丁，將之前備好的炸醬料加入,再加一點高湯熬煮片刻即做成炸醬鹵了，切點蔥絲、香菜等，吃面的時候備用。
三、繞面
把面從盆子里拿出來，用手揉成長方形，兩手分別握住面的兩端，把它拉長後，然後在用力氣把面的兩頭一碰如麻繩般繞到一塊，這樣反復來回，什麼時候把面繞的兩頭均勻，面澤光亮為止，反復多繞幾次，這樣會讓面更有勁道。
四、拽面
拽面也有幾種，常吃的就是把子面和普通拽面。
把子面：把繞好的面放到案板上，揉好後，多放點乾麵，以防面粘手或案板，擀開成薄餅形(三毫米左右)，用刀切成一厘米左右的長條形，用手一個一個拿住，一次拿七、八條，兩手分別捏住長條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因為面加了鹽,面很勁道,韌軟很好，又有彈性，一般不會拽斷，當拽得又薄又長時，把兩端沾到一塊兒的面切掉，把面條放入滾開的鍋里煮，然後開始下一次把子面。
普通拽面：同樣也是把繞好的面放到案板上，揉好後，多放點乾麵，以防面粘手或案板，兩手分別捏住長條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因為面加了鹽,很勁道,很韌軟，又有彈性，所以一般不會拽斷，當拽得又薄又長時，放入滾開的鍋里煮，然後再去拽另一條，以此類推，一條一條的拽。
等全部拽完，煮熟，用筷子撈到碗里。舀兩勺鹵子，再放些香菜、芝麻鹽或芝麻醬，腐乳，山韭花醋等調料，就可以慢慢地享用了。此面吃起來很筋道。
社會越發達，就越想回歸自然。近年來大家吃煤氣飯都吃膩了，又回歸到大自然的生活中，特別流行柴火拽面，有時外出旅遊時會看到山裡的農家樂會寫著柴火拽面，就是用柴火熬的菜、煮的拽面，再配上自家種的蔬菜和麵粉，絕對是和自己在家裡的味道不一樣，很香很香。有時間了大家都去山裡轉一圈吧，順便吃一下柴火拽面
㈤ 拽面和面放多少鹽
200克麵粉加3克鹽。
做老拽面一定要選用上好的麵粉，用加了適量咸鹽的水和面，面要軟硬適度，再在面盆內用拳頭蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下來的是繞面，雙手把和好的面抻直上下晃動，再一掄兩頭一合，面就如雪白的麻花一樣扭在一起，如此多次，繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，勁道不勁道，關鍵就在這幾步。再就是擀麵、拽面、煮麵，撈出來吃面。
採納哦
㈥ 手工拽面的做法步驟圖，手工拽面怎麼做好吃
用料
麵粉 250克
水 150克左右
鹽 2克
拽面的做法
盆里放入麵粉，根據食用量可自行增減
小貼士
麵粉用量，水，都沒有很嚴格的克數！只要軟硬度適中即可！比餃子面團，要軟！鹽就是一點點，不可以太多，多了面太有勁不太好拽！
剛開始我也拽不好！多做幾次，就能掌握好了！
㈦ 拽面怎麼做
做老拽面一定要選用上好的麵粉，用加了適量咸鹽的水和面，面要軟硬適度，再在面盆內用拳頭蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下來的是繞面，雙手把和好的面抻直上下晃動，再一掄兩頭一合，面就如雪白的麻花一樣扭在一起，如此多次，繞好的面就十分地富有彈性和勁道。繞好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，勁道不勁道，關鍵就在這幾步。再就是擀麵、拽面、煮麵，撈出來吃面。
㈧ 拽面的做法
1、面、水，多少自己看著辦（水需鹽水，當然不能太咸），和好面，和面前往面里少添點鹽也可以，目的是為了叫面有彈性（用峰峰話是：面有勁）。
2、用擀麵杖擀成條狀。
3、要停兩個鍾頭，很重要的一點哦，我的實踐經驗（3次後得出的），這個過程叫做醒面，和面里添鹽一樣，為了令面吃得有勁。
4、把面片用刀切成長條，捏住兩端，抖開。會越抖越長哦。記得根據自己胳膊的長短切面片。
煮的時候要少放面，湯水多多，那才好吃啊。
㈨ 牛肉拽面的做法大全，怎麼做如何做好吃
牛肉拽面的做法步驟
1牛肉是用沙鍋燉的，煮牛肉之前先用木棒對牛肉反復敲打，至纖維疏鬆，再在湯里加幾塊山楂，牛肉會比較容易煮爛。
2煮好的牛肉，撈出切片。
3冬天活面的水要稍微熱一些，水裡要加鹽，這樣活出來的面很筋斗。
4面團活好，醒一個小時。做拽面，醒面很重要，醒的時間越長，面的彈性越大哦。
5中途要揉幾次，然後多醒一下，面團就會非常光滑。
6大蒜切片，青紅辣椒切絲。
7鍋里不要放油，凈鍋在火上燒熱，把青紅辣椒倒進鍋里，炒軟盛出。
8鍋里倒油，大火燒熱把蒜放進去，爆出香味a
9開中火，然後炒牛肉。
10將牛肉翻炒，炒干水份，表面微微發黃就可以了。
11把之前炒軟的青紅辣椒放進去，炒一下。
12加鹽和味精，裝盤待用。這一步你完全可以根據自己的口味，做個簡單的，比如蕃茄炒雞蛋什麼的。
13面團醒差不多，擀成面片。
14切條。
15稍微拽一下，然後就不管了，醒個十來分鍾再拽。
16重復幾次，原本只有幾根片，現在變成了一桌子。
17牛肉湯燒開，把面條放進去，煮麵條就不用累述了，大家都會。
㈩ 拽面怎麼和面
這小拉麵面團就醒好了至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是面團和到三光，面光手光盆光。以上是針對拉麵的面怎麼和？詳細介紹。
至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了拉麵自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。
自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成面團稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉面要反復兩次後才能好，這時擀成0.5厘厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5厘圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油然後加蓋上蓋子醒最少半小時。
靜醒半小時後，把面再切成0.5厘米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗面條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可去超市買一包鹼面，不是小蘇打粉哈各位，是食用鹼面，適當鹼面倒進碗里，加上清水溶化要點是面團和到三光，面光手光盆光。
至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是面團和到三光，面光手光盆光拉麵。
要點是面團和到三光，面光手光盆光如果想做大拉麵，就要在醒半小時後的面團再次揉摔，反復三次以上才行，而且拉麵時用的力度要不急不徐這小拉麵面團就醒好了。
自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼靜醒半小時後，把面再切成0.5厘米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗面條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可自來水就可以和面團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。
然後加蓋上蓋子醒最少半小時先和面至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的「丟盪」、「摔打」，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。