A. 火龍果和面，蒸熟後顏色變淡了，有什麼辦法可以固色
平常水果除了直接吃之外，我們也可以利用它的特性來製作各種各樣的美食，比如利用水果的顏色就能做出顏色好看的美食，像是火龍果，木瓜，草莓，黃桃等等這些帶有顏色的水果。要說到顏色比較好看的水果應該是火龍果吧？紅色的火龍果，顏色特別鮮艷，帶有黑色的小點點，做成食物讓人更加有食慾。
結語。
如果大家在蒸火龍果饅頭的時候，想要擁有火龍果的顏色又不想加入一些添加劑，那麼我們就可以製作這一款小餅了，小火慢煎，煎製成熟，這個火龍果的顏色，沒有受到影響，還是那麼好看。如果喜歡的朋友一定要試一試這個做法。
B. 曬蘋果乾時怎樣才能使其顏色不變黃
曬蘋果乾時怎樣才能使其顏色不變黃？
將蘋果放入大碗中，加入適量蔬果劑，用小刷子仔細刷洗蘋果外皮，將蘋果沖洗干凈。准備鹽水。 准備一個大碗，放半杯水，放兩小勺食鹽，攪拌一下就行了。去除蘋果的核心部分。 將一個蘋果放在砧板上，用去核器對准蘋果頭，垂直向下用點力，就可以一起去除蘋果頭、核、尾，所有的蘋果都會做這個操作。切蘋果片。 用刀把蘋果切成2毫米厚，把蘋果切片放在鹽水裡泡5分鍾，蘋果切片就不易氧化變黑。烤蘋果薄片。 准備好大猴子，把蘋果一枚一枚地拆開放在猴子上，放在室內陽台的陽光下曬干2-3天。 在晾曬的時候，每隔幾個小時翻一次蘋果薄片，或者把竹簍轉一下，這樣每個蘋果都能曬得很均勻。
C. 怎樣使蔬菜水果保持原色
色、香、味是美味佳餚的三要素，而且色居其首。
但許多蔬菜、水果切開或削皮後，由於氧氣入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化還原反應失去平衡，因醌的積聚而變成褐色。可採用以下方法使蔬菜、水果保持原色。 浸水法把削皮後的土豆等浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。 焯水法把經過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鍾，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。加酸法酚氧化酶在ph值為6－7時活性最強，ph值小於3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。
蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的，蔬菜放置或烹飪時間長了，其有機酸中的氫離子會離解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。如在蔬菜切好或煮熟時加些料酒，酒中的乙醇會與有機酸發生醋化反應，生成芳香的羧酸脂和水，從而降低有機酸含量，葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代，蔬菜的色澤也不易變黃。
D. 鮮切的水果怎樣處理才不會變顏色
可以在水果切面抹上一層水（多一點），然後把保鮮膜貼在上面，這樣保鮮膜會完全的貼在切面上，使其形成真空，不接觸空氣就不會氧化了
將削過皮的水果浸泡在涼開水裡，可以防止氧化。
E. 酒吧的新鮮水果如何保存放置一段時間後。水果會出現脫水.發黑.如何正確保鮮.
用保鮮袋包紮好放入冰箱冷藏，記住溫度在10度左右。