❶ 怎樣做回鍋肉好吃
回鍋肉一
材料
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
四川回鍋肉2
材料
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
❷ 回鍋肉怎麼做呀
1.准備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線椒各適量，大蔥，生薑，花椒各適量。2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除裡面的豬毛和汗腺。3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分。
4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，薑片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開，再改成中小火煮20分鍾即可。5.在這個時間，我們切一點配料，青線椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線椒一個同樣切成斜片，和青線椒放在一起，用來配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入幾粒干豆豉備用。
7.時間到了關火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼。
8.把肉放涼以後，用毛巾沾干豬肉表面的水分，這樣防止炒的時候爆鍋。9.然後從中間切開，再切成均勻的薄片，放入碗中。10.接下來調一個料汁，加入一勺甜面醬，一勺生抽，攪拌化開，這樣炒出來的肉片更具有醬香味。
等食材備好以後，我們開始烹飪。11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鍾，炒出裡面的肥油，然後倒出控油。12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以後，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
13.然後倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色。
14.倒入青紅辣椒，繼續翻炒，倒入剛才調好的料汁。
15.然後開始調味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開調料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關火起鍋。
❸ 怎樣做正宗的回鍋肉
回鍋肉的做法
工藝炒
口味醬香味
時間10分鍾
難度初級入門
主料main
五花肉200克青蒜200克蔥頭1個青椒1個胡蘿卜1個2人份
輔料others
花生油2湯匙精鹽適量生抽1湯匙料酒1湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙蔥1段姜2片綿白糖1小勺蒜4瓣
步驟step
1
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
這道菜因為放了郫縣豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時候就沒放鹽，甜鹹味道已經是剛好。
❹ 怎樣做回鍋肉才好吃
這樣做回鍋肉才好吃：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
注意事項：
1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，這就更好切了。
4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
❺ 回鍋肉的製作方法
回鍋肉又稱為熬鍋肉，是川菜中一種很常見的烹調豬肉的傳統菜式，其口感肥而不膩，入口濃香，其色澤紅亮，別有一番風味，因此深受很多人的喜愛，也漸漸地走向了家常菜的餐桌。不過回鍋肉雖然家常，但是好不好吃，烹飪的時候還是有一些講究的。為什麼有的回鍋肉做的又柴又硬，有的卻軟嫩適中？今天就讓小編為大家揭開回鍋肉的製作面紗，在前不久小編跟四川一位做大廚的朋友聊起過川菜的一些做法，談起回鍋肉時，他告訴小編很多人做的肉又柴又硬，主要是因為火候掌控不好，如果自己無法很好地掌控火候，可以將肉用精鹽腌下，這樣做出來的肉細嫩多汁。下面小編就分享給大傢具體做法，做法簡單3鍾就就能學會。
回鍋肉
烹飪小貼士：
1、回鍋肉要焯水煮8分鍾，燜8分鍾，切開後內部呈鮮紅色；2、切肉的時候厚度以硬幣的厚度為標准最合適；3、蒜苗拍一下再斜切也是這道菜的重要步驟；4、如果買不到豆豉，可以用市面上的「豆豉醬」代替，由於豆豉醬已經有豆豉和辣椒粉，所以這道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，且其比例和營養結構與人體的營養結構極為相似，非常有利於人體吸收，常吃五花肉能夠增前機體的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有豐富的有機鐵，進入人體後能夠幫助人體改善缺鐵性貧血症。
❻ 怎麼做回鍋肉入味還嫩滑
好多喜歡下廚房的人，都想著自己在家做一個好吃的回鍋肉，但是自己做出來的回鍋肉味道就不怎樣。曾經有一個大廚告訴小編，做回鍋肉的時候千萬不能焯水，做菜之前多加2步，做出來的肉又香又嫩又入味。廚師表示，很多人在做回鍋肉的時候先焯水，不過這樣做出來的肉吃起來又老又柴，也沒有什麼味道。大廚說只要在做回鍋肉的時候多加腌制和過油這兩個步驟，這樣做出來的回鍋肉鮮嫩入味。
3.到最後加入少許的水分，等到水煮開了之後，再往鍋里倒入醬油、生抽食鹽的調味品。然後慢慢翻炒使調味品充分和菜攪拌均勻，等到收汁之後，然後再倒入蒜苗翻炒熟之後，就可以把回鍋肉從鍋里就盛出來了。
好吃的回鍋肉就這樣做成了，里邊的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味濃郁，炒出來色澤油亮，肉片吃起來肥而不膩，又香又入味。
❼ 如何做回鍋肉
回鍋肉
材料：煮熟的豬後腿二刀肉片、蒜苗梗，蒜苗葉、鹽，永川豆豉、甜面醬、醬油、雞精、味精各，料酒、糖，郫縣豆瓣，泡紅辣椒碎。
1、所有調料倒入碗中兌成料汁。
2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。製作關鍵：
1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鍾，關火再泡40-50分鍾，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制後表面不易焦糊。
下面這款回鍋肉加了豆乾，豆乾本身帶有鹹味，所以在炒的時候只加了豆豉，沒有加豆瓣和甜面醬。
豆乾回鍋肉
材料：帶皮五花肉、豆乾、豆豉、蔥、姜、醬油、花生油。
1.豆乾切片。
2.鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加蔥段和薑片大火燒開。
4.蓋蓋轉小火煮10分鍾盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入蔥姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆乾翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
這款回鍋牛肉和傳統回鍋肉根本不同，把牛肉剁茸，打亂牛肉肉纖維，再腌味擀開，改刀，下油鍋炸出，炒制，此做法可以把回鍋肉傳統的調味醬料豆瓣，豆豉，甜面醬放入此菜中。
回鍋牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆澱粉，麵粉、嫩肉品，雞蛋、水發凈木耳，野山椒、精鹽，胡椒粉、薑汁水，料酒、精煉油，薑片、蒜片。
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉調好味，起鍋裝盤即可。
香乾回鍋肉
材料：五花肉 ，香乾 ，青椒 ，紅椒，青蒜苗、豆瓣醬 ，蒜 ，姜 ，白糖 ，生抽 ，料酒 ，鹽 。
1. 五花肉冷水下鍋，放入薑片、蔥段煮，大火煮開後轉為小火，直至煮到筷子能很輕松的插進肉中。拿出來放涼，切成片狀。
2. 鍋燒熱，倒入適量油，下入豆瓣醬煸炒，炒香後下入切成片狀的五花肉。
3. 炒至豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時，下入香乾塊繼續翻炒，加入適量的生抽和少量白糖。
4. 翻炒均勻後下入青紅椒、蒜瓣、鹽，出鍋前放入青蒜苗炒熟即可。
無油版回鍋肉
材料：五花肉、紅椒、青辣椒、蔥 ，姜 ，花椒 ，蒜 ，糖 ，醬油 ，豆瓣醬 。
1. 五花肉洗凈，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。
2. 大約煮10分鍾左右，肉斷生，用筷子稍費力扎入肉中的程度即可；青椒、紅椒切段。
3. 五花肉放涼後切片，無油版回鍋肉的肉片要切厚一些。
4. 炒鍋中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片變得透明。
5. 將五花肉推在鍋邊，再加入豆瓣醬炒出紅油，將肉與豆瓣醬炒勻。
6. 下入青椒、紅椒、香蔥，炒至青椒表皮起褶皺，加入糖、醬油調味，翻炒均勻即可出鍋。
雙菇回鍋肉
材料：五花肉 ，海鮮菇 ，香菇 ，線椒 ，朝天椒、豆瓣醬 ，糖 ，生抽 ，姜 ，蒜苗 ，白酒 ，蔥 。
1. 五花肉放入水中，加入蔥、姜，煮10分鍾；海鮮菇、香菇切丁，線椒、朝天椒斜切成段。
2. 鍋燒熱後加入少許油，放入五花肉煸出油脂，然後加入郫縣豆瓣醬、生薑、白酒、生抽。
3. 加入線椒、朝天椒翻炒，然後加入海鮮菇、香菇、蒜苗，翻炒均勻後即可。
❽ 回鍋肉該怎樣做才能做出飯店的味道
說起回鍋肉這道菜，想必大家都不陌生，很多人會吃不會做，而且就算會做也做不出飯店那種味道，其實飯店的回鍋肉之所以好吃，就是因為做得細致，而且有很多不能省略的步驟，例如放豬油、提前腌肉、多放油等，這些都是我們自己在家做很容易忽略的步驟。
最後，在這個過程中，我們一定要注意不能放太多的油，因為本身回鍋肉就有肥肉，炒的過程中就是會出油的，若是油放太多了，反而會導致油膩，而且吃起來也不是很健康。另外，我們在煎肉的過程中，也要注意火候，千萬不能煎得沒有油水了，乾巴巴的回鍋肉是肯定不好吃的。
❾ 回鍋肉怎樣做
經典回鍋肉
用料
五花肉蒜苗；豆瓣醬甜面醬；豆豉干椒；料酒雞精；薑片
做法
將肉入冷水鍋，放入薑片、料酒，大火將水燒開後5至7分鍾關火
利用煮肉的時間，姜切絲，蒜苗切段
用涼水沖一下肉，瀝干水之後切片
熱鍋倒一點點油，姜絲爆香
倒入剛切好的五花肉翻炒，直到
五花肉微卷將多餘的肥油倒出
用鍋鏟把五花肉撥到鍋的一邊，空出一塊空間將花椒、乾的小紅辣椒爆香，
往鍋里加豆豉、豆瓣醬、甜面醬翻炒
炒出紅油，將五花肉撥入翻炒，加入雞精
加一小勺耗油，
加入切好的蒜苗段，翻炒
炒熟，出鍋
家常回鍋肉
用料
五花肉半斤；洋蔥1個；青椒8根；姜、蒜、郫縣的丹丹牌豆瓣姜1小塊、蒜3瓣、豆瓣1勺；糖少許；雞精、胡椒粉各少許
做法
洗凈五花肉煮七成熟，切溥片；
洗凈洋蔥切片、青椒切滾刀用少許鹽拌勻腌制半小時；
鍋里放少許油倒入切好的五花肉、薑片、蒜片、少許糖爆炒肉出油起卷，再放入郫縣豆瓣炒香上色；
把炒好的肉放在鍋邊，倒入腌好的洋蔥、青椒（別把腌出的水倒入鍋里）在油里翻炒斷生，加雞精、胡椒粉連肉一起炒勻起鍋裝盤。
❿ 秘制腌菜回鍋肉怎麼做好吃
主料五花肉250克 輔料油1000毫升鹽適量甜面醬20克郫縣豆瓣醬20克雞粉少許白糖少許蒜苗150克農家秘制腌菜50克
步驟
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟11.蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗頭部可以用刀輕輕拍下，炒出來的香味更濃。
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟22.五花肉建議大家先急凍，凍硬了之後再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟33.將五花肉、蒜苗、腌菜分別裝好。腌菜可以買到之後用清水洗一下，一來可以清洗掉雜質、二來有些腌菜鹽分非常多可以通過清洗洗掉多餘鹽分。洗干凈後，用手擠干腌菜水分放入碗中待用。
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟44.豆瓣醬、香辣醬、海椒面按照個人口味取到一個碗內待用。
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟55.在醬料碗內再加入甜面醬、白糖、鹽適量
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟66.鍋內下1000ml油，燒到8成熱
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟77.把五花肉片放入熱油鍋中，快速翻炒
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟88.看到五花肉片變色，變硬的時候，就整鍋翻起，用漏勺盛起五花肉片瀝油待用。
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟99.鍋里的余油燒辣，將炸好的五花肉片翻入鍋中。
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟1010.步驟4、5中提前准備好的調料翻入鍋中，翻炒均勻
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟1111.下蒜苗段（先下頭部，再下葉子）俗話說：生蔥熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟1212.最後加入腌菜，稍微翻炒一下
秘制腌菜回鍋肉的做法步驟1313.起鍋盛盤