1. 如何囪牛肉好吃
牛肉怎麼做不柴？大叔教你鹵牛肉，香氣撲鼻，鮮嫩味美
這段時間大叔給大家分享牛肉的菜譜了，想要做出不老不柴的牛肉，跟著節奏走就行了。上次給大家分享了牛腩的做法，不知道這個嫩到筷子都夾不穩的鹵牛肉，大家有沒有在家嘗試一下。在中國人的傳統餐桌上，豬肉、雞肉、魚肉是絕對的肉食「霸主」，卻鮮少有牛肉的一席之地。中國到底哪裡的牛肉最好吃？首先要到「風吹草低見牛羊」的草原上去尋找。中國草原紅牛，片成薄片的肥牛卷，纖維細膩，有著漂亮的大理石花紋，是火鍋必備。
從牛唇到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛肉到牛骨甚至是牛下水，任何一道菜餚，都是通榆人的美食智慧。鮮嫩的肋條肉與干鍋醬翻炒；嫩彈的牛腩可與山葯一並燉煮；牛胸口切條煎炸、木火噴烤牛頭、加之紅燒牛尾，甚至是牛血清也能加入雞蛋，端上蒸屜。面對琳琅滿目的牛肉，幾乎所有人的語言系統都會宕機，只能餘下一個字：「牛！」話不多說，今天大叔下廚房教你做家常鹵牛肉，希望你吃得開心~
牛肉/柱侯醬/姜蒜/生抽/鹽/花椒/老抽/耗油/八角/桂皮/香葉/五香粉
1、首先把牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，大火煮沸就可以撈出，切成小塊，松肉器戳洞；
2、然後放入姜蒜、柱侯醬、蚝油、鹽、生抽、老抽、腐乳半塊、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、花椒抓均勻之後腌制3小時以上；
3、最後冷水入鍋，大火煮沸，小火蓋鍋蓋煮1.5個小時，大火收汁，出鍋留點鹵汁，牛肉鹵完之後放涼才好切，逆著牛肉紋路切薄片即可上桌開吃啦~
口感勁道，簡單易做的鹵牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、經過1.5小時的燉煮，牛肉入口會比較軟綿，如果需要筋道點的口感，可以減少20~30分鍾；
2、想鹵牛肉好吃，當然選擇有筋的牛腱咯，這樣做出來的牛肉才夠口感，如果你喜歡花椒味濃一點，可以先炒一下花椒
2. 家常鹵牛肉的製作方法和配料
看下准備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。
熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。
若不備鹵水，也可用純凈水，味道差一些。
上面的鹵料為基礎，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸後密封冷藏，下次用。
牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾後，一般不再想鹵腿肉咯。
花椒量大，腌肉和焯水用，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。
講一講用的各鹵料。
白芷，芳香類調料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之後鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。
黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。
蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。
到時間後，關火，別揭蓋，悶一小時。
一小時後，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。
3. 醬/鹵牛肉的做法步驟圖，醬/鹵牛肉怎麼做好
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
4. 怎麼鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道
一般人或有一兩道拿手菜，是不願意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。
有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大於樂趣。特別是在如今的互聯網環境，知識越來越廉價。可自己藏著，也一周一兩頓而已。猶豫良久，決定寫咯。
大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。
後來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各葯料用量。不斷調整鹵水，終於穩定咯味道。日復一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉。
看下准備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。
另外，拿2升鹵水。
熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。
也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎，再加兩大勺（30毫升）小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸後密封冷藏，下次用。
牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾後，一般不再想鹵腿肉咯。
花椒量大，腌肉和焯水用，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。
講一講用的各鹵料。
白芷，芳香類調料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之後鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。
良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮後回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。
陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調料。
八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。
草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。
甘草，增甜提鮮。
黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。
充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。
保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。
三小時後，將鹵水倒入燉鍋煮沸。
鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鍾後撈出放入燉鍋。
再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調整鹹淡。
煮沸後轉小火，蓋蓋，繼續煮十五分鍾以上。
拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放薑片和蔥段，再加大量冷水。
開中火，煮沸三分鍾後關火。
將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。
燉鍋中鹵水煮十五二十分鍾出味，放焯水的牛尾。
蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。
到時間後，關火，別揭蓋，悶一小時。
一小時後，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。
肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。
微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長。
可以下酒或拌飯。夏天到咯，眾食單每月磨米量減到500斤，收到米的讀者，務必封口冷藏，不可放在潮濕悶熱的地方。新鮮的五常稻花香2號，香味出眾也略嬌貴一些，再次強調，別買太多，一次一月量。
鹵水過濾後煮沸三分鍾，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。
希望多年後，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。
5. 牛尾骨鹵製做法
工具/原料
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去皮牛尾800g， 巴戟天25g， 杜仲20g， 黑棗6粒， 陳皮1塊， 桂圓肉6枚， 枸杞1茶匙（約10枚）， 白鬍椒粒1茶匙（5g）， 鹽1茶匙（5g）
步驟/方法
2/2分步閱讀
牛尾剁成大塊，用開水燙去血水，洗凈瀝干。
2/5
鍋中注入3800ml清水大火燒沸，再加入所有材料（枸杞、鹽留用），再次燒沸後轉小火煲3小時。
3/5
將巴戟天、杜仲、黑棗、陳皮、桂圓肉和枸杞用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
4/5
5/5
最後放入枸杞再煲30分鍾，食用前加鹽調味即可。
小訣竅
1/2
巴戟天：又名巴戟、三蔓草、雞腸風。是巴戟天植物的乾燥根莖，性味甘辛、溫熱，有祛風濕、壯筋骨、補腰腎的作用。多與杜仲搭配，加入牛尾或豬尾，煲煮成湯水。
2/2
杜仲：又名思仙、思仲，是杜仲樹的樹皮。性味溫熱、微辛，有補肝、補腎、暖子宮、安胎氣的作用，並對腰役背疼、足膝萎弱等症狀有治癒療效。多與豬腎搭配，或炒或煲，滋補腰腎。
6. 牛尾湯怎麼熬好吃
牛尾湯是一道非常滋補的菜品，不僅女士喜歡喝男士也很喜歡喝，還有很多人都聽說過牛尾湯可以起到補腎的作用，所以男性朋友千萬不要錯過，也可以來嘗試學習製作一下。那麼下面就來給大家介紹一下牛尾湯的做法和功效，將最簡單的牛尾湯分享給各位想要烹飪的男士朋友。
主料：牛尾500g、山葯250g、胡蘿卜1根
輔料：鹽適量、料酒適量
做法：
1、首先我們要把生牛尾用清水浸泡4個小時，去血水，這個過程要換水3到5次哦；
2、然後我們可以將牛尾放入煮鍋，加入足量的清水和薑片；
3、倒入2湯匙的料酒；
4、等待大火煮開，撇去浮沫；
5、將撇去浮沫的牛尾和湯倒入壓力鍋中；
6、蓋上蓋子大火燒開轉小火褒30分鍾關火；
7、將山葯，胡蘿卜去皮切滾刀塊；
8、待高壓鍋能正常打開後加入山葯和胡蘿卜塊小火煮30分鍾；
9、加入適量的鹽胡椒粉調味，就可以開動了哦。
白蘿卜牛尾湯
材料：牛尾700g，白蘿卜400g，調料：鹽，料酒。
製作方法
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水。
2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鍾;瀝去水用溫水沖洗干凈。
3、沖洗好的牛尾倒入湯鍋，加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開後轉小火燉3小時。
4、3小時後倒入切成塊的白蘿卜繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可!
牛尾的功效與作用
牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。
牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。中醫認為，牛尾強體魄、滋容顏。
牛尾湯適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜於腎虛患者，如男子陽痿早泄、女子月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭湯；年老體弱者食用也很不錯。
7. 如何燉牛尾骨竅門
牛尾骨是一種烹飪以後對人們身體有很好養生效果的食材，這種食材是可以和其他的食物、葯物放在一起熬煮，就會讓其中所包含的功效變得更加的顯著，大部分都是在重陽節的時候會去吃的這道美食，很適合老年人食用，主要就是因為老年人自身的抵抗能力比較差，食用這種食物可以提升免疫力。
原料:
牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。
特色:
可作為重陽節美食
操作:
1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末。撈出。
2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，姜切片。
3、桂圓去皮包出桂圓肉。
4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫後再加入紹酒。
5、煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。
6、煮大約一個半鍾頭，湯減少了。
7、加入切好的海帶塊，如果海帶不幹凈可以提前焯水。
8、最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣湯
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底
8. 牛肉怎麼鹵才好吃用什麼材料
做法：
1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱里，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
鹵牛肉
2.鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鍾。
3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
4.准備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不銹鋼的，不貴，一塊錢一個。
5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
醬牛肉
6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鍾。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近一個小時。
9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標准，用筷子輕易插入為准。鹵好後將牛肉塊撈出，放涼。
秘制醬牛肉
烹飪技巧：
1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中，小火煨30分鍾，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時享用的美味佳餚。
9. 潮州鹵牛尾怎麼做
潮州鹵牛尾的做
主料
牛尾 1根
輔料
煮肉料 1份、胡椒粉 5g、老湯 適量、鹽 適量
步驟
1.牛尾洗凈
2.切段後加入些辣椒，花椒，姜煮上幾分鍾，這樣去除牛尾的腥味
3.煮好後撈出
4.備好煮肉料：八角、花椒、山楂片，香葉，砂仁，姜，辣椒等
5.鹵肉的老湯煮開
6.放入牛尾，再加適量的花椒粉，加胡椒粉純粹是兒子的要求，他想吃麻味重的。大火煮開後小火煮30分鍾，最後放入鹽煮開，然後不要打開蓋子燜上一天，腌制入味
7.鹵好的牛尾
小貼士
牛尾煮好後要腌制一天左右才更入味。