㈠ 大魚頭怎麼做好吃 大魚頭如何做好吃
1、大魚頭1個，豆腐卜50克，菜心400克，蒜子25克，姜15克，紅燒醬15克，蚝油10克，生抽10克，老抽3克，香油3克，鹽3克，雞粉3克，生粉少許。
2、魚頭去鱗洗凈，破開兩邊，用鹽、麻油和胡椒粉腌制5分鍾，然後裹上一層生粉下油鍋炸至金黃。
3、菜心、豆腐卜焯水，撈起備用。
4、姜蒜用刀拍一下，爆香，然後倒入高湯（或水），加適量紅燒醬調味，把大魚頭和豆腐卜放進去煮5分鍾左右。
5、把大魚頭、豆腐卜和菜心擺盤，鍋內的醬汁加點香油和花椒粉調味，用生粉勾芡後淋上即可。
㈡ 大魚頭怎麼做好吃法大全
一般煮魚頭都有兩種很是絕佳的配料，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚頭來煮實是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚頭，那是美味極啦。蘿卜煮魚頭，魚頭的味道更鮮，當然是選那脆嫩的水蘿卜為好。
魚頭一般對半剖開可以利煮熟，魚頭特大時應將魚頭切成幾小分，再進行各種烹飪如魚頭火鍋、魚頭湯、紅燒魚頭等，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。總之一定要燒熟透後，方可以食用。
㈢ 大頭魚頭怎麼做好吃
大頭魚頭和普通的魚頭一樣做
魚頭怎麼「燉」才好吃，其實簡單著呢！
大頭魚也叫「花鰱魚」魚頭大而肥美，肉質雪白細嫩，魚腦營養豐富，是大眾最喜歡的美味。
魚頭怎麼燉好吃？
個人認為家常燉，是保持魚頭原汁原味最好的烹調方法，居家調料，沒有過多的添加，更能體現魚頭的鮮，美，純，香等特點。
家常燉大魚頭
家常燉魚頭
主料:大頭魚頭（2斤左右）
調料:鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。
製法:
1.大頭魚去腮，清洗干凈，用料酒搓均，然後再沖洗干凈，控水備用。
2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。
3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鍾左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。特點:原汁原味，鮮香可口，純家常燉法。
小貼士提醒您
蔥姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
魚頭里側下鍋煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鮮的的作用。
加鮮湯或水，以不沒過魚頭為標准，開過後改最小火加蓋燜燉，注意看好別糊底，出鍋前加味精。
撒香蔥和香菜也是起到增鮮增香的作用，也有加少許蒜蓉的，只是個人習慣，喜歡可以放點無妨。
㈣ 燉大魚頭怎麼做好吃呢
可以先把大頭鰱魚頭裡面的一些東西去除干凈，再一切兩半，放到開水裡面燙一下，再撈出來水分烘乾，然後再准備火腿切成片狀，生薑，香蔥，豌豆苗處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把大頭鰱魚頭放進去煎一下，加入生薑，香蔥段以及料酒，加入適量的清水，用大火煮開以後，蓋子蓋好繼續再煮10多分鍾，一直到魚頭熟透，湯汁變成乳白色，就可以盛出來，放到碗裡面，添加碗豆苗，再把鍋裡面的湯再次燒開，生薑，蔥段撈掉，添加適量的鹽，味精，放到碗裡面，再加入一些火腿片，雞汁淋上去，這樣就可以吃了，味道是非常鮮美的。
大頭鰱魚頭裡面含有的營養物質是非常豐富的，像多不飽和脂肪酸等能夠讓大腦機能變得比較好，還可以提高記憶力，因為它裡面的磷脂含量豐富，而且還含有非常高的腦髓，經常吃一些就能讓皮膚狀態變好，衰老的速度變慢，提高記憶力，提高智力，讓眩暈等不舒服的症狀消失。
大頭鰱魚頭不僅味道好，適當的吃一些能夠達到調理身體作用，它裡面的膽固醇非常好，脂肪少，蛋白含量是很高的，而且還含有鐵元素，鈣質，維生素c以及維生素b2，能夠保護心血管系統，如果有這方面的需求，那麼適當的吃一些就非常不錯。
㈤ 怎樣燉大頭魚頭
怎樣燉大頭魚頭？
可以做砂鍋大魚頭，紅彤彤的剁椒加上魚鮮酒香，年夜飯適合露一手。寓意紅紅火火，年年有餘。
砂鍋大頭魚：
製作過程中有兩點值得注意：
1、為了讓魚頭去腥入味，要在魚頭里外都切刀口，並腌制塗抹均勻。
2、剁椒和啤酒的選用很關鍵，能夠起到去腥增味提鮮的作用。
砂鍋大頭魚
食材清單：
花鰱魚頭 1個 / 剁椒 150g / 薄荷葉 15g / 洋蔥 1個 / 啤酒 1罐
生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 蔥花 少許 / 蔥段 適量 / 姜絲 適量
烹飪步驟
- step1 -
魚頭讓賣家從背部切開處理干凈，回家沖洗一下，去掉黑膜和牙齒，里外切刀口以便入味。
- step2 -
魚頭放入碗中，放入蔥姜，倒入料酒。
- step3 -
魚頭的里里外外都抹勻，這樣可以去掉魚腥味，靜置15分鍾。
- step4 -
洋蔥對半切開再切粗絲備用。
- step5 -
起鍋熱油，下剁椒炒出香味，接著調入生抽炒勻待用。
- step6 -
砂鍋里下適量油燒熱，先下洋蔥炒香，再鋪上薄荷葉。
- step7 -
放上大頭魚，再均勻地鋪上炒好的剁椒。
- step8 -
圍著鍋的一圈淋入一瓶啤酒，蓋蓋大火燜10分鍾。
- step9 -
時間到了開蓋，撒上蔥花點綴。
- step10 -
最後點綴上少許薄荷葉就可以上桌開吃了，美味砂鍋大頭魚先來嘗一口。
大頭魚怎麼做才好吃？加些剁椒，香辣入味，愛吃魚的朋友別錯過。
平時我們聚餐團圓吃魚頭，一般都是剁椒魚頭。
其實用砂鍋燜的做法，來做魚頭，同樣是味美爽口，開胃下飯。
㈥ 大魚頭做法
奶白魚頭湯（鮮）
用料 魚頭 1個 豆腐 1塊 白蘿卜 小半根 姜 6片 大蔥 半根 香菜 隨自己 鹽 適量 料酒 適量 白鬍椒粉 適量 蔬菜粉 適量
奶白魚頭湯（鮮）的做法
准備好材料，魚頭先用料酒抺遍全身
再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鍾）白蘿卜可有可無，但我個人偏愛它味道，跟魚鮮碰撞出味道讓人慾罷不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是沒有豆腥味
熱鍋冷油，下生薑滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋），關小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋，可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻
煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣，要不停的滑鍋，因為魚皮更容易粘，煎好後，下開水，開水，是開水，很關鍵，因為蛋白質已分解出來，下開水可以更好的
溶解於湯里，開水一倒一股奶色立馬冒出，冷水會收緊魚肉，湯盡量多一點，因為熬的過程中會減少
大火燒開2～3分鍾後，轉中小火15分鍾，下配料，大蔥，看，濃濃的的奶白色
下白蘿卜片（蘿卜片可以切厚一點），下豆腐，大火煮沸
轉小火蓋蓋再煮10分鍾，快起鍋時，加鹽，（太早加鹽會破壞鮮度，和湯色）
加白鬍椒粉提味，加蔬菜粉調味，最後加入一點翡翠綠的香菜