『壹』 炸魚片怎麼炸才酥脆呢
炸的時候用小火，不要用大火，炸的時間長些，這樣炸魚塊才酥脆。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：草魚 1條、花生油 500毫升、食鹽 1茶匙、蒜 1頭、姜 1小塊、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、魚露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、雞蛋 1個、麵粉 適量。
1、把魚清理干凈，去掉頭尾，斬大塊，准備好姜、蒜。
注意事項：
下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動，這樣魚肉不會散。
『貳』 怎麼炸魚塊酥脆好吃
炸魚的時候想要把魚炸的酥脆好吃，首先裹上適當的訂婚，把油溫升到一定的溫度之後炸過一次之後撈出來，然後再例一下水分再重新的炸一下，這樣經過二次加工的魚就會更加的酥脆
『叄』 怎麼炸魚塊好吃又簡單
1.准備草魚或者鯉魚都行，先沿著脊骨把魚肉片下來，再把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍，洗凈血水。
2.把魚塊控水後腌一下，生薑切成絲和魚塊放在一起用來避腥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，再倒入一點料酒，一品鮮醬油10克，攪拌均勻腌制15分鍾給魚塊碼底味。
3.15分鍾以後把腌好的魚塊挑出來，往裡面打入一個蛋黃拌勻， 讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣能炸出金黃色。
二.開始油炸
1.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠鎖住魚塊中的水分，這樣炸出來的魚才外酥里嫩。
2.接著要保持全程小火浸炸，不能隨便翻動，以免影響魚塊定型，魚塊炸熟全部飄起來以後撈出控油，這時已經可以直接吃了，但是復炸一遍會更加焦酥。
3.把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，復炸的時間不要超過30秒鍾，然後撈出控油，可以做菜，也可以撒點辣椒孜然直接吃。
『肆』 如何炸魚塊好吃又簡單
買魚的時候可以讓老闆幫忙把內臟清理干凈，把魚鱗刮掉。買回來以後清洗干凈，晾曬一個小時吧，把水瀝干。
晾乾的小魚，加入生薑沫一勺鹽，三勺料酒，腌制半個小時。腌制好的小魚，加入半勺胡椒粉，一點雞精，兩勺麵粉，攪拌均勻。
油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鍾再翻面，兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了
想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。我喜歡吃魚骨酥脆的小魚，所以撈出來的小魚放置十分鍾左右涼了，會再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。
主料：鮮帶魚、食用油
配 料：辣椒、食用鹽、沙茶醬。花椒粒，白糖，白醋，醬油，白酒，生薑，大蔥，牛奶（可以去腥讓帶魚的口感很嫩）
1、將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。
2、魚段放入碗中，加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，調勻腌制入味，拍上麵粉。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
黃花魚500克，煎炸糊；澱粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水適量。
蔥、姜、花椒、料酒、鹽。
特色:不油不膩，脆香鮮嫩。
操作
1、把黃花魚去膛去鱗洗凈。
2、在魚身切上花刀。
3、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鍾。
4、按比例准備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鍾。
6、把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。
7、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
9、下入油鍋，不要攪動。
10、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11、撈出魚，使油溫重新加熱。
12、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
『伍』 怎樣炸魚塊酥脆好吃
炸魚塊酥脆好吃的方法步驟如下：
1、在魚塊中放入蔥段、薑片、食鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制15分鍾。
2、在盆中加入麵粉一勺、玉米澱粉一勺、雞蛋一個、清水，攪拌均勻後，靜置5分鍾。
3、將魚塊中的輔料拿出，倒入麵糊，攪拌均勻，起鍋熱油。
4、油溫五成熱時，下入魚塊，筷子輕輕觸動，避免魚塊融合。
5、魚塊炸三到五分鍾後，外皮呈金黃色，將魚塊撈出放涼。
6、再次熱油，將魚塊復炸30秒，增加酥脆的口感，撈出後即可裝盤食用。
『陸』 炸魚怎麼炸才酥脆
炸魚用澱粉還是用麵粉？正確做法教給你，炸出來的魚香嫩又酥脆
魚肉可是咱們生活中很常吃的一種美食，尤其是對於沿海人來說，每天都能吃到新鮮的魚肉，一次性吃到爽。大魚相對來說做法比較多，對於小魚而言，我認為最合適的做法，其實就是煎炸。
『柒』 怎麼炸魚更好吃
炸魚的做法
一，炸魚塊
材料：魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。
做法：
1、青蔥、辣椒乾和蒜米切幼，放入白鍋小火炒干後，加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用。
2、石班魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，沿著魚骨邊片開左右兩大片肉，並撥去魚刺，斜刀片成帶皮魚片。
3、下少許鹽和料酒捉勻，拍上一層薄薄的粟粉，放入5成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
4、灑上椒鹽粉即可享用。
『捌』 怎樣炸魚塊酥脆好吃
想要魚炸的又香，刺又脆，香味就需要提前腌制好，達到去腥除異的目的，然後炸制時散發出干香，而刺脆就需要炸酥魚刺，經過分析我覺得干炸比較符合要求，因為濕炸和混合炸如果糊的厚度、火候沒控制好，就容易把魚的水分鎖住，水分炸不幹魚刺是酥不了，而干炸，魚刺最大程度接觸高油溫，這樣就容易炸酥魚刺。
干炸魚雖然看起來很簡單，腌制一炸就可以，但是還是有很多細節需要注意，要炸出又香刺又脆的魚我覺得要注意以下幾點。
1.魚的選擇，炸魚想魚刺脆選魚很關鍵，要知道大魚刺如果在肉中，不單獨挑出來炸是不可能炸酥的，就算炸酥，魚肉估計也沒用了，所以炸魚時要選擇小魚，越小刺越容易脆。
2.麵粉加生粉，在給腌制好的魚裹粉時，最好麵粉和生粉混合使用，比例2：1。因為麵粉炸出來的魚比較容易回軟，而且麵粉吸附力不夠，炸後容易脫落或不均勻，而生粉炸出來口感較硬，容易回生，因此兩個混合使用可以達到互補。
3.時間火候控制，炸魚對火候要求較高，油溫過低魚炸不酥脆，軟綿綿的，油溫過高容易造成外面焦糊而裡面還未熟透，因此油溫要掌握好，7層油溫（190℃）左右下鍋炸，一般想炸酥魚刺所用時間比較久，因此需要慢慢浸炸，但是油溫不能低於140℃左右，否則容易吃油回軟
4.復炸，就是放魚炸至定型，外焦里嫩是撈出，把油溫升到7層油溫，再復炸一遍，這樣可以延長魚酥脆的時間，同時也能增加魚的酥脆度。
『玖』 炸魚塊怎麼做酥脆好吃視頻竅門
食材明細
主料： 魚塊適量
配料： 雞蛋適量
輔料： 料酒適量 油適量 醋適量 澱粉適量 麻油適量 五香粉適量 鹽適量
製作步驟
1.先用料酒，醋，鹽腌制半小時，然後沖洗干凈，瀝干水分。
2.加入澱粉，麻油，五香粉，雞蛋攪拌好。
3.燒熱油，把魚塊放下去炸。（剛開始要大火炸，防止魚塊沾一起）
4.開始有點黃色，就要轉小火炸。（要小火慢炸裡面才可以炸酥脆）
5.用筷子截上去硬硬，說明已經酥啦，可以起鍋。
『拾』 炸魚片應該怎麼做，才會變得酥脆一些
想要做好炸魚片，那麼首先我們得先准備相應的食材，准備一斤魚塊，然後准備一些蔥，生薑，蒜末，食用鹽，米粉，料酒，醬油，雞精，還要准備一些八角和桂皮。
有些人可能喜歡吃麻辣的炸魚片，那麼魚片再炸好了之後，可以在上面撒上一些白鬍椒粉或者是撒上一些孜然粉。總而言之，炸魚片的做法其實有好多種，但如果想要讓魚片特別的酥脆，最重要的還是得控好火候，炸的時間太長就會特別的老火，甚至會有一股子的苦味，但炸的時間太短的話，就不會有那種酥脆感。