⑴ 怎樣燉大骨頭好吃 ，多加一步，瘦而不柴，百吃不膩，比飯店做的還好吃
要燉出好吃的大骨頭，尤其是做到瘦而不柴、百吃不膩，比飯店做的還好吃，可以按照以下步驟進行：
1. 食材准備： 主料：新鮮的筒子骨，因為筒子骨瘦肉多且帶有筋，燉爛後口感極佳。 輔料：八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、生薑、蔥花、黃心土豆。
2. 焯水處理： 凈鍋加水，冷水放入筒子骨，煮至表面出現浮沫後撇去，再煮三至五分鍾，以徹底去除骨頭中的血水。 撈出筒子骨，用冷水清洗掉血沫和骨頭渣滓。
3. 煸炒調味： 凈鍋加入菜油，放入香料與生薑，將筒子骨稍微煸炒一下，炒干表面水氣。 加入干辣椒，隨後加入純凈水，並直接加入食用鹽、生抽、醬油、蚝油調味，顏色需調成醬紅色。
4. 高壓燉煮： 關鍵步驟：將筒子骨放入高壓鍋中，第一次壓14分鍾。 第二次壓時加入土豆，再繼續壓五分鍾，確保土豆與筒子骨同時燉爛。 如果沒有高壓鍋，可以使用電壓力鍋，但直接用水燉煮需要很長時間且不易燉爛。
5. 出鍋裝盤： 燉煮完成後，將筒子骨與土豆盛出裝盤，撒上蔥花即可食用。
額外提示： 火候控制：燉煮大骨頭時，火候非常重要。火力太小或時間太短都可能導致肉質柴硬。因此，使用高壓鍋是確保肉質酥爛的關鍵。 食材選擇：新鮮的筒子骨和黃心土豆是這道菜成功的關鍵。新鮮的食材能確保最佳的口感和風味。
按照以上步驟操作，你就可以燉出瘦而不柴、百吃不膩的大骨頭了。