Ⅰ 花雕雞的家常做法
用料
雞 1隻
花雕酒 5湯匙
生抽 2湯匙
紅燒秘制醬 2湯匙
姜 5-6片
大蒜 5-6瓣
平菇 少許
做法步驟
Ⅱ 一道花雕雞怎麼做才好吃
花雕雞是粵菜中的一道經典名菜，是先將雞肉用特製醬料炒過，燜煮成稠狀，讓客人先吃吸滿醬料的雞肉；待雞肉吃完，就可以在原先的鍋底（醬料）中，加入其他火鍋配料烹煮，成為味道濃鬱郁的醬湯底；這樣處理過的雞肉鮮美爽口，因為肉包裹在濃稠醬料里，用火鍋燜煮，肉質又彈又嫩，香氣十足，深得廣大群眾的喜歡。（廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有"食在廣州」的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同。清人竹枝詞曰："響螺脆不及至鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵」，把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。）
收起
食材清單更多
三黃雞
1隻
豆蔻
2粒
干桂花
適量
蔥
1節
姜
1塊
草果
1粒
鹽
適量
香葉
2片
花雕酒
半瓶
花椒
10粒
八角
3粒
收起
烹飪步驟 共3步更多
1
清水水兩湯碗、八角、花椒、香葉、草果、豆蔻、姜、蔥，一同煮開，加入鹽（要比喝湯的濃度略咸一點）、干桂花，加蓋燜出香味兒。待涼後過濾，加入花雕酒混勻備用。水和花雕酒的比例3：1，具體濃度可以按個人喜好進行調整
2
另備一鍋，加水至一半，再加幾片姜、適量黃酒，中火煮開後，將處理過的整隻三黃雞放入。立刻調成最小的火力，加蓋燜煮半小時。這期間鍋內水面絕不能冒泡，基本就是用鍋內溫度把雞燜燙熟。這樣煮出來的雞肉才嬾，而且雞皮光滑無破損
3
將雞切塊放在保鮮盒中，倒入涼透的花雕汁至沒過雞肉。密封後放冰箱浸泡冷藏一夜，臨吃時取出即可
Ⅲ 請指點下炒花雕雞怎樣做好吃呢
花雕雞是一道粵菜系名菜，精選上好的三黃雞用花雕酒燜煮雞肉，酒香滿屋，雞肉鮮嫩軟爛，廣州菜的經典之作。
食材
三黃雞 1隻
花雕酒 220毫升
土豆 280克
十三香 少許
白糖 1.5克
薑片 2片
香菜 少許
清水 100毫升
蒜 2瓣
鹽 適量
生抽 適量
油 適量
1
准備好材料。
溫馨提示：①記得雞塊一定要焯下水，能去掉雞腥味和雞皮上的臟東西，吃著才會更香。②三黃雞也可以換成雞翅或者雞腿來製作。③做的是家常口味，不喜歡吃香菜可不放；土豆也可以換成自己喜歡吃的蔬菜。④具體花雕酒的濃度可以按個人喜好進行調整。⑤避免砂鍋干燒發生意外，在燜煮過程中記得稍稍翻拌均勻。
方法/步驟
Ⅳ 粵菜雞的做法
粵菜雞的做法
粵菜雞是廣東人家家戶戶的菜品之一，那麼粵菜雞有很多種做法，想知道怎麼做又有營養嗎？下面是我收集的粵菜雞的做法，歡迎大家參考！
粵菜雞的做法1
雞腿3隻、 香菇若干
干辣椒若干、 生薑1小塊
大蒜1個
輔料
生抽適量、 老抽少許
冰糖一小塊、 鹽少許
料酒少許
做法步驟
1、主材料備齊。
2、琵琶腿洗凈剁塊，香菇泡發好擠干水分。生薑切片，干辣椒、大蒜略切。
3、 鍋中入油，下大蒜、薑片，干辣椒煸炒。
4、 旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒。
5、加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。
6、鍋中加水沒過雞塊。放入一小塊冰糖。
7、加入香菇。
8、大火轉中火燜煮30~40分鍾。
9、雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。
10、 裝入器皿即可。
粵菜雞的做法2
主材料：最好採用雞中段、百事可樂
配料：姜、（蒜）、鹽、料酒、醬油
做法：1、將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。
2、在鍋里放進切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂。可樂量以蓋過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點也可。
3、開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的'味道。火候自己掌握
對了，還有1種
材料：
8支雞翅。1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段、檸檬皮絲少許。
作法：
除雞翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鍾左右。
腌好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火繼續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使腌料的汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁收的濃一點；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。另外，我用的是可口可樂，味道偏甜，用百事會稍微淡一點，其他可樂（如：低糖可樂）不適合，因為其中含人工甘味劑，遇熱後味道發苦。
粵菜雞的做法3
材料
老母雞--半隻、黨參、黃芪--各30克、紅棗--25克、桂圓肉-15克（或10顆去皮干桂圓）、薑片--少許、鹽--少許、清水--1.5升
做法
1、雞洗凈，剁成塊（如果鍋夠大的話也可整隻或半隻放入）；
2、雞塊入涼水鍋中煮開，然後撈出沖凈瀝干；
3、紅棗和桂圓肉用清水沖洗一下。黨參和黃芪用清水浸泡3-5分鍾，之後撈出沖凈瀝干；
4、所有材料放入電壓鍋內膽中，注入清水1.5升；
5、 選擇「煲湯」檔即可。食用前加鹽調味。
小訣竅
1、 黃芪每天用量最好不要超過30克；
2、 因黃芪葯性偏溫，補氣升陽，易於助火，所以有陰虛陽亢、熱毒亢盛的人不適合。孕婦也不要食用。
3、如果是普通砂鍋的話就要多放一些水，因為煲的過程中會揮發掉一定的水分。雞肉的品質很重要。好雞肉熬出的湯，表面上的雞油是黃色的，否則會發白。
粵菜雞的做法4
安東燉雞的做法：
【主料】雞肉1隻
【輔料】土豆1個、胡蘿卜1根、蘆筍1小把、粉絲1小把、色拉油、食鹽、冰糖、蔥、蒜、八角、干辣椒、料酒、老抽、香油、胡椒粉（適量）
步驟：
1、雞剁成小塊，放在水中，洗凈；
2、蘆筍洗凈，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬絲；
3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊，蘆筍切段，大蔥切段；
4、鍋子燒水，將土豆和胡蘿卜塊放入，煮大約5分鍾；
5、將土豆和胡蘿卜塊撈出，放入洗凈的雞塊，焯水；
6.、撈出，控干水分，放在碗內備用；
7、將干凈的雞湯盛出；
8、大蒜切片，將冰糖、八角、辣椒放一起；
9、鍋子燒熱，倒油，放入雞塊，煸炒片刻；
10、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化；
11、雞塊炒至上色後，將雞湯放入；
12、放入土豆塊和胡蘿卜塊，放入鹽、老抽、料酒，大火煮沸，轉小火；
13、粉絲用剪刀剪成小段，大約煮30分鍾左右，加入粉絲；
14、加入大蔥段和蘆筍段，繼續煮5分鍾；
15、加入雞精、香油、胡椒粉調味，出鍋即可。
Ⅳ 正宗粵菜菠蘿雞的做法有哪些哪種做法比較好吃
菠蘿雞是一道廣東菜中的特色美食，這是將雞肉切半塊，用黃酒腌漬後，放入鍋中油爆至金黃，隨後放入菠蘿塊燜煮，最終添加生抽醬油、芡粉等水澱粉勾芡後製做進行。製成品：香味濃郁、味兒甜酸，十分健脾開胃。雞肉清洗削皮，用刀劈成鮮美尺寸，放入盆中，添加少量食用鹽和黃酒翻拌腌漬15min。菠蘿去皮切成一小塊，放入配有鹽水的小盆中泡浸10min，隨後撈起來瀝干水分預留。
准備充分一碗芡汁：兩一茶匙番茄醬、兩一茶匙白砂糖、1小匙白米醋、少量老抽王（老借調色用）1/2湯匙麵粉、加入適量木薯澱粉調均勻成料汁。鍋里放油，放入生薑片進行爆香，倒進調準的芡汁小火翻炒。隨後放入炸好的雞肉和辣椒走紅快炒，翻炒至芡汁裹勻，後放入菠蘿，再次走紅快炒，直到芡汁都勻稱裹在食物上就可以關火盛出，能夠裝進掏空肉的菠蘿殼上。
Ⅵ 粵菜白切雞的正宗做法
1、清遠雞或者三黃雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鍾。
3、翻個身，另一面再煮兩分鍾。然後加蓋，小火煮十分鍾。
4、做了兩個口味的，一個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，一個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5、鍋里適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鍾），這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8、最後控凈水，撈出斬塊。9、非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。
三黃雞1隻（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。註：可酌情配料。
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
製作流程：
1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
約浸十五分鍾至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鍾，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
Ⅶ 炒蔥椒雞是一道不錯的開胃下飯菜，炒蔥椒雞和什麼一起吃最好吃
炒蔥椒雞是一道很美味的粵菜，也是一道很不錯的開胃下飯菜，能夠幫助人們增加食慾，它和普通的大盤雞以及燉雞的味道是完全不同的，炒蔥椒雞是別有一番風味的。那麼這樣一道美食要和什麼一起搭配比較好吃呢？讓小編帶大家一起來看看。
炒蔥椒雞雖然是一道美味，但是這道菜要和其他的菜品搭配起來才完美。因為這道菜中放入的辣椒可能有點多，所以這道菜可能較為辛辣。而且這道菜主要以肉食為主，那麼大家在做飯時，在做炒蔥椒雞的同時，還要炒一些其他的青菜，再做一道美味的湯，三者相搭配一定是一頓令人難忘的午餐。