1. 怎樣做老乾媽豆豉
和你分享幾種老乾媽豆豉的做法：
第一種：
自製老乾媽豆豉醬
用料
主料豆豉50g
調料
花生油適量
食鹽適量
醬油適量
蔥適量
姜適量
八角適量
花椒適量
干辣椒適量
水澱粉適量
花生適量
芝麻適量
元貞糖
適量
水適量
自製老乾媽豆豉醬的做法
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼後碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水澱粉勾芡，起鍋。
第二種：
自製老乾媽豆豉風味辣椒醬
材料
菜油2大半碗
豆豉1碗
干辣椒1碗，
燈籠干辣椒半碗
豆辨醬2大匙
花椒1匙半
八角3顆
料酒2大匙
糖4大匙
黑醬油2匙
味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鍾(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鍾)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鍾。
5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調好味後，再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。
2. 怎樣製做老乾媽豆豉
12
加水澱粉勾芡，起鍋。
3. 老乾媽豆豉是怎麼做的
12
加水澱粉勾芡，起鍋。
小竅門：
炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。
使用的廚具：炒鍋.
4. 自製老乾媽的做法大全
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生薑1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。
小訣竅
1、根據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
2、炒的時候放較多的油，出鍋之後油汪汪的，又好吃又好看。
3、澱粉一點點就行。
5. 老乾媽豆豉醬不用買，在家就能做，做法和配方告訴你，香辣下飯
老乾媽豆豉醬可以說是一款火遍全世界的醬料，相信很多人都吃過老乾媽醬，並且都非常喜歡吃，不管是用來炒菜還是拌飯拌面都非常好吃，可以說是一款「萬能醬」了。很多人覺得老乾媽醬肯定是有什麼神秘的配方，其實並沒有，不知道大家觀察過沒有，老乾媽醬的配料表非常簡單，主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。所以，其實老乾媽豆豉醬自己在家就能做，而且自己做的經濟實惠，味道一點都不比買的差。接下來我就給大家詳細說說老乾媽豆豉醬的做法和配方，感興趣的朋友可以看一看。
首先准備200克干辣椒，這個辣椒我用的是河南新一代品種，它的特點就是非常香，顏色紅亮，沒有什麼辣味，用來做醬料是最合適的。當然，要提到所謂的正宗，自然是選貴州的辣椒更好，但是貴州的辣椒偏辣，反正是自己吃， 美食 這個東西其實是靈活的，自己喜歡什麼樣的就做成什麼樣的就行。
加入一些清水，把辣椒清洗干凈。辣椒上的灰塵比較重，大家一定要多搓洗。一邊搓洗一邊觀察辣椒，如果發現顏色非常淡的辣椒，就把它撕開看一下，如果裡面有發霉的情況就不能要。
接著把清洗干凈的辣椒冷水下鍋，先開大火把它煮開。水開之後轉小火煮15分鍾，這一步主要是把辣椒煮脹，順便去掉一些辣味。這個辣椒不煮脹，做出來的醬就沒有那麼香，而且辣椒下鍋之後就會糊得非常快。
15分後把煮好的辣椒起鍋，放在筲箕里瀝干多餘的水分。然後用勺子把辣椒稍微壓一壓，放涼備用。接著把放涼後的辣椒放入料理機里打碎，沒有料理機的也可以用刀剁碎。加入一顆生薑、幾顆大蒜，生薑大蒜主要是提味，不用加太多，不然會掩蓋住辣椒的香味。
辣椒的粗細程度根據自己的喜好來定即可，我個人喜歡打成有點粗的狀態，這種辣椒就算是糍粑海椒，一般做火鍋底料或者是醬料都是用的這種糍粑海椒，倒進盤子里備用。粗一點的辣椒更適合用來做菜，細一點的辣椒更適合用來拌飯拌面之類的，所以大家做的時候就要看自己平時是炒菜用得更多還是直接吃用得更多。
接著鍋里倒入500克菜籽油，做這個老乾媽豆豉醬最好是用菜籽油，做出來的醬顏色好看，而且更香。先開大火把菜油燒開，去掉菜油的生味。如果不先把菜油燒開，做出來的醬就會有一股難聞又難吃的生菜油味，所以這一步是非常關鍵的。等到鍋里的煙在不停地往上冒就可以了，這時候把火調到最小。
1分鍾後把剛才打好的辣椒倒進去，這時候的油溫大約在7成熱。下鍋之後立馬翻動，讓辣椒受熱均勻。用小火慢炒，大約需要15分，這一步主要是把辣椒多餘的水分炸干，讓辣椒的香味和辣味融入油里，這樣做出來的醬才好吃，才放得更久。要勤翻動，不然易糊底。
15分鍾後加入400克豆豉，把它按散，包裝豆豉都擠壓得比較緊，但是在油鍋里炸個十幾秒就很容易把它們按散了。豆豉下鍋後把火調成中小火，不停地翻炒，防止粘鍋糊底。讓豆豉充分吸收辣椒的香味，把豆豉的醬香味給炒出來。因為豆豉本身就很咸，所以不需要再加鹽。大約需要炒4分鍾。
4分鍾後把火再次調成小火，加入一些炒熟的白芝麻，不喜歡芝麻的可以不加。要加芝麻的 一定要用熟芝麻，這樣才會更香。繼續炒2分鍾即可。2分鍾後關火，讓鍋里的溫度降下來，冷卻5分鍾後加入適量的味精，不喜歡的也可以不加。再加入適量的白糖，翻炒均勻。一定要放到溫熱再加白糖和味精，因為這兩味調料都不適合高溫。
把做好的醬出鍋放涼。接著准備一個乾燥且干凈的玻璃瓶子把放涼後的醬裝入瓶子里，隨吃隨取。豆豉比較占空間，所以要用勺子把它按緊實一點。把做好的醬放入冰箱保存，這樣才能放得更久，因為是自己做的，沒有任何添加，所以盡量在兩個月之內吃完。
蜜豆小貼士：我這里用的是原味的豆豉，市面上有很多加了味道的豆豉，比如麻辣豆豉或者五香豆豉，大家可以根據自己的喜好進行選擇。因為辣椒煮過之後有很多的水分，所以油炸的時候一定要把水分稍微炸干一點，這樣存放的時間才會更久一點。
6. 自製老乾媽豆豉醬怎麼做好吃
菜品特色
自製老乾媽，家中常做的一道菜，常見於川渝地區。在中國大部分地區均有。
菜品做法
材料
主料
50g辣椒面
80g豆豉
1塊姜
配料
適量油
適量鹽
適量白糖
適量生抽
適量生粉
適量清水
適量芝麻
適量蒜頭
製作步驟
1.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）
自製老乾媽
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗凈瀝干水分
5.熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。（要多放點油，我放少了，後來又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和鹽
9.再加入生抽翻炒
10.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）
11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可
12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。
7. 老乾媽風味豆豉做法
【老乾媽豆豉魚的做法】
用料：鯉魚 1條、老乾媽 100克、姜 10克、油 500克。
步驟：
先把鯉魚殺，洗凈。
打入一字花刀，再加入姜，蔥，料酒，鹽，味精，雞精，腌制15分鍾。
鍋內放入油燒至七成油溫，放入腌制好的鯉魚放入油鍋炸至金黃。
起鍋擺盤。
淋上老乾媽散上蔥花上桌。
【老乾媽豆豉金針菇的做法】
用料：金針菇 半把、小蔥 適量、老乾媽豆豉 適量、蒸漁鼓油 適量。
做法：
金針菇洗干凈 掰開成小段；
切掉頂頭上一點點臟的頭子；
小蔥切成蔥花 准備其他輔料備用；
切掉頭的金針菇放入盤中 在鍋中加水大火蒸15分鍾左右；
倒入適量蒸魚鼓油；
平鋪一層老乾媽豆豉在表面；
再撒一層蔥花與豆豉形成兩排；
美味的老乾媽豆豉金針菇就做好了～
小 貼 士
蒸金針菇的時候很容易出水 所以出鍋時要倒掉一些水 而且金針菇最好洗干凈後用手擠掉一些水再放進去蒸。
8. 老乾媽豆豉醬的做法 你學會了嗎
1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾涼後碾碎。
5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。