⑴ 怎樣正確挑選花椒
如何挑選花椒?
挑選花椒時要看其顏色是否呈現出赤紅色，而且顆粒顯得十分的飽滿大粒，花椒里無仔無梗，並且抓起來時還有一種乾爽刺手的感覺，發出「沙沙」的聲音，只要輕輕一捏就會碎的就是優質的好花椒。在挑選的時候要注意選擇優質的，一般顏色是赤紅色的為好，而且要選擇飽滿的，沒有梗額最好，這樣的花椒質量好而且很優質。
花椒在我們的生活中是非常的常見的，當然，我們大家日常生活中炒菜的時候，都是會用到花椒的，這樣炒出來的才味道會更好的，但是很多的朋友們對於花椒的選購方法不是非常的了解，那麼花椒的選購方法有哪些?我們一起來看看。
花椒的味道是非常不錯的，尤其是做飯的時候，適當的使用花椒，更是可以起到不錯的提味的做，但是大家在購買花椒的時候，必須要知道花椒的挑選方法，首先我們要聞花椒的氣味，質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的，有的人直接抓起來就用鼻聞，是為一種，但有經驗者往往是抓起花椒後，還要在手心內稍握片刻，然後再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質好。
另外，我們大家日常生活中選購花椒的方法還有很多，大家在購買花椒的時候，還可以通過品嘗花椒的味道來判斷花椒的質量。隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。請記住，嘗花椒時切忌抓起幾顆，甚至一小把就放入嘴裡嚼，那隻會把舌頭麻得來像「木頭」一樣，最終還是嘗不出個究竟。
⑵ 新手小白該怎樣挑選優質的花椒呢大家能分享一些方法嗎
花椒是我們日常生活中必不可少的調味品，所以它經常被一些小販摻假。那麼，作為普通消費者，我們如何選擇好的辣椒呢？其實，每個人在挑選花椒時都要記住以下幾點很簡單。
此外，如果你買的花椒是油性的，沾滿了你的手，交易者可能會用油來改善他們的外觀。事實上，這些四川胡椒並不新鮮。1、優質花椒：色澤鮮紅，內部黃白色，裂紋，麻味足，香味濃郁，無花椒柄。而劣質花椒：顆粒小，不開裂，顏色暗淡，呈黃綠或青色，香味和辛辣味較弱，不易破裂。2、從外觀上鑒別花椒殼色紅艷油潤，大而均勻，果實開無籽或含極少量籽，干凈無分枝，不碎為好花椒。3、從乾燥時的濕度來判斷手抓粗糙堅硬，手有刺痛乾燥的感覺，輕捏易斷，沙沙作響時為乾燥的好辣椒。4、從成熟度鑒別辣椒是否成熟，主要看辣椒的頂部開裂程度、口裂程度、成熟度高、香氣濃郁、麻腳味。相反，成熟度差，品味自然不好。
⑶ 怎樣辨別花椒的真偽
只要仔細辨別，真假花椒還是能夠區分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了用水泡，在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會破碎。其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會差很多。最後，還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。」
正品
為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。?
偽品
為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻
樓主，你說的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香氣：
八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣；
莽草(假大料)瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。
⑷ 怎樣挑選花椒
健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營養，但是日常飲食質量並不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購買一些新鮮和營養豐富的食物才可以，所以在購買食材的時候一定要挑選好，那麼什麼樣的花椒好呢？一起看一下吧！
青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。青花椒和紅花椒實際上沒有本質上的不同，只不過採摘時間不一樣、加工方不同，呈現出的味道和顏色也不一樣。青花椒採摘的時候早，當花椒還是綠色的時候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以後才能往下摘，再進行進一步加工。青花椒相對於紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。乾的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。優質的青花椒應該滿足以下幾個要求：1.看顏色。外表呈深綠色，內呈淡黃色，用手指搓不脫色。2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒干凈，無枝葉桿等雜物混入。4.嘗味道。好花椒放嘴裡一嚼，味道麻而持久，無其他異味。5.看濕度。好花椒應該是乾燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。青花椒的存放為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將乾花椒放到玻璃罐子里密封，並放陰涼、乾燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。挑選食物雖然是一件很細小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什麼樣的花椒好的介紹，希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物製作和吃起來才會更加的美味。
⑸ 怎樣區分花椒和麻椒
麻椒是調料（麻椒與花椒）
麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作面點都少不了它
花椒
別名 大椒、蜀椒、點椒
適宜用量 每次3～5克
介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。
花椒是中國特有的香料，位列調料「十三香」之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
相關人群 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
營養分析 1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
製作指導 1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。
食療功效 花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。
據李時珍《本草綱目》記載：「花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。」
花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製，稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。明代李時珍在《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色，並為廚師所廣泛應用。
備注 1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油時油溫不宜過高。
每100克花椒理論上含
熱量 258 千卡 蛋白質 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纖維 28.7 克 維生素A 23 微克
胡蘿卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
維生素E 2.47 毫克 鈣 639 毫克
磷 69 毫克 鉀 204 毫克
鈉 47.4 毫克 鎂 111 毫克
鐵 8.4 毫克 鋅 1.9 毫克
硒 1.96 微克 銅 1.02 毫克
錳 3.33 毫克
花椒的抗癌作用研究
從芸香科類花椒屬（Fagara zanthoxyloides)植物分離出來的生物鹼。
（性狀）亮黃色針狀結晶，熔點為202度始熔繼而固化再於255度熔化。
（作用與用途）本品為笨並菲啶類生物鹼，其結構與光花椒鹼（Nitidine)相似。對L1210和P388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克／公斤時對白血病388鼠的生命延長率分別為265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治療後獲痊癒。本品對逆轉錄酶和DNA聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進行臨床前葯理試驗。
花椒（《日用本草》）
（異名）檓，大椒（《爾雅》），秦椒，蜀椒（《本經》），南椒（《雷公炮炙論》），巴椒、蓎椒（《別錄》），汗椒（陶弘景），陸撥（《葯性論》），漢椒（《日華子本草》），川椒（《聖惠方》），點椒（《綱目》）。
（基原）為芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒
花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。
2、油脂防「哈味」：在油脂中放入適量的花椒末，
就可防止油脂變哈味。
3、菜櫥防蟻： 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就
不敢進去。
4、食品防蠅 ：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅
就不會爬。
5、沸油防溢 ：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從
鍋里溢出，但如放入幾粒花椒 後，沸
油就會立即消落。
6、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消
失。
胡椒
作用：黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香味揮發掉。
健康益處：胡椒含胡椒鹼、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食慾，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。
禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺，或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，也應當忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，皆不宜食用。
種類：按顏色主要分為黑胡椒和白鬍椒
胡椒
【葯用】本品為胡椒科植物胡椒的果實。
【性味與歸經】辛、熱。入胃、大腸經。
【功效】溫中散寒。
【臨床應用】用於胃寒嘔吐、腹痛泄瀉等症
胡椒性熱，具有溫中散寒的功效，故可用於胃寒所致的吐瀉、腹痛等症，常配合高良姜、蓽菝等同用；也可單味研粉放膏葯中，外貼臍部，治受寒腹痛泄瀉。
胡椒又是調味品，少量使用，能增進食慾。
【處方用名】胡椒、白鬍椒（為成熟已去殼的果實，作用較佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果實，作用較弱。去殼，研粉用。）
【一般用量與用法】五分至一錢，煎服；散劑每次一至三分，吞服
⑹ 花椒綠色和紅色的區別
2、紅花椒一般都會用來爆炒或給肉類去腥，製成花椒粉也是很不錯的選擇，倘若想要菜比較香濃一些，選擇紅花椒更合適。
⑺ 怎麼分辨花椒的好壞
一聞花椒的味道，味道越大的越好
二看花椒的成色，色澤鮮紅的為好
三看花椒的大小，飽滿的為好
四看花椒里黑籽越少的越好
只要仔細辨別，真假花椒還是能夠區分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了用水泡，在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會破碎。其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會差很多。最後，還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。」
正品
為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。
偽品
為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻
依靠感官快速鑒別摻假花椒面的方法很簡單，總結起來就是四點：色、嗅、聞、嘗。
以下是正品花椒面和摻假花椒面質量好壞的對比：
正品花椒面(質量好的花椒面)：呈棕褐色粉末狀；有刺激性特異香氣，聞之刺鼻打噴嚏；用舌尖品嘗很快就會有麻的感覺。
摻假花椒面(質量差的花椒面)：因摻入了多量麥麩皮、玉米面等，外觀上往往呈土黃色粉末狀，或有霉變、結塊現象；花椒香味很淡；品嘗時舌尖微麻或不麻，並有苦味。
⑻ 花椒和大料的顏色區別 花椒和大料的顏色區別介紹
1、花椒有紅花椒和青花椒之分，紅花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，偏棕紅色，青花椒的代表是麻椒，成熟後是深綠色，風干後偏棕黃。
2、大料就是八角，因八角分為春八角和秋八角兩種，所以顏色有的紅棕色，有的黃棕色顏色，成熟的八角呈深棕色。
⑼ 花椒是什麼顏色的好
一、花椒的顏色
1.花椒，主要是由青花椒和紅花椒所構成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所製成，紅花椒的麻味並沒有青花椒重，所以紅花椒適合用來炒菜。而青花椒由適合用來做花椒油或者是做花椒魚了。青花椒適合新鮮的時候使用，而紅花椒則用乾的比較好呢，人們進行選購的時候，可以仔細區分一下自己買花椒是用來干什麼的。
2.除了青紅花椒以外，還有一種黑色的花椒，這種一般都會被留作是花椒種子，而備用著，不會被食用。
3.紅花椒多數是產自於四川與陝西的效界處，好的紅花椒麻味是很重的，而且青花椒則是產自於四川或者是重慶地區，除了麻味之外還帶有著一股清香味，當然保存還是要得當的。
二、花椒如何挑選好
1.選花椒的時候，一般要選擇雜質比較少的，比較乾的那種花椒，也可以邊選購的時候，邊聞一下花椒的味道，若是香味不濃，那搭配的菜色也會不入味，這種花椒不要購買了。
2.購買花椒，也可以看到色澤，一般色澤比較發亮且有點發黑的這種花椒是比較好的。
花椒的顏色，主要是由紅青兩色所組成的，黑花椒一般都會留作種子而保存。花椒要選的得當，這樣所烹飪出來的美食在味道上才會帶有著花椒清新的味道。本身的花椒所帶有的是一股麻味，就連花椒樹也是如此，它的葉子，用鼻子去聞也會聞到一股麻味，刺激感比較重，所以在搭配食材的時候，不可一次放過多的花椒!
⑽ 如何辨別假花椒
1、看：正品花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，絕大部分表面有開口，且為空心，果實粒大且均勻。假花椒則多數表面無開口，即便有開口多數為實心，仔細對比形狀不規則。
2、泡：假花椒一般都是一些雜物經過染色處理的。一般來說假花椒在泡水後會使水變色，將花椒中的染料泡出來。而真花椒泡水後自始至終水都是清的。
3、搓：真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎，而且手上明顯有麻麻的感覺。假花椒多質地較硬，所以用力捏也不會破碎，手上無明顯麻麻的感覺或壓根沒有麻感。
4、嘗：真花椒的麻辣味道比較明顯，麻感持久;假花椒的麻辣味道就會差很多，甚至沒有任何味道。
5、聞：真花椒的香氣比較突出，手抓一把花椒，放到鼻子前，一股麻辣味道會撲鼻而來，足且持久;假花椒的麻辣味道輕許多。
6、掂：用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。