㈠ 食用色素怎麼調色
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㈡ 怎麼做色素最簡單
一、自製食用色素的方法有哪些
第一種自製食用色素的方法需要的材料有紫甘藍和水各適量。做法很簡單，首先要將紫甘藍葉片洗凈，去掉梗，需要的是其薄、色深的地方，這些地方注意切成碎。然後放入料理機打成汁，最後過濾即可。需要注意的是，由於紫甘藍汁對酸鹼非常得敏感，遇酸變紅、遇鹼變藍，所以在使用時可以充分利用它的這種特性和其它食材的搭配處理。
第二種自製食用色素的方法需要的材料有莧菜和水各適量。先將莧菜洗凈，然後在開水中燙一會兒，最後撈出炸汁即可。如果有用不完的莧菜請不要扔掉，可以放在冰箱保存，但是需要盡快用掉，放久了也不好。
第三種自製食用色素的方法需要的材料有菠菜葉和水各適量。首先將菠菜葉剪下，然後洗凈、汆水、過涼。最後用榨汁機打碎就可以了，菠菜葉打得越碎越好。需要注意的是，在購買菠菜葉的時候盡量選擇葉比較深的那種，因為是染色嘛，所以當然是顏色越明顯越好啦!如果是要做精緻食品的話就需要先過濾一下了。
第四種自製食用色素的方法需要的材料有5克黃梔子干以及清水適量。做的時候先將黃梔子放在鍋里加適量清水煮，在水燒開並需要繼續煮10分鍾左右。煮完之後用濾網濾去黃梔子，然後剩下就是純天然的黃色素啦。也許很多朋友很少聽到過黃梔子這個名字，但其實很好買，因為它本身就是中葯材，所以在中葯店就可以買到。
二、什麼是食用色素呢
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在製作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。
早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以後，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用於食品著色。我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。
食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。有天然和合成之分。天然使用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、叫綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發中毒、瀉泄甚至癌症，對人體有害，故不能多用或盡量不用。
三、食用色素的制備方法有哪些
食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易於溶解和拼色，並且成本低廉，廣泛用於糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用於製造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用於多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限於食品表面著色。
(一)、姜黃色素的制備
姜黃或黃玉米皮可作為姜黃色制備的原料，而以姜黃歷史較早。
1.試劑：乙醇見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程：姜黃→(預處理)→姜黃粉→(提取)→濾液→(回收乙醇)→剩餘物→(濃縮)→濃縮膠狀→(冷卻)→產品
3.操作步驟：
(1)預處理：將姜黃洗凈，除去霉爛物和異色不幹凈物後，晾乾後用粉碎機粉碎成粉狀。
(2)提取：將姜黃粉倒入陶瓷缸中，加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鍾後，靜置浸泡過夜。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進行澄清，後2次清液可作為下一批姜黃的提取浸泡液使用。
(3)回收乙醇：將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇，等乙醇回收完畢後，將剩餘物倒入鍋中。
(4)濃縮、冷卻：將以上鍋中的姜黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產品。用時用1/3的乙醇溶化即可使用。
(二)、黑豆皮紅色素的制備
黑豆皮可用於提取紅色素，提取後的黑豆仍可加工食品。
1.試劑：
(1)鹽酸：見「血紅素的制備」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
(2)檸檬酸：見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
(3)乙醇：見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程：黑豆→(浸提)→提取液→(濃縮)→紅色液體→(除雜質)→透明紅色素
3.操作步驟：
(1)浸提：選取干凈的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，在室溫下攪拌提取5～6小時，然後濾出黑豆(供食用)，收集濾液。
(2)濃縮、乾燥：將上述濾液減壓濃縮後，離心分離除去沉澱物，收集紅色離心液。
(3)除雜質：把以上離心液倒入搪瓷桶中，攪拌下用1：1的鹽酸調節PH值至2.0，靜置後，用離心機除去雜質，收集透明紅色液體，即為產品。
4.工藝流程：黑豆→(提取)→濾液→(濃縮)→600色素值液體→(除雜物)→透明紅色色素
5.操作步驟：
(1)提取：將干凈的黑豆倒入鐵鍋內，加入1.5倍體積的清水，煮沸後，過濾，除去黑豆(供加工食品)，收集濾液。
(2)濃縮：將以上濾液移入減壓濃縮鍋中，減壓濃縮至原體積的1/3時，用離心機除去沉澱，收集600色素值的液體。
(3)除雜物：將以上600色素值液體，攪拌下用檸檬酸調節PH值至5.0左右，靜置後用離心機除去雜物，得到透明的紅色素產品。
(三)、葡萄皮色素的制備
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素，釀酒後的葡萄皮渣，可用於提取葡萄色素產品。
1.試劑：
(1)乙醇：見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
(2)檸檬酸：見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
(3)酒石酸：學名2、3-二羥基丁二酸。酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在於葡萄內，它難溶於水和乙醇，所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉澱析出，這種沉澱稱酒石，酒石酸的名稱便由此而來。它的熔點170℃。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
2.工藝流程：葡萄皮渣→(抽提)→濾液→(濃縮)→濃縮液→(乾燥)→食用色素
3.操作步驟：
(1)抽提：將葡萄皮渣清洗干凈，放入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，以及適量檸檬酸(或酒石酸)，攪拌均勻，使PH值至3.0左右，攪拌提取4～5小時，然後過濾，收集濾液。
(2)濃縮、乾燥：將以上濾液減壓濃縮成膠狀物，然後噴霧乾燥即得到食用色素。
4.工藝說明：葡萄皮色素在PH值為3.0時呈紅色，在PH值為4時，則呈紫色。其穩定性隨PH值的降低而增加，因此，此種色素可作為高級酸性食品的色素，可應用於果凍、果醬、果汁飲料等著色，其特點是著色力強，效果好。用量一般為0.1%～0.3%左右。
(四)、柑桔皮色素的制備
選用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料來源方便，價廉。
1.試劑：乙醇見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程：柑桔皮→(預處理)→柑桔皮漿狀物→(提取)→濾液→(濃縮)→濃縮色素
3.操作步驟：
(1)預處理：柑桔皮色素在柑桔果皮細胞中結合牢固，因此，必須先將果皮冰凍後粉碎，破壞其細胞壁，製成糊狀物，倒入陶瓷缸中。
(2)提取：在陶瓷缸中加入同體積的乙醇，攪拌均勻後，浸泡48小時，過濾除去濾渣，收集濾液。
(3)濃縮：將以上濾液在減壓條件下濃縮，即得到天然濃縮色素。
桔皮濃縮色素可作各種食品如果醬、果汁著色劑。也可作化妝品或營養添加劑的著色劑。
四、食用色素的分類
1.食用天然色素
天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養作用(如β-胡蘿卜素)。
天然色素特點：能更好地模仿天然物的顏色，色調較自然;成本較高;保質期短。著色易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。
按來源可分為植物色素(如葉綠素等)、動物色素(如紫膠紅等)、微生物色素(如紅曲色素等)。此外，它還可包括某些無機色素。按結構尚可分為葉啉類(如葉綠素)、異戊二烯類(如β-胡蘿卜素)、多酚類(如花色素苷)、酮類(如姜黃素)、醌類(如紫膠紅)和甜菜紅、焦糖色等。
2.食用人工色素
合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產品。主要是通過化學合成製得的有機色素。按化學結構可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質上製成的特殊著色劑，可含有不同的純色素(10～40%)和水分，並且不溶於大多數溶劑。
我國食品添加劑使用衛生標准(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍、二氧化鈦(白色素)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。
人工色素的特點：色澤鮮艷、色調多、性能穩定、著色力強、堅牢度大、調色易、使用方便、成本低廉、應用廣泛等。現在國家出台的相關規定，促使食用色素生產商更加嚴格規范化，但用量和使用范圍還是受到嚴格限制。
㈢ 怎麼做食用色素
二、【威倫well
land】天然色素著色方法：食品內著色：按用量與物料混和著色即可。食品表皮著色：可採用稀釋後浸泡或噴淋的方法。
三、【威倫well
land】天然色素使用注意：1．用於食品內著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用於表皮著色時，可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。2．天然食用色素在最適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現最漂亮的顏色，▲但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到最好的效果。3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。▲蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。4.
天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應盡量安排在生產工藝最後環節，且著色完成後的成品或半成品要避光低溫儲存。5.
【威倫well
land】天然色素無刺激性，但某些產品著色力強，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔心，兩三天後自然會消失。可在操作過程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚。
㈣ 食用色素怎麼調
食用色素又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調和色澤的可食用物質。公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色。食用色素分為人工合成食用色素和天然食用色素，人工合成食用色素有胭脂紅及檸檬黃等，天食用色素有姜黃素、胡蘿卜素等。食用色素使人賞心悅目，刺激人們的食慾，但也可能危害人健康。
食用色素（英語：Food coloring），是食品添加劑的一種，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、葯物、口紅與化妝品的染色上。
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。
許多天然食品具有本身的色澤，能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
（1）預處理：將姜黃洗凈，除去霉爛物和異色不幹凈物後，晾乾後用粉碎機粉碎成粉狀。
（2）提取：將姜黃粉倒入陶瓷缸中，加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鍾後，靜置浸泡過夜。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進行澄清，後2次清液可作為下一批姜黃的提取浸泡液使用。
（3）回收乙醇：將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇，等乙醇回收完畢後，將剩餘物倒入鍋中。
（4）濃縮、冷卻：將以上鍋中的姜黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產品。用時用1/3的乙醇溶化即可使用。
（1）鹽酸：見「血紅素的制備」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
（2）檸檬酸：見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
（3）乙醇：這里用作溶劑，選用工業乙醇。
㈤ 怎樣自製藍色食用色素
天然藍色色素藻藍蛋白了解一下
顏色鮮艷，營養豐富，也是美國FDA認可的唯一天然藍色色素，在歐盟作為食品原料可不限量使用。還可以作為醫葯保健品
水溶性色素，可直接加水100%溶解，無毒、純藍、市面上廣泛應用在食品飲料冰淇淋軟糖口香糖著色。
㈥ 如何自製食用色素
天然食用色素
紫薯 紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。 花青素對一百多種疾病有預防和治療作用,被視為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第7大必需營養素。
花青素是目前防治疾病,維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍,維生素E的50倍。 洛神花 洛神花因酷似玫瑰、色澤鮮艷,花形美如洛神故得此名。洛神花茶是夏日裡很受歡迎的一道飲品,鮮紅清透的顏色是大自然的調色素之一。
由於洛神花含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素C、多種氨基酸、大量的天然色素及多種對人體有益的礦物質,人們用它來生產果汁、酒,也是紅色飲料的原料,還可製成甜果醬、冰淇淋、冰果汁、奶油、果餡餅及其它西點。
以中醫角度來看,洛神花味辛,性平,入腎經。具有解毒消暑、清熱涼血及宜心養氣利尿的作用。飲用洛神花茶可防治暑熱、疹癢、食慾不振,還可養顏美容、防止青春痘及消除口臭等現象。
洛神花含有多種人體所需的物質,具有調節胃酸、清熱、養顏消斑、促進膽汁分泌、降低血液濃度等效果。 火龍果 火龍果又稱龍珠果,營養豐富,是常用來調色的天然食品。 它含有一般植物少有的植物性白蛋白及水溶性甜菜素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。
除了含有豐富的白蛋白外,還含有一種更為特殊的成分――甜菜素。甜菜素又分為甜菜紅素和甜菜黃素。 火龍果果皮中色素即為甜菜紅素,具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,還能抑制痴呆症。
火龍果還含有美白皮膚的維生素C以及具有減肥、降低血糖和潤腸的作用。一般用來當果汁飲用或食品調色之用。 番薯 想把食物呈金黃色或橙色,南瓜和番薯是最好的選擇。
南瓜鮮嫩清香,鬆脆爽口,是家庭、飯店色香味俱佳的上等菜餚,享有「植物海蜇」之美譽。南瓜不僅味美可口,而且營養豐富,含有人體所需的多種維生素。番薯熱量不高,甚至比稻米更有營養。紅色番薯多甜味,把它混合在其它食物中製成的食物顏色會變成橙色。
至於黃色番薯較香,把它用為食物上色不僅添加香味,也使食物變成誘人的金黃色。 蝶豆花 蝶豆花是天然的食物染色劑。娘惹糯米糕、娘惹粽子都是用蝶豆花的藍色素上色的。
湛藍的糕點顏色很悅目吸引人,但卻不像其他人工染色素對人體造成傷害。 把蝶豆花加水煮5分鍾,花的色素就會退在水裡,藍花水可以用來和糯米粉做糕點。不過它的種子有毒,具有輕瀉作用。根有緩瀉及利尿之效,治腹水,發熱,慢性氣管炎。
葉浸劑治發疹,耳疾;種子及根均有致嘔吐,瀉下,利尿,痛經,驅蟲之效;花治眼炎。 班蘭葉 班蘭葉是東南亞常用的香料之一,可以打成汁液添加進甜點,也可將新鮮的班蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸,新鮮的班蘭葉汁還可以用來給食物染色。
班蘭葉是天然的綠色調色素,顏色不同卻有同樣的味道。班蘭葉分成兩種,一種是小葉子,香味較濃郁,專供取其汁液做點心及甜品飲料。另一種是大葉子,專門用來包粽子。
班蘭葉可榨汁,其汁液是綠色有機物,富含抗氧化成分,有消暑、清涼去火,安神、鎮定及舒筋活絡的功效。 椰子 椰子為重要的熱帶木本油料作物,脂肪和蛋白質含量高。當果實成熟時,將果肉刮下再加水磨碎後過濾,留下如同牛奶一般的就是椰漿。
椰漿香氣濃厚,適合製作甜品並可加入咖喱或泰國冬陰功中緩和其辛辣,增加其香味。 泰國名菜「酸辣椰雞湯」就是以椰奶作為主題的名菜。由於奶白色的湯品色澤令其顯得與眾不同,配以綠色的香料和鮮紅的辣椒,視覺上首先令人眼前一亮。
香茅獨特的香味,使其凸顯出無與倫比的東南亞風情。鮮辣之中有其獨特的奶香和酸味。 大量的椰奶使得這道湯在酸辣的口感上又增添了一層潤甜爽滑,同時特殊的椰香味讓整款湯散發出濃郁的香氣。
㈦ 食用色素怎麼做
二、【威倫well
land】天然色素著色方法：食品內著色：按用量與物料混和著色即可。食品表皮著色：可採用稀釋後浸泡或噴淋的方法。
三、【威倫well
land】天然色素使用注意：1．用於食品內著色時，可適當用水或油把天然食用色素稀釋5-10倍，再與物料混合比較容易均勻；用於表皮著色時，可適當把天然食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。2．天然食用色素在最適合的濃度下（約0.1-0.2%），會呈現最漂亮的顏色，▲但過量時天然食用色素倒會顯得灰暗，所以在應用的過程中應少量逐漸添加，以達到最好的效果。3．天然食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色，故在食品加工的過程，優先使用不銹鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。▲蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的天然色素。4.
天然食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色，所以著色程序應盡量安排在生產工藝最後環節，且著色完成後的成品或半成品要避光低溫儲存。5.
【威倫well
land】天然色素無刺激性，但某些產品著色力強，粘在皮膚上不易馬上洗掉，但無須擔心，兩三天後自然會消失。可在操作過程中穿著長衣褲遮蓋裸露的皮膚。
㈧ 食用色素的制備
介紹：
以植物和水果皮為原料，可制備許多種有用的食用色素，可作各種食品的著色劑，如果醬、果汁、果凍、果酒、汽水、飲料及糕點等，同時也可作為化妝品或營養添加劑的著色劑。制備這些上述原料豐富，價格低廉，食用色素用途廣泛，隨著城鄉人民生活水平的不斷提高，食品及日化工業的高速發展，產品有供不應求的趨勢。幾種制備食用色素的技術：
姜黃色素的制備：
姜黃或黃玉米皮可作為姜黃色制備的原料，而以姜黃歷史較早。
1.試劑
乙醇見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程
姜黃→（預處理）→姜黃粉→（提取）→濾液→（回收乙醇）→剩餘物→（濃縮）→濃縮膠狀→（冷卻）→產品
3.操作步驟
（1）預處理：將姜黃洗凈，除去霉爛物和異色不幹凈物後，晾乾後用粉碎機粉碎成粉狀。
（2）提取：將姜黃粉倒入陶瓷缸中，加入4倍體積的70%的乙醇，攪拌5分鍾後，靜置浸泡過夜。次日過濾出上清液備用，濾渣再按同法浸泡3次，前二次濾液放入搪瓷桶中進行澄清，後2次清液可作為下一批姜黃的提取浸泡液使用。
（3）回收乙醇：將上述澄清的濾液，倒入蒸餾瓶中，加熱回收乙醇，等乙醇回收完畢後，將剩餘物倒入鍋中。
（4）濃縮、冷卻：將以上鍋中的姜黃提取物，在攪拌下加熱濃縮成膠體，冷卻至室溫即得產品。用時用1/3的乙醇溶化即可使用。
黑豆皮紅色素的制備：
黑豆皮可用於提取紅色素，提取後的黑豆仍可加工食品。
1.試劑
（1）鹽酸：見「血紅素的制備」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
（2）檸檬酸：見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。用於調節PH值，選用化學純試劑。
（3）乙醇：見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程
黑豆→（浸提）→提取液→（濃縮）→紅色液體→（除雜質）→透明紅色素
3.操作步驟
（1）浸提：選取干凈的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，在室溫下攪拌提取5～6小時，然後濾出黑豆（供食用），收集濾液。
（2）濃縮、乾燥：將上述濾液減壓濃縮後，離心分離除去沉澱物，收集紅色離心液。
（3）除雜質：把以上離心液倒入搪瓷桶中，攪拌下用1：1的鹽酸調節PH值至2.0，靜置後，用離心機除去雜質，收集透明紅色液體，即為產品。
4.工藝流程
黑豆→（提取）→濾液→（濃縮）→600色素值液體→（除雜物）→透明紅色色素
5.操作步驟
（1）提取：將干凈的黑豆倒入鐵鍋內，加入1.5倍體積的清水，煮沸後，過濾，除去黑豆（供加工食品），收集濾液。
（2）濃縮：將以上濾液移入減壓濃縮鍋中，減壓濃縮至原體積的1/3時，用離心機除去沉澱，收集600色素值的液體。
（3）除雜物：將以上600色素值液體，攪拌下用檸檬酸調節PH值至5.0左右，靜置後用離心機除去雜物，得到透明的紅色素產品。
葡萄皮色素的制備：
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素，釀酒後的葡萄皮渣，可用於提取葡萄色素產品。
1.試劑
（1）乙醇：見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
（2）檸檬酸：見「胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取」。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
（3）酒石酸：學名2、3-二羥基丁二酸。酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在於葡萄內，它難溶於水和乙醇，所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉澱析出，這種沉澱稱酒石，酒石酸的名稱便由此而來。它的熔點170℃。這里用於調節PH值，選用化學純試劑。
2.工藝流程
葡萄皮渣→（抽提）→濾液→（濃縮）→濃縮液→（乾燥）→食用色素
3.操作步驟
（1）抽提：將葡萄皮渣清洗干凈，放入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，以及適量檸檬酸（或酒石酸），攪拌均勻，使PH值至3.0左右，攪拌提取4～5小時，然後過濾，收集濾液。
（2）濃縮、乾燥：將以上濾液減壓濃縮成膠狀物，然後噴霧乾燥即得到食用色素。
4.工藝說明
葡萄皮色素在PH值為3.0時呈紅色，在PH值為4時，則呈紫色。其穩定性隨PH值的降低而增加，因此，此種色素可作為高級酸性食品的色素，可應用於果凍、果醬、果汁飲料等著色，其特點是著色力強，效果好。用量一般為0.1%～0.3%左右。
柑桔皮色素的制備：
選用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料來源方便，價廉。
1.試劑
乙醇見「凝血酶的提取」。這里用作溶劑，選用工業乙醇。
2.工藝流程
柑桔皮→（預處理）→柑桔皮漿狀物→（提取）→濾液→（濃縮）→濃縮色素
3.操作步驟
（1）預處理：柑桔皮色素在柑桔果皮細胞中結合牢固，因此，必須先將果皮冰凍後粉碎，破壞其細胞壁，製成糊狀物，倒入陶瓷缸中。
（2）提取：在陶瓷缸中加入同體積的乙醇，攪拌均勻後，浸泡48小時，過濾除去濾渣，收集濾液。
（3）濃縮：將以上濾液在減壓條件下濃縮，即得到天然濃縮色素。
桔皮濃縮色素可作各種食品如果醬、果汁著色劑。也可作化妝品或營養添加劑的著色劑。
設備：
陶瓷缸2口
鐵鍋2口
減壓濃縮裝置1套
搪瓷桶2隻
粉碎機1台
攪拌器1台
離心機1台
乾燥器1個
溫度計2支
PH試紙（1～14）2本
㈨ 怎樣自製藍色食用色素
用料：1顆紅甘藍（紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜）、1.9升水、½茶匙（2.4克）小蘇打
1、從紅甘藍中提取呈色物質，將紅甘藍切成小塊。
㈩ 都可以用哪些蔬菜和水果自製食用顏料我需要自製食用顏料的過程和方法步驟
菠菜等顏色翠綠的蔬菜，胡蘿卜，紫葡萄，橘子皮等等顏色艷麗的蔬菜水果都可以。用打漿機把它們分別打成漿狀，用棉紗布把漿中的渣子擰干濾掉，有條件的可以再用濾紙把汁液過濾一遍，就可得到清澈透明的食用顏料。
希望對你有幫助，謝謝採納。