① 怎樣燜羊肉好吃又簡單竅門
1.將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入醬油（10克），濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。
2.將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鍾後，見肉片成黃白色時，即下醬油（15克）、薑汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鍾，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工藝關鍵
1.用少量油涮鍋，行話曰「煉鍋」，為使肉不粘鍋。
2.烹制迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。
另一做法
主料：羊肉
輔料：香菇、棗(干)、黨參、蔥、姜、八角、香葉
調料：食鹽
寧夏燜羊肉
寧夏燜羊肉
做法
1、羊肉洗凈，准備好香菇、紅棗等所有配料。
2、湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。 放入羊肉綽去血水。
3、撈出洗凈，並控干水份。鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態。調入少許料酒或者白酒。
5、調入適量老抽，翻炒至上色。倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、干老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。
6、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鍾調入少許食鹽。
注意編輯
1：羊肉綽過水後要控干水份再下鍋炒。
2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至沒有水份且表皮緊縮干香的時候調入料酒，能更好的揮發羊肉的腥味。
3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
製作過程
將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽
燉羊肉原料照片
燉羊肉原料照片(10張)
透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
做法二
杜仲燉羊肉
燉羊肉
燉羊肉
羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良葯，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的症狀。
製作食材
杜仲、羊腿肉
製作流程
1、將杜仲洗凈先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗凈備用
2、將羊肉放在另一個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把葯汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。
做法三
蘿卜燉羊肉
製作食材
羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程
將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
註解
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮
② 怎麼樣悶羊肉好吃
紅燜羊肉
紅燜羊肉，曾經在幾年前就風靡一時，非常的火爆。聽說紅燜羊肉，起源於我們河南新鄉呢
用料
羊肉
大蒜
料酒
香辣醬
干紅辣椒
薑片
生抽
老抽
糖
鹽
八角
花椒
桂皮
枸杞
紅燜羊肉的做法
羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊
羊肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，在我國分布很廣，幾乎遍及各地。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能，具有補腎壯陽、補肝明目，補血溫經等作用，男士適合經常食用。
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
羊肉可用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症，有這些症狀的人群可多食用羊肉。
③ 怎樣燜羊肉好吃
用料：羊肉2斤、蒜苗2根、花椒7～8粒、大料2個、桂皮1塊、香葉2片、白芷1片、鹽3克、味極鮮醬油2勺、蔥姜蒜、料酒2勺、白糖2勺、草果2個、干辣椒2個、陳皮一塊、孜然適量、當歸一塊、紅棗2顆、白酒適量。
烹飪步驟
1羊肉冷水下鍋焯水，放入幾塊薑片，少許料酒、花椒去腥。
2水開後撇去浮沫。再撈出清洗一下，羊肉控干水備用。
3熱鍋下油，放入姜、蒜米，蒜苗根爆香。
4放入羊肉，翻炒均勻。放入鹽，放醬油、放蚝油、放米灑，
5繼續翻炒均勻。放入香料，繼續翻炒。加一點水，放入高壓鍋壓20分鍾。
6高壓鍋壓好後，再放入砂鍋里燜15分鍾，關火前放點蒜苗增香。
7燜羊肉就好了。
④ 羊肉怎樣燜好吃又簡單
配料：
羊腿肉 500克、胡蘿卜 2根、老抽 1湯匙、冰糖 4塊、八角 1個、桂皮 1塊薑片、料酒 適量、精鹽 適量、生抽 1湯匙、干辣椒 1個
烹飪步驟：
1.羊肉切塊，放入冷水中，加入適量料酒，2片姜焯水，水開後撈出備用。
2.鍋中放入少許油，加入冰糖，大料，桂皮，姜，辣椒煸炒。
3.出香後放入羊肉翻炒
4.加入老抽，生抽炒勻。
5.加入適量開水，一定要加開水哦。燉80分鍾後加入切塊的胡蘿卜，繼續燉30分鍾關火。
6.出鍋嘍！
烹飪小貼士：
1、羊肉營養豐富，屬於中葯食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。2、在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。3、吃完羊肉後需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。4、患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發病。
⑤ 怎樣燜羊肉才好吃
肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗凈；
2、蘿卜改小一字條；
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
1. 羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。
帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。
⑥ 如何做出正宗的紅燜羊肉該如何選擇羊肉
在選擇羊肉的時候，肯定要挑選那些新鮮的羊肉才行，在挑選的過程當中，我們可以用手去按壓一下羊肉，如果按壓的過程當中裡面有水珠滲透出來，那就代表這種羊肉是注過水的。其次在挑選的時候我們可以聞一聞，如果羊肉沒有膻味的話，那這很有可能就是假羊肉。當然想要做出正宗的紅燜羊肉，光有好的羊肉還不夠，還得按照正確的步驟來進行操作。
電高壓鍋的工作時間到了之後，我們打開鍋蓋把邊炒好的胡蘿卜塊以及土豆塊放入鍋中，然後繼續通上電煮20分鍾，時間到了之後拔掉電源就可以裝盤出鍋了。這道菜的做法並不是特別復雜，竅門就是羊肉一定要先焯水，並且在焯水的時候不要加蓋子，這樣才可以讓羊的那種膻味全部散發出去。同時在做的過程當中應該加入一些香料，這樣也可以掩蓋羊肉的味道。
⑦ 怎麼燜羊肉好吃
用料
羊排骨 兩斤
八角 1個
黃芪 適量
當歸 5片
桂皮 2小塊
冰糖 3顆
生抽 2勺
老抽 1勺
耗油 1小勺
大棗 6顆
生薑 若乾片
蒜蓉 3顆打碎
紅腐乳 2塊
超香好吃的燜羊肉的做法
買回來的羊肉，清洗干凈，去掉一些肥肉後，先下水煮出血沫，然後再清洗干凈，瀝干水分，待炒。
熱鍋下油，將生薑片八角桂皮蒜蓉碎，炒出香味，再下羊肉翻炒三分鍾，加生抽，老抽，耗油，紅腐乳，冰糖翻炒上色，小火大概炒5分鍾。
上色後，加入清水蓋過羊肉即可，下紅棗，當歸，黃芪，大火煮開後，倒入高壓鍋，大火開直到高壓鍋有蒸汽聲，轉中小火繼續發出蒸汽聲蒸15-20分鍾。
時間到後，開鍋倒入砂鍋，先大火煮沸，再小火煮10分鍾左右即可出鍋。如果家裡沒有高壓鍋的，或者有充足時間的，可以不用高壓鍋，直接用炒鍋或者砂鍋悶1:20分鍾左右。這樣弄的原因是入味，味濃汁香，羊肉一咬就開的感覺。
骨頭都可以很軟，超級入味的，下飯超級好吃。口味的鹹淡，大家可自行調配材料的數量。
小貼士
羊肉悶的時間少，皮硬硬的，肉也不好吃，悶太久吧，也講究入味，材料選擇。天氣冷了，羊肉大家或多或少都會吃，這個配方做法，絕對比你吃羊肉火鍋好吃。
朋友中午把汁都倒出來拌飯，足見其味道。
⑧ 燜羊肉該怎麼做才好吃
紅燜羊肉
配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
做法：
1.把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。
2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。
3.把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
提醒：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。而羊肉煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當然，如果您家有現成的酒精爐或者小電爐，那麼邊保溫邊吃是最好的了。
紅燒羊肉湯
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片；葯材：石斛37.5克，乾薑、熟地各20克；調味料：A料：米酒2杯；B料：鹽2小匙
做法：
1.羊肉洗凈，切片；苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊；白菜洗凈，切片；姜去皮，切片；大骨洗凈；所有葯材洗凈，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有葯材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入B料調味即可。
注意：此湯的米酒分量很多，如此才能幫助發揮與吸收葯效，酒精會在烹煮過程中散發掉，所以酒味並不濃重，也可以用清水取代，但功效會差一些。
特點：此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液循環功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。
蔥爆羊肉
材料：羊腿肉（凈200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
特點：香而又嫩，無羊膻氣。
蓯蓉羊肉粥
材料：肉蓯蓉（中葯店有售）15克，精羊肉100克，粳米100克，細鹽少許。
製法：分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸後再加入鹽、姜、蔥諸物，煮成稀粥，當主食服用。
特點：適用於滑精頻作，面色蒼白，氣短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脈沉溺無力。具有溫補腎陽，固澀關精之功效
附片歸杞燉羊肉
材料：凈羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當歸（身）15克，姜絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。
製法：將龜肉、羊肉洗凈，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗凈，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗凈，待用。將燉鍋刷洗凈，置於火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、姜絲，以文火燉3--4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。
特點：陰陽雙補，固腎壯陽。適用於中老年人陽虛精虧之人。
蜜棗羊肉
材料：羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克
製法：蜜棗去核，用橘餅作核。凈羊肉切塊。蓮子掰成兩瓣。羊肉塊焯水、瀝干，下8成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時後，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。
山葯羊肉湯
材料：羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
製法：
1.青蒜洗凈，切斜片；山葯去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2.山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料（鹽出鍋時加），並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
特點：山葯可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。
石山扣羊肉
材料：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
製法：
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
蘿卜羊肉湯
材料：羊肉500克，蘿卜500克，甘草3克，生薑5片
製法：
1、羊肉、蘿卜去皮，洗凈切塊，甘凈洗凈，生薑颳去皮，用刀背壓碎。
2、將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。
特點：補中健胃、益腎壯陽。用於病後體虛、腰疼怕冷、食慾不振、腎虧陽痿、腰膝酸軟等症。
羊肉泡饃
羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究，顧客先將面餅掰成小塊，越小越好。掰好的饃放到大碗里，服務員便端到廚房，由廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐乾、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，要求以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。泡饃煮熱後，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時不宜用筷子在碗中亂攪。泡饃中還可加上海參、對蝦等海味，以適應不同人的口味。
羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮。然後撤去浮沫，投入肉塊，先大火，後小火，湯味濃香撲鼻。饃叫托托饃，是九成麵粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口，而且營養豐富。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有「老孫家」、「同盛祥」、「天錫樓」和「義祥樓」等較有名氣
⑨ 如何燜羊肉好吃
說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家裡製作羊肉的時候，經常會出現煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再願意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山葯羊肉湯
⑴材料
羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵製法
①青蒜洗凈，切斜片;山葯去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
⑩ 燜羊肉該怎麼做才好吃
紅燜羊肉
配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
做法：
1.把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。
2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。
3.把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
提醒：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。而羊肉煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當然，如果您家有現成的酒精爐或者小電爐，那麼邊保溫邊吃是最好的了。