『壹』 如何做涼拌粉
前言
最新看一篇報道，南寧上半年日照天數光榮滴排了第二，一座火爐冉冉升起有木有==
這么熱的天，已經沒有吃飯的慾望了，來一碗自家料汁拌的米粉吧~
我們家的涼拌粉，酸菜要用蒜末爆香，加糖，加肉末一起炒，和料汁一起拌好米粉。剩下的配菜其實就隨意了，依據個人喜好。
一碗好吃的涼拌粉，除了料汁要夠味，配菜也不可少。
自家酸缸里的酸菜，炒熟的花生米，剛腌的酸黃瓜~~一盤盤擺在桌上也充滿了鄉村的重金屬土豪風有木有哈哈。。
材料
主料：米粉300g、酸菜1顆、豬肉末200g；
輔料：油20ml、鹽適量、黃瓜半根、糖適量、花生仁適量、生抽適量、陳醋1勺
涼拌粉
1
先熱油炒香花生米備用
2
酸菜一顆，切成丁
3
不放油，酸菜炒干水
4
大蒜切末
5
熱鍋下油，下蒜末煸香，再下肉末翻炒
6
加入酸菜炒勻
7
加白糖提味
8
一勺陳醋，半勺白糖，小半碗醬油，適量蒜末混合，再澆一勺熱油成料汁
9
配菜集合
10
准備好米粉，加入料汁
11
加入酸菜肉末拌勻，再鋪上其他配菜
小貼士
炒酸菜要加糖提味。配菜可以換成自己喜歡的。
『貳』 涼拌粉的做法，涼拌粉怎麼做好吃，涼拌粉的家常
拌涼粉的做法
食材用料
涼粉 適量
黃瓜 適量
香菜 適量
蒜 適量
生抽 適量
麻汁 適量
醋 適量
鹽 適量
白糖 適量
辣椒油 適量
步驟：
從市場上買回來的涼粉，切好擺盤
黃瓜切絲，香菜和蒜切末
准備好配料：生抽兩勺，醋一勺，麻醬半勺，鹽、糖各適量，再加少許辣椒油（按個人口味，喜歡吃辣的可以多加點，不喜歡吃的也可以不放）
將切好的黃瓜，香菜和蒜放在涼粉上。
最後把調好的料汁撒在上面，一道簡單又美味的涼粉就完成啦！
涼拌涼粉的做法
用料
涼粉 400克
香蔥 兩根
大蒜 四瓣
辣椒面 適量
白芝麻 適量
食用油 適量
鹽 適量
生抽 兩湯匙
醋 一湯匙
十三香 少許
步驟：
三角形的涼粉一塊洗干凈。
根據整塊涼粉的形狀，我給涼粉改刀切成了大小差不多的小三角形。
大蒜切成末，將大蒜末，辣椒面，白芝麻用小碗裝著備用。
開大火將鍋燒熱，倒入油。
油冒青煙後倒入盛料的小碗中，將辣椒面，白芝麻，大蒜炸出香味。
香味出來後，放入生抽,,鹽,十三香,醋等進行調味。
將調好的料汁潑在涼粉上，再撒上蔥花即可。
小貼士
這道涼拌涼粉最關鍵的步驟就是炸辣椒油，油溫一定要把握好,油溫過低炸不出來香味，油溫過熱辣椒容易炸黑。
『叄』 涼拌粉怎麼做好吃
涼拌粉的做法：
先將南昌米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上三秒鍾，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。
南昌米粉拌好了就是喝湯了。南昌人早上喜歡砂缽湯，砂缽湯以繩金塔的砂缽湯最聞名。賣米粉的店鋪里都有放在蒸籠里蒸著的小砂缽，一般都是肉餅湯或者排骨湯，但是這裡面有不同的`作料，湯的種類有很多，一般的早點店裡主要供應的有雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯等。
南昌米粉涼拌粉具有「韌、爽、鮮、滑」的特點。由於米粉本身筋道，再加上煮熟後馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由於米粉放置後產生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。所以來南昌不妨嘗一下美味可口的南昌涼拌粉，會讓您回味無窮。
涼拌粉簡介
涼拌粉是江西南昌地區的漢族特色美食，涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工製作而成的。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。
概述
涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工製作而成的。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。
基本簡介
將米粉加工成南昌涼拌粉：先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水[涼拌粉]盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干；待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上幾秒鍾，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中；加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。
涼拌粉吃法
1、橄欖菜拌涼粉
特點：
鮮美嫩滑。橄欖萊是近年上市的食品，主要由芥菜、橄欖、鹽、酒精製而成，鮮香味美馳名世界，而橄欖菜拌涼粉則嫩滑鮮美，實為夏令佳餚。
材料：
橄欖菜(醬製品)75克，涼粉350克，榨菜25克。紅椒粉2克，麻油2克。
做法：
1．涼粉切成細丁；榨菜切成末。
2．涼粉放盤里，撒上榨菜末、紅椒粉，中間放上橄欖菜，滴上麻油即成，用餐時由客人拌勻。
『肆』 超簡單美味涼拌粉怎麼做如何做好吃
超簡單美味涼拌粉
主料
蒜一顆半 小米椒4個 生抽適量 老抽一勺 耗油一小勺 香醋幾滴 砂糖一丟丟 江西米粉或桂林米粉適量
涼拌粉的做法步驟
1.大蒜切蒜米，小米椒切圈圈。（喜歡吃辣的盆友可以加，不喜歡的可不加）
2.鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，倒入小米椒和三分之二的蒜米。炒香。倒入多一些生抽，一丟丟老抽上色，一勺耗油，幾滴香醋，和小半勺糖提味。加兩湯勺的水，再加一勺鹽。煮一會會湯汁濃稠就可以出鍋了！
3.崇尚完美和堅持原味的盆友，可以買些花生米，蘿卜干，和 雪菜。瀝乾的粉放上炒好的料，和剩下的蒜米，（不要怕料太咸，拌完粉就正好合適了，怕太重口味的盆友們可以逐量加料拌）
4.拌完的粉是不是讓你十指大動！！！
小貼士
米粉如果是超市買來袋裝的，可以先用冷水泡半小時左右再煮。就可以不用煮那麼久！如果是菜市場買來的散裝，只要熱水過一下就好了，米粉太軟不好吃。煮完粉記得拿冷水洗兩遍，直至洗粉水不再是白色的。然後控水！！不然炒出來的料會被沒控乾的水沖淡喲！
『伍』 怎樣做涼拌粉好吃 這樣做的涼拌粉開胃下飯
1、食材：濕米粉（如果是干米粉要提前浸泡一下），黃瓜。
2、把黃瓜清洗干凈，先切片，再切細絲，也可以用擦子擦成絲。
3、小米椒切圈，大蒜切末，切點蔥花，香菜切段。
4、鍋中燒水，水開後把米粉放入燙20秒，燙米粉的目的是讓米粉的口感更軟更爽滑。
5、20秒後，把米粉控水撈出，放入涼白開里過一遍，然後瀝干水分備用。
6、調個料汁，這是涼拌粉好吃的關鍵步驟。
7、把小米椒，蔥花和大蒜放入碗中，加一勺辣椒面，然後澆上熱油，激出辣椒，蔥花和大蒜的香味。
8、攪拌均勻後，加入適量的生抽調味，少許陳醋，少許蚝油，小半勺白砂糖提鮮，再加入適量的食鹽，攪拌均勻備用。
9、准備一個盆，把米粉放入盆中，黃瓜絲放入，黃瓜有增香開胃的作用，然後把剛剛准備好的料汁倒進來，香菜段也放進來。
10、用筷子攪拌均勻，攪拌均勻後即可裝盤了。