㈠ 鬮雞怎麼弄好吃
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(i)雞、太監雞，英文名叫「capon」，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞.去掉公雞的雄性睾丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，義大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。
閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睾丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復古 《訪許介之途中即景》詩：「區別隣家鴨，群分各線雞。」 元 湯式 《慶東原·田家樂》曲之一：「線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰」，說的就是這種被閹割後的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：
1.已經殺好洗凈的閹雞
2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鍾
3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鍾撈出
4.切塊裝盤
注意事項有下面兩點：
1、閹雞不要煮超過30分鍾，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。
2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鍾，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。
雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養價值還要高於一般的工廠飼養的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養成的，所以對於一般人來說最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食慾，以免引起一些不必要的疾病的發生。
㈡ 閹雞怎麼做好吃
閹雞好吃的做法有很多種,有雞公煲、香烤全雞等等,以雞公煲為例,做法為:
1、雞洗干凈,切塊。
2、鍋里放油,下郫縣豆瓣醬煸炒
3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽,加水繼續煮。
6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。
㈢ 閹雞公怎樣做好吃
雞是我們經常吃到的家禽，同時還有雞蛋，也是很多人喜歡吃的食物。對於雞而言，很多人一般喜歡放在大火上爆炒，加上一點點辣椒，味道很是不錯，但是前提必須是雞肉要嫩，如果雞肉太老的話吃起來就少了很多的口感，而且通常情況之下也是吃不動的。對於一般的老人而言，則喜歡把雞肉燉著吃，因為這樣會比較爛。
因為消費者的需求過大，所以通常市場上的雞都是供不應求的，更別說是家養的雞了。所以很多商家為了應付這個情況，就培育除了閹雞。下面就來說說到底怎麼做閹雞才能好吃?以及閹雞的一些基本特點。
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(i)雞、太監雞，英文名叫「capon」，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞.去掉公雞的雄性睾丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，義大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。
閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睾丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復古 《訪許介之途中即景》詩：「區別隣家鴨，群分各線雞。」 元 湯式 《慶東原·田家樂》曲之一：「線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰」，說的就是這種被閹割後的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：
1.已經殺好洗凈的閹雞
2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鍾
3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鍾撈出
4.切塊裝盤
注意事項有下面兩點：
1、閹雞不要煮超過30分鍾，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。
2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鍾，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。
雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養價值還要高於一般的工廠飼養的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養成的，所以對於一般人來說最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食慾，以免引起一些不必要的疾病的發生。
㈣ 怎麼樣做腌雞
閹雞好吃的做法有很多種，有雞公煲、香烤全雞等等，做法為：
一、雞公煲
食材：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法步驟：
1、雞洗干凈，切塊。
2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
二、香烤全雞
食材：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
做法步驟：
1、全雞洗凈，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時，中途翻幾次面。
2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。
3、把腌好的雞瀝干，撿去調料，將烤叉的桿從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。
4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以後，開電源（可以不做預熱），210度，50分鍾左右（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了）
5、烤制40分鍾左右的狀態。
6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。
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4、脆皮水的製作:勺內加水1000克,燒開加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克帶鍋燒開後,吊起雞用手勺往上淋脆皮水,淋燙到兩成熟,雞的外皮開始光滑緊綳表面光亮即可. 5、風干或晾乾,風
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1、將閹雞挖去油、肺、喉，洗凈。
2、用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裡讓沸水流進雞腔內，再將雞抽離沸水，反復3一次，然後將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鍾。
3、將浸熟的閹雞放入已准備好的涼水裡(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻。
4、切塊裝盤，將調料混合成醬料，用來伴食。
5、浸閹雞肘，反復抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時，亦要在冷水裡反復倒出肚內的水，再浸入冷水，使雞腔內溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，並避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式製法:先將水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。
㈥ 閹雞好吃嗎 怎麼料理才好吃
白切閹雞
主料
閹雞
1隻
輔料
醬油
適量
蒜末
適量
步驟
1.已經殺好洗凈的閹雞
2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鍾
3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鍾撈出
4.切塊裝盤
小貼士
1、閹雞不要煮超過30分鍾，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。
2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鍾，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。
㈦ 閹雞的正宗做法大全
咸香雞，屬於客家菜，皮嫩肉香，咸香美味。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收。咸香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特。
製作方法
原料：扇雞（閹雞）1隻（5斤以上）
配料：粗鹽或細鹽
做法
1.在買雞時讓攤主將雞收拾干凈，回家後將雞里里外外清洗干凈
2.雞瀝干水分後，用粗鹽或細鹽在雞全身肚子裡面反復揉搓，鹽的用量在於你想要鹹度。
3.鹽抹好，讓它腌制一晚（時間越長越入味）
4.腌制好後，再將雞里里外外用水清洗干凈。
5.把洗凈的雞放到蒸籠里隔水蒸半小時
6.待冷卻後斬小塊就可以開吃了。
結語：咸香雞的咸用鹽來體現，那香從何而來，用雞本身的肉質鮮美及鹽輔助，將簡單也可以美味體現的淋漓盡致。
若是鴨或鵝也這樣料理的話，也是別有一番風味。
【小貼士】
1.挑選的時候最好大一些，5～6斤最佳，一般我都會選扇雞。肉質緊實。
2.處理雞時候一定要清理干凈，這樣腌制出雞肉才好吃，也更有利於儲存。（如果處理好，在過年，這樣的雞可以吃到天穿節，都不會變質。當然3～5天內吃完口感會更佳。）
3.腌制時間的掌握，平時會迫不及待想吃，我一般都是一晚或一天，如果是在過年會兩到三天，這樣會更入味及儲存。
㈧ 閹雞怎麼做又香又好吃
腌雞做法一，
材料
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤
做法
1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋里， 調小火燉35-40分鍾。
3.把雞腿取出， 用廚房專用紙瀝干備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤雞腿， 每面大約烤5分鍾， 變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。
做法二，
材料
大雞腿 一隻,蒜末 適量,海鹽 適量,黑胡椒 適量,醬油 少許
做法
1、先將雞腿去骨並沖洗干凈，用廚房紙巾將雞腿上的水吸干，放置盤子上
2、大蒜切末
3、雞腿排肉面撒上海鹽、黑胡椒、蒜末(以上3樣依個人口味加減）雞皮面不需要，加上少許醬油腌漬
放入冰箱隔夜（記得要用保鮮膜或蓋子保鮮）
4、平底鍋小火加上少許橄欖油（奶油也行），雞皮面先下，將油逼出，煎到焦黃及可換面
做法三，
材料
"去骨雞腿肉 1隻","蒜頭 2瓣"
做法
1: 用薄鹽醬油+味霖+姜泥+白鬍椒粉+米酒腌雞腿肉一晚。放冰箱腌過夜是最好的，如果臨時要使用至少腌個2小時才會入味羅！
2: 蒜頭切片備用。
3: 腌好的雞腿，用紙巾擦乾，記得盡量擦乾一點喔！過多的醬油會容易在鍋上燒焦。平底鍋熱鍋後，不需要加油，雞皮朝下放進去，轉中小火續煎。
4: 翻面以中火煎到肉色全轉白，我會煎到雞肉面也有一點微焦上色，大概就熟了，此時將雞腿肉盛盤備用。全部的煎肉過程約15分鍾，看肉的厚度及大小。
5: 鍋里的雞油再加一點油，將蒜片放入，集中油在鍋邊炸蒜片，這樣能節省不少油呢！等蒜片轉金黃即可撈起備用。
6: 將靜置的雞腿排切片，旁邊放上蒜片，就能上桌啦！