⑴ 蒸甜燒白怎麼做
四川蒸甜肉（甜燒白）
⑵ 如何做出美味的甜燒白
美味甜燒白的家常做法是:
1、首先我們要准備一小碗糯米，以及一小碗的紅豆，准備好的糯米和紅豆，我們要往裡面加入適量的清水，給它浸泡一個晚上。浸泡的時間，是不能低於10個小時的，這樣才能讓糯米和紅豆被完全的泡發開。家裡沒有紅豆的話，也可以採用綠豆，味道也是不錯的。
2、准備一個電飯鍋，將電飯鍋刷洗干凈後，把浸泡好的紅豆倒入電飯鍋中，並往裡面加入適量的清水，清水剛剛沒過紅豆就可以了。然後蓋上鍋蓋，按煮飯鍵對紅豆進行燜煮，將紅豆完全燜熟。
3、起鍋燒水，往鍋中加入兩斤清水，然後准備一小塊的五花肉，把五花肉冷水下鍋，並往鍋中加入薑片，花椒，料酒。接著蓋上蓋子，對五花肉進行熬煮，將五花肉煮上20分鍾左右，完全煮熟後控制撈出。
4、煮好的五花肉表皮，我們要准備適量的紅糖水抹到表皮，當然紅糖也可以直接抹，讓其抹上色就可以了。這時的紅豆，也差不多煮好了，我們要把煮好的紅豆從鍋中取出，並用擀麵杖將其壓碎，碾成紅豆泥。
5、准備一些白芝麻，並把白芝麻加入到攪碎機當中，將其打成粉末後倒出備用。然後起鍋熱油，往鍋中加入一大塊豬油，將豬油完全炒融化以後，我們要繼續加入一塊紅糖，以及適量白糖，將其完全炒融化。炒好以後的紅糖白糖，我們要把准備好的紅豆泥加入裡面。
6、入鍋以後的紅豆泥，我們也要採用小火慢慢對其進行翻炒，把其和紅糖、白糖翻炒均勻。等炒能聞到濃濃的紅豆香味時，我們要把准備好的芝麻粉，也加入鍋中一同翻炒均勻，將其炒個一分鍾左右，就可以出鍋待用，然後放到冰箱中晾涼。
7、准備一塊紗布，然後把糯米放入紗布當中包緊，並放入到蒸鍋當中，對糯米進行蒸制，把糯米完全蒸熟。蒸好以後的糯米，將其取出裝入大碗中，並往裡面加入適量的豬油翻拌均勻。接著我們還要加入適量紅糖水，給糯米翻拌均勻，增加糯米甜味。其次還要把准備好的五花肉，給它切成薄片狀備用。
8、冷凍好以後的豆沙，我們要將其從冰箱中取出並切成塊狀。然後取兩片切好的五花肉，並把准備好的豆沙塊，包入到兩片五花肉的中間，將其全部包好。接著還要往五花肉中淋入適量的紅糖水，這樣蒸出來的美食顏色會更好看，最後把糯米飯放到五花肉表面，將其平鋪均勻。
9、最後只需把所有食材放到蒸屜當中，給它小火蒸上兩個小時，待所有食材完全入味以後，准備一個盤子，把所有食材倒扣，一道美味的甜燒白，就算是做好了。
⑶ 甜燒白家常做法，正宗甜燒白怎麼做
食材用料
糯米500克相剋食物
紅豆500克相剋食物
豬油少許
紅糖200克相剋食物
保肋肉
或
五花肉一塊
老抽少許
紅棗6-7顆相剋食物
甜燒白的做法
甜燒白的做法圖解11.紅豆泡發後加水煮熟，加水入攪拌機打泥。
甜燒白的做法圖解22.熱鍋下紅豆泥翻炒，炒到略干分次加豬油、紅糖，直到收干成塊狀。
甜燒白的做法圖解33.熱鍋加入豬油，炒上提前泡發過夜的糯米，加入適量水，稍稍煮一下。
甜燒白的做法圖解44.將選好的保肋肉切成整齊的形狀，整塊投入加有生薑和料酒的水中煮20分鍾，撈出瀝干。▶
「保肋肉」是指豬的中間、包著肋骨的那部分，在北方也叫「硬肋肉」。因為這個地方的肉皮薄、肥瘦相間，做出菜來不膩也不柴。五花肉屬於其中一部分，如果買不到「保肋肉」，用五花肉替代也可。
甜燒白的做法圖解55.抹上老抽上色，晾至肉皮徹底乾燥。
甜燒白的做法圖解66.干鍋燒熱加少許油，肉皮朝下烙出均勻顏色後，取出待涼，放冰箱冷凍20分鍾。
甜燒白的做法圖解77.最後把肉切成均勻的長方形夾層，兩刀一斷。
甜燒白的做法圖解88.夾入豆沙，整理平整。
甜燒白的做法圖解99.將肉一層一層擺入抹上豬油的碗，底下鋪上紅棗，填上糯米
甜燒白的做法圖解1010.蓋上保鮮膜，上鍋蒸兩個小時。
甜燒白的做法圖解1111.最後倒扣裝盤。
⑷ 燒白的糖色怎麼弄
燒白是一道傳統家常菜，全國各地都在做，做法不一樣，味道也都不一樣。
燒白上色是這道菜不可缺少的一步，那怎麼才能把這一步做好，蒸出來的燒白才色澤誘人，增加食慾。
燒白上色關鍵幾步和注意事項
豬肉煮熟蹭熱抹上蜂蜜和糖色，要是肉冷了在上色就沒有什麼效果，上好色的肉再次放入醬油中浸泡，也是起到上色作用。
炸五花肉時候，要高油溫放入，提前准備好抓鉤抄瓢鍋蓋。
關於燒白上色主要就是以上幾點，掌握好了蒸出來的燒白顏色誘人，食慾大開。
做法步驟
燒白選料是選的上等五花肉，三線五花肉最適合做燒白，其它部位的肉有些容易離層，有些太瘦有些又太肥，所以選擇三線五花肉比較理想的原材料。
豬肉先用噴火槍燒去肉上面多餘雜毛，然後刮洗干凈，放入鍋中煮熟，蹭熱把豬肉撈出，用排釘在肉上面扎無數小眼，把提前准備好蜂蜜塗抹一層，然後再把准備好的糖色塗抹一層。
准備好一個大盆，放入老抽醬油，再把抹過糖色的五花肉泡在醬油中，放置一夜。
鍋中放入油，油溫六七成溫度，用抓鉤抓住上好色的五花肉，放入油鍋中炸至肉皮金黃撈出，炸五花肉注意安全，提前准備一個鍋蓋，防止油燙傷自己，一定小心不要走神，炸好的五花肉放入冷水中，可以讓肉皮更泡。
炸至好五花肉就可以切片擺放在紅碗中，上面放入四川老鹽菜碎，把泡肉的醬油加味精雞精、薑末、花椒粒，攪拌均勻，每一碗上面澆上少許，就可以上籠蒸熟即可。
⑸ 夾沙肉（甜燒白）怎麼做
材料
五花肉250克、紅豆沙500克、糯米250克、紅棗適量、枸杞少許、紅糖適量、老抽少許。
做法
1、 糯米提前半天洗凈，泡上，可以將枸杞、紅棗也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2、 再將糯米瀝好，和上適量紅糖備用。
3、五花肉去毛，洗凈，用水稍微煮一下定型。
4、 將五花肉切成薄片，第一刀切到豬皮處，不要將豬皮切斷了，第二刀切下去再將豬皮切斷，如此反復。
5、 將切好的夾層肉放入適合的容器中，倒入少許老抽，加入一勺紅糖，甜度以自己喜歡為准，盡量少放。將老抽和紅糖與肉和勻，腌制一會兒，主要是為上色。
6、紅豆沙准備好。我直接買的成品，就在包裝袋上剪了一個大小合適的口。
7、 取一片夾層肉，用手指從中間展平，將紅豆沙順著擠到一邊肉上，用手指稍微壓一下使其貼緊肉片。
8、 再將另一邊肉片合上，再用手指輕壓貼緊豆沙。
9、 將夾上豆沙的肉肉皮朝下，依次碼入適合的圓底碗中。
10、 將和好的糯米鋪到肉上，鋪滿為止。
11、 蒸鍋里放入適量的水，把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12、 加蓋，大火上汽後，中大火蒸一個半小時即可。放水的時候要考慮到蒸制的時長，一次性放入足夠的水，中途最好不要開蓋。
13、蒸好的夾沙肉。
14、 將蒸碗取出，扣上大小合適的盤子，兩手扣緊。
15、 將蒸碗翻轉，再小心取掉蒸碗，一盤香噴噴的夾沙肉就做好了。
⑹ 甜燒白的做法是什麼
主料：五花肉600g、洗沙100g。
輔料：紅糖適量、白糖適量、老抽少量。
甜燒白的做法
1、超市買的洗沙。
⑺ 甜燒白（夾沙肉）的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
糯米 根據用的蒸碗，糯米加到蒸碗的二分之一左右。
帶皮五花肉 一塊
豬油 10克
紅糖 80克（可根據喜愛的甜度調整）
豆沙 50克
醬油 少許
甜燒白（夾沙肉）的做法
糯米泡一夜，淘洗干凈，倒入鍋里煮熟，米粒沒有白點就撈起。第二種方法，不用泡糯米，直接倒鍋里煮開後，米粒還有一點白點，關火，蓋上鍋蓋，讓糯米在鍋里燜一會兒，沒有白點就撈起。
煮糯米的時候，可以來准備五花肉，五花肉洗凈放鍋里煮到肉的表面變白就好，不用煮熟。然後撈起控干水份，把肉塊抹上醬油上色，再晾一會兒。
鍋里放點油，將上色的肉塊，放入油鍋里小火把表面煎黃特別是要把豬皮煎黃。（過程中注意熱油濺傷，最好翻動肉後就蓋住鍋蓋再煎。）
肉煎好後，切成厚一點的肉片。用刀切的時候，就像切茄盒的方法，一深一淺一深。兩邊深的兩刀切過皮，中間淺的一刀不要切到皮。肉片切好後就往中間填抹豆沙，夾沙肉就做好了。然後把它沿著蒸碗底部弧形擺在蒸碗里。
剛煎過五花肉的油鍋里再放入一點豬油（也可以不加）倒入煮好的糯米和紅糖，開中火翻拌均勻即可。
把紅糖糯米蓋住蒸碗里的夾沙肉，差不多加上碗底的肉，容量就到蒸碗的四分之三的樣子就可以了。上蒸鍋蒸1～2小時以上，時間可以蒸長一點，這樣糯米會更黏更糯，肉會更軟不油膩。
蒸好後，將蒸碗倒扣在盤里，上桌。甜燒白（夾沙肉）的做法 步驟7
⑻ 做法，四川甜燒白怎麼做好吃，四川甜燒白的家常做法
主料糯米適量五花肉適量輔料紅糖適量豬油適量黑芝麻適量白糖適量
步驟
四川甜燒白的做法步驟11.准備好材料，糯米煮熟盛出來放一邊
四川甜燒白的做法步驟22.鍋內放入豬肉融化掉
四川甜燒白的做法步驟33.放入紅糖，將紅糖炒化。紅糖可以且小塊放入
四川甜燒白的做法步驟44.放入煮好的糯米翻炒，讓糯米均勻上色
四川甜燒白的做法步驟55.五花肉煮好撈出，我這里沒有放冰箱冷凍，後面切出來的肉也就不好看
四川甜燒白的做法步驟66.第一刀不切斷。第二刀才切斷，切好的肉就是這樣的兩片，中間底部相連
四川甜燒白的做法步驟77.兩片肉中間抹上糖餡(由黑芝麻粉和白糖，少許豬油組成)
四川甜燒白的做法步驟88.一片片肉包好放去碗底，由於今天要宴請別人所以我包了10片
四川甜燒白的做法步驟99.肉碼好後裝入炒好的糯米飯，然後入蒸籠里蒸一到兩小時，這里蒸時間長是為了讓肉吃起來入口即化，糯米酸甜。如果時間短則沒有這么大的效果
四川甜燒白的做法步驟1010.蒸好後上桌
⑼ 四川蒸甜燒白的家常做法
甜燒白
甜燒白是川菜九大碗之一，在逢年過節的時候是家家餐桌上必備的佳餚。糯米香甜軟糯，火夾片入口即化，絲毫不油膩。
食材
保肋肉300克、糯米100克、紅豆沙100克
豬油25克、老抽5毫升、白醋5毫升
白砂糖50克、紅棗50克
步驟
將糯米泡發過夜，加入沒過糯米表面的水
放入蒸箱或蒸鍋蒸煮約30分鍾
准備抹肉皮的糖醋汁: 1份白糖配2-3份的白醋，攪拌均勻直到白糖融化
小貼士：
白醋可以軟化肉皮，白糖能使肉皮有焦糖的紅潤色
冷水鍋里放一塊拍散的生薑，一勺料酒，整塊肉投入煮到沸騰後再煮20分鍾
撈出肉，瀝干水份，用刀颳去肉皮表面的油光，晾10分鍾直到肉皮徹底乾燥；在肉皮上抹糖醋汁
在肉皮上繼續塗抹老抽，稍微搓一下讓肉皮吸收上色，再晾曬10分鍾備用
另起油鍋燒燙，肉皮朝下放入鍋中烙至焦黑：用刀子颳去發黑的部分，放入冰箱冷凍10分鍾
小貼士：
肉冷凍後更容易切薄切整齊
另起炒鍋，小中火，將豬油放入鍋內
豬油化開後倒入糯米飯；將糯米飯炒熟，加入白糖調味
肉切成兩刀一斷厚度約為5毫米的片，兩刀一斷
然後夾入豆沙壓緊，整理平整
將肉一層一層擺入抹了豬油的大碗中，呈現書頁狀，邊角各填一塊火夾肉，填入糯米飯
邊緣擺上切開的紅棗
放入蒸箱或蒸鍋蒸煮約30分鍾
小貼士：
可以蓋上保鮮膜防止水汽進去
蒸熟取出倒扣在盤子上