1. 鴨肉怎麼做好吃
美味的鴨肉有很高的營養價值。鴨肉中的`脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
很多人買了鴨子首先想到“鴨子怎麼做好吃”，那鴨子究竟怎麼處理才沒有腥臊的味道，吃起來醇香爽口呢?下面介紹粵式經典鴨子的做法。
1.鴨肉切小塊。
2鍋內燒開水停火放入2大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時。
3撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鍾。
4蒸鴨肉的時候准備配料。
5豬肉切丁。
6油豆腐乾切小方片。
7姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。
8鍋內放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持乾燥，防止濺鍋。
9炸至金黃撈出。
10蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。
11另起鍋放油，下薑片煸香
12放豬肉丁煸炒至變色。
13放蒜片略炒。
14放蒸好的鴨肉塊翻炒。
15放油豆腐塊。
16放炸好的鵪鶉蛋。
17放蔥和辣椒段。
18放一勺黃豆醬。
19稍加熱水炒干使菜入味即可出鍋放入干鍋內。
小貼士：
鴨子做法為紅燒鴨肉，如果需要調成湘式或者川式的可以加入適量的花椒和干辣椒;
如果沒有醬油可以用排骨醬或者叉燒醬替代，另一番風味;
本鴨子做法用的是電磁爐，如果用煤氣爐的要注意火候，畢竟裡面的汁水乾涸。
2. 鴨肉怎麼做才好吃
引導語：鴨肉含有豐富的營養，那麼，鴨肉要怎麼做才好吃呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
招牌特色鴨
主料：鴨
輔料：蔥段、薑片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段
調料：酒釀、自製醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蚝油、安哥紅糖水、老抽
製作：
1、鴨子1隻(約1000克)治凈後斬成小塊，入清水中汆3分鍾備用。
2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、薑片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開保存。
3、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶(約500克)、自製醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之後再鋪一張竹篦子壓住。
4、鴨肉塊置於竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鍾。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自製醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蚝油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成。
製作關鍵：鴨子的壓制時間很關鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鍾就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。
川椒麻香鴨
主料：土老麻鴨1隻(約2000克)，青紅美人椒節50克，洋蔥塊20克，干辣椒節30克，花椒5克，八角2枚，薑片、當歸頭各5克
輔料：豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量
做法：
1、把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以後，投入沸水鍋汆去血水待用。
2、鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分後，投入干辣椒節、花椒、八角、薑片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨後轉小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。
3、鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的`鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。
菠蘿鴨
材料：
鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鍾)
5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。
小訣竅：
只放「九江雙蒸酒'不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。
腐竹燒鴨
原料：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗凈斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鍾後撈出切成約2厘米長的段;
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鍾至鍋內湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
3. 鴨肉應該怎麼做，才能好吃又美味呢
我國的鴨子因北京烤鴨而出名，所以在我國鴨子基本都是處於供不應求的狀態。北京烤鴨的美味也讓世界各國友人對它垂涎三尺，念念不忘，流連忘返！那麼鴨子除了可做成烤鴨以為還有哪些既簡單又好吃的做法呢？趕快跟小編一起來學習一下吧！
哪些人不宜吃鴨肉
1、自己出現了感冒的情況，那麼一定要避免吃鴨肉，因為在感冒後應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，會使感冒數天不愈。
2、患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調方式容易產生苯並芘物質，可致癌。
3、當出現腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。對於健康的人群來說，吃鴨肉是沒有問題的，而且有滋補調理作用，但是如果出現了上述介紹的情況，那麼一定要慎吃鴨肉。
鴨肉美味又好吃，燉湯鮮美，並且炒菜味道一級棒，但並不是所有人都可以吃鴨肉的，不是所有食材都可以跟鴨肉一起搭配的，記得告訴家裡人哦。介紹了這么多美味，趕緊動起來做給家人吃吧！
4. 鴨肉的好吃做法
許多朋友都喜歡吃鴨肉，鴨肉具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水的功效，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?大家跟著我一起來看看吧!
鹵鴨腿乾子雙拼的做法
原料
鴨腿2個、香乾5塊、姜蔥適量、紅曲米適量、白酒適量、醬油適量、甘草適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、豆蔻適量、草果適量、鹽適量
做法：
1、准備好原料;
2、鴨腿冷水下鍋;
3、煮開後撇去浮沫;
4、撇干凈後倒入醬油和鹵制的大料;
5、再倒入適量的白酒和紅曲米;
6、大火煮開後轉為小火， 煮上三十分鍾;
7、放入准備好的香乾;
8、再加入適量的鹽;
9、再加蓋煮上十五分鍾， 關火泡上一個小時以上;
10、將鴨腿和乾子拿出來， 切成塊擺盤。
小竅門：
1、鹵制食物時最好葷素搭配，但是鹵制動物性原料時，要撇去血沫或者提前做好焯水處理;
2、材料大小不一致， 要先進行刀工處理， 這樣更易入味;
3、香料、食鹽、醬油的用來要適當，根據各家的口味進行調整，多試幾次就能找出自家合適的口味;
4、鹵汁用過之後只要處理好， 就可以留待下次使用，而且鹵汁用的次數越多，保持時間越長，質量越佳， 味道越好。
上海醬鴨的做法
材料
主料：鴨2000克，
調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鍾左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
啤酒鴨的做法
原料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
5. 鴨肉需要如何做比較好吃
鴨肉是全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品，那麼鴨肉怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看吧!
鴨肉豆腐的做法
材料
鴨腿肉200克，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、芋頭去皮切小粒，鴨肉去皮切小丁用澱粉抓勻。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鴨肉變色。
3、放半碗水、料酒和豆腐燜煮5分鍾。
4、鹽和雞精調味即可。
酸蘿卜鴨肉湯的做法
鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
1、將鴨肉洗凈瀝水後剁成小塊。
2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。
8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鍾關火，接著利用余溫繼續進行煲制)。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
6. 鴨肉怎麼做好吃
導語：鴨子是每家每戶逢年過節必備的一道佳餚，那麼鴨子如何做才好吃呢，下面就讓我分享幾種鴨子的做法給大家，小夥伴們趕緊收藏起來吧!
鴨子怎麼做好吃
材料： 嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角
做法
1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鍾，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用
3.洗凈鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的'時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃
7. 鴨肉的好吃做法推薦
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。好吃的鴨肉做法有哪些呢?下面是我給你整理的鴨肉的做法有哪些?
一、青椒炒鴨肉的做法
材料
鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白鬍椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白鬍椒粉、少許鹽、澱粉拌勻腌制大概20分鍾左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。
二、香煎鴨肉的做法
材料
鴨腿兩只，菜心四根，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，麵粉少許
做法
1、鴨腿清洗干凈
2、分離鴨肉和腿骨
3、分離好的一隻鴨腿
4、將上述調味料與鴨腿放入一個容器中，抓勻，保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一天
5、菜心洗凈焯水，用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出，拍上麵粉，平底鍋用食用油抹一層，潤潤鍋
放入鴨腿煎到內熟外黃
6、煎好的鴨腿肉切成厚片，與菜心一起碼入盤中即可
三、鴨肉抓飯的做法
材料
【主料】大米、鴨腿兩只、胡蘿卜一根、洋蔥一個
【配料】蔥一根、姜半個、八角兩顆、花椒10粒、干紅辣椒6、7顆
【調料】醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精
做法
准備工作：將鴨腿剁成骨牌大小的小塊兒，胡蘿卜和洋蔥都切成叮。大米洗凈，提前用水泡上。
1、鍋內放油，比平時 炒菜 略多一些。(如果用鴨肉的話，鴨肉本身會出很多的油，所以也可以少許油)，主要是用熱油將干紅椒和八角(大料)、花椒的香味兒煸炒出來。
2、小火炒，當所有這些配料炒出香味時，用鍋鏟鏟出不要。
3、將鴨肉趁油熱倒入鍋中。
4、快速翻炒幾下，放入蔥段和薑片。
5、烹入料酒，可以去除鴨肉的腥味兒。(其實我腳著，鴨肉沒什麼特別的腥味兒)
6、幾粒冰糖，可以增鮮提味。
7、根據個人口味，調入適量鹽。
8、醬油3勺，這一步主要是使鴨肉上色。
9、這時候鴨肉會出一些油和汁水兒，不必收干，繼續中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。
10、將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。
11、接下來把之前提前泡過的大米倒入，讓大米覆蓋在鴨肉表面。
12、用鍋鏟輕輕抹平即可，不要將鴨肉翻到米飯上。
13、將胡蘿卜叮也倒入電飯煲，注意：是鋪在米上面的，然後加水至與胡羅卜齊平，(喜歡飯軟一些，加水略高出胡蘿卜)此時嘗下水，要略咸方可，酌情添加鹽或醬油。
14、電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”。
15、待飯煮好後，跳至“保溫鍵”時，倒入洋蔥叮。
16、蓋上蓋子，繼續在保溫狀態下再燜個10來分鍾。
還沒有揭開蓋子，鴨肉的香氣就裊裊在廚房間飄散開來，真的是很香喲!~~
因為之前是鴨肉一層、米飯一層、胡蘿卜一層、洋蔥一層，所以開鍋第一件事，就是把它們統統攪拌均勻。
一口下去，有鴨肉的醇香、胡蘿卜的軟糯、和著鴨油的米香、還有洋蔥的脆脆的，微微的辛辣，太銷魂裊!~~
小訣竅
1、鴨肉因為皮下脂肪含油多，所以蒸的時候會出很多油，不必擔心糊鍋底。而且鴨肉特別的香，味道絕對不亞於羊肉哦!
2、燜米飯的時候，水不能太少，水太少了容易糊鍋底，米飯還夾生。水也不能太多，否則大米就會失去筋道的口感，水加的合適，米又足夠好的話，蒸出來的米是一粒一粒的，個個晶瑩透亮，筋道耐嚼。
3、那麼到底加多少水合適呢?根據稔的 經驗 ，用自己的食指插入水面，水面沒過大米，到達食指的第一個指關節高就差不多了。
4、蒸的時候，加熱水，可以節省時間，另外米飯蒸出來的口感更好，且不容易夾生。
5、洋蔥最後保溫的時候再放，可以有脆脆的口感，相當解膩呢!經常做飯的朋友都知道，洋蔥燜的太爛了，面了不說，還會有一股臭蔥味兒。
5、由於只吃抓飯可能會比較膩，建議可以涼拌些小菜來吃，新疆抓飯吃完，店家會給你倒一碗“磚茶”來解膩。
四、冬瓜燜鴨肉的做法
材料
鴨肉，冬瓜，洋蔥，蒜頭，辣椒，沙茶調料，料酒
做法
1.鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗凈，因為要快所以用高壓鍋先煮熟.
2.炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒.
3.下點沙茶料和料酒，把高壓鍋里的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調味，酒上蔥花就可以起鍋了.
8. 鴨肉怎麼做好吃呢
鴨肉的做法很多，炒和燜是比較常見的。鴨肉一定要買新鮮的鴨肉，用紅蘿卜來燉鴨肉，可以使鴨肉更加好吃，沒有腥味了。
工具/材料
鴨肉、紅蘿卜、老薑、花生油、老抽、鹽、料酒、清水
- 01
所有原材料准備好，新鮮的鴨肉半邊、紅蘿卜一根、老薑一塊。
- 02
紅蘿卜削皮，切成圓圈形狀，備用。
- 03
鍋里燒開一鍋水，放入鴨肉燙幾分鍾，加入少許料酒，去除血水和腥味，再撈起來清洗干凈，備用。
- 04
老薑用刀背拍扁，切片，備用。
- 05
熱鍋下油，放入薑片煸香，然後倒入鴨肉，翻炒均勻。
- 06
鴨肉加入少許老抽，增加色澤，翻炒三分鍾左右，翻炒均勻；
再倒入紅蘿卜圈。 - 07
加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燜。
- 08
燜到水差不多燒乾的時候，加入少許鹽，攪拌均勻，即可關火。
不要把全部的水都燒干哦。
即可裝盆，享受美味的鴨肉了。
9. 鴨肉怎麼做才能更好吃
我們在日常生活中最常見的可能就是烤鴨，來跟大家介紹一下香菇燒鴨肉的做法，吃起來非常美味，而且口感好，首先我們准備一些鴨肉，將它切成均勻的塊兒狀，然後放在冷水中浸泡一段時間，再放入熱水中進行焯燙，然後我們往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之後再將壓肉放進去，等它變色之後我們再加入一些其他的輔料有香菇生抽醬油還有一些紅酒等，再用小火慢慢的熬煮一段時間，之後再放入一些食用鹽，雞精還有紅椒粉等，攪拌均勻我們就可以將它撈出來使用，非常美味。
五香鴨肉的做法也是非常好吃的，首先我們可以從超市中買回來一隻新鮮的鴨子，然後將它清洗干凈放入鍋中，用水將它煮開之後再撈出來，晾涼之後我們把鴨皮去掉，然後將它切成均勻的片狀，再准備一些蔥姜蒜，再倒入一些料酒，調成汁之後再加入一些食用鹽，味精還有五香粉，把鴨肉放進去腌制一段時間，然後我們再准備一些雞蛋和麵粉，將雞蛋麵粉澱粉還有一些溫水混合均勻之後攪成糊狀，我們在將鴨肉放進去涮一遍，再准備油煮熱之後，我們將鴨肉放進鍋中等表面呈現金黃色之後，我們再將他撈出來，倒上一些香油，裝盤兒之後再加入一些蔥姜蒜甜面醬等，這樣一道非常美味的五香鴨肉就做好了。