『壹』 灌香腸怎麼晾曬
香腸的味道除了和調味有關，和晾曬方法也有很大關系。下面介紹如何正確晾曬剛灌好的香腸，讓你輕松晾曬出漂亮又好吃的香腸。
准備自己灌制香腸之前，首先要看看最近幾天的天氣情況，連續10天左右的氣溫不得高於20度，越低越好，日平均氣溫在2到3度時更適合晾曬香腸，而且最好是無雨無雪的天氣。
晾曬香腸的正確方法
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12厘米左右紮成一段，每段的長度可以低於12厘米，但盡量不要超過12厘米，因為香腸越短越容易晾乾，晾曬出來的香腸品質越好。紮成小段的時候還要盡量保持均勻，讓每段的長度基本相同，這樣能保證晾曬時間基本一致。
2、扎分成小段的香腸不要急於拿到陽光下晾曬，而是要掛在通風良好的背陰處，讓其自然風干一天左右，讓香腸定型入味。最好還是放在屋檐陽台等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方為好。
剛灌好的香腸臘腸怎麼晾曬漂亮好吃，要晾曬多長時間
3、等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，這些小眼的作用很大，這些小眼的作用很大，它能幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰干至香腸的表面明顯乾燥後，就可以拿到陽光下晾曬了，但也不能放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味。此外，烈日暴曬還容易導致香腸味道變質等不良後果。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天後，再轉移到通風良好的背陰處自然風干，等香腸的干度合適時就可以收起來保存了。
晾曬香腸的注意事項——
香腸在晾曬過程中要避免淋上雪水雨水，否則香腸會變酸。另外，不管是陰干風干，還是陽光晾曬的過程中，都必須保證通風良好，因為香腸怕捂不怕凍。
香腸是陰干還是晾乾好
香腸最適合陰乾和風干，不適合曬干。但是，完全沒有經過陽光晾曬的香腸，顏色會是黑褐色的，很難看。如果接受3天左右的陽光晾曬，最後得到的香腸是新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風味更佳。太陽曬過的香腸，肥肉部分蒸出來是透明的，好看又好吃。
香腸需要晾曬多長時間
晾曬香腸的時間長短取決於溫度、風力和香腸的肥瘦程度等多種因素，通常來說晾曬7到10天就差不多了。等香腸外干里軟的時候，就可以結束晾曬了，如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再晾的幹些，但注意別把香腸晾曬的太干，否則口感就差了。
『貳』 香腸涼曬方法
曬香腸的注意事項及方法
1.灌制好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2.曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鍾）；
3.在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
4.在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
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灌香腸曬干後怎麼保存
1.保存一般是在冰箱保存較好，可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完後要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。
2.如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低於攝氏20度，濕度低於60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。
3.風干保存時間不如冰箱長，而且環境不好容易出現霉斑。
『叄』 腌香腸 讓顏色變紅 放什麼
放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法：
准備材料：玉米澱粉30g、白酒28g、土豬肉2斤、白糖45g、鹽13g、水100g、生抽20g、羊腸衣五根、蚝油10g、紅曲粉2g
製作步驟：
1、豬肉讓老闆絞兩遍
『肆』 怎樣晾曬香腸
工具/原料
香腸
首先要將灌好的香腸扎分成一段一段的，不然曬不及時干容易壞。我們灌腸時個人覺得選用後肘肉比較好，這樣帶有一定的肥肉，省的光瘦肉做出來難咬也不太發香。
方法/步驟
『伍』 怎樣曬臘腸
臘腸灌紮好以後要經過晾曬，一定要選擇通風好的地方把臘腸掛起來使其慢慢風干，晾曬時間半月左右，具體情況以用手指捏試臘腸後臘腸不明顯變形為度。切忌不能吧臘腸放置在強光下曝曬，暴曬後的臘腸裡面肥肉油會變味，裡面的瘦肉顏色會加深，影響臘腸的色澤和食用。
臘腸要曬多久
把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在乾燥通風處曬5~10天，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。
曬臘腸注意事項
1、灌制好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於10度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包收起放在陰涼乾燥處或冰箱冷凍；
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
4、在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
『陸』 香腸晾曬儲存方法 香腸如何晾曬
1、灌制好後放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鍾)。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，
『柒』 晾曬香腸要注意什麼
冬天灌香腸、腌臘肉是必不可少的，有的人喜歡去外面找商家買灌好的香腸，有的人喜歡自己買肉回來做香腸。自己灌得香腸，在晾曬過程中有很多需要注意的東西，如果做得不對，不僅吃起來味道、口感可能會比較差，還可能變質、浪費。
那麼，自製香腸晾曬有哪些注意事項呢？
注意扎孔
香腸在晾曬的時候，用竹簽在上面紮上一些小孔，使其在晾曬的時候，能夠控去淌出來的油脂，使其香腸食用的口感更好。
注意分節
香腸在晾曬的時候，用繩子將其紮成均勻的小段可以有效避免晾曬不均勻引起變質的情況出現
先對光再背光
香腸在晾曬的時候，注意先放在露天的通風處曬3-5天左右後，再將香腸移到避光通風處陰晾7-10天左右。讓香腸中的各種配料得到揮發和滲透，使其變成新鮮的紅褐色。但注意晾曬的氣溫不能過高，一般在0-10℃，以免導致香腸變質。
自製香腸曬多久可以吃？
一般在3-4天左右即可。
香腸晾曬的時間，與晾曬時的溫度、風力等原因相關，所以香腸晾曬多久並沒有一個明確的規定，而是根據香腸的外表來進行判斷，一般在出現紅褐色，且外干里軟時基本就差不多了。
但香腸是一種需要進行烹飪加熟後才食用的食物，所以吃香腸的話，晾曬3-4天左右即可，只不過這樣過早食用的香腸，風味口感都會較差一些。香腸曬的太幹了怎麼辦？
香腸曬的太干，口感會變得比較差，而現在食物的烹飪方式多種多樣，將香腸用熱水提前浸泡，再使用蒸、煮的方式，都可以使其吸水變軟，所以香腸曬的太幹了也不需過於擔心。
『捌』 怎麼晾曬香腸的正確方法 香腸如何晾曬
1、首先將灌好的香腸放到准備好的大盆里，接著需要在放有香腸的盆上邊遮蓋一層塑料薄膜，需要是深色不透光的塑料薄膜，這樣才能夠確保香腸不會被太陽直曬。
2、當我將香腸遮蓋好之後就可以放在有太陽的地方，並且需要一天翻一次面，就是這樣蓋上七天，在這段時間里一定要記得來進行翻面。
3、七天之後，就可以將盆里的香腸拿出來，然後往香腸上邊扎幾個小孔並將其掛在乾躁且自然通風的位置進行風干，需要掛三天時間，三天之後再將香腸掛到太陽比較弱的地方曬上一個禮拜。
4、如果曬的量比較大的話，就可以將香腸放進保鮮袋裡進行冷藏，或者是繼續把香腸掛在通風的地方進行保存。
『玖』 怎麼曬香腸
曬臘腸做法一
原料：豬後腿肉10斤、粉腸（豬小腸）2-3斤。花椒粉、高濃度白酒、十三香、白糖，可根據自己喜歡的口味加配料。
做法：
1、將肉洗凈後切成小丁或薄片，加生抽2兩、精鹽2兩、白糖4兩、葡萄糖2兩、52度白酒3兩、十三香1湯匙和胡椒粉、自製辣椒適量以及薑汁，和在一起腌肉，放置備用。
2、買一整條新鮮粉腸（豬小腸）回來，灌水清洗干凈，再用鹽和澱粉揉搓一下去除異味，在腸口處用手搓一下，表皮和內層會分開，把透明的表皮往下剝，與內層分離。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。
3、取一個空塑料瓶，做成漏斗用以灌肉。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，往裡塞肉，塞滿後先用棉繩扎住其中一頭，把肉往裡擼一下，用手揉捏使腸的粗細一致，盡量灌滿，不要留空，並隔20厘米左右打個結。
4、用針在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中氣體，曬臘腸時才不會受熱脹破，肉也會緊實。把臘腸掛在太陽底下曬2-3天，再掛在乾燥通風處風干5-10天，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，即可以食用。
曬臘腸做法二
原料：豬肉10斤、食鹽110克、雞精適量、料酒125克、老抽60克、白糖400克、花椒粉20克。
做法：
1、豬肉洗凈控干水分，肉切成1.5厘米左右的小塊，把筋剔除啊，否則容易攪在機器裡面，麻煩，肉要肥瘦搭配才好吃哦。加入鹽1、老抽、白糖、白酒或料酒、花椒粉、味精或雞精適量，攪拌均勻，放置大約2小時左右進行灌制。
2、把腸衣先用清水泡10分鍾，然後用清水裡外都清洗干凈，把灌腸機安裝到廚師機上，將腸衣套在灌腸機的灌腸器上。用灌腸機將肉慢慢灌入腸衣中，灌好後，將腸分段扭結即可，也可以用繩子系好，腸衣的2頭都要系緊哦。
3、小腸腸衣灌的臘腸，灌好後放在透風的地方懸掛，如果腸內有氣體可用牙簽或者針排氣，一般7天左右就好了，可以蒸食，也可以炒菜。
曬臘腸做法三
原料：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
做法：
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
『拾』 如何曬香腸
每每到了冬季家家戶戶習慣割肉灌制香腸， 香腸在傳統配方的基礎上經過多年調配，味道可以說是層出不窮，我個人偏好五香味的。肉呢一般選擇前腿豬肉，聽他們說豬肉前腿肉最香，因為豬前腿運動量大，吃起來有嚼頭，呵呵！如果家裡有老人或孩子的話，我建議用豬外脊灌制，因為外脊肉嫩，而且裡面沒有筋，曬得時候可以適當曬得軟一些即可。灌制香腸最關鍵的兩步是調味和晾曬兩部分，調味呢，眾口難調，這個因人而異，今天淺談晾曬的注意事項吧：
1、灌制好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鍾）；
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
4、在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！