Ⅰ 如何做粉蒸牛肉
粉蒸牛肉的做法
用料
牛肉 500克（一家三口兩頓）
薑末 少許（盡量細點）
菜油 半碗
A：醬油 生抽2/3勺+老抽2/3勺
郫縣豆瓣 2勺剁細
白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁
醪糟汁 2勺
花椒粉 1/4勺
白糖（或者紅糖末） 1勺（我用的紅糖末過篩後均勻撒入）
B：麻辣味米粉 1袋半（220克 、本次用的孔師傅）
香菜末 半碗
蒜泥 加些白開水做成蒜汁
清水 小碗多半碗
粉蒸牛肉的做法
准備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。
剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火或者關火後用余溫炒就行。千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那樣口感不好！
肉洗凈後擦乾，切成薄片，但是不要太大！豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用薑末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣裡面析出的油腌漬5分鍾以上（這一步很關鍵！），然後倒入A類調料（從醬油到紅糖末），建議一樣一樣的加，攪拌均勻後再加第二種，最後分次倒入清水攪拌。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分後，攪拌後分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鍾。（這個道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鍾左右吧。
這時可以准備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等。我給蔬菜也上了點調料。
肉裹上米粉後放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀落在盤底，幹了就像夾生飯。我用了接近一碗水，剛剛好。我放在蒸籠裡面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。
用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火，一般開鍋後足火旺氣60分鍾就可以，一定要60分鍾，少於這個時間嚼不動啊！但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時！當然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態，應該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上。起鍋後撒上蒜汁水和紅油。
Ⅱ 粉蒸牛肉怎麼做又嫩又好吃
粉蒸牛肉做法，
材料
牛裡脊肉100-150克，姜絲10克，生抽1/2湯匙，料酒1湯匙，生粉1茶匙，味精或糖少許，干辣椒2-3個，花椒幾粒，香油1湯匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3湯匙，香菜20克
做法
1.將牛肉垂直於紋路片成片，干辣椒剪成小節。
2.牛肉中加入姜絲，生抽醬油，料酒，生粉，（味精或糖少許），干辣椒和花椒，拌勻後腌15-20分鍾。
3.腌好後，加入米粉和香油拌勻（牛肉較瘦，需要外加的油），均勻鋪好在鋪有紗布的蒸籠中。
4.蓋上蒸籠蓋，放在蒸鍋里大火蒸約15分鍾就好了。
5.出鍋時，撒上切好的香菜碎即可。
望題主和網友採納感謝。
Ⅲ 怎樣做粉蒸牛肉最好吃竅門
圓籠粉蒸牛肉的做法
1牛裡脊切片；
2鹽、郫縣豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共納一碗，拌勻；
3料汁內再下米粉、牛肉拌勻，入竹籠內，上蒸鍋，用大氣蒸熟；
4然後取出，放入托盤，撒上蔥花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
圓籠粉蒸牛肉製作提示
1米粉的量應適度，過多不疏鬆而板結，過少不飽滿；
2拌粉時應稍稀一點，不然蒸好後不滋潤。
圓籠粉蒸牛肉健康提示
1牛肉自古就被認為是補氣養血之佳品，蛋白質含量為豬肉的2倍，氨基酸含量高；
2還含有肽類、肽酸、黃嘌呤、牛磺酸、乳酸、糖原等營養素，能提供大量熱能；
3是強身健體的滋補佳品。