⑴ 大盤雞的做法
大盤雞，屬於新疆地區名菜，約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，且經濟實惠，日常生活中備受人們喜歡。
大盤雞的做法
大盤雞的做法？大盤雞為著名的新疆特色菜餚，曾經在新疆90年代風靡一時，有口皆碑。大盤雞的做法是用三黃雞、土豆、青椒。胡蘿卜一個製作而成，味道鮮美可口。具體做法如下：
材料：三黃雞、土豆、青椒。胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。
調味料：蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
做法：
1、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁。
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。
大盤雞怎麼腌肉
大盤雞怎麼腌肉？大盤雞雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。那大盤雞怎麼腌肉？
首先，把雞剁成塊，用水沖洗干凈加入蔥、姜、孜然、咖喱、鹽、糖、料酒、醬油、雞精腌制半個小時。
然後，把土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿切塊，然後下鍋炒至於八成熟。
其次，雞肉的腌制也很講究時間與做法。
最後，將腌制好的雞快翻炒，加入調味料即可。
孕婦能吃大盤雞嗎
孕婦能吃大盤雞嗎？大盤雞美味鮮為人知，而且富含營養價值，那不少女性好奇，孕婦能吃大盤雞嗎？
孕婦是可以偶爾吃一些大盤雞的，但是一定要注意不能放太多調料，尤其是辣椒等刺激性佐料，另外一次不能吃太多，大盤雞容易引起便秘。孕婦在飲食方面一定要注意衛生，特別是肉類食物，要保證肉類食物的安全、新鮮，以免吃後引起身體不適。其次，孕婦一定要注意飲食的均衡，肉類等也要多樣化，相互搭配，不可偏廢，新鮮水果和蔬菜的攝入量一定要足。
⑵ 大盤雞的做法
大盤雞的做法
步驟step
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大盤雞的烹飪技巧
技巧tips
1、 傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤里，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。
⑶ 大盤雞的家常美味做法步驟
大盤雞是新疆名菜，經常在新疆館裡面看見大盤雞。吃好吃的大盤雞，自己也能做出來。下面是我為你整理的大盤雞的家常美味做法步驟，不放一起動手試試吧!
大盤雞食材准備
大盤雞家常做法步驟
1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
大盤雞做法小貼士
1.鍋里可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2.加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌面用，可以下點刀削麵，棍棍面拌在湯汁里同食。
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5. 大盤雞要怎麼做
⑷ 怎樣做出正宗好吃的大盤雞
怎樣做出好吃的大盤雞？分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。下面來跟我看下製作方法吧：
1、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。
2、下來炒糖色：鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。
3、下來准備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加一些，因為一會還要放土豆一起燉。然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。
4、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些，因為土豆和雞肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡，防止氧化變色。再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。
鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。
10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入一個大盆裡面。
⑸ 大盤雞怎樣做才好吃
怎樣做出好吃的大盤雞？分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。下面來跟我看下製作方法吧：
1、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。
2、下來炒糖色：鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。
3、下來准備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加一些，因為一會還要放土豆一起燉。然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。
4、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些，因為土豆和雞肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡，防止氧化變色。再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。
鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。
10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入一個大盆裡面。
好了，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆，實在是太香了。
⑹ 大盤雞怎麼做最好吃
正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鍾左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了。
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⑺ 大盤雞怎麼做好吃
大盤雞的做法如下：
食材：雞塊500克、土豆1個、青椒1個、蔥2根、干紅椒2個、姜1塊、蒜2瓣、冰糖1塊、生抽適量。
1、雞塊焯水控干。油鍋燒熱加白糖炒化，加雞塊炒糖色，放蔥段、薑片、蒜瓣、干紅椒爆香。
⑻ 大盤雞怎麼做
大盤雞的材料：整雞一隻，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1、將干辣椒放在溫水裡泡15分鍾，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2、將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。
3、鍋里倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。
4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。
5、另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
6、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。
7、待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鍾後關火，大盤雞就燉好了。
9、皮帶面的製作過程。中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鍾。
10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。
13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14、煮鍋里倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鍾即熟。
15、面條煮好後氽過涼水。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1、將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。
2、鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、薑片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。
3、雞肉表面變干後加入少許醬油翻炒2分鍾，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鍾。
4、加入土豆然後繼續燒10分鍾，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。
⑼ 大盤雞的做法大全
新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源於80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。
1
- 01
土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
- 02
雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒腌制去腥味。
- 03
鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
- 04
放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
- 05
倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
- 06
雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
- 07
加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
- 08
湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟即可。
2
- 01
雞腿切塊，沸水煮約一分鍾，去血沫，撈出瀝干。
- 02
土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切塊。姜切片，蒜瓣備好。
- 03
鍋里倒油，小火翻炒郫縣豆瓣醬。
- 04
出紅油後加入番茄醬小火翻炒（新疆番茄醬，純純的番茄，不是番茄沙司），加姜蒜炒香。
- 05
加入雞塊大火翻炒。
- 06
加入生抽，土豆塊及青椒洋蔥入鍋翻炒。
- 07
倒入啤酒，放一小塊冰糖，大火煮沸後轉小火，燜煮約十五分鍾。
- 08
大火收汁不要收完，留一些可以拌飯、拌面。
- 09
裝盤上菜啦！
特別提示
1.燉雞的時候要用啤酒，不要換成清水，因為啤酒燉出來的大盤雞才更好吃。
2.在超市買的三黃雞、小山雞和白條雞都行，比較嫩易熟。
⑽ 大盤雞怎麼做
大盤雞對於吃貨來說都熟悉的美味，新疆大盤雞更是家喻戶曉的名菜，大盤雞主要用雞肉和土豆做出的 美食 ，對於很多小夥伴來說家庭聚會選擇這道菜是再合適不過了，分享一下我在家做的家常大盤雞。
准備食材:雞一隻、土豆2個、少許青椒、洋蔥
佐料:花椒、食鹽、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香葉、姜、蒜、 醬油、料酒
雞肉、土豆清洗干凈切塊，青椒、洋蔥清洗干凈切碎，蔥切段、大蒜、姜切片。
鍋中加水後雞肉下鍋，加少許料酒大火燒開煮5分鍾左右撈出雞肉瀝干水分待用。
鍋中熱油，准備好的大料、蔥、姜、蒜下鍋炒出香味後雞肉下鍋一起翻炒片刻。
加入適量開水大火煮5分鍾左右後放入土豆塊，改小火煮20分鍾左右。
煮至雞肉熟透後放入青椒、洋蔥、食鹽、味精、醬油、五香粉，大火收汁後就可以出鍋了。
麻辣美味的家常大盤雞就可以享用了，這樣做的大盤雞是不是看著很有食慾？歡迎大家評論轉發！！
大盤雞全稱其實是新疆大盤雞，你看，名字里就把起源地介紹的很清楚了。這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時侯開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮艷誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯，配傳統的褲帶面好吃，配米飯也是上品。
來說說，自家廚房怎樣製作大盤雞。
主料：三黃雞1隻，土豆，青椒紅椒，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖（三黃雞口感軟嫩，容易燒熟，是做大盤雞的好材料，如果用散養土雞來做肉會更緊致，更有嚼勁些，但燒的時間也要加長）
做法：
1.三黃雞處理干凈，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗凈，瀝干水分備用。（如果買到的雞品質比較好，焯水這一步可以省略不做）
2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。（炒糖的時侯用中小火，炒的過程中要不停的攪動讓其受熱均勻，注意觀察糖的顏色，變琥珀色時就可以了）
3.把八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。
4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇干凈，然後轉小火燉25分鍾左右。
5.加入去皮洗凈切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鍾左右讓土豆燉爛。
6.再將青紅椒洗凈切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。（湯汁收濃就好了，別收太干啊，就是要有點汁配主食才好吃）
一份好吃的大盤雞就做好了，香的咧，快開吃吧。。
大盤雞無論是去外地上學第一次吃到的時候，還是我上禮拜三不知道第幾次吃的時候，都覺得那麼好吃。大盤雞是我覺得飯菜合一的式的烹飪里最成功的之一了，尤其是裡面的面條，裹滿了帶有濃郁雞肉香味和微微辣感的湯汁，好好吃啊！
【大盤雞怎麼做？】首先備料 ： 三黃雞切塊、生薑切片、大蒜拍一下去皮、土豆去皮切塊、青紅椒切塊、洋蔥切塊、花椒和八角、干辣椒等適量、鹽、糖、料酒、醬油、食用油。
（皮帶面可以自己做，就是用麵粉和少量的鹽和面，面團比平時的稍微硬一點。餳面半個小時之後就可以用扯、擀或者切隨便什麼方式弄成皮帶一樣寬的薄薄麵皮，然後下沸水煮熟就行了。）
以上就是我自己在家方便快捷的大盤雞做法了，基本上提前先和面，然後餳面的時間弄雞肉什麼的，差不多燉好的時候面條也能下鍋了，家裡一個燃氣灶一個電磁爐也能輕松搞定。
爽滑微辣的雞肉，和軟糯甘潤的土豆塊，再配上裹滿了湯汁面條，有興趣的小夥伴可以自己試試看哦，如果你還知道哪些類似飯菜合一的 美食 可以評論里告訴我們哦。
作為地道的運城人，去到大街上看見飯店必不可少的就是大盤雞店。不過在大部分外地人的印象中，說起大盤雞似乎只能想到這是新疆的一個地域 美食 。不過好像確實如此，從新疆傳播到山西運城以後，這種麵食我們這里的受歡迎程度不亞於新疆，以至於很多人都以為大盤雞的起源地是我們運城。
雖然大盤雞看上去五顏六色的，但其實最終決定這道麵食味道的還是那面條的筋道，否則的話即使你雞肉燉的再好吃，配上沒有彈性的面條，吃上去也是差勁兒的，特別是山西人以製作面條為特長。我也沒有去新疆吃過那裡的大盤雞，不知道和我們麵食之鄉製作出來的味道是不是不同很多？最喜歡的還是非常嫩滑的雞肉，再配上燉的非常綿軟的土豆塊，和著一筷子面條一起放到嘴裡，你能想像出那種美妙嗎？
我 自己在家裡有時間的時候就會親手製作【 大盤雞 】 ，現在商店裡面有很多現成的大盤雞配料，這對於現在很多想要吃 美食 的人來說是非常方便的，省去了很多調味的煩惱，只需要把配菜准備好。不過如果不想要吃外面的調料，也可以自己准備一些香料。在超市裡面購買童子雞，然後把雞頭和雞爪先切掉，土豆和青紅辣椒也要准備好，如果自己會切滾刀塊的話當然是最好的，不會也沒關系，只要把土豆切成大約3cm寬，兩厘米厚的土豆塊就行了。
買回來的雞肉直接切塊兒，大小和土豆一樣就行。如果喜歡吃番茄味也可以准備一些番茄，不過要把它切塊，然後盡量搗碎一點。香料我們需要准備蔥姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，還有小茴香，必不可少的當然還有花椒了，還要准備一瓶啤酒，這就是所有的配料了。雞肉一定要在熱水煮薑片裡面過一下，這樣可以在很大程度上去除腥味兒。撈起來以後在平底鍋裡面加油，糖放進去炒糖色，顏色看上去是深紅色的時候就可以把雞肉放進去了，翻炒均勻以後把上面准備的香料全部放進去。
主要就是蒜和姜，另外還有那些干貨，番茄醬最後加入，一直翻炒，等到雞塊看上去變色的時候再放蔥，然後再放一些香葉，啤酒倒進去的時候要求能夠淹沒雞塊兒。之後我們需要放一點醬油和鹽，開成中火，時間大約是15分鍾左右。掀開鍋蓋以後再把土豆塊放進去煮，因為土豆塊兒非常容易煮的很軟，所以時間不能太長，十分鍾就可以，等到快要出鍋的時候再把青紅椒放進去炒上三分鍾左右。
自己親手製作的拉條子面當然是最合適的，使用到的材料是200克的中筋麵粉，還有四勺食用油，另外再准備一些清水和鹽，全部都混合在一起攪拌成面團，保鮮膜全部覆蓋之後放在比較暖和的地方20分鍾。然後在案板上把面條按扁，之後把面條切成大約在1.5cm寬左右的條子，熱水煮沸騰以後就可以用手把切好的面條再拉長，放進去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的當屬新疆大盤雞了。新疆大盤雞的來歷不少，一種說法是這道菜本是大清宮廷里的名菜，隨著名將左宗堂收復新疆，大盤雞的做法也一同傳入；另一種說法是其前身是四川的辣子雞，隨著長途 汽車 司機跑新疆，在他們的建議下，辣子雞中加入了湯汁、面條，司機們連湯帶面地吃下去，好吃又飽肚。而且由於雞肉分量足，得用一個大盤子才盛得下，「大盤雞」因此聲名遠揚。做新疆大盤雞必須用三黃雞，因為這種雞肉質比較肥美，吃起來大啖肉，很有新疆人豪邁的感覺。
原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精（可選）；
新疆大盤雞做法和步驟
謝謝邀請！！
當我看到這個問題的時候，我跑進來特地翻看了下各位答主的回答，發現似乎都各有各的做法！那麼正宗的新疆大盤雞怎麼做呢？為此，我特地去詢問了一下我的同行，在這里我給大家分享一種地道的做法！
准備食材:
1.洗干凈的家雞或者三黃雞一隻，剁成差不多大小的塊（記得把雞油去掉）
2.新鮮土豆適量（因為新鮮土豆在鍋中容易保持形狀，不會像老土豆一樣被燉爛掉）切成大一點的塊狀
3.青尖椒紅尖椒適量（最好選用表面光滑的，顏色淺綠的，因為這樣的辣椒吃起來不會太辣，還會帶一些甜味）切菱形片
4.皮帶面適量
製作步驟:
1.剁好的雞開水過一下水，是為了去除雞裡面的血水和減少一些腥味，最好再加點料酒在裡面。出水至變色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）
2.放入適量冰糖，小火慢慢熬成焦黃色後把糖色撈出
3.鍋里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油熱後放入青花椒，小火炸香後，撈出棄用，接著放入雞塊，慢慢煸炒
4.當雞炒至微黃後，放入，香蔥，生薑，蒜片香乾辣椒，香葉，八角翻炒幾下後接著再放入少量丹丹牌郫縣豆瓣醬，丁丁辣醬
5.鍋里放入鹽，白鬍椒粉，適量生抽，適量黃酒，熬制好的糖色，黃酒跟清水比例最好二比一，水量以沒過雞塊為主（鹽要少放，因為豆瓣醬，辣醬，生抽中都含有鹽成分）
6.蓋鍋蓋小火慢煮，當雞煮至七八成熟後下去切好的土豆，翻炒幾下後繼續加蓋悶煮
7.土豆煮熟後放入青紅椒，加入味精，開大火翻炒，炒至湯汁濃稠後出鍋！（味精要最後放，這樣味道不會揮發掉太多，而且味精過早放會產生對人體有害的物質）
8.鍋里燒開水，放入少量油，少量鹽，下入皮帶面，小火煮熟後冷水過涼，接著就可以放在大盤雞里一起吃了！
備注（1.用菜籽油燒出來雞顏色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者綿糖的效果要好。用冰糖熬出來的糖色顏色明亮，有光澤
3.煮雞切記不能用大火煮，因為大火煮出來的雞吃起來口感很柴，很老，而小火慢煮出來的要嫩非常多，不相信的可以嘗試一下
4.放青紅椒的目的並不僅僅是因為搭配顏色，更因為它們體內含有微量的糖分，可以對菜餚起一定的提鮮作用）
技術有限，僅供參考，未能讓你滿意之處還請多多包涵！謝謝！！
大盤雞做法很多，但是我感覺新疆這面做的大盤雞還是非常出名的屬於新疆的特色菜。主要原料雞塊，土豆，微辣鮮香，土豆軟糯再配上一盤皮帶面堪稱完美。
具體做法
1:三黃雞一隻一公斤左右清洗干凈剁塊，土豆五百克去皮切滾刀塊，干線椒三十十克，花椒十克，八角兩個，桂皮少許，豆瓣醬少許，大蒜，生薑，大蔥，青紅椒塊，洋蔥塊適量。
2:鍋中加入涼水下入雞塊水開撇去浮沫，撈出備用。
3:把鍋燒熱加入適量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖開始發紅冒泡時放入雞塊炒香炒出水分，加入適量豆瓣醬，干線椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入蔥節，薑片，蒜瓣翻炒一分鍾左右加入適量清水，剛剛沒過雞塊就好，把土豆加入鍋中開始調味，加入適量鹽，雞精，老抽調色，大火燒開轉至小火燉至十五分鍾，大火收汁待鍋中湯汁還剩三分之一時加入青紅椒塊，洋蔥塊，蒜末翻炒均勻即可出鍋（湯汁不要收的太干如上圖即可）以上只是個人做法希望各界朋友提出各種建議，分享給大家。
生活在西北省市的小夥伴們最熟悉的肉菜莫過於大盤雞了，幾乎每條帶有飲食店的街上都至少有一家賣大盤雞的店鋪。這道辣中有香、粗中帶細的餐品，已經逐漸從起源地普及至全國了。大盤雞原本是新疆名菜，也被稱為沙灣大盤雞，主要用料是雞塊和土豆塊，配皮帶面一起烹飪而成。這道菜做成之後色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉加入燉得軟糯甜潤的土豆，百吃不膩。
今天，我們要說的就是新疆大盤雞的家常版——減少了調味料的種類，也將主要食材的范圍縮小至雞腿、青椒和土豆，讓喜歡吃肉的小夥伴們在家也能吃一頓大餐！
【食材】
雞腿4個、青椒1個、土豆2個、食用油15ml
【調味料】
生抽8ml、姜5ml、蔥5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫縣豆瓣醬10ml
【步驟】
1、土豆去皮洗凈切塊，青椒切成塊狀，蔥、姜、干辣椒及八角洗凈，蔥、姜切碎；
2、雞腿洗凈之後，涼水入鍋，加入干辣椒和料酒焯熟，撈出控干水分； 3、鍋中放入食用油，等油熱之後偶放入蔥、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
4、放入雞肉，翻炒至雞肉出香味時，加入沒過雞肉的熱水，中火慢煮10分鍾；
Tips：要注意這個步驟中加入的水需為熱水，如果加入冷水會導致雞肉肉質收縮，導致口感不佳。
5、加入土豆塊，慢燉20分鍾，加入蔥段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材斷生即可關火。 根據一些飲食類書籍記載，大盤雞與辣子雞同源，是由辣子雞演變而來的一道雞肉類菜餚。這道菜總體上的烹飪順序是先炒後燉，雞肉經過炒、燉兩道烹飪程序變得皮焦肉爛，夾雜著鮮亮的青椒和吸飽了湯汁的土豆，放到嘴裡麻辣鮮香，讓人慾罷不能。這道菜最妙的地方在於用土豆吸收了湯汁中的油膩，讓雞肉上不附帶多餘的油脂，不至於吃多引起膩味。 這道菜之所以起源於新疆，很大程度上與這些食材的營養成分有關。大家都知道，西北地區常年乾燥，冬天也極為寒冷，而這道菜中的雞肉、土豆、大蔥等食材，除了幫助人體補虛填精之外，還能夠預防風寒感冒、惡寒發熱，可以說是當地人民智慧的結晶。另外，除了今天我們推薦的食材配置之外，還可以根據每個地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹飪都會產生不一樣的驚喜！
這個昨天我答過了啊，雞切塊過水，土豆切大塊，鍋里放油，依次放入花椒，大料，蔥，姜香葉，朝天椒段，丁丁辣醬，豆瓣醬，老抽，放入雞塊，土豆煸炒加入鹽，味精，雞精加入水適量高壓鍋壓10到15分鍾，出鍋時放入辣椒塊蔥段，拍一下的大蒜。還有要准備皮帶面。
你說是卡路里裡面唱的嗎？來，來，甜甜圈，珍珠奶茶方便麵。火鍋米飯大盤雞~~~~~~
是這個吧！！哈哈，大盤雞是新疆的 美食 ，常見的大盤雞味道鮮美，雞肉勁道彈牙。配上一碗熱乎乎的米飯味道好極了（在家自己我配米飯，外面吃的話一般是面片~~~~）
食材：三黃雞，土豆、青椒，胡蘿卜製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白鬍椒粉。
1、整雞洗凈剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁備用。
2、土豆、青椒洗凈切塊最好是滾刀塊。
3、油熱後放入花椒等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鍾。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續燉10分鍾開鍋後大火轉中火，然後放入冰糖（冰糖提色，同時入口回甘，有些文章寫得使用白砂糖，我覺得相對來說味道沒有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白鬍椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白鬍椒粉（個人建議白鬍椒粉別放太少，干辣椒的味道相比來說沒有白鬍椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盤雞就做好了。有的人不喜歡面片就配米飯吧，畢竟在家裡不是很方便，相對來說我覺得除了面片頁就是配米飯了。