㈠ 牛雜火鍋
在冬天的時候吃火鍋是非常舒服的，因為冬天天氣相對來說比較寒冷，而火鍋的溫暖能夠沖散這種寒冷，讓人覺得暖洋洋的，火鍋的種類是非常多的，其中一種滋補又好吃的火鍋就是牛雜火鍋了，接下來我們了解一下牛雜火鍋的相關情況吧。
牛雜火鍋的做法
牛雜火鍋的做法相對於其他火鍋來說要復雜，那麼牛雜火鍋的做法是什麼呢？
首先蘿卜切塊，姜切片，大蒜剝皮，辣椒切好，起鍋放適量油，油熱放所有香料（姜、大蒜、辣椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮）爆香後放入牛雜下鍋炒，大概炒兩三分鍾放入料酒，生抽，胡椒粉，稍炒片刻放入切好塊的白蘿卜，一起炒。
然後放水，放多一點的水，可以多熬熬，鹽可以先不放，因為有牛雜火鍋底料，後面覺得不夠味再放鹽也不遲，水放好後加入大蔥，再放入牛雜火鍋底料就可以讓它們熬了，熬到蘿卜半透就可以下菜燙，喜歡吃什麼就放什麼燙。注意放鹽的時候要酌情，喜歡鹹淡看自己的喜好，不喜歡太鹹的最好最後嘗一下味再放鹽。
牛雜火鍋底料配料表
牛雜火鍋的味道是非常香的，就是做起來比較麻煩，那麼牛雜火鍋底料配料表是什麼呢？
牛雜火鍋底料配料表為八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老 抽、百白糖、白酒、味精，牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿卜。
做的時候先將牛雜火鍋的主料牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺清洗干凈，將切好的主料放到燒開的水裡，焯水，並去掉水上面的浮沫，見牛雜呈白紅色，過濾去湯水，再加入干凈的清水。用內紗布袋將八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒裝好，製作成香料袋放入鍋里。將切好的蘿卜倒入鍋里，加點老抽，用大火燒沸30分鍾後，改用小火繼續熬制一個半小時，煮至牛雜和牛肉酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜火鍋配什麼菜好
牛雜火鍋直接吃也是可以的，但就是會比較膩，此時最好配些菜，那麼牛雜火鍋配什麼菜好呢？
搭配涼性和甘平性的蔬菜好，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油(油食品)菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇(香菇食品)等是甘平性的蔬菜。
一般海鮮水產品煮火鍋味道鮮滑爽口，是必不可少的火鍋配菜，不過食材必須新鮮，最好現加工現吃，不要隔夜，對海鮮過敏的人群也要格外留意，以免食後中毒。吃火鍋常見海鮮水產品主要有：海帶結、鯽魚、草魚、黃鱔、河蟹、河蝦、魚肚、魚唇等；海蟹、海蝦、海參、魚翅、鮮貝、帶魚、墨魚仔、魷魚片等；
家常牛雜火鍋的做法和配料
牛雜火鍋不一定要在外面吃，自己在家也可以做的，那麼家常牛雜火鍋的做法和配料是什麼呢？
牛雜火鍋是一道美食。菜品底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。菜品的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
一般將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋內，加入清水(以淹過牛肉為准)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
㈡ 牛雜火鍋怎麼做
牛雜、牛肉火鍋做法挺簡單。
首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。
如果是生牛雜那麼你買回來後清洗處理起來挺費時間。
現在街上有很多賣熟牛雜的，你可以選擇買生牛肉，用於煮火鍋底湯，買熟牛雜配著吃，這樣省時、方便。
買回來的牛肉先泡一天，目的是為了出肉里的血水；
泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水後小火煮，煮大約2個小時即可；
將鍋里的牛肉撈出，空干水分後，切5厘米左右的片狀；
菜市場買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。
牛雜、牛肉都准備好了。
下來准備鍋底。
如果吃「原味牛肉湯鍋底」最簡單省事。
取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋里，加適量鹽、十三香、薑片、蔥段、蝦皮；
水開後，就可以往鍋里下牛肉和各種牛雜了。
鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇，燉出來的味道更好。
清湯鍋底吃著清鮮，可以配一些「蘸料」，如芝麻醬、辣椒油、蒜泥，還可以配一些花生醬、海鮮醬、剁椒醬，以及蔥花、香菜等等，吃著更好吃。
㈢ 牛雜雞肉火鍋怎麼做
牛雜火鍋的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老
抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，
把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水；
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），
改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），
用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，
倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，
再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，
煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。
其次，是它的配料雜，配料主要是配製火鍋湯的用料雜。
方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，
等油制好，把預選准備好的糍粑辣椒放進油鍋內制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干後，就可以放進水煮開，
同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、砂仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鍾後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。
再次，是蘸水的配置用料雜。胡辣椒里放進鹽巴、醬油、蔥花，而且要配以蕪荽、薑末、蒜泥，
製作好的帶有濃郁地方特色的霉豆腐和特製的香草粉。
㈣ 家常牛雜火鍋簡易做法
牛雜火鍋的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等等。
味道如何，取決於牛雜火鍋的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點是麻、辣、燙、酸。
㈤ 牛雜火鍋做法 如何做牛雜火鍋
1、主要原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
2、湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
3、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水。
4、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
㈥ 牛雜火鍋怎麼做如何做好吃
牛雜火鍋的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量等，具體的做法如下：先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選准備好的糍粑辣椒放進油鍋內制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鍾後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。
㈦ 牛雜火鍋怎樣做才好吃
牛雜的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
步驟：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水；
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
㈧ 牛雜火鍋怎麼做好吃 牛雜火鍋的三種做法介紹
千盛為您解答：
製作牛雜火鍋的原料：
1.主料：牛雜1斤（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）。
2.輔料：洋蔥1個、青椒1個、胡蘿卜1條,火鍋料1盤(丸子、肉片、青菜任選)、青蔥段少許。
3.調料：小鹵包1包、鹽1小匙、醬油1小匙、薑片3片、香油1小匙、白鬍椒粉1小匙、米酒1杯、高湯6杯、辣椒少許。
4.沾料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙。
二 牛雜火鍋的做法：
1. 把牛雜洗凈，切成小段，放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，撈出瀝干。
2. 洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。
3. 高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入牛雜、洋蔥、青椒和胡蘿卜煮爛。
4. 再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
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㈨ 怎樣做牛雜火鍋
牛雜火鍋
材料
材料A：1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿卜1條，材料B：1盤，青蔥段少許，調味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白鬍椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料：1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料A煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
牛雜碎的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳於山東齊魯大地。
由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為「牛雜碎」。
牛雜的傳說
故事從湛江的湖光岩說起。相傳原先那裡並沒有湖，原是寧、托兩條村莊，住有數十戶人家，男耕女織，人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什麼地方來到村裡，無知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣！眾村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應，遂取來牛雜加入各種葯材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍葯療以復白牛元神並祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終於感動天庭，白牛復活並馱著老嫗升天了，該湖從此水凈如鏡；其水位終年平穩，淫雨數月不溢，大旱百日不涸。後時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星岩洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災賜福。於是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段凄美的故事。後來此燉制牛雜的秘方終流傳於世並暗在民間秘密傳承，就是今天的洶涌牛雜。據說寇準遭貶在雷州時，也曾吃過此牛雜。
洶涌牛雜之名的由來
相傳在我祖輩時，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時有親朋好友來訪，逢炊之際，於是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，一時縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個長者經過，順香尋味走進了屋子。一進屋，只見屋內土鍋里牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實不由己；滿鍋洶涌，實乃洶涌牛雜也！說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大夥樂得哈哈大笑起來。於是洶涌牛雜之事就在十里八村傳開了。
具體牛雜的具體功效
牛肚
即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛肝
牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。
牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。
牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎
牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。
牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
㈩ 牛雜火鍋怎麼樣做
牛雜發源於廣州西關地區，牛雜火鍋是在牛雜的基礎上進行了火鍋化的改進，在秋冬季節在珠三角地區大受歡迎。牛雜火鍋的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等等。再加以適量的八角、草果、陳皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。想要有美味口感，就取決於牛雜火鍋湯料了。
牛雜火鍋的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老
抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
做法一：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
做法二：
首先，是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經過精心炮製成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調配恰當、開天沸地的麻辣湯火鍋里梭。冬天吃火鍋屋裡有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調，或者電扇也無濟於事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風味尤其吸引遊客。梭進火鍋里的食品中，約分把鍾湯便可食用。不同的原料經過火鍋以後，便產生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。
其次，是它的配料雜，配料主要是配製火鍋湯的用料雜。方法是先用二合油，即菜油先倒入燒燙的鐵鍋內燒沸，再倒進適量的豬油混合而成，等油制好，把預選准備好的糍粑辣椒放進油鍋內制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干後，就可以放進水煮開，同時放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生薑、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，15分鍾後即可將牛雜半成品梭進火湯內食用了，其味鮮美。這種火鍋湯的特點是麻、辣、燙、酸。這正所謂辣椒有辣，飯又燙，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其樂於中。湯煮的時間長些，味道越好，梭進火鍋里的牛雜原料卻不能煮得時間長，時間長了味道反而不香了。品嘗牛雜火鍋，掌握火候十分重要。
再次，是蘸水的配製用料雜。牛雜火鍋的底料各種佐料已經齊全，味道也夠了，但還是偏偏要在每個人的面前配上一個蘸水，目的是再添一個特殊的口味，使牛雜火鍋完全達到盡善盡美的境地。它的製作雜，是加因為不光在胡辣椒里放進鹽巴、醬油、蔥花，而且要配以蕪荽、薑末、蒜泥，製作好的帶有濃郁地方特色的霉豆腐和特製的香草粉。賓客從滾沸的湯鍋里夾出煮好的食品，再到蘸水裡去打個滾送進口裡，牛雜火鍋就平添了無盡的風味。[1]
做法三：
隨著技術的進步和人們對飲食，尤其是牛雜美食的要求越來越高，諸如老西關這類牛雜火鍋，從2014年起，做法更加便捷，一包湯底配以適量的牛雜原料，即可熬制一鍋美味香濃的牛雜火鍋了。