① 怎麼鹵鵝顏色才漂亮
紅糖上色
② 鹵鵝顏色怎樣才好看
有2種方法
1.鹵菜的顏色好，糖色很關鍵。鹵菜糖色的做法：鐵鍋加少許菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量溫水，就成了
（這個方法需要慢慢摸索）
2.鹵菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東---硝鹽。鹵菜顏色要好，關鍵是硝鹽要碼得夠量，碼的時間要夠長，也就是說要把足量的硝鹽碼進要鹵的菜裡面。雖然碼好之後要反復的漂洗，但肯定是洗不凈的。這樣弄出來的鹵菜是真的很好看
（沒有技術含量的方法）
③ 鹵鵝用什麼上色均勻
新鹵水著色需要用炒制的冰糖或者白糖汁。
鹵水更好著色的做法：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。
2.入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鍾，撇去浮沫。
3.撈起，用熱水再次清洗干凈。
4.棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
6.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。
7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並扎緊袋口。
8.老薑洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結。
9.取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
④ 鹵鵝是怎樣上色，不會退色
鹵水更好著色的做法：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。
2.入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鍾，撇去浮沫。
3.撈起，用熱水再次清洗干凈。
4.棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
6.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。
7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並扎緊袋口。
8.老薑洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結。
9.取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
⑤ 持續鹵鵝如何保持顏色一致
咨詢記錄 · 回答於2021-09-18
⑥ 鹵鵝怎麼樣才能鹵濕點。我鹵得顏色很好看，就是覺得很乾，吃起來沒什
做法
獅頭鵝1隻6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克(可用生薑代替80克即可)，冰糖50克，加飯酒90克(可用白酒代替50克即可)，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
1、把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒)，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(鹵熟時取掉)，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鍾(中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次)並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁(加入味精)，使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
⑦ 怎樣使鹵鵝顏色黃亮
這個可以在裡面放一些生抽，然後顏色就會變得黃亮。
⑧ 潮汕鹵鵝的正宗做法和細節
在潮汕，鹵鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝鹵制，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。鹵味好不好吃，關鍵在於鹵汁，不同的鹵家擁有自己的秘方，今天跟大家分享一款簡單易操作的潮汕鹵鵝製作配方。
潮汕鹵鵝製作準備材料：
獅頭鵝1隻、醬油750g、肥豬肉250g
精鹽100g、生薑100g、冰糖50g
白酒90g、川椒10g、桂皮10g
丁香g、芫荽頭50g、香茅50g
八角10g、甘草10g、色油10g
大蒜50g、清水約5公斤。
潮汕鹵鵝製作步驟：
1，鹵鵝下鍋之前，需先腌制一遍，去腥。
2，把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
3，將川椒粒炒香盛起，與生薑、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，鹵包做好放進鹵鍋里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進鹵鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的鹵湯就做好啦。切勿放味精之類的調味品，這會敗了鹵味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵出來的肉更有口感。
4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，把鵝放入鹵水鍋里，大約煮1小時30分鍾。中間要將鹵鵝吊起離湯後，再放下，反復四次。並把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼，取出料包。
潮汕鹵鵝製作注意事項：
鵝的每個部位，鹵煮時間是不同的。正宗潮汕鹵鵝製作方法是，在高溫操作室不停轉動著鉤子，因為鹵鵝要多次進行吊湯、淋鹵汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的鹵煮時間，才能保證鹵鵝外表顏色鮮亮，內部吸入全部鹵料精華，咸香入味！
⑨ 怎樣使鹵鵝顏色黃亮
摘要 你好朋友，如果只是做鹵鵝的話，想要顏色黃亮，只要在出鍋的時候刷一層材料油就可以。這樣就可以保持長時間有光澤，而且會黃亮。