1. 大肉怎麼炒又香又嫩
1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉嫩，而且不膩。
2、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
3、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後十分鍾，再下鍋炒。
4、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，保持肉的鮮嫩。
2. 大肉怎麼炒才入味快 大肉如何炒才入味快
1、切肉。一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
2、腌肉。腌肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入一個雞蛋，抓拌均勻腌制15分鍾左右。在腌肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽腌制就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
3、炒肉。很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入腌制好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
3. 炒大肉簡單做法 炒肉做法
1、豬肉帶皮橫斷切片，蔥、姜、蒜切碎備用。
2、鍋中熱油適量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷邊金黃。
3、加入蔥姜蒜繼續翻炒，至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。
4、加至半鍋清水，大火燒開後改小火，放入辣椒、八角各2個，倒入2-3湯匙食醋，加蓋燉煮約1個小時。
5、出鍋前15分鍾加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮，至肉片綿軟熟爛，鹽入味，即可關火出鍋。
4. 怎麼炒大肉
材料：豬肉、火麻油、蒜米、精鹽、生抽、蚝油。豬肉洗凈，切好；倒入生抽蚝油腌制5分鍾左右。將蒜米洗凈切好；起鍋倒入兩勺火麻油；放入蒜米，爆香後再倒入准備好的豬肉。豬肉炒至5分熟的時候，倒入生抽翻炒。放鹽，起鍋即可。 
5. 大肉怎麼炒才鮮嫩 大肉如何炒才鮮嫩
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右，放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
6. 一塊大肉怎麼做好吃
想要做一塊大肉，那麼大肉應該怎麼做好吃呢？下面就和我一起來看看吧。
山葯紅燒肉
原料：五花肉、山葯、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鍾去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。
2、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟
4、山葯去皮切滾刀塊浸在水裡。
5、五花肉軟爛後加入山葯繼續燉至山葯軟爛，最後大火收汁即可。
菠蘿咕咾肉
原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：1、肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鍾左右。
2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鍾。
3、把腌制好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4、把肉球放入五成熱的'油鍋里炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鍾左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
鍋包肉
原料：豬裡脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：1、豬裡脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後腌制20分鍾。
2、蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。
3、澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4、把腌好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。
5、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸一次，略炸20秒左右撈出。
6、炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。
焗蜜汁叉燒肉
原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜
做法：1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，腌制約10小時。
2、壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼
香煎五花肉
原料：五花肉(去皮)250g、蚝油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙
做法：1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。
2.1湯匙蚝油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。
3.平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。
鹹肉
原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺
做法：1、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。
2、用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料塗抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時以上。
3、食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將鹹肉煎熟。
4、取出鹹肉待稍涼1分鍾後，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許)食用即可。
7. 如何爆炒大肉
用少許生粉拌勻,下鍋熘的時候油不要太熱,炒至白色即可出鍋,然後在炒配菜,最後待配菜6.7成熟時在下肉炒 一般根據個人的口味來定滴！~有的喜歡吃辣，有的喜歡麻，還有不吃辣的，你具體喜歡那一中我也不知道哦。紅燒大肉【主料】帶皮五花豬肉500克，高湯500克。 【輔料】 食油30克（實耗），蔥50克，姜10克，鹽10克，醬油、味精、花椒、大料、海帶白菜、糖色各少許。【製法】1.將海帶溫水泡軟，洗凈切成6厘米長的細絲；白菜洗凈後，切成4厘米長的絲；蔥切成馬蹄段；生薑切片。2.將豬肉放入湯鍋內煮至六成熟撈出，用凈布粘干水分，頗有上抹勻糖色。銱 炎放入食油約500克，油熱後，用鐵叉將肉叉入油內，皮面朝下油炸（可蓋住鍋蓋防止油爆），約1分鍾後肉皮燒成深紅色即可撈出。3.燒肉晾涼後,切成2毫米厚,6厘米長的大薄片,放入鍋內,添入高湯,加入蔥段、薑片、花椒、大料、精鹽、味精,用小火燜燉40分鍾至肉片軟爛為止(亦可上籠蒸爛).撇去浮油,揀出花椒、大料、蔥段、薑片。4.鍋內如湯少時再加適量高湯，放入海帶絲、白菜，再略燉片刻，菜熟即成。食時每碗面中可澆1--2片大肉。
8. 大肉怎麼炒才入味好吃 大肉如何炒才入味好吃
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉。
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
9. 怎麼炒大肉 炒大肉的方法
1、材料：豬肉、火麻油、蒜米、精鹽、生抽、蚝油。
2、豬肉洗凈，切好；倒入生抽蚝油腌制5分鍾左右。
3、將蒜米洗凈切好；起鍋倒入兩勺火麻油；放入蒜米，爆香後再倒入准備好的豬肉。
4、豬肉炒至5分熟的時候，倒入生抽翻炒。放鹽，起鍋即可。
10. 大肉怎麼炒好吃
豆芽炒大肉的用料
五花肉300g 黃豆芽500g
青椒一個 干辣椒適量
大蒜適量 花椒適量
生薑適量 蔥適量
鹽適量 食用油適量
老抽適量 生抽適量
耗油適量
豆芽炒大肉的做法
用料
油鹽糖
五花肉 500g
八角
蔥姜
老抽
紅燒大肉的做法
肉洗干凈。整塊放入鍋中，冷水大火煮
水開轉文火煮至4-5成熟。撈出瀝干。
鐵鍋內放底油，肉皮面朝下，鍋內炸至略金黃。撈出冷卻後放入鍋中復炸至金黃。
切成適合的厚度，擺放鍋中加老抽、蔥姜、八角、白糖燉煮，適量冷水漫過肉。
燉至爛熟後，加入適量鹽，大火收干即可。
小貼士
1，步驟4須加冷水。
2、鹽必須後放。