① 冰糖甲魚怎麼做其美味做法推薦
冰糖甲魚的做法：
1.甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，並撕掉血筋、備塊。
2.炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒加蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鍾後，改用小火蓋燜25分鍾左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鍾左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
② 冰糖燉甲魚的做法竅門
甲魚相信大家都是很熟悉的，因為甲魚這樣的食物吃起來味道不錯，而且對我們健康也有好處，所以說很多人對甲魚都愛吃，但是具體甲魚應該如何做才好吃，這是大家對甲魚不清楚的，那麼具體甲魚應該如何製作比較好，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
甲魚怎麼做好吃
甲魚是不錯的一種滋補食物，而且吃甲魚的時候方法也比較多，清燉甲魚是其中不錯的一個選擇，需要我們准備好甲魚1200克，薑片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒和白醋適量。我們把甲魚在開水中焯一下，焯的時候，在其中需要放點料酒，然後撈出之後用冷水沖涼，在熱鍋中放入豬油，薑片，炸香之後再放入甲魚，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分種之後就可以放入高湯和黨參，加大火，燒開之後選擇用小火，繼續燉1小時左右，然後加入鹽，雞精，胡椒粉調味。在起鍋前的一分鍾左右放入紅棗，在起鍋的時候放入蔥花和枸杞就可以了。
甲魚和什麼一起燉最好
吃甲魚的時候一般都是燉著吃的，這時候搭配山葯吃很不錯，需要把甲魚切成6塊，豬瘦肉准備好100克，洗凈之後切成塊，山葯同樣需要洗凈切片。鍋放在大火上，放入豬油、姜、蔥，爆出香味之後就可以加入豬肉繼續炒，在其中放入適量的醬油、精鹽、紹酒、肉湯以及山葯，加開水之後倒入砂鍋中，加蓋，移到小火上，放入甲魚塊，還需要放入胡椒粉適量，燉到鱉肉酥熟的時候。再放到大火上，加入已經蒸熟的大蒜和味精，淋上麻油之後就可以了。能夠有益脾胃、補氣血的功效，是很適合用來治療腰酸痛、遺精等問題。
甲魚湯怎麼做
甲魚湯是吃甲魚的時候最佳的選擇，需要准備好甲魚一隻，還需要火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽和味精。首先要把甲魚收拾處理好，放在熱水中之後燙上2~5分鍾就可以撈出。等到放涼之後就可以在甲魚的腹部，切開十字刀口，然後選擇挖出其中的內臟，宰下四肢以及尾稍，還需要把腿邊的黃油給拿掉才行，之後我們就可以把甲魚全身的烏黑污皮都刮干凈，等到刮干凈黑皮之後洗凈，這時候就可以說基本清理完了。我們把甲魚加工完成之後就可以放在碗中，然後把切成片的火腿鋪上，同時香菇、姜蒜蔥也需要一起放入其中，最後出鍋的時候加料酒就可以了。
甲魚的功效與作用
吃甲魚對我們健康還是很有好處的，首先甲魚也被叫做是鱉、團魚，其中還有滋陰補腎，清退虛熱等多種功效存在，我們吃甲魚主要是可以起到解決虛勞贏瘦，骨蒸勞熱，虛勞咳嗽的問題，如果有腰膝酸軟，頭暈眼花的情況，也是可以吃甲魚來幫助緩解的。
吃甲魚是可以有抗癌，降低膽固醇等作用存在的，對我們內臟以及血管健康是很有好處的。而且因為甲魚是可以幫助我們用來緩解肺結核、貧血、體質虛弱等問題的，對於這些慢性疾病來說都是可以起到輔助治療的功效。甲魚能夠有養陰的作用存在，但是脾胃陽虛的人群是應該謹慎服用的。
吃甲魚雖然不錯，但是如果有生濕生痰、固有水腫，或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一類的問題，也是不適合吃甲魚的。甲魚屬於一種滋膩礙脾的食物，所以說如果存在食慾不振、上腹飽脹、消化功能較差的問題，這時候就需要謹慎服用甲魚才行，特別是對於患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等各類消化系統疾病的人群，甲魚都是不適合食用的。
甲魚是可以幫助我們影響水液代謝的，對於有些人來說很適合的，但是如果是存在有大便溏泄、小便混濁、白帶過多的問題，這時候就要慎用甲魚了，總的來說甲魚的滋補功效是很強的，對於我們大多人來說都是很適合的，所以說大多數人都很適合吃甲魚，可以幫助滋補。
甲魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，特別是對我們身體滋補的功效是很強的，所以說大家對甲魚比較熟悉，而上面就給大家介紹了有關甲魚的吃法，這些甲魚做法都很不錯，是大家不能錯過的好選擇。
③ 冰糖甲魚怎麼做
製作材料
主料：甲魚（750克）
調料：
醬油（30克）小蔥（10克）
冰糖（30克） 姜（5克）
豬油（煉制）（40克）
黃酒（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）
製作工藝：
1. 甲魚仰放，待頭伸出，
迅速用手指掐住其頸，用力拉出，
用力齊背殼延頸骨，
排盡血後入90℃熱水中浸泡；
2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，
在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，
用洗帚刷掉背殼黑衣；
3. 再開肚去內臟，
斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；
4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，
撈出用清水洗凈，
並撕掉血筋、備塊和黃油；
5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，
加入花生油，燒至八成熱，
放入蔥結、薑片爆香，
推入甲魚塊（肚朝下），
烹入黃酒珈蓋稍燜；
6. 再加入清水750毫升，
燒開3分鍾後，
改用小火蓋燜25分鍾左右；
7. 待魚塊柔軟無彈性時，
加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，
再加蓋燜20分鍾左右；
8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，
隨即改用旺火收汁，
一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；
9. 待鹵汁稠粘濃厚時，
淋入熟豬油，再用中火並晃鍋使芡油混合，
至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。
工藝提示：
大火燒開，
小火燜熟，
再加鹽、醬油、糖燒入味，
改旺火收汁，
中火溶芡，
火功到家，
入口甜，收味咸，
風味別具。
④ 冰糖甲魚教程 怎麼做冰糖甲魚
1、材料：甲魚1隻，姜6片，蔥3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺。
2、甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大，讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。
3、鍋里加水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。
4、油鍋燒熱，加4片薑片，蔥結。爆出香味。
5、小飯碗1碗黃酒備用。
6、油鍋里放入甲魚(腹部朝下)，中火煎一會兒。
7、加1碗黃酒，2碗清水，煮開後加蓋小火燜燉30分鍾。
8、加1勺老抽，1勺冰糖，適量鹽。繼續加蓋燜燉30分鍾左右。
9、燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起鹵汁澆在魚塊上。關火。
⑤ 冰糖燉甲魚怎麼做
甲魚的營養價值:
1.
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2.
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.
甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；
4.
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
菜系及功效：浙菜
冰糖燉甲魚的製作材料：
主料：甲魚1隻約750克,豬夾心肉125克,料酒2湯匙,冰糖125克,醬油約2湯匙,蔥段,薑片各適量。
①將甲魚肚皮剖開，去內臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗干凈，帶殼斬成塊(大的斬8塊，小的斬6塊)，然後用滾水燙一下，拔去血水，取去黃油(黃油腥氣最重，必須去凈)，再用冷水洗清。
②燒熱油鍋，將夾心豬肉切成片，與蔥、姜一起下鍋略炒，再將甲魚塊放入，排列整齊，下酒，再加3湯匙水，燒至六成熟時，加醬油、冰糖、味精，燒約l小時，待鹵汁收至將近二成時，轉小火略烤，再轉大火(不下生粉)，澆上少許香油、豬油翻炒片刻，裝碟，整齊地排成兩行即可。
⑥ 冰糖甲魚 冰糖甲魚的地道做法
1、主料：甲魚（750克）。調料：醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉制）（40克） 黃酒（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）。甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；
2、當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；
3、再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；
4、將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，並撕掉血筋、備塊和黃油；
5、炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；
6、再加入清水750毫升，燒開3分鍾後，改用小火蓋燜25分鍾左右；
7、待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鍾左右；
8、燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；
9、待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。
⑦ 怎樣煮冰糖甲魚、
煮冰糖甲魚的具體製作方法：
製作材料
主料：甲魚（750克）
調料：醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉制）（40克） 黃酒（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）
製作工藝
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；
2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；
3. 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；
4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，並撕掉血筋、備塊和黃油；
5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；
6. 再加入清水750毫升，燒開3分鍾後，改用小火蓋燜25分鍾左右；
7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鍾左右；
8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；
9. 待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。
工藝提示
大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。
⑧ 怎麼做糖醋甲魚 做甲魚的方法
1、活甲魚900克，水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，糖10克，番茄醬10克，濕澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
2、做法：將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，糖，番茄醬，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
⑨ 冰糖燉甲魚的做法與功效
冰糖燉甲魚做法一，
材料
用料原材料：冰糖，黃芪10克，枸杞子10克，甲魚50克，姜10克，色拉油800克，清湯1000克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、黃芪枸杞子洗凈，甲魚斬塊汆水，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚微炸一下控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、黃芪、薑片、枸杞子、甲魚，大火燒開轉小火燉45分鍾調味即成。
做法二，
材料
用料原材料：甲魚300克，冰糖，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗凈，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。
3、取凈鍋上火，放入清湯、薑片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉中火燉45分鍾調味即成。
做法三，
材料
甲魚1隻(約500g)，冰糖，百合50g，清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量
做法
1、將甲魚宰殺，初加工後洗凈，焯水後放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時。
2、百合洗凈，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鍾，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。
做法四，
材料
甲魚一隻（約350克），冰糖，適量的生薑片、蔥花。
做法
1．甲魚洗凈放入砂鍋內。
2．加入適量的生薑片、水、白糖、黃酒、食油燜煮。
3．鍋開後去掉浮末繼續慢火燜煮，約燜煮30分鍾加入5ml的醬油關火。
4．食用時加入適量的味精、胡椒粉、蔥花即可。
做法五，
材料
主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2)放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧
⑩ 冰糖蒸甲魚的做法
冰糖甲魚
製作材料
主料：甲魚（750克）
調料：醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉制）（40克） 黃酒
（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）
製作工藝
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入
90℃熱水中浸泡；
2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑
衣；
3. 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；
4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，並撕掉血筋、備塊和黃油；
5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚
朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；
6. 再加入清水750毫升，燒開3分鍾後，改用小火蓋燜25分鍾左右；
7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鍾左右；. 待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬
油，晃鍋即成。