㈠ 煮豬蹄怎麼才可以上色 煮豬蹄如何才可以上色
1、可以像紅燒肉一樣用糖上糖色。紅燒豬蹄的做法：將豬蹄洗凈，放入盛有足量冷水的鍋中，
2、加入花椒、一半的黃酒，大火加熱，撇去浮沫，待豬蹄完全變色後撈出瀝干水分，鍋中放少許油，
3、加入冰糖小火加熱，直至冰糖融化。放入豬蹄，使其裹勻糖色，
4、然後加入蔥段、薑片、八角、桂皮、醬油、老抽、剩下的黃酒以及沒過食材的清水，大火加熱直至湯汁滾沸，轉小火燉煮大約2小時，期間注意翻面，直至湯汁收濃即可。
㈡ 豬腳怎麼做顏色好看
很多人不解，我有與別人一樣的豬腳鹵水配方，製作鹵水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳鹵水，不能只迷信配方，掌握一些做鹵水的技巧與秘訣，才能做一鍋好鹵水。 來跟大家分享做豬腳鹵水如何調色。
1，不懂做豬腳鹵水如何調色更紅潤？來點炒糖色！
炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳鹵水調色，能夠讓鹵水看起來格外的紅潤濃郁，鹵出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳鹵水鹵制出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調制一鍋顏色好，味道的鹵水非常有必要！
糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳鹵水上色，可以說是非常天然健康的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！
㈢ 怎麼燉豬蹄顏色鮮亮，Q彈軟爛，比紅燒肉香
說起燉豬蹄，有很多朋友說：自己燉的豬蹄雖然軟爛，但是顏色不鮮亮，而且腥味比較重，每次燉上一鍋豬蹄，家人都不愛吃，如果你也遇到這種情況的話，這是大家步驟做錯了，因為豬蹄不能直接上鍋燉，要多加2步，把豬蹄泡一泡，然後上鍋焯一下，最後加上調味品燉一燉，這樣豬蹄軟爛Q彈，而且顏色特鮮亮，一看就很有食慾，接下來，我就把燉豬蹄最詳細的做法分享給大家，秋天最愛吃這肉，煮一煮就上桌，顏色鮮亮，Q彈軟爛，比紅燒肉香！
【小貼士】
第一：先把豬蹄放在水中浸泡2個小時，這樣可以去除血腥味。
第二：在鍋里加上清水，把豬蹄放進去焯一下，把上面的雜質都煮開，這樣豬蹄吃起來更干凈。
第三：把豬蹄、糖色、香料都放在湯鍋中，再加上調味品、清水，煮1個小時，煮熟不要著急出鍋，先關火燜30分鍾，這樣豬蹄顏色更鮮亮，而且更入味、Q彈。
㈣ 豬蹄怎麼上色
紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。
註：
1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。
2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。
4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。
5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。
步驟——
食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。
1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；
㈤ 自己在家鹵豬蹄，鹵豬蹄上色紅亮的技巧有哪些呢
"鹵豬蹄 "是很多人喜歡的食物，因為它富含膠原蛋白。尤其是鹵豬蹄，吃起來Q彈有嚼勁，還不膩。今天我要分享的是一種 "鹵豬蹄 "的上色技巧，這是我爺爺教給我的一種傳統上色方法，相信這種方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的豬蹄，我們在市場上看到的還是黑顏色，或者顏色太紅，另外就是沒有顏色。給豬蹄上色的方法有很多，常見的有糖色、顏料、醬油等，但我們只用米色。
煮好的豬蹄不需要用水清洗，可以放在鹽水裡用大火煮30分鍾，用小火浸泡1小時。會漏水，所以顏色不會出現鮮紅，而是橙色，很有食慾，關鍵是3天後不會變色。煮豬蹄的時候，要用小火慢慢煮，這樣顏色才會均勻地分布在豬蹄上。而且紅曲米粉一定要買真的，不要買色素米，捏開紅曲米一般都是紅色的，如果裡面是白色的就是染色米（開鹵味店的一定要記住）。
㈥ 豬蹄這么煮，不用加它，鹵出來的顏色就可以那麼好看
用料 ：豬蹄適量，小蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，八角適，香葉適量，桂皮適量
【電飯煲豬蹄】的做法
准備食材：處理干凈的豬蹄、小蔥結、薑片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。
八角香葉桂皮放入小紗包中封口，做成香料包。
豬蹄焯水後放入溫水中軟化，颳去豬毛。
蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中，腌制15分鍾。
香料包、小蔥結、冰糖、和腌制好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中，注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時。
完成！
㈦ 鹵豬腳怎樣保持紅色鮮亮好看不變
關於鹵豬腳如何保持顏色紅亮，首先得弄明白一件事情！就是豬腳鹵水的本質和特點，因為鹵豬腳顏色的差異變化跟鹵水後期的保存，有直接關系！一鍋好鹵水可以讓鹵豬腳達到色香味俱全的狀態。而濃稠、暗黑的鹵水，則鹵不出合格的鹵製品。
㈧ 在家製作醬豬蹄，怎麼才能讓豬蹄看起來和紅亮
北方很多，人家一到過年的時候，家裡就做各種各樣的醬肉菜，存起來備用，已備有客人來的時候能夠快速及時的拿出來使用招待客人。而在這些醬肉菜裡面，常見了有醬牛肉醬，醬豬蹄，醬肘子，醬肝之類等等。其實在南方醬豬蹄也是非常好的一道冷盤，很多人喜歡在夏天的時候，用它來搭配啤酒一起食用，是大排檔的首選，那麼如何在家做出好吃的醬豬蹄呢？如何保證豬蹄的顏色紅得發亮？這是有一定技巧的。
在做醬豬蹄的時候，如果用高壓鍋做出來的豬蹄，顏色一般不會太好看。所以我們用砂鍋，最後有個收汁的過程。收汁是保證豬蹄顏色發亮發紅的關鍵。收汁的時候用大火燒制，使得豬蹄上面像是蒙上一層發亮的紅光，使得醬豬蹄看上去，色澤鮮艷，美味可口，還沒下嘴就垂涎三尺。