1. 蘿卜干鹹菜怎麼做
蘿卜干鹹菜是用蘿卜製作的一道家常菜。曬制蘿卜干鹹菜一般是天冷後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。蘿卜干鹹菜具有咸鮮、爽脆等特點。
蘿卜干，是指曬乾的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
曬蘿卜干鹹菜我一般用青頭大蘿卜。
做法：1、蘿卜洗凈自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的干凈盆子，然後撒上鹽(細、粗都行)揉搓腌制三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜捲曲，手摸時還有彈性即可。
2. 如何做蘿卜干鹹菜好吃竅門
蘿卜干鹹菜做法一，
材料
食用油30克辣椒油1小匙醬油1大匙料酒2小匙白糖適量蘿卜干300克大蒜3瓣干辣椒2個
做法
1.干辣椒洗凈，切段；蒜切末；蘿卜乾洗凈，瀝干後切成細條；
2.鍋內倒油，爆香辣椒及蒜末，放入蘿卜干拌炒；
3. 加入白糖，用中火炒至蘿卜干表面呈白色或微焦時，加入醬油、辣椒油、料酒拌炒均勻，轉大火快炒至蘿卜干入味即可。
注意
脆嫩爽口，甜辣開胃。燒這道菜時可加點醋，這樣可使得蘿卜干更脆。
做法二，酸甜蘿卜干
材料
主料：大白蘿卜2根
輔料：紅糖2大勺，陳醋1杯
做法
1、大白蘿卜洗凈，削去首尾的根須，不要去皮。
2、將洗凈的蘿卜切成條，不需要太細。
3、通風處鋪上干凈的紙或布，將蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利於通風。
4、大約3天後，待蘿卜條干癟，且兩端捲起的時候就可以收了。
5、洗去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分，入瓶。
6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干浸泡其中。
7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1-2天後就可以吃啦。
做法三，蘿卜乾肉片炒蒜苗
材料
五花肉100克 蒜苗200克 蕭山蘿卜干5條 小紅辣椒4根 姜一塊 大蒜2瓣 福臨門風味豆豉醬2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法
1）五花肉切成2毫米厚的薄片。蒜苗洗凈後切成3厘米長的段。蘿卜乾洗凈後切成和蒜苗同樣長的段。小紅辣椒斜切成片。姜去皮切成碎末，大蒜壓成蒜泥。
2）鍋中不要倒入油，將五花肉片放入，用中火煸炒肉片，待肉片出油，變色後撈出備用。
3）用鍋中從五花肉中煸炒出的油（如不夠，添加少許植物油），將薑末和蒜泥爆香，倒入蒜苗，蘿卜乾和紅辣椒，翻炒4分鍾左右，放入風味豆豉醬，調入生抽，白糖和一點點水翻炒。
4）隨後倒入五花肉片，再炒2分鍾後，淋入香油即可出鍋。
3. 如何拌蘿卜干鹹菜
酸辣蘿卜干
腌蘿卜
腌蘿卜
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
開胃腌蘿卜
主料： 白蘿卜1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
製作方法：
1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制21個小時。蘿卜出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈；
2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
4. 干蘿卜條鹹菜怎麼拌好吃
拌干蘿卜絲鹹菜的做法
1.取干蘿卜若干，用水泡軟，大約8-12小時後，清水洗凈，攥干，切小段（易入味）。
2.往蘿卜碎中加入糖、鹽、蒜末、香油適量。
3.熱鍋倒油，加入芝麻，油熱後放入干辣椒，馬上關火，趁熱澆到之前的佐料上，混合。
4.最後加入醬油，用量大約能把材料都裹上些就行，別太多，拌好後就齊活了！
5. 胡蘿卜曬干拌鹹菜的做法
在喝粥的時候，我們都會用一些小菜來搭配，蘿卜干鹹菜就是一種很好的搭配食材，製作蘿卜干鹹菜的方法也沒有很難，又非常方便儲存，可以按照正確的步驟來製作蘿卜干鹹菜，下面蘋果綠養生網就給大家介紹一下怎麼自製蘿卜干鹹菜。
怎麼自製蘿卜干鹹菜
首先要把蘿卜清洗干凈皮不用去除，直接切成片狀，然後再放到通風的地方晾曬4天到5天，等到曬好以後就收回來，再用溫開水把灰塵給清洗掉，然後再把蘿卜裡面的水分擠干，加入適量的食鹽，白酒攪拌均勻，再加入一些香油以及芝麻攪拌一下，根據自己的口味，喜歡吃辣的話加一些花椒面，辣椒面，不喜歡的人可以不放，蘿卜放進壇子裡面，然後壓緊，如果沒有裝滿，可以用一次性筷子交叉放到裡面，或者用竹條交叉放到裡面，這樣就能避免蘿卜出現松動問題，再用保鮮膜把壇子口給封好，可以多包幾層，然後再扎緊，蓋上蓋子密封保存。壇口地方放一個水盤，倒一些水，這樣可以達到阻隔空氣作用，放到陰涼的地方大概10多天以後就可以吃了。
蘿卜干怎麼拌鹹菜好吃
准備白酒，白糖，鹽，豆豉，干辣椒，水果皮，辣椒，白蘿卜，先把白蘿卜清洗干凈，然後連皮一起切成條狀，放到容器當中，曬2~3天，一直到曬干為止，除了可以使用白蘿卜以外，用粉紅色的長條形蘿卜也可以讓口感變得更加不錯，蘿卜條曬干以後就可以把塗層給洗干凈，放到清水裡面浸泡半個小時，蘿卜干用紗布包好，水分擠干，放進大碗當中，再把鹽放進去，和蘿卜干一起揉勻，放進冰箱裡面腌制5個小時到8個小時，這個時候蘿卜乾的鹽分並不需要太重，只要有一些鹽分就可以了，把干辣椒打成粉和蘿卜干一起攪拌均勻，放進真空保鮮碗裡面壓緊，蓋子蓋上，然後再放進冰箱中，辣椒的分量根據自己的口味酌情加入，大概腌制15天左右就可以了，在腌制的過程中，亞硝酸鹽會慢慢下降，所以最好能夠腌制15天以上。
蘿卜乾的營養價值
蘿卜干是一種很好吃的小菜，受到了很多人喜歡，營養價值也是有的，可以讓身體免疫能力提高，因為它裡面含有人體所需要的微量元素以及維生素b，身體抵抗能力比較弱，吃一些蘿卜干可以預防感冒。
吃一些蘿卜干還能夠達到幫助減肥作用，它裡面含有糖化酶等物質，可以把裡面的澱粉給分解掉，讓消化能力變得更強，達到很好的瘦身作用，適當的吃一些蘿卜干能夠幫助食物消化，健胃，降低血壓，降低血脂，止咳化痰的作用也不錯，吃一些大魚大肉以後再吃一些蘿卜干，解膩的效果就很好。
孕婦可以吃蘿卜干嗎
孕婦適當的吃一些蘿卜干還是可以的，能夠幫助消化，讓食慾有所提高，而且又能夠達到很好的消炎作用，蘿卜干咸甜口味，能夠讓胃液分泌變得更多，讓腸胃機能得到調節，適當的吃一些蘿卜干就不錯，但也不要吃得太多，因為是一種寒性食物，吃得太多對身體健康是有危害的，特別是孕婦，一次性一定要少吃一些。蘿卜干雖然是一種腌制食物，但也不能全盤否認它的營養價值，它裡面含有胡蘿卜素，蛋白質以及糖分，適當的吃一些能夠讓身體變得更好。
它裡面還含有維生素c，是身體非常需要的物質，孕婦適當的吃一些蘿卜干，還可以讓造血功能變得更強，讓身體獲取一些營養物質，蘿卜干裡面還含有b族維生素，可以讓身體獲取營養成分，讓解除毒素的能力變得更強，這樣壓力及疲勞的感覺自然也能夠被改善，對於孕婦來說也是很重要的。
6. 東北拌蘿卜干鹹菜的做法
今天推薦一種簡單又好吃的東北蘿卜干鹹菜，早上用來配米粥食用非常棒。這種蘿卜干鹹菜是用東北咸蘿卜製作的，加入一些輔料調味非常好吃，也是我最喜歡吃的一種私房小菜。
東北蘿卜干鹹菜的做法，怎麼讓蘿卜干更好吃
原料：
咸蘿卜干、蘋果、梨、薑汁、蒜泥、花椒粉、白糖、辣椒粉各適量。
東北蘿卜干鹹菜的做法步驟：
1、把咸蘿卜干用溫熱的開水稍泡一會，泡至蘿卜干變軟撈出，稍擠一下其中的水分待用。
2、蘋果和梨洗凈後削皮去核，放料理機打碎或剁碎待用。
3、把蘋果、梨、薑汁、蒜泥、花椒粉、白糖和辣椒粉都放入蘿卜干，拌勻後裝入玻璃容器或小壇子。
4、把容器密封好後可以在室溫下放置三天，然後保存到冰箱冷藏室內，每天吃多少取多少就可以了。
補充說明：
1、有些朋友做這蘿卜干鹹菜的時候喜歡放醬油，我感覺放了醬油就變味了，還是不放醬油更加好吃些。
2、各種調味料可以根據你自己的口味放，增加或減少一些都可以，只要適合你自己的口味就是最好的。不會做薑汁的朋友可以換成薑末。
3、把調味料與蘿卜拌勻後，最好是套著食品手套用手抓一抓，這是朝鮮族朋友告訴我的小秘訣，抓一抓會更加容易入味。
4、這道蘿卜干鹹菜可以用咸蘿卜干來做，也可以用其它的蘿卜干來做，如果所用的蘿卜干不夠咸，就需要另外再加點鹽了。
7. 干蘿卜鹹菜怎麼拌好吃
拌干蘿卜絲鹹菜的做法
1. 取干蘿卜若干，用水泡軟，大約8-12小時後，清水洗凈，攥干，切小段（易入味）。
2. 往蘿卜碎中加入糖、鹽、蒜末、香油適量。
3. 熱鍋倒油，加入芝麻，油熱後放入干辣椒，馬上關火，趁熱澆到之前的佐料上，混合。
4. 最後加入醬油，用量大約能把材料都裹上些就行，別太多，拌好後就齊活了！
8. 蘿卜干鹹菜怎樣拌好吃
准備材料：5根蘿卜干條、生抽適量、花生適量、植物油適量、辣椒油1勺、蔥花少許。
第一步：將曬好的蘿卜干條放入盆中用清水浸泡，放在一旁備用。
9. 蘿卜干怎麼拌著吃好吃
用料
蘿卜干 適量
蘿卜 5個
鹽 根據蘿卜多少
辣椒粉 適量
雞精 適量
菜籽油 適量
孜然粉 可用可不用
白糖 少量
香油 少量
姜蒜 少量
家常拌蘿卜乾的做法
把蘿卜洗凈切條放鹽殺殺水分，
小貼士
蘿卜乾洗好後先嘗一嘗，一般都不用加鹽。