㈠ 蔥肉餡怎樣調味道才好
步驟
一、餡料
1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺
a．大蔥洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾；
c．用手捏搓大蔥；
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
㈡ 大蔥餃子餡怎麼調好吃 怎麼調大蔥餃子餡
1、豬腿肉200克，大蔥2根，姜1小塊，花椒20粒，醬油1湯匙，十三香2克，蚝油1湯匙，鹽1克，雞精2克，油1茶匙，生抽1茶匙。
2、選擇一塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的話，也可以用瘦肉，這個可以自己靈活掌握，大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白。
3、提前用蔥段和薑片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼。
4、將腿肉切成末，再剁成肉糜，如果時間緊張，又嫌手工剁餡麻煩的話可以買現成的肉餡，或者直接放在絞肉機里去絞，不過絞完的肉餡最好還是剁一剁，吃起來口感會比較好。
5、剁好的肉餡放在大點的盆里，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蚝油和2克十三香，順時針攪勻。
6、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點點注入到肉餡中，這樣一是可以起到去腥解膩，提鮮增香的作用，二是可以使肉餡更好的攪拌上勁。
7、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱里，冷藏30分鍾。
8、將大蔥洗凈剁碎，放在從冰箱里取出的肉餡上。大蔥一定要等快包餃子的時候再來切，因為如果切早了，吃的時候會有一股臭蔥味，這點一定要謹記。
9、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，並順時針攪拌均勻即可。
㈢ 正宗豬肉大蔥餡怎麼調
正宗豬肉大蔥餡的調法具體如下所示：
用料：豬肉 500克、大蔥 1根、姜 1片、鹽 適量、蚝油 2勺、醬油 3勺、糖 適量、十三香 3勺
1、將豬肉放入碗里，大蔥切碎，姜切末備用。
㈣ 大蔥豬肉餃子餡怎麼調好吃
大蔥豬肉餃子餡調制方法如下：
主料：豬肉400克。
輔料：熟菜籽油20克、大蔥兩根、生抽20克、蚝油10克、姜20克、雞精2看、五香粉2克。
步驟：
1、把蔥洗凈切段、姜去皮切片，豬肉切小塊。