Ⅰ 茄子豬肉水餃怎麼做好吃
主料
豬肉
500克
茄子
1000克
麵粉
800克
雞蛋
1個
輔料
蔥
15克
姜
10克
五香粉
5克
醬油
10毫升
美極鮮
5毫升
花生油
30毫升
鹽
5克
水
適量
步驟
15.盛盤。
Ⅱ 茄子餡餃子怎麼做好吃又簡單
原料：五花肉餡150克，細嫩茄子1條，蔥姜3克，蔥油5克，蚝油1勺，雞蛋1個，老抽1勺，生抽1勺，五香粉3克，花椒水適量，胡椒粉2克，鹽適量，甜面醬1勺，麵粉20克，清水適量，香菜末3克。餃子做法如下:1:先和面，500克麵粉加入230克左右的清水，1個雞蛋，5克鹽和成面團，蓋上保鮮膜略醒30分鍾。2：腌制肉餡，五花餡加入蔥薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，蚝油攪勻，再分兩次加入花椒水，攪至起膠質再加入鹽，少許老抽上色，低溫腌制30分鍾。3：再來處理茄子，嫩茄子清洗干凈，用擦床擦成細絲，加入鹽拌勻腌制一會，然後攥干水份，在用刀切幾下，不要太長就可以。4：取出腌好的肉餡和茄子餡混合，在加入一小勺甜面醬，一個生雞蛋，一小把香菜末，稍多蔥油順時針攪勻，即可。5：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候，在鍋里加點鹽，防止破皮，煮熟就可以。
Ⅲ 豬肉茄子餡餃子竅門
豬肉茄子餡的餃子做法，必須注意掌握一定的步驟以及技巧問題，因為美味的餡料是烹煮出美味餃子的關鍵，而豬肉茄子餡餃子比較多見，大家也可以掌握下文介紹的做法。
做法一、
1.蔥1顆，切成末
2.肉餡
3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉
4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全蛋，因為我做蛋撻剩下了雞蛋清，所以就只有雞蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然後切成極小的小丁。
切好後撒鹽，用豆包布擠出水。以免餡里出湯。
7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油，再攪拌。也是避免出湯哦~~
8.拌好的餃子餡
9.麵粉
10.和好的面團
11.面團切成小劑子
12.擀成皮，放上餡
13.包好的餃子
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
做法二、
1、茄子切成小碎丁，加少許鹽拌勻，擠掉一些水分。茄子豬肉餡水餃的做法
2、豬肉餡里加入鹽、糖、醬油、料酒、蔥末、薑末、香油、雞精、花椒粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。再加入茄子攪拌均勻。
3、包好餃子。
4、鍋中加水燒開，放入餃子（用筷子沿著鍋底輕輕攪動幾下，避免餃子粘鍋底），蓋上鍋蓋，等水燒開，加入一碗冷水，再燒開。一共加3次冷水，最後開鍋就可以了。餃子煮好，開吃嘍。
五、小貼士
長茄子、圓茄子都可以，就是要選嫩一點的，這樣做出來口感才好。茄子去不去皮隨意。餃子餡要順著一個方向多攪一下，煮出來的餃子餡才能抱團。花椒粉可以去腥提鮮，不喜歡的話可以不放。
Ⅳ 茄子大肉餃子怎麼做好吃
茄子大肉餡餃子製作方法：
准備一個茄子，洗干凈備用
然後用檫絲器把茄子檫成絲
上鍋燒水，等水開了，下入餃子開始煮
Ⅳ 茄子餃子肉餡的做法竅門
主料：紫茄子3條、肉餡500克。
輔料：大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、薑片2片、八角2顆。
步驟：
1、（由於這道菜是之前製作的，所以不是每一步都有拍照，但是大家可以通過我的文字描述來製作）挑選三條稍微軟一點直一點的紫茄子，要粗的那種紫茄子，洗凈，去頭，用廚房紙擦乾變成表皮水分。
Ⅵ 茄子肉水餃的做法
前言
茄子買的有些多。吃不完就煮熟了。冷藏冰箱里。周末有時間，買些肉餡兒，包了這美味水餃。
材料
主料：五花肉餡150g、長茄子200g、白面100g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量
茄子肉水餃
1
白面和好成團，備用。
2
茄子解凍，切成丁。
3
大蔥切末，備用。
4
五花肉餡兒加油，鹽，味精等調料順時針攪拌。
5
攪拌均勻後加蔥薑末，繼續攪拌。
6
加茄丁，繼續攪拌均勻。
7
將面團揪成小塊兒。擀成薄皮。包好餡。
8
燒開水後下鍋煮。煮到餃子皮鼓起來就可以出鍋嘍！
9
鮮嫩多汁的餃子
小貼士
為了餃子餡兒鮮嫩多汁，可以在和肉餡兒時分批次加水。一定要不停攪拌。至均勻再加哦！
Ⅶ 茄子肉餡的餃子怎麼做才好吃
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水
茄子包餃子原來這么好吃，比肉餡香，比三鮮餡鮮，鮮美多汁不油膩！
這么多年來，茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下，已經深受家人們的喜愛，成為了我家的主打餃子餡，話不多說，下面我就分享一下茄子餡餃子的調法：
1.包餃子第一步便是調面，面和水的比例以2:1為宜，加少許鹽可以增加面的韌性，為了不粘手，開始倒水時不要用手攪面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，將面攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的面團，這個時候就不會太粘手了，面團揉光滑後放一邊醒發著。
2.趁著醒面的時間，我們再來調餃子餡：豬肉適量剁成肉餡，因為我們包的是茄子餡餃子，肉餡只是起到錦上添花的作用，可不能喧賓奪主了，肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁，這樣剁出的肉餡會更入味，肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽，然後分少量三次打入半碗花椒水，充分攪打上勁後腌制10分鍾，這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。
3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成絲，然後稍微剁幾下，別剁太細，否則沒有口感。起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出，晾涼以後倒入腌制好的肉餡里，攪拌均勻後餡料就調好了，因為腌制肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了。
這1步是茄子入味的關鍵，茄子經過煸炒後就會被油包裹起來，從而鎖住了茄子里的水分不流失，調出的餃子餡會更加鮮美多汁，茄子和黃豆醬一起搭配，味道特別贊！用茄子包餃子時，不要直接調餡，多加這1步，茄子不出水還更加入味。
4.這個時候面也就醒好了，揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。
5.鍋中加多一些的水，燒開後下入餃子，待水再次燒開時加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開點兩次水後，就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了，這時的餃子也就熟了，控水撈出裝盤後，就可以美美地享用了。
茄子餃子好吃有訣竅，調餡多加1步，餃子餡又香又多汁、還不出水！茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步，既鎖住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口滿嘴爆汁，香得不得了！
Ⅷ 茄子水餃怎麼做
原料：肉餡（肥瘦肉2：8或者3：7）、圓茄子、中筋麵粉、香蔥、植物油、涼水、黃豆醬、醬油、蚝油、鹽。
做法步驟：
第1步、全部材料准備好：中筋麵粉，揉面用涼水；豬肉餡，圓茄子，黃豆醬，醬油，蚝油，鹽；
第2步、麵粉加涼水揉成較滋潤的面團，放一旁餳半小時左右，面團滋潤柔軟再使用；
第3步、熱鍋涼油，將豬肉餡入鍋中，煸炒變色；因為豬肉餡易結塊，所以熱鍋涼油能將豬肉餡打散；
第4步、依次放黃豆醬、醬油、蚝油增加鮮度、鹹度和色澤，將醬汁與肉餡混合均勻，關火，晾涼後使用；
第5步、用擦絲器將圓茄子擦粗絲，加3克鹽充分混合後靜置10分鍾；
第6步、香蔥切末；
第7步、將茄子攥干水分，與香蔥末一同入醬香肉餡中；
第8步、拌好的醬香茄子餡，如果覺得不咸，可以適量撒點鹽再拌；
第9步、餳好的面團放在案板上，撒少許麵粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
第10步、取適量餡放在圓皮上，按自己的手法或包或者擠成餃子，全部包好的餃子白白胖胖，就等著入開水鍋中痛快「洗澡」了；
第11步、將餃子入開水鍋中，煮到全部都脹鼓鼓就撈出鍋；
第12步、吃時可蘸食醇香米醋，更添風味。
Ⅸ 茄子豬肉水餃怎麼做如何做好吃
茄子豬肉水餃的做法
1.豬肉剁成肉餡。
2.蔥姜分別切成末。
3.與肉餡一起放入盆中，加入鹽，五香粉，花生油，醬油，美極鮮一起攪拌均勻。
4.茄子洗凈切成小粒。
5.放入盆中，加少許鹽，拌勻，腌制5分鍾。
6.把腌好的茄子粒擠出水分。（不要擠的太干）
7.放入調好的肉餡中拌勻。
8.在麵粉中打入一個雞蛋。
9.再加入適量的水很成面團，揉至三光。
10.再蓋上濕龍布醒10分鍾。
11.再揉至三光，這樣面就揉好了。
12.揉好的面洗劑子，擀成餃子皮。
13.包成餃子。
14.放入鍋中煮熟即可。
15.盛盤。
Ⅹ 茄子肉餡餃子的做法竅門
茄子3個 1000g 、 豬肉 500g 、 韭菜 150g 、 蔥姜 少許 、 花椒面 1小勺 、 生抽 3湯匙 、 醬油 1湯匙 、 鹽 適量 、 雞粉 1小勺 、 香油 2湯匙 、 食用油 適量
烹飪步驟
步驟1/5
豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味
步驟2/5
茄子去蒂後擦絲，我沒有削去茄子皮，也不影響口感，茄子皮富含花青素盡量不去掉，如果不喜歡的話就削去，現在的茄子就是有點老了，看到有好多籽。擦好的絲加上少許鹽拌勻，靜置5-10分鍾，就會殺出湯汁了，然後攥干水分
步驟3/5
茄子攥出湯汁後再剁碎，這個不用剁得太碎，用刀截幾刀就行，放入肉餡中
步驟4/5
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韭菜擇去黃葉清洗干凈切細倒入餡中，攪拌均勻，嘗嘗鹹淡再決定是否加鹽
最後一步
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最後倒入香油增香，攪拌均勻後就開始包餃子了