1. 燒烤怎麼做好吃
燒烤用的調料（瓶子裝的）：孜然粉、十三香、食用鹽（可用椒鹽粉加十三香代替）、辣椒粉。這些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤（刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全）待烤到七八成刷點生抽王上色（不要太多會鹹的），熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油以增加光澤。
PS：
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。九菜（菲菜）烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
穿串方法：
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤法掌握：
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
木炭使用：
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
清潔烤架：
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
適時翻面：
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分：
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用：
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕：
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
2. 火燒怎麼做又軟又好吃
火燒的做法：
主料：麵粉400克、水240克、酵母2克。
輔料：五香粉1小勺、鹽2克、色拉油20克、麵粉30克、芝麻油10克。
步驟：
1、面團的材料放進盆里。
3. 牛肉火燒怎麼做能好吃求教製作步驟
牛肉火燒的餡要用上好的牛腱花肉切碎,用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味；然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿,將一塊面團拉長,壓平,上面抹上油酥漿,將面捲起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯,然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。肉火燒是由「火」燒出來的,燒,這是一種原始的烹調方式。然而,燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受。要不,目前的燒烤怎會風靡全球!
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好後,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然後轉入爐內,沿爐膛擺放十幾個火燒,根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發,澱粉變成了糊精,糖分焦化,形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽,火燒本身所產生的水汽,在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟,肉餡膨脹,火燒呈鼓形,顏色由黃白色變為火紅色,該出爐了!整個過程約在十分鍾內完成,時間短了,不熟；時間長了,易干。
剛出爐的火燒,色彩艷麗,火燒散發著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的麵皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!
牛肉火燒好吃,但是它只是在濰坊地區流行。究其原因,除了地域習俗的關系外,那就是它那復雜的烹調過程和精準的火候難以掌握。剛掏爐的牛肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉陷的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色，因是用傳統的爐烤制而成，所以不象油炸火燒那般油膩的外表，讓人視覺上就有好感，肉火燒的皮很薄，咬一口便發現原來這薄薄的一層皮是由好幾層更薄的皮組成的，讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。
4. 烤火燒的做法
主要配料：麵粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調料選用：醬油、香油
製作步驟：
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌制入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
2. 大概兩小時以後，面團發至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由於面和得比較軟，所以有些粘手，沒關系，面團滾上一層乾麵粉就行了。
3. 案板上撒一層薄面，把面團擀成一張大餅，餅上撒一層花椒粉和適量鹽，再用擀麵杖擀一擀，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。
4. 再抹上一層植物油，把面餅捲起來。抹油的目的是使餅能分層，否則面餅捲起來之後就粘一起了。
5. 把卷好的麵皮切成小塊。
6. 把兩端捏嚴，隨意按成小餅，再擀薄一些。
7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鍾，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到面餅微微發起變厚，鍋蓋內凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續燜三分鍾左右即可。
5. 怎麼燒烤好吃 如何做燒烤好吃
1、烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2、如果在家做燒烤怎麼樣才好吃?木炭的選擇很重要，燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種
3、5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
4、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
5、食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
6、肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。
6. 火燒怎麼做又軟又好吃
想要製作出美味可口的火燒，首先需要在和面的時候，把面和的硬一些，而且在做火燒的時候，需要用油和面，在每柔一次面的時候，都是需要刷上一層油的，這樣是可以幫助製作出更好吃美味的火燒。在揉面的時候，一定要揉攤開才行，之後刷一層油。
然後折一下之後再揉，揉攤開刷油就可以了，這樣可以讓火燒的味道更好。在和面的時候是可以加點酵母的，之後就准備好油酥，用豬油和面的效果是最好的，把面團發好之後就可以把油酥包入其中。之後我們再把劑子擀成一個薄餅，在上面撒上白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉以及蔥花，捲起之後再切成小劑子。我們把小劑子擀成圓餅之後醒發10分鍾，之後再把火燒加熱就可以吃了，這樣的火燒吃起來味道不錯。
以下是火燒怎麼做又軟又好吃的具體操作步驟：
1揉面團密封餳發
麵粉加水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳十五分鍾。
2分割面團揉圓靜置
面團排氣，分割成四份，揉圓蓋好靜置十五分鍾。
3面團擀圓放鍋烙
面團擀成圓片，直接放在不粘鍋里烙。
4翻面烙至兩面金黃
餅皮鼓起來時翻面繼續烙，兩面金黃即可。
7. 火燒的製作方法 正宗
驢肉火燒是河北保定著名的小吃，是即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，下面來揭秘驢肉火燒是怎麼製作的。
一、驢肉火燒
主料：驢肉(醬)300克 麵粉200克
輔料：花生油適量 鹽適量 青椒1個 尖椒1個
製作工藝：
1、准備食材
2、麵粉放入盆中，放少許鹽，溫水和成面團，和好的面團醒20分鍾
3、熟驢肉切粒，青椒、尖椒洗凈，切粒
4、取出面團，下劑
5、揉勻擀成長條狀，在長條狀的面餅上均勻的塗上一層油
6、兩邊翻折
7、再對折，像疊被子
8、再用麵杖輕輕擀開
10、平底鍋中放入少許油，把面餅放入鍋中，小火烙制
11、出鍋後，把准備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可
二、簡易版驢肉火燒
主料：熟驢肉300克， 麵粉300克 黃瓜半根 蔥1棵 發酵粉3克 蒜香烤肉醬1勺
製作工藝：
1、麵粉加發酵粉和清水用麵包機發好面，排氣揉好，分成大小一致的劑子，按成餅狀
2、放蒸鍋內蒸熟，約大火10分鍾，在蒸餅的時間同時將蔥切碎
3、鍋內放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒，倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋
4、蒸好的餅稍涼後刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鍾
5、熟驢肉切薄片，黃瓜切片。將烤好的火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好即可
三、五香醬驢肉
主料：驢肉5000克 花椒10克 肉豆蔻2克 紅曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克
輔料：白芷5克 草果5克 姜20克 醬油300克 料酒100克 八角5克 鹽30克 大蔥 少許
製作工藝：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之
四、驢肉火鍋
主料：驢肉2000克 豬肉200克 菜心8顆 雞脯肉、紅腸各150克 水發香菇、水發粉絲、蘑菇各100克 土豆、番茄各75克。
輔料：胡椒粉3克 味精5克 料酒10克 豬油50克 鮮湯1500克 精鹽50克 醬油100克 蔥、姜各50克 桂皮、大料、山奈、白芷各10克 丁香5克
製作工藝：
1、將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽煮60分鍾
2、撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時左右，撈出冷後為「醬驢肉」，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片
3、土豆洗凈去皮切片，番茄洗凈切片，水發香菇去蒂洗凈瀝水，水發粉絲切節
4、蘑菇洗凈瀝水切條，以上各料均一分為二，裝盤圍於火鍋四周
5、炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開
6、加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開後倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯
以上就是驢肉火鍋的製作秘訣，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
8. 燒烤怎麼做才好吃 燒烤的做法
1、燒烤要做的好吃，腌制和烤制的過程最關鍵。
2、腌制：燒烤肉類的時候，一般會選擇提前腌至，這樣吃起來味道里外統一。腌制的調料採用:鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、麻辣鮮和肉寶王攪拌在一起即可。如果想簡單一點兒的可以在烤制的過程中放適量的鹽，最後撒些孜然粉、辣椒粉，吃起來也是不錯的。
3、燒烤素菜的時候，一般會涮一層喜愛的甜面醬、海鮮醬或蒜蓉辣醬，邊烤制邊抹上一層料油（大蔥、薑片、大蒜、香葉熬制而成的），這樣燒烤出來的不會發干，吃起來香香的。
4、燒烤麵食也不錯的，在麵食上適當的撒點孜然粉、辣椒粉或海鮮醬、芝麻醬都是可以的，做法簡單，吃起來味道不一般的。
5、烤制：烤制的時候，最好選擇木炭來烤制。用木炭烤制出來的食材，才具有原汁原味的煙熏味。需要注意的是木炭點燃，燒到木炭已經沒有明火，只有一層白灰的時候，再進行食物燒烤，這樣考出來的食物即快又焦黃，吃起來沒有異味。最後提醒大家，記得現烤現吃，才能吃出燒烤真正的美味。
9. 烤肉火燒的做法
火燒怎麼做
大家對火燒是很熟悉的，而且火燒的做法也比較簡單，如果我們要製作肉火燒，這時候餡需要用五花肉切碎，然後用濃花椒水和醬油一起攪拌，腌漬入味就可以了。之後我們放入大蔥和適量的姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳以及雞蛋糕，拌成肉餡之後就可以了。然後我們把麵粉用溫水製作成比較軟的面團。然後用花生油加到麵粉中，熬製成油酥漿就可以了。我們把面團拉長之後壓平，在上面抹上油酥漿，之後我們把面捲起來，然後鑿成火燒劑子，用手壓扁之後就可以包上肉餡，製作成火燒坯。然後一個個放在鍋中對火燒進行加工，火燒就是燒出來的。在烹飪的時候肉火燒是需要經過煎、烙、烤、烘、蒸這么五個步驟，然後我們就可以開始煎和烙，讓火燒的兩面定型。然後就可以轉入爐中，可以沿著爐膛，擺放上十幾個火燒，一般來說等上十幾分鍾火燒就可以吃了。
火燒的面怎麼和面
吃火燒的時候，最重要的就是把火燒的面做好才行，首先需要把酵母溶在水中，加入麵粉之後開始揉，等到非常均勻的時候，就和成了非常軟的面團。這時候就可以給面團蓋上保鮮膜，在溫暖的地方進行發酵，等到2倍大的時候就可以了，在發面的同時可以進行調餡的工作，需要在肉餡中加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油和姜碎，然後需要從一個方向進行攪拌，同時還要在其中打入少量的花椒水，這樣才可以讓肉餡柔軟多汁，在最後我們選擇加入香油，攪拌均勻之後就可以備用。發好的面團需要揉勻，搓成長條之後再用手，拽成一個一個的大小均勻的劑子。把每一個劑子都要稍稍的滾圓，擀成四周薄、中間厚的麵皮就可以了，這時候就可以包入餡，同時需要收口朝下，需要我們依次把每一個都壓扁才行，之後我們就可以根據面團的程度，然後適當的進行餳發，一般來說10分鍾就可以了。