A. 怎樣揉出的饅頭才好吃
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
B. 揉面掌握技巧，揉面的時候有哪些好的技巧
揉面的目的是使麵筋形成。麵筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用： 麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的揉面，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。揉面的越久，麵筋形成越多。使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
揉面其實主要的作用是增加筋性，特別是麵包製作是需要揉很長時間，揉面過程中筋性越來越好，揉好的面團放一邊醒一會兒再揉就特別容易出筋的，前提是蓋好保鮮膜醒不然面團水份會流失揉面是在面點製作的過程中，這次主要是為了製成面劑子或者面點成型即包子饅頭的生坯。綜上所述是揉面的作用。
C. 怎麼揉面團
下面以1斤麵粉、230克水為例，按照和面順序詳細講解。
【盆光】
關鍵句：分批加水、攪拌、擦盆攪拌成面絮狀，做到盆光。
水一定要分批少量的加入麵粉中，邊加邊用手攪拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要與麵粉充分攪拌，注意加水要往乾麵粉處加。
加水攪拌的同時，隨時用手把盆邊上的面擦下來，加水、攪拌、擦盆，重復這個過程，這樣才能做到盆光。
【手光】
關鍵句：揣面擠壓面成團，把手上的面粘到面團里，做到手光。
和成面絮後，不要用手揉，要用拳頭擠壓面，才更容易成團。擠壓的同時，將盆底的面翻上來，擠壓到面里。揣面的同時能把手上的面，慢慢粘到面團中去。
這樣不停的揣壓面、折面，慢慢手就光了。如果盆中還有剩餘的面，可以拿起揣好的面團，擦蹭一下剩的面，然後繼續以上的重復操作，這一步就能做到手光、盆光。
【劃重點】
直到面團里沒有乾麵疙瘩的時候，扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鍾，這一步很關鍵，是面光的前提條件，大家重點記住。因為剛成團的面非常緊，醒20分鍾把面勁卸開，這樣再揉面的時候，更容易揉透揉光。
【面光】
關鍵句：左掌壓坑右手揉回，揉成長條再折起反復揉，做到面光。
怎麼才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一團，就在案板一個位置反復揉，這樣不容易揉勻揉光。正確的方法是，用左手掌把面壓坑，右手把面揉回來，這樣面被揉成長條；然後掉個繼續揉，面越揉越長，這樣才能把面揉透，揉透的面才能提升面的勁道和光滑度。
面越來越長後，將長條疊在一起壓平繼續揉，如此重復上述動作。
揉面的時候千萬不要把面揉成一團，那樣費時費力，面也揉不透不光。揉成長條便於發力，面能更加快速的揉透。
【揉好的面是這樣子】
揉透的面摸起來很光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度就做到面光了。切開看一下，裡面很光滑沒有生麵疙瘩，這樣的面看起來都有食慾呢。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面都是基礎，面不揉透揉光，發面里的氣體沒揉出，做出的饅頭不能均勻的蓬發，而且表面不光滑不漂亮。
D. 怎麼揉面條的更勁道
面條筋度的原因及辦法；
第一，想要面條筋道的前提就必須選用高筋麵粉來製作面條，而家裡的普通麵粉想要製作出筋度的面條比較有難度的，但也能做出來，只不過普通的麵粉如果保證了筋度，那麼味道上可能就會改變。高筋麵粉就是蛋白質含量在12.0以上的麵粉，蛋白質含量多的麵粉能夠在和面成團時形成較多的麵筋，而麵筋的生成率也就保證了面條的柔韌性，有了柔韌性的面條自然就筋道了，所以最好選用高筋麵粉。
第二，除了要保證是高筋麵粉以外，還需要在和面時適當添加些食用鹽，為什麼要添加食用鹽呢，其實就是為了進一步給麵粉增加筋度，如果僅靠高筋麵粉里蛋白質所帶來的筋度是完全不夠的，有句話說的好，鹽時筋鹼時骨，說的就是在製作面條時添加食用鹽的必要性，
第三，和面時所用的水最好時涼水，涼水因為其溫度低，所以也能給製作出來的面團增加一些筋度，因為製成的面團在製作面條之前都要經過醒面處理的，而在醒面的過程中因為溫度的變化，面團中的麵筋網可能因室溫過高而導致面團中的蛋白質發生糊化，而糊化的麵筋其筋度也會隨著降低，所以選用涼水和面能夠保證在醒面的過程中，面團中的蛋白質不會因溫度的變化而發生過多的變化，這就是用涼水和面的目的。
第四，上述三點都是在製作面條前給面條增加筋度的方法，還有一個最為常見的方法就是將煮好的面條撈出來後立馬放入涼水中過一遍，而這種方法技能保證面條的筋道也能給使面條遍的爽滑，
以上四種方法是家庭版製作面條最簡單的方法，同時也是最使用的方法，下面我給大家分享一個拉麵配方。
拉麵和面配方比例；
高筋麵粉500克
食用鹽4克
蓬輝水10克
涼水245克
E. 和面有什麼技巧怎麼和出好面團
如果不考慮實際情況，如法炮製，和出的面一定軟了。因為，蒸饅頭和面，按行業話叫「食水率」，其標準是46℅。若使用饅頭機食水率在38——42℅之間。炸油餅油條外，要蒸饅頭、花捲，這樣的比例和面面團會軟，尤其是氣溫高的夏季；若用水溫過低的水和面，又要往發加乾麵粉，費時費力，還會是會處於不完全發酵的狀態。蒸饅頭的面要和的硬一些，蒸包子的面要軟一些，手擀麵的面也要硬一些，還要加少許鹽增加筋性，像一些發面類的軟餅類甚至還不能成團就可以操作，所以這個一定是有不同的。
F. 怎麼揉面會更好
推揉法是使用最多也是最基本的方法.主要靠手腕與手臂的力度，結合手掌向前推揉的方法,用力適當。
左手掌按住面團的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。
左手掌按住面團的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
左手掌按住面團的一端，右手掌用力將卷揉回來的面團再向外推揉。
左手掌按住面團的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
左手掌按住面團的一端，右手掌再用力將卷揉回來的面團再向外推揉。
G. 烘培面團這么揉，做什麼都好吃
1. 先把麵粉稱量好，放入盆中，一角放入糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋；
2. 用刮刀稍微拌均勻；
3. 倒入牛奶或者水，翻拌至無乾粉、呈面絮狀；
4. 蓋上保鮮膜，靜置 20 分鍾左右；
5. 20 分鍾後（面絮已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉面節省時間）把面倒在操作台上；
6. 藉助刮板，聚攏面絮，揉成團（刮板可以把檯面上和手上粘的面團很輕易的颳去；
7. 開始揉面：主打動作就是——搓，像這樣從里向外搓；
8. 搓出去的面團，收回來折疊一下（藉助刮板收攏），然後再向外搓出去。
重復進行這個搓和收攏的動作：
搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候，隨時感覺面團的干濕度（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺面團很乾，這個時候更要及時補充水分）；
補水的方法是：取一碗水，把手沾濕
粘水的手，輕輕拍在面團上（多次少量的補水，不要把水直接倒在面團上，要邊補邊感覺面團干濕程度），然後繼續搓，此時的面團已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了；
拿著面團一端向外甩出去，面團可以拉開好長；
看一下揉了十五分鍾的面團，已經邊得光滑了；
9. 檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒面團，稍微鬆弛一小會兒；
慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鍾把黃油揉進面團里，就完成揉面了。
10. 加入軟化的黃油；
加入黃油以後的面團，開始揉的時候會很滑，面團會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆棉絮似的；
揉一兩分鍾之後，黃油已經充分被揉入面團里，就會變得很光滑，再次開始搓的動作；
兩三分就可以了，看一下手掌和手指很乾凈。粘面團的地方是搓的時候需要和面團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。
此時已經基本完成揉面了。時間大約用了 25 分左右。 讓大家看一下揉好的面團是什麼樣的狀態。它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕松完整的離開檯面；
把面團收圓，可以看到面團特別的圓潤、光滑。
11. 最後檢查一下出膜情況，可以很輕松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。
拿筷子捅破，破洞邊緣很光滑，這樣的面團做吐司最好了。
放入盆中，蓋上保鮮膜發酵；
發酵好的面團體積是原來的 2 — 2.5 倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。手指粘一點麵粉，輕輕按一下面團，指印處不會立刻回彈，也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好。
H. 怎麼揉面團，才能做出更松軟更好吃的麵包
對許多烘焙生手來說，如何揉出好吃的面團始終是一大困難，這次可以從簡單的奶油小餐包學起，懂得基本麵包的面團揉法，再學會如何檢查發酵工序，就不怕烤出失敗不成型的麵包，可以好好享用手撕麵包的松軟口感。今天教大家怎麼做出更好吃的麵包
面怎麼揉做的麵包好吃
材料：高筋麵粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個
操作步驟：
學會做小餐包後，也可以進階填入餡料，製成各種口味，或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油，可以吃到咸香的滋味，或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。
I. 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項