❶ 油炸雞骨頭的做法配方
主料：雞叉骨15千克。
配料：奧爾良香辛腌料1000克、大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克、清水3000克、料酒、蔥段、薑片各適量。
具體製作步驟。
1、將15千克凍品雞叉骨，放入清水中浸泡，解凍，解凍後將雞叉骨用剪刀從雞叉骨中間連接處剪短，將骨頭中的筋抽出來，這是腥味的來源。做好這一步後，再次浸泡，換幾次水將血水泡出來，撈出，備用。
2、鍋中加入適量清水能夠淹沒雞叉骨即可，放入薑片100克、蔥段300克，大火燒開後，倒入料酒500克，然後放入處理好的雞叉骨，燒開後，煮兩分鍾，撈出，放入清水中斷涼，撈出，瀝干水分，備用。
3、盆中加入奧爾良腌料1000殼，大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克，然後加入清水3000克，攪拌均勻成糊狀，備用。
4、將處理好的雞叉骨放入調料糊中腌制3-4小時，入味即可。
5、鍋中加入適量植物油，油溫升至180°-190°之間，將腌制好的雞叉骨，分批放入油鍋中炸至定型，一般炸30秒左右即可。這一步的目的是定型，將水分鎖住，並非是炸熟。定型炸好後備用，待顧客來購買時，用160°-170°油溫，一次性炸熟，撒入顧客，喜歡的撒料即可。
❷ 雞骨頭湯怎麼燉好喝
雞湯現在在很多人的眼裡已經不僅僅是好吃的菜餚了，而且雞湯也成為了補充身體營養的最佳補品，但是做雞湯也不是隨便一做就能做出來好喝的雞湯的，做雞湯也是需要很多的小技巧的，有很多的人自己在家裡做出來的雞湯不好喝，今天小編就來告訴你們所有做雞湯的一些小技巧吧，學會之後保證你們在家裡做出來的雞湯湯汁喝起來比排骨湯還要好喝，關鍵是做出來的雞湯還沒有一點的腥味，我們一起來看看吧。
以上就是小編要給你們介紹燉湯的小技巧啦，這些你都知道嗎？你平時在家裡燉湯的時候能夠用到這些技巧的嗎？如果沒有用到的話，就趕緊給小編這篇文章收藏起來吧，下次在煲湯的時候一定要用這樣的技巧哦，這樣做出來的湯喝起來的時候才會更加的好喝，而且營養價值也是非常高的，不妨自己在家裡動手試一試吧。
❸ 雞骨頭怎麼做好吃 雞骨頭如何做好吃
1、食材：雞骨頭350克、山葯400克、鹽適量、雞精適量。
2、山葯洗凈，去皮切段待用。
3、半隻雞洗凈瀝干。
4、鍋里水開，加蔥，姜，料酒，放雞煮熟。
5、撈出涼涼。
6、把雞肉片下做冷盆。
7、雞頭，雞腳，雞脖子，雞骨頭放入雞湯。大火煮開，小火20分鍾。
8、放下山葯。
9、大火煮開，中火頓至山葯熟，加鹽，雞精，即可。
❹ 清燉大骨頭怎麼做好吃竅門
怎麼做大骨頭湯
首先，要准備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然後用開水燙一下，大概三分鍾。在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後，再把它拿出來，瀝干水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋里炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之後轉小火，大概三十分鍾。可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。
也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要准備好以上所有材料，然後將它們洗干凈，把排骨切成塊狀，再放入開水裡燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋里，大火煮開後轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時後。將蓮藕切成塊狀，放入鍋里一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鍾，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿卜，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。
大骨頭湯里可以放什麼
可以放很多東西，比如枸杞、紅棗等，非常滋補。特別適合一些女人吃，美容效果很好，一些身體瘦弱的人吃，能很好改善這種症狀。還可以放土豆，一起煲湯喝，它裡面有很多澱粉，很容易消化，對胃很好，經常吃，可以緩解便秘的症狀。和冬瓜一起吃，潤肺效果很好，可以去熱，特別是夏天吃，保健效果更好。
和海帶一起煲湯來喝，可以讓身體的代謝更好。熱量也很低，就算吃多了，也不容易長胖，很適合一些肥胖或想要減肥的人吃。和豆腐一起煲湯喝，可以預防很多疾病，比如心臟病等。它裡面還有很多鈣，可以讓人的食慾更好。對腸胃也很好，還能止咳。
也可以放玉米一起煲，味道也很好。做之前，要准備好適量的玉米、胡蘿卜、青菜等。然後把所有材料洗干凈，切成塊狀，最好小一些。再加適量的水進鍋里，把所有材料放進去，大火煮開後轉小火，煮30分鍾，加點鹽，就可以盛出來吃了，非常美味。
燉大骨湯的竅門
在做的時候，如果想口感更好，可以放一些醋，營養會更豐富，更容易被吸收。在做的過程中，剛開始的時候，要放足夠的水，中間了就不要再添加冷水進去了，會影響它的口感，還會損害很多營養成分。一般如果中途放冷水進去，湯的溫度就會降下來，裡面的一些礦物質就很容易凝固，會影響消化。在做時，適當加些料酒、生薑，可以很好地去掉它的腥味，口感更好。在放調料進去前，要把它放入鍋里炒一下，有香味出來時，再把它盛出來，放入鍋里和其它材料一起煮。
❺ 烤酥雞骨頭怎麼做好吃
食材
主料
雞脆骨
600g
花生辣椒酥
350g
輔料
玉米油
1勺
一品鮮醬油
1匙
料酒
0.5匙
蚝油
1匙
糖
1匙
鹽
2匙
味精
0.3匙
黑胡椒粉
0.5匙
雞蛋
1個
澱粉
2勺
麵粉
1勺
啤酒
1杯
蔥
15g
蒜
15g
姜
5g
香菜
10g
步驟
1.在超市買的凍鮮雞脆骨准備好好折騰一下做出美味來
2.雞脆骨洗凈瀝干水份放入一品鮮醬油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉調味料拌勻腌制1小時入味（時間越久越好）
3.腌制入味的雞脆骨已經聞到香濃的味道了
4.腌制好的雞脆骨放入一個雞蛋、澱粉、麵粉、啤酒
5.調好的雞脆骨糊漿拌勻
6.鍋中倒入適量油燒熱至6～7成熱逐個放入雞脆骨炸制金黃色即可
7.炸好的雞脆骨我和寶貝就忍不住吃了好幾塊太香了
8.鍋中倒入適量底油放入蔥、姜、蒜爆香同時加入糖炒出糖色
9.放入炸好的雞脆骨大火快速翻炒
10.放入香辣酥感覺好極了
11.香辣酥和雞脆骨混合炒至的時間不要過長會影響口感不酥脆就不好吃嘍
12.最後按照自己的口味放入適量的鹽和味精再撒上蔥花和香菜翻炒均勻即可
❻ 雞骨煲煲什麼湯好，得放什麼材料
假如准備用雞骨草煲湯喝，能夠事前提前准備一些茯苓和小棗。隨後喜歡大骨頭湯的盆友能夠提前准備一些牛骨頭、豬骨頭，喜歡骨頭湯的盆友，能夠提前准備一些豬瘦肉。該湯的作用是：清瀉寒濕，消炎護肝，針對急性肝炎病人，尤其可用。它的作法是：先將雞骨草、小棗、茯苓清理干凈，豬瘦肉或骨骼切割成塊，放進沸水鍋中焯一下，撈起來後清洗。再將准備好的全部食物放進鍋中，放水用大火燒開後，再改文火煲上一個半小時的時間，最終加調味品開展調料就可以服用。
❼ 雞骨頭怎樣做才能酥，請高手指點！
雞骨頭怎樣做
主料
雞骨
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
孜然
適量
姜
適量
蒜米
適量
步驟
1.將雞骨斬件（還帶點兒肉的）。
2.放入電炸鍋炸香脆。
3.准備辣椒，孜然，蒜米和姜。
4.炸好的雞骨。
5.炒鍋熱油爆香調料。
6.花椒粉。
7.然後將炸好的雞骨放入加水花椒粉和放入適量的鹽和鍋里的調料一起炒香即可。
8.這款「美味雞骨」香辣美味，越嚼越滋味，當零食吃很棒。
❽ 鹽焗雞骨頭怎麼做好吃
雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張製作：1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
❾ 雞骨湯怎麼燉好喝
1. 雞骨洗凈，經開水中氽湯3分鍾去除血水，再放入半鍋開水中，加入薑片、蔥白、八角，大火煮沸，10分鍾後轉小火熬煮半小時，熬至湯汁成乳白色
2. 將蔬菜、豆腐改刀成片
3. 先將香菇、胡蘿卜、春筍倒入雞湯中，煮沸後再倒入白菜、豆腐，加蓋煮3分鍾
4. 出鍋前加入鹽和蔥花拌勻，一道清爽的田園雞骨湯便順利完成
料： 雞骨頭350克 山葯400克
輔料： 鹽適量 雞精適量
製作步驟編輯
1. 山葯洗凈，去皮切段待用。
2. 半隻雞洗凈瀝干。
3. 鍋里水開，加蔥，姜，料酒，放雞煮熟。
4. 撈出涼涼。
5. 把雞肉片下做冷盆。
6. 雞頭，雞腳，雞脖子，雞骨頭放入雞湯。大火煮開，小火20分鍾。
7. 放下山葯。
8. 大火煮開，中火頓至山葯熟，加鹽，雞精，即可。
雞骨架、胡蘿卜、紅棗、桂圓干、水
輔料
枸杞、淮山(山葯)、薑片、冰糖、油
做法編輯
1.湯鍋下水煮沸
2.雞骨架洗干凈瀝水備用
3.胡蘿卜洗好切塊，紅棗去籽，把以上材料洗干凈備用
4.姜去皮切片備用
5.把鍋燒紅放小許油，放薑片
6.把薑片煎到邊緣金黃色放雞骨架，雞骨架煎到金黃色後熄火，放進已經燒開的熱水中
7.把煎過的雞骨架，胡蘿卜，枸杞，淮山，桂圓干，紅棗，等材料放進煮沸的熱水中，電磁爐調到煲湯的鍵煲1個半小時-2個小時左右，放拇指大的冰糖(可以不放冰糖)和鹽
8.美味的湯就好了
小貼士編輯
1.沸水下煎過的雞骨架，雞骨架煎過湯才會好喝，放冰糖潤一點，但是可以不放因為此湯有桂圓干
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❿ 紅燒雞骨頭怎麼做好吃
食材
主料
雞巴骨
1斤
輔料
八角花椒
10粒
蔥姜蒜
適量粒
步驟
1.涼油加入白糖熬至糖稀，微微發糊
2.倒入洗凈的雞巴骨
3.雞巴骨上色後倒入八角花椒
4.翻炒後加入蔥姜蒜
5.加開水沒過食材，前一步驟忘拍攝了，加水前加味達美和料酒翻炒會後開水
6.大火五分鍾轉小火7.8分鍾，然後打開鍋蓋大火至收湯，加點耗油翻炒下即可。