㈠ 田雞怎麼炒才好吃
用料
田雞 3隻
姜 3片
大蒜 5瓣
紅椒 2個
老抽 1勺
料酒 2勺
鹽 少許
生抽 3勺
蚝油 1勺
爆炒田雞的做法
做法：田雞砍成小塊，放點料酒、少許鹽，生粉腌制15分鍾入味，下油，加入蒜，姜炒香倒入田雞翻炒，田雞盡量炒干一點，炒干後放生抽，老抽，蚝油，雞精繼續翻炒後加入切好的辣椒再炒5分即可
做法二：
用料
田雞 3-5隻
紫蘇
青紅辣椒
小紅米椒
姜
蒜
超鮮嫩紫蘇炒田雞的做法
腌制田雞：
3隻牛蛙-1.2g鹽腌制-0.3g糖-3g水-2g小蘇打攪勻倒入腌制20分鍾以上；（此處小蘇打是關鍵，因為田雞腌制易出水，加入小蘇打可以保證肌肉含水量）
炒田雞前，再次攪勻田雞，瀝干水，加入10g生粉；加入生油攪勻
准備調料（炒的時候再放）
調料：5g水-2g生抽-2g老抽-10g蚝油-0.5g糖-0.01胡椒粉-1.2g辣鮮露-8滴麻油-2g生粉（田雞也容易出水）
熱鍋，放油，出煙，放田雞，鋪開，煎至兩面金黃，炒金黃，盛出。（田雞較多，可以分兩次煎好）
放油，小火炒香蒜蓉，微微金黃，放辣椒件（青辣椒、紅辣椒，小米椒，紫蘇）炒香，放田雞，放料酒炒勻。
放調料，出鍋
小貼士
1.田雞腌制的出水比較嚴重，簡單腌制後油炸更能鎖住水分；（考慮蛋清+麵粉裹）
2.腌制的時候加入少量小蘇打。
㈡ 田雞用什麼做法做出來的比較好吃
田雞皮用鹽抓一下，沖洗干凈，田雞肉洗去血水。田雞在我們這里又被稱為「麻拐」，不知道你們那裡叫什麼呢？田雞可是一種非常美味的食物，肉質細嫩好吃，營養豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美食。在我們這里田雞經常都會用來招待客人，幾個朋友一起聚餐的時候做上一份，感覺算是吃上「野味」了，其實都是養殖的。今天就介紹一種家常炒田雞的做法吧。
田雞做法很多，有川湘做法，有粵菜做法。今天我以粵菜其中一種姜蔥炒田雞。1首先把田雞殺好，處理干凈，把田雞斬件。2將斬好田雞放料酒碼味放花生油腌制2分鍾。腌制好田雞姜蔥爆炒熟透勾薄欠可以，此菜原汁清香，適會南方口味。
㈢ 田雞怎麼做才正宗，好吃
田雞怎麼做
材料
主料：田雞200克，
輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，
調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法
1.將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；
3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；
4.將花生米放入油內炸熟撈出；
5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
㈣ 田雞怎麼做好吃
田雞腿、澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：
1、田雞腿洗凈，加入適量澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分鍾；
2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；
3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鍾即可出鍋。
小牛貼心提示：
1、田雞腿盡量買新鮮的，海外的朋友實在沒有買冰凍的也可以，但注意了解保質期；
2、田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感；
3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過咸；
4、根據自家的嗜辣程度調整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替；
5、起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌；
6、家裡有坩堝仔的朋友，可將炒好的田雞放入坩堝仔，鍋下放酒精燈，這樣不僅保溫性能好，而且別有一番情趣哦。
㈤ 田雞怎麼做好吃
一，備料：田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來不需要按我寫的）
1，田雞加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉腌制五分鍾
2，水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）
3，另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上。
5，擺上腌蘿卜和香菜，大功告成。二，主料： 田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇……（依個人喜歡）配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗 烹飪方法： 1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗凈，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鍾入味。 2、把腌制好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。 3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等待用。 4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鍾，品嘗下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調制到可口程度，可稍微咸點。 5、將熟的田雞、蝦放入調制好的湯底，小開一分鍾後，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，並淋上少許芝麻油、裝入盆里。 6、鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上。 三，尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鍾左右；2、青椒洗凈切環備用；3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。 四，麻辣田雞腿配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克濕澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克製作方法：1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗凈，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。2、 紅辣椒去蒂去籽，洗凈後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注重：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。風味特點：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。 五，干煸田雞腿材料： 鮮田雞腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克（實耗40克）,料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許 做法： ① 先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然後撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鍾。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。 ② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鍾，撈出來，濾油。 ③ 另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。 【主廚的話】鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注重：假如你是第一次做干煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注重油溫燙手，還得注重熱油噴濺。 六，花菇田雞【原料】 去皮田雞腿４００克，水發花菇１５０克 薑汁１０克，味精１克，甜米酒、精鹽、濕澱粉各５克 雞湯２５０克，熟豬油１００克 【製作過程】 1.將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用薑汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 2.取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用１隻盤子蓋好，上籠旺火蒸１５分鍾取出，揀出花菇；3.將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中。(責任編輯：飲食菜譜)
㈥ 求助：田雞怎麼做好吃
干鍋田雞
原料：
田雞腿、澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：
1、田雞腿洗凈，加入適量澱粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分鍾；
2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；
3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鍾即可出鍋。
㈦ 田雞怎麼做好吃 田雞的家常做法大全
食材明細
田雞
1000克
青紅椒
適量
姜蒜
適量
料酒
1大勺
醋
少許
白砂糖
1大勺
鹽
1大勺
生抽
2大勺
咸鮮
口味
燒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
紅燒田雞的做法步驟
紅燒田雞的做法步驟：1 1清理好的田雞洗凈瀝干，准備好姜蒜，青紅椒。
紅燒田雞的做法步驟：2 2起鍋，放油，姜蒜下鍋爆香。
紅燒田雞的做法步驟：3 3田雞下鍋，翻炒過後下料酒，炒勻。
紅燒田雞的做法步驟：4 4依次加入醋，鹽，白糖和生抽。
紅燒田雞的做法步驟：5 5炒勻，轉小火燜煮10分鍾左右。
紅燒田雞的做法步驟：6 6湯汁快收盡時，加青紅椒翻炒過後，出鍋。
㈧ 田雞的做法
燒田雞的做法
1.將洋蔥頭切成片，青椒切成菱形片，五花豬肉切成片，蔥切成片，蒜切成片，田雞治凈，下入沸水鍋中焯透撈出
2.鍋內放油，下入豬肉片、蔥片、蒜片煸炒，烹入料酒，加入醬油、沙茶醬炒勻，下入田雞，加湯燒開，至田雞微熟，收濃湯汁
3.下入青椒、洋蔥頭、加入精鹽、胡椒粉炒勻至熟，加味精、用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成
田雞別名：水雞、虎紋蛙
禁忌人群：孕婦盡量減少食用。
適宜人群：一般人均可食用。尤適宜蛋白血症、精力不足、缺乳、肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者。