Ⅰ 變蛋是怎樣做的
有這么一種說法：很早以前，有人飼養了許多雞，而人睡覺的地方緊挨雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時間，從灰堆里發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰里，把這種蛋，叫做「變蛋」。
從外觀看，普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由於人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；鹹淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。
Ⅱ 變蛋是怎麼製作的怎麼做變蛋好吃
變蛋是怎樣製成的？相傳與明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆，由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾只雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有疏漏，一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，他以為不能吃了，誰知道剝開一看，裡面黝黑發亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一下，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。
③把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子里，密封避光保存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接打開一個看看。最後把雞蛋攤開，放在通風處晾曬乾燥就可以了。
Ⅲ 皮蛋怎樣做好吃
正確的做法是將皮蛋放入鍋中加水煮5分鍾，然後再取出用涼水激一下，這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮，剝出的皮蛋完整好看，而且皮蛋經過水煮後，它的鹼臭味會減輕很多，另外，皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了，吃起來也就沒有腥味了。當然，最重要一點是可以殺死細菌和去除食用鹼的殘留，使皮蛋吃起來更安全放心，尤其是小孩子吃的時候，更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剝皮後，用刀切成6半，切時為了避免粘刀，要先將刀上抹一點水，切一個皮蛋後再抹上點水，這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜歡用線割，也是可以的。
然後再來調料汁：取一個小碗，先放入剁細的蒜末，再加入一把白芝麻，然後淋入燒開的熱油，激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味，加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蚝油，攪拌均勻即可。
蒜末和皮蛋是絕配，涼拌皮蛋不可少，除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的，那就是米醋，因為皮蛋為鹼性，加入適量的米醋，可以中和其鹼性，不但對腸胃好，而且味道也格外香！
最後將切好的皮蛋擺入盤中，然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段，再澆上我們調好的料汁，一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了，吃的時候拌一拌，皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃，入口香中帶鮮，特爽口！
Ⅳ 直擊好吃的變蛋是怎麼做出來的
黑黑的松花蛋大家應該都知道，而有一種美食與皮蛋的形態十分相似，卻很少為人所知。這就是農村的傳統特色食品——變蛋。
製作好的變蛋是透明的，呈金黃色，上面偶爾會帶有雪花斑點，顯得十分好看。它的口感也是香滑柔軟，所以在農村，家裡若是雞蛋余的多了，就會將它們製作成變蛋，不僅可以延長保存時間，吃起來也別有一番滋味。
變蛋的製作用料有雞蛋、都是在農村十分易尋的東西。它可泄肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。
手敲擊變蛋，假如有顫動感，有彈性，就說明已經可以食用了。將變蛋切上幾小瓣整齊的放入盤中，根據個人口味塞上辣椒、蒜蓉。金燦燦的，看著就令人食慾大開。
Ⅳ 變蛋怎麼做好吃
松花蛋也叫皮蛋，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。一般來說因為都是煮熟了之後腌制的，本身可以直接食用。如果要做成菜系的話，可以做松花蛋瘦肉粥，也叫皮蛋瘦肉粥，這個是南北方都流行的粥品，製作簡單口味好有營養。另外可以做冷盤，跟熟肉，腸等拼盤。淋醋之後食用也別有風味。還有其他一些湯品中也可以加入松花蛋做點綴調味等。但是切記，松花蛋分黃，黑兩類。從蛋清的顏色來看。黑色的要適量少吃，黃的也不可以吃太多。不然對胃刺激比較大。
Ⅵ 變蛋怎麼做好吃菜好吃
皮蛋（變蛋）拌豆腐
材料
絹豆腐1盒，皮蛋1個無鉛，鹹蛋1個（取蛋黃），香菜幾根，大蒜幾瓣，醋，生抽，鹽，香油
做法
1.內酯豆腐用刀劃開上面，倒扣在盤中，放置一會會出很多水，倒掉水
2.切成小塊，擺入盤中備用。皮蛋切丁，鹹蛋黃取出切小丁，香菜切碎
3.蒜拍碎切末，加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁
4.先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把鹹蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，最後把料汁澆上即可