A. 炸醬面的醬怎麼做好吃
炸醬面的醬怎麼做好吃
炸醬面的醬怎麼做好吃？日常生活中，不少人都喜歡吃炸醬面，可是去外面吃不僅貴也不健康，於是想自己做，配菜好處理，可是不知道怎麼做面醬。下面就講講炸醬面的`醬怎麼做好吃。
炸醬面的醬怎麼做好吃1
炸醬面醬的做法一
材料：豬肉末300克、豆乾2塊、干蔥頭2粒、甜面醬40克、面豉醬20克、豆瓣醬10克、冰糖30克、水100毫升、蒜末3湯匙、薑末2湯匙、生抽1湯匙、蔥花適量。
做法：
1、將干蔥頭切碎；豆乾切粒。
2、准備一個碗，加入適量水、面豉醬及甜面醬及生抽，拌勻至幼滑。
3、用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜末、薑末及干蔥頭。
4、加入豆瓣醬炒香。
5、加入豬肉炒至金黃色。
6、再加入豆乾及醬汁炒勻。
7、加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化。
8、灑上蔥花，即成。
炸醬面醬的做法二
材料：油1大匙、絞肉50g、豆乾20g、甜面醬1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、味精1/4茶匙、水100CC。
做法：
1、豆乾切成小丁狀備用。
2、熱鍋，倒入油燒熱後，放入絞肉炒約三分鍾至熟，加入甜面醬略炒後，再加入水及豆乾丁和其餘調味料一起煮至呈稠狀時即可。
炸醬面醬的做法三
材料：豬絞肉（粗） 200g、油蔥酥三大匙、蔥花些許、甜面醬兩大匙、辣豆瓣醬一小匙、糖一大匙、水十二大匙。
做法：
1、熱鍋，倒入一匙橄欖油，放入油蔥酥與蔥花炒香，倒進絞肉翻炒至變色，加入醬料。
2、中大火煮開後，轉小火煮五分鍾即可。
炸醬面醬的做法四
材料：六必居黃醬、甜面醬（2：1）、洋蔥、大蔥、蒜頭、肉糜、胡蘿卜、青椒、黃瓜、大蔥。
做法：
1、把洋蔥、大蔥、蒜頭切成碎末。
2、熱油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋。
5、最後放入洋蔥、大蔥、蒜頭的碎末。
6、2分鍾小火炒勻，關火。
炸醬面的醬怎麼做好吃2
食材：去皮五花肉150克、面條300克、豆腐乾1塊、黃瓜50克、黃豆20克、黃豆芽50克、胡蘿卜50克、香菇2朵、八角2個、大蔥1段、姜1塊、蒜3瓣。
調料：甜面醬80克、黃醬80克、白糖20克。
步驟：
1、黃豆清水泡發，黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、豆腐乾、香菇洗凈切小丁。胡蘿卜、黃瓜切細絲。姜蔥蒜切末。
2、鍋中倒入適量清水燒開，依次放入黃豆、豆芽。焯熟撈出。
3、鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黃醬、甜面醬、清水適量拌勻，小火炸10分鍾，放入豆腐丁、香菇丁、蔥姜蒜、香油半勺、白糖20克繼續炸10分鍾。
4、鍋中倒入適量清水燒開，放入面條煮熟，撈出過冰水。盛入碗中，依次碼入黃瓜絲、胡蘿卜絲、黃豆、黃豆芽，中間澆上炸醬即可。
B. 炸醬面的醬怎麼做
炸醬面是非常有名氣的一種麵食，吃起來的味道和口感不錯，所以說大家對炸醬面就很愛吃，而吃炸醬面的時候，最重要的就是炸醬面的醬了，美味的醬可以讓炸醬面更好吃，那麼具體炸醬面的醬應該如何製作，我們怎麼才能製作出美味炸醬面，一起和看看吧。
炸醬面的醬怎麼做
想要製作出美味的炸醬面，這時候最需要我們注意的就是炸醬面的醬料了，我們要把黃瓜、心裡美、蔥白洗凈，然後切成絲，豆芽、黃豆需要洗凈，把豆芽掐頭去尾之後，把芹菜也需要洗凈切丁。然後依次的放入黃豆嘴、豆芽、芹菜丁，放入沸水鍋中焯熟，之後撈出過涼，瀝干水分。瘦肉需要切成見方的小丁，把蔥姜略拍之後，把蒜切碎末，在甜面醬中加上1勺生抽、少許水的進行稀釋。把鍋放在火上，加入少許的油燒熱，然後放入肉丁煸炒，等到肉變色之後就可以放入蔥、姜、八角煸香。然後挑揀出蔥姜、八角。這時候倒入醬，用小火翻炒至肉丁、醬混合均勻就可以了，這時候加入蒜末和辣椒，不斷的進行攪拌。等到醬汁粘稠的時候就可以了。
炸醬面的醬怎麼做竅門
在吃炸醬面的時候，製作醬是非常有講究的，首先我們要把瘦肉絲切碎，然後在小碗中，用老抽醬油把干醬完全的化開，然後再切上蔥花備用。在鍋中需要加上少許的底油，等到油八成熱的生活，就可以下入肉碎，炒散之後就可以加蔥花、花椒面，略微翻炒之後再倒入已經化開的干醬，改成小火，放糖和雞精，等到待肉醬起泡開鍋之後就可以關火，盛出備用了。在炸醬的時候一定要加糖，可以讓炸醬面的味道更好。
黃瓜需要洗凈，然後切成細絲，鍋中燒熱水，等水開了之後就可以下入洗好的綠豆芽，然後我們把豆芽撈出，瀝干其中的水份之後就可以備用，用熱水焯綠豆芽的社會會，時間一定要控制在5秒之內才行，如果久了就不脆了。用焯過豆芽的熱水，繼續燒開之後就可以煮麵，煮好的面條在涼水中過一下就要及時撈入碗中，放入豆芽和黃瓜絲，加入炸好的肉醬，拌勻之後就可以了。
炸醬面需要的材料有哪些
想要製作出美味的炸醬面，需要准備好材料才行，首先我們用到的黃醬必須質量好，製作黃醬的時候其中加的需要是白面，而豬肉要選擇偏瘦的，但是也需要帶點肥肉才行，切的時候不要把肉剁碎，細細地切成丁比較好。炸醬的時候火候和配料都需要要掌握好，火候要選擇的均勻，同時炸醬的時候必須要選擇用選上好黑醬寬油熗鍋才行，我們用小火把醬炸透，這樣可以炸出肉和醬的香味，然後把醬炸成蜂窩狀就可以了，之後放入蔥花盛在碗里就可以了。
等到面煮好之後，再拌上兩大炸醬就可以了，在烹飪的時候需要准備好黃瓜絲、小蘿卜絲、青蒜末、香椿末、水蘿卜絲，還需要焯熟的豆芽菜和白菜絲，再加上又甜又脆的蘿卜條兒。也可以選擇用焯熟了的豆角絲、萵筍絲、芹菜丁，都是吃炸醬面的時候可以搭配的。
炸醬面怎麼做
炸醬面的做法並不難，首先准備好所需要的材料，需要有甜面醬一盒175克、豬前夾肉250克、豆腐乾150克、胡蘿卜100克、芹菜適量、蔥適量、薑末適量、涼開水適量。
首先需要我們把前夾肉切成小肉丁，豆腐乾同樣要切成一樣大小的丁，胡蘿卜也要切成丁。把冷鍋燒熱之後就可以放油，油熱之後用中火煸炒肉丁，等到炒出油之後再加上一些料酒去腥，等到肉丁完全燒熟之後就可以盛出備用，不需要燒的太老。
把甜面醬倒在碗中，然後加入小半碗的涼開水，加入醬內進行稀釋，然後用筷子把炸醬面完全攪拌均勻，然後就可以倒入鍋中，用中火把醬炒一下，等到醬炒出香味之後就可以倒入肉丁、豆腐乾、胡蘿卜丁以及薑末，轉成小火，慢慢的開始翻炒，之後就不需要我們再加鹽和糖了，因為醬本身就有咸甜味存在。醬收汁中就可以關火，選擇加入蔥白末，用余溫把蔥白燜熟，然後下面煮，煮熟之後撈出過冷水放在碗中，澆上醬加上配菜就可以開始吃了。
上面對炸醬面進行了介紹，能夠發現炸醬面吃起來的味道非常不錯，而且因為炸醬面的製作方法也比較家常，我們完全可以根據自己的口味和情況來製作炸醬面吃，在家裡就可以烹飪出美味可口有營養的炸醬面吃，無疑是一大享受。
C. 如何做炸醬面的醬
正宗炸醬面的醬怎麼做
主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁
配料：蛋清一個（拌肉丁用）、蔥白、大蒜
調料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、薑末、味精等
提示：五花肉配量多少依個人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過大油是必須有的，保證做得的醬軟和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。
2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鍾左右，醬和肉丁水 *** 融為最佳，如油不夠可適當加水。加入味精出鍋晾冷。
炸醬做得了，面條當然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心裡美絲）、豆苗、豆腐乾、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等，
炸醬面的醬怎麼做才香。
原料准備：
六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。
至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
步驟：
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。
煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
炸醬面的醬怎麼做，炸醬面的醬做法
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
四川炸醬面的醬怎麼做
四川炸醬面的醬做法：
1選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。
2取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜面醬少半袋混合均勻，加適量水。
3當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。
4在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
5同時視醬的稠稀添加適量的水。
6加入半勺鹽。
7待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。
炸醬面的醬怎麼做圖解 如何做雜醬面的醬
炸醬面好不好吃，關鍵在於醬做的好不好。今天我家廚房就教你炸醬面的醬怎麼做，並告訴你怎麼做炸醬好吃的小竅門，最後一頁還有詳細的圖文步驟哦。相信你看過今天的內容，一定能做出好吃的炸醬面來。下面就是炸醬面的醬怎麼做好吃的詳細內容。
炸醬面的關鍵是醬。炸醬時會注意以下幾點：
1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
炸醬面的醬怎麼做 老北京炸醬的做法
炸醬原料「干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心裡美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看著准備吧），還有大蔥、薑末；
1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用；
2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鍾；
4、這時候可以准備菜碼，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
炸醬面的醬怎麼做 韓國炸醬的做法
炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白鬍椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量
1、五花肉切丁，用少許料酒和白鬍椒腌制一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、這個醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻。
3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。
4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續煸炒至斷生。
5、放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鍾左右。
6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。
炸醬面的醬怎麼做呀
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
北京炸醬面
做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：咸香。
在其他地方轉來的炸醬面做法：
其一
炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鍾左右為宜，面一定要用手擀麵。佐......>>
炸醬面的醬怎麼做才好吃？最好能說的詳細一點
炸醬面香辣醬 第一步：准備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到薑末蒜末的話，可以切成薑片蒜片啥的，等炒好了醬以後，揀出扔掉。 第二步：准備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼裡，根本就沒有什麼辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻後會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都幹了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什麼水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以後，裝瓶保存。註：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽. 老北京炸醬面做法 原料准備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。 步驟： 1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。 5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。 煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的......>>
武漢炸醬面的醬怎麼做的啊？
雜醬面
原料：
韭菜葉面條500克
①雜醬用料：豬肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克
②清湯雜醬面碗底調料：醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克，味精4克，蔥花40克，鮮湯100克，
③素椒雜醬面碗底調料：醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70 克，味精4克，蔥花40克，醋10克。
做法：
①豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
②將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調料分別放入各個碗內。
③鍋內加清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內，再舀上雜醬用料即成。
D. 炸醬面醬怎麼調制才好吃的做法
炸醬面是漢族的傳統麵食，多在北京等地流行。你會做炸醬面醬嗎?你知道炸醬面怎麼做好吃嗎?下面，我來為你介紹炸醬面的做法。
炸醬面怎麼做好吃需要的食材
手擀麵500克，五花肉300克，白糖10克，油適量，大蔥半根，大蒜4瓣，豆芽200克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，蔥伴侶醬400克，料酒適量。
做法步驟
1、准備一個干凈的小碗，把醬放在碗中，切蔥花薑末備用。
2、肉切成5厘米的小丁。
3、在鍋中放入一點油，燒熱後，放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁變色。
4、將肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花薑末炒香。
5、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢融合，放入炒好的五花肉丁，肉丁和醬翻炒均勻。
6、鍋里加水，改中小火，放入糖，湯汁慢慢變濃稠，關火。
7、准備一個干凈的鍋，放入足量的清水，將洗凈的豆芽在鍋里焯熟控水備用。
8、瓜和蘿卜切絲備用。
9、准備好的面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
小貼士
1、炸醬面怎麼做好吃配菜是很重要的，配炸醬面的菜黃瓜，蘿卜，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜好。
2、蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬面。
炸醬面醬怎麼調制
需要的食材
面條、五花肉、甜面醬、心裡美、蔥姜、黃豆芽、黃豆嘴、蔥絲、芹菜、八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水。
做法步驟
1、黃瓜、心裡美、蔥白洗凈切絲，豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾，芹菜洗凈切丁。
2、依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝干水分。
3、將肉切成見方的小丁，姜蔥略拍，蒜切成碎末，甜面醬加入一勺生抽，少許的水稀釋。
4、鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
5、挑揀出蔥姜、八角，倒入醬，小火翻炒至肉丁，醬混合均勻。
6、加入蒜末、辣椒不斷攪拌，熬至醬汁粘稠即可。
7、鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
8、碼上菜碼，放上炸醬即可食用。
炸醬面的營養價值1、面條：面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
2、豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、面碼：多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。
炸醬 面相 關 文章 ：
1. 老北京炸醬面的4種做法
2. 老北京炸醬面的正宗做法
3. 炸醬面臊子怎麼做
E. 孩子非常愛吃炸醬面，想自己做的話炸醬該怎麼做才好吃
自己製作炸醬面的話精髓就在醬上面，如果想要將炸醬面製作的非常美味的話，一定要將醬製作的非常可口。首先需要准備好食材和配料，要提前准備適量的五花肉甜甜醬以及黃豆醬，除此之外還需要准備洋蔥，大蔥，生抽，醬油，白糖和料酒等配料。製作的第1步就是將五花肉清洗干凈，將五花肉放在清水當中清洗干凈之後，用刀切成適當大小的肉丁。
攪動20分鍾左右就可以停止了，在這個過程當中也可以適當的加入一些醬油，一定要注意不要讓醬粘在鍋上。時間差不多了之後就把剛剛炒好的豬肉丁加入鍋中，繼續炒至三分鍾左右就可以撒入蔥絲了。幾秒過後炸醬面的醬就做好了，做好了醬以後就可以煮麵條了，將面條煮到八分熟的時候過涼水，隨後就可以和醬混合一起食用了。
F. 炸醬面的炸醬怎樣做好吃
【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
【做法】
1．雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。
2．色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3．將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋形成細小的顆粒，攪動得越快雞蛋顆粒越小。
4．待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鍾左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5．面條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗里，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領食用，
番茄炸醬面
【材料】：番茄（適量），五花肉兩個，面條若干，玉米粒適量，菠菜汁適量，胡蘿卜汁適量，清水適量，洋蔥半個，甜面醬20g，大醬60g，白砂糖4勺。
【做法】
1．番茄洗凈去皮，切成小丁。
2．洋蔥、五花肉分別切成小丁待用。
3．將胡蘿卜、焯燙的菠菜榨成汁，分別倒入面條中攪拌。
4．番茄、甜面醬、大醬、白砂糖混合伴均。
5．鍋置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黃出油，加洋蔥碎煸香，倒入番茄轉至中小火不停翻炒，翻炒至醬汁紅亮濃稠即可。
6．玉米粒入沸水鍋中焯熟撈出瀝干，鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，撈出用冷水過濾幾下冷卻，盛至碗中，將番茄炸醬、玉米粒倒入面碗中拌勻即可。
G. 炸醬面的醬怎麼做才好吃
做炸醬面最重要的是炸醬，我一般用六必居的干黃醬和甜面醬，按照2:1的比例，加少許水混合調勻，略稀些。然後把五花肉切成肥瘦肉丁(家裡這樣做，口感更好些)，也可選用肥瘦肉末。
先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入薑末和蒜末及料酒，放入調好的醬，和肉丁一起炒勻，轉為小火慢慢熬。只有醬和肉丁水乳交融才會好吃，不用加鹽和糖，因為黃醬咸鮮，甜面醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了。如果覺得汁兒有些干，可加少許水或是湯，小火熬制大概十來分鍾就好了。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調色，關火後再撒些蔥白末就成了。
醬還可以根據個人喜好和手藝製作有些變化，比如裡脊丁三鮮炸醬（蝦仁、裡脊丁、口蘑)、木樨炸醬(加了雞蛋的)、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等。
此外，吃炸醬面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐頭去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(剛剛發點芽的青豆)、水蘿卜絲、黃瓜絲等等。
H. 炸醬面的醬怎麼做簡單又好吃
今天做好超級好吃又簡單的炸醬面，做法家常又簡單，咱們一起來做做試試吧，炸醬面的家常做法，每一根面條都裹著醬汁，保證一次能吃兩大碗
咱們先准備一塊肉，把肉切成丁，鍋中咱們倒入色拉油，油比平常炒菜的時候可以多倒一點，然後放入蔥，姜， 蒜，八角，辣椒，桂皮炒香，炒香香味以後放入切好的肉末，煸炒一會，把肉煸炒至有點微黃，放入兩勺黃豆醬，翻炒均勻，翻炒均勻以後加人摸過肉的清水，然後熬制，開小火慢慢熬，熬制湯汁濃稠，盛出備用
准備一把手擀麵條
把鍋清洗干凈，鍋中加入清水，來一勺食用鹽，這樣煮出來的面條會更加的筋道，水開以後咱們下入面條，把面條煮熟，水開以後倒入一點涼水，再次煮開面條就可以撈出了
把面條盛出碗中，上面來點黃瓜絲，放入炒好的肉醬，這樣我們的炸醬面就做好了，
用筷子拌勻就可以開吃了，讓每一根面條都裹著醬，做法簡單又好吃，保證一次能吃兩大碗。想吃炸醬面再也不用買了，每一根面條都裹著醬汁，做法簡單又好吃
好了，今天的分享就到這里了。如果你還有什麼問題的話，歡迎在評論區留言哦
覺得分享有用的話，就請動動小手點贊、分享或者收藏哦，感謝支持
I. 炸醬面的醬是怎麼做的
炸醬面使用的是甜面醬和干黃醬以2：8的比例混合而成的醬料。
干黃醬偏咸，甜面醬偏甜，如果僅僅只用其中一種來製作炸醬面，吃起來的口感或咸或甜，沒有層次感，所以將二者按比例混合。
J. 炸醬面的醬怎麼做才好吃
炸醬面主要是炸醬要好，有幾種選擇，可以用甜面醬也可以用東北大醬，我個人比較喜歡用甜面醬的，准備點豬肉，最好是肥瘦相間的，炸出來比較香。 具體做法是：將肉切成丁，別太小不然炸出來找不到，鍋里放底油（比炒菜多一點就行了）燒熱（可以加一粒八角提味兒），將肉丁放入鍋中炸，火候自己掌握，喜歡硬一點的肉丁就炸老一點，將火關小一點，將甜面醬（一般兩袋就足夠了）加入帶肉的油鍋中與肉攪拌均勻，適當加一點水防止胡鍋，再加一點醬油、味精，鹽可放可不放（在餐館肯定是放的，家裡我一般只放一點以中和甜味），一邊熬一邊攪拌，讓面醬均勻受熱，當油明顯的浮起來了，也就差不多了，嘗一嘗還確什麼就可以出鍋了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下頓吃。 另外不可不提的是配菜，我們叫菜碼，一般家裡的菜碼比較簡單，無非是黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、菠菜、青豆、黃豆等等，除了黃瓜絲其它都是用水焯熟就行了，我家還有些別的，如火腿腸絲、雞蛋絲等，隨你個人喜好吧，當然加幾個青椒土豆絲這樣的炒菜也可以呀。