❶ 臘腸炒什麼好吃 臘腸的經典炒法
1、西蘭花炒臘腸
原料：臘腸、西蘭花。
調料：調料：蒜頭2瓣、鹽、白糖、油、生抽、生粉。
做法：
（1）西蘭花切小塊，沸水中灼一分鍾，撈起過冷水，控干水分。
（2）臘腸開水洗一下，去除表麵灰塵，斜切成片。
（3）蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鍾，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即可。
烹飪小技巧：
（1）臘腸一定要用開水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗干凈。
（2）西蘭花要灼水，記得要過冷水，保持顏色碧綠。
（3）臘腸本身有鹹味，放鹽的時候注意分量。
2、臘腸絲瓜胡蘿卜
原料：絲瓜1根、胡蘿卜1根、臘腸1根。
調料：蔥、姜、蒜末、醬油、糖、鹽、油。
做法：
（1）起油鍋，蔥姜蒜末爆香。
（2）放入臘腸煸炒，炒至臘腸稍微干一些時放入胡蘿卜翻炒（胡蘿卜經油煸炒後營養才能被人體所吸收）。
（3）放入適量的白糖、醬油，炒熟後放入絲瓜（去皮切條）。
（4）快出鍋時放入少量的鹽（臘腸本身已經有鹹味），即可出鍋。
菜品特色：
這道臘腸絲瓜胡蘿卜，絲瓜，通經活絡、清熱化痰、涼血止血、還具有一定的美容功效；胡蘿卜，可以增強免疫力。
3、臘腸炒飯
原料：米飯1碗、臘腸1根。
輔料：雞蛋1個、洋蔥、甜豌豆、玉米粒。
調料：油、鹽。
做法：
（1）起油鍋，洋蔥熗鍋。
（2）放入臘腸丁、玉米粒、甜豌豆翻炒。
（3）半熟時把各種丁撥到一邊，倒入打好的蛋液。
（4）雞蛋基本定型後把各種丁和雞蛋混起來翻炒。
（5）這時放入米飯同炒，同時撒入少量的鹽。
（6）炒至均勻即可出鍋。
❷ 炒臘腸，直接下鍋炒不好吃，大廚：多加1步，臘腸香味醇厚口感好
進入冬天，人們顯得格外忙碌，囤大蔥，腌酸菜，曬臘肉，灌臘腸……這是從老一輩就流傳下來的習慣。我想這與中國的 美食 文化分不開，也與「居安思危」的思想有關，冬季萬物凋零，應季的食物少，人們為了過冬，要想辦法囤各種食物，以前沒有冰箱，人們便將各種食材腌制或曬干，保存起來。如今食物供應充足了，這囤食物的習慣卻保留了下來，當然如今人們更看重的是各種臘味干貨的別樣風味，這是新鮮的食材所沒有的。
臘腸是臘味中的一種經典美味，多是選用肥瘦相間的前腿肉或是五花肉製作而成，經過腌制入味，日曬風干，臘腸呈現為紅亮的色澤，口感扎實，味道醇香，讓人看著就口水直流。
腌好的臘腸有很多吃法，可以蒸著吃，可以煮著吃，可以烤著吃，當然最普遍的還是炒著吃，它可以與各種蔬菜搭配，無論哪種蔬菜，有了臘腸的加持，總能讓你眼前一亮，食慾大開，吃起來噴香下飯，讓人停不下來。
看似簡單的炒臘腸，實則需要技巧，否則炒出的臘腸很容易干癟發硬沒有口感，或是很容易糊掉，香味盡失。我專門請教了身為廚師的叔叔，他告訴我，臘腸炒不好，很可能是因為切完直接就下鍋了，我恍然大悟，相信很多人都會犯同樣的錯誤。冬天多吃些蒜苗對身體很有好處，下面就以蒜苗炒臘腸來跟大家詳細分享炒臘腸的正確做法，學會了，今後別再浪費臘腸了。
【臘腸炒蒜苗】
食材准備：臘腸2根，蒜苗1把，食用油少許
1、首先要清洗臘腸，由於臘腸表面通常會有一層油脂，所以用清水很難洗掉，當然也不能用洗潔精。但是我們可以用淘米水，用淘米水可以將臘腸表面的油脂分解，洗得特別干凈。清洗完的臘腸別急著切。
2、這第二步就是很關鍵的一步，我們需要將臘腸上鍋蒸或者是水煮。那麼什麼時候蒸，什麼時候水煮呢？這要取決於臘腸風乾的程度。
首先來說，如果是晾曬的時間不是很長，那麼我們就選擇用水煮的方式，經過水煮，可以將臘腸先煮至8成熟，在後邊炒的時候簡單一炒就熟了，不至於因為炒的時間太長而肉質變老，並且散失香味。
如果臘腸晾曬的時間很長，摸起來已經非常硬了，那麼我們在清洗完以後，需要將臘腸放進蒸鍋中，大火蒸15分鍾左右，經過蒸制這一步，可以使臘腸成熟，同時也可以使臘腸質地變軟，吃起來口感更加扎實耐嚼。
所以到底需要水煮還是上鍋蒸，要取決於臘腸的硬度，並且無論是蒸還是煮，都不能先切開，要用整根的臘腸，否則臘腸的香味會在高溫中散失大半，而且在臘腸生硬的時候切，很容易切散。
3、把處理好的臘腸晾涼，注意一定要晾涼了再切，否則肉質受熱膨脹，很容易切碎，冷卻以後，肉質會收緊，就很容易切成完整的片了。
切好臘腸以後，我們把蒜苗清洗干凈，切成段，蒜苗的葉子與白莖部分分開盛放。
4、起鍋燒油，油不需要多放，一點點就可以了，因為臘腸中也是含有比較多的油脂的，油燒熱至4-5成，把臘腸下入鍋內，中火煸炒，炒出其中的油脂之後，會微微透亮。我們把蒜苗的白莖部分丟入鍋中，與臘腸一起炒。
蒜苗快速翻炒1分鍾左右，我們把蒜苗葉子的部分放入鍋中，與臘腸一起炒。
一直將蒜苗炒至斷生，顏色變深，沒有辛辣味以後，就可以關火盛出來了。由於臘腸本身是具有鹹味和鮮味的，所以我們在炒的時候，是不需要額外加入其他的調味料以及食鹽的。
1、炒臘腸，不能直接下鍋炒，需要先進行蒸制或水煮，使臘腸軟化，初步成熟，這樣再炒的時候，時間短，不容易糊，而且炒出來的臘肉鮮味足，口感扎實。
2、無論是我們自己曬的還是購買的臘腸，都要先清洗，我們可以用溫水加小蘇打化開來清洗，也可以用淘米水來清洗，清洗干凈的臘腸吃著更 健康 。
❸ 臘腸太咸怎麼吃 臘腸不鹹的吃法
有的臘腸在製作的時候太咸了，很多人都吃不進，但是又特別的想吃臘腸，那麼臘腸太咸怎麼吃呢？下面一起來看看臘腸不鹹的吃法吧！
臘腸太咸怎麼吃
蒸一下
因為在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂，然後沖洗切片就食。同時，蒸好後的臘腸再去炒菜也可以避免干硬的情況。
鹽水浸泡
淡食鹽水浸泡，方法很簡單，准備一個盆，裡面稍加點鹽，放入香腸，注意水要沒過香腸，還有就是你所使用的鹽水一定要比臘腸淡，一次浸泡一小時為宜。如果臘腸實在太咸，就多浸泡幾次。這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中，拿出來稍稍清洗一下，就可以隨你心意烹飪了。
配菜炒或煮
這種方法的做法是先把臘腸在鍋中用清水焯熟，這樣味道多少可以淡一點，再和其他蔬菜一起炒，吸收其鹹味，比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什麼都是可以的，其中根據臘腸鹹的程度調整配菜的多少。當然也可以直接用臘腸炒飯，也是別有一番風味的。
煮一下
還可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘腸，放在開水中煮10分鍾左右，如此反復兩次，便可以去除鹹味。這種方法的確可以把臘腸中的鹹味去掉。
臘腸要蒸多久才熟
臘腸要蒸15分鍾到半小時。
蒸香腸之前用水泡兩個小時，那麼大概蒸個15分鍾左右就好了。如果是香腸已經放置很久了，水分很乾那種，至少要蒸半個小時。最原始最直接的辦法及時用筷子插一下，能不費力氣插進去就說明已經熟透了。臘腸一定要煮熟，因為臘腸表面還有些臟東西能被高溫消毒掉。
臘腸生吃了怎麼辦
有人抵抗力，生吃了也沒事，吃了沒拉肚子就沒關系。但如果拉肚子，腸胃炎就吃葯或看醫生。
其實，現在工廠灌的臘腸都有焙烘工序，基本上臘腸成品都是半熟了的，加上有防腐劑，不變質的臘腸就算生吃估計也不會引起人胃腸太大的反應。只是，生吃口感也不好啊，還是不建議吃。
❹ 臘腸怎麼炒好吃
臘腸的介紹
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。主要產地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
你的點贊就是我的動力
❺ 如何炒臘腸好吃又簡單
尖椒炒臘腸，好吃到尖叫。
小貼士
1.孜然粉可以換成五香粉，吃鹽重的可以放鹽，我這里沒放，因為臘腸里有鹽。
2.臘腸蒸熟後，不需要過久的炒，不然會糊，影響口味。
做法二：
青椒炒臘腸
用料
青椒
臘腸
大蒜子
大蔥
食鹽 少許
生抽醬油 兩茶匙
青椒炒臘腸的做法
青椒改刀切大塊、大蒜子略拍一下即可，大蔥切滾刀塊。臘腸先蒸熟，切片備用。
炒鍋燒熱，少許油，放入臘腸炒至略帶焦黃，入大蒜子、大蔥爆香，加入青椒翻炒。
加入食鹽，將青椒炒出虎皮，即可加入醬油翻炒起鍋。
小貼士
一、臘腸有鹹味，調味時酌情加入食鹽，別放咸了！
二、生抽在起鍋前加入，不宜放太早，以免炒出來的菜黑呼呼的不好看。
❻ 臘味怎麼炒才好吃下鍋之前多一個步驟，肉才不咸不硬，香而不膩
臘味怎麼炒才好吃？下鍋之前多一個步驟，肉才不咸不硬，香而不膩！
臘鴨腿搭配這食材，簡單一炒鮮又香，配米飯絕了，幾天不吃饞得慌！
開工了，一切又該慢慢走入正軌；收拾心情著手工作的同時，家裡的年貨也需要慢慢的消耗，給冰箱減少負荷；每年的臘月，總會告誡自己，現在物流這么發達，身邊的超市，菜場又那麼多，少囤一些食物，想吃的時候再買；可是，看到這樣子的想買一點，看到那樣的又想買一點；結果，每年的春節，咱家的冰箱，冰櫃，總會被塞得滿滿當當；咱們一家人的消耗能力不太強，只能一點點來慢慢吃了。
咱們中國人的飲食習慣，總少不了一些臘味；以前在老家，常見的就是臘肉，臘腸；現在准備臘味，像臘雞，臘鴨，臘豬肝，臘牛肉，臘豬頭等等，品種是五花八門，數不勝數。臘味，因為經過腌制，晾曬，味道跟新鮮的有一些不同，偶爾吃一吃來調劑胃口，也是不錯的。
今天，介紹臘鴨腿的家常做法吧。新鮮鴨肉的腥氣味比較重，許多人接受不了，但臘鴨肉就不會有這么重的味兒，尤其是經過煙熏的鴨肉，色澤誘人，味道也鮮香不腥；搭配一些比如辣椒，芹菜，蒜苗之類的炒一炒，是非常開胃又下飯的菜。
眾所周知，臘味食物在腌制的過程中，都會加一些鹽，所以想要炒出來的臘味，鮮香不咸，不幹硬發柴，烹飪的時候，不可以直接下鍋的；一定要進行充分的浸泡，泡出多餘的鹽分，再下鍋炒制，並且搭配其它菜的時候，不能再加鹽；如果覺得不夠味的情況下，可以淋入適量生抽來提味即可；學會了這一招，不管是做哪一種臘味，都是非常好吃的。臘味怎麼炒才好吃？下鍋之前多一個步驟，肉才不咸不硬，香而不膩；臘鴨腿搭配這食材，簡單一炒鮮又香，配米飯絕了，幾天不吃饞得慌；一起來看看具體的做法吧！
原材料：臘鴨腿1個，四季豆200克
配料：干辣椒2個，生薑3克，料酒20ML，味極鮮醬油20ML，食用油20ML
製作步驟：
1：准備主要原材料。
2：臘鴨腿洗凈後剁成小塊，用溫水浸泡半小時。四季豆摘掉老筋後洗凈切小段；辣椒，生薑切碎末。
3：炒鍋燒熱倒油，下泡好的臘鴨腿翻炒3分鍾左右，淋一圈料酒後撒辣椒，生薑末，炒出香味。
4：加小半碗熱水，燜5分鍾。
5：下四季豆，接著翻炒3分鍾。
6：淋味極鮮醬油調味。
7：四季豆熟透時關火，撒蔥段即可出鍋了。
精靈碎碎念：
1：臘鴨腿有鹹味，用溫水泡軟後可以減輕鹹味，燜出來的口感也不會干硬發柴。
2：四季豆要燜熟透才可以放心吃哈。
❼ 臘腸太咸了怎麼辦4招教你巧去鹹味
臘腸太咸了怎麼辦1、蒸一下
去咸方法可以蒸，放在格子上隔水蒸，水燒開密蒸25-30分鍾左右。這也是最普遍吃香腸的方法，因為在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。如果喜歡甜食的話可以稍加點糖，蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂，然後沖洗切片就食。如果你的香腸實在太咸，請優先用這個方法處理。同時，蒸好後的臘腸再去炒菜也可以避免干硬的情況。
❽ 臘腸怎麼炒才好吃
腸怎麼炒1.甜豆炒臘腸（1）將甜豆兩面的筋給取出來，然後再把臘腸清洗干凈，再切成片狀備用。（2）熱鍋下臘腸，用小火炒制，可以把臘腸的油脂給炒出來。（3）用臘腸炒出來的油，加熱好，加入甜嚇著，然後快速的炒合均勻。（4）最後撒上點白糖，適量的鹽攪拌均勻就可以出鍋了，鹽要少許，因為臘肉已經有鹹味了。2.臘腸炒飯（1）將臘腸切成丁狀，洋蔥切成丁，雞蛋放到碗中，打成雞蛋液備用。（2）鍋中加入適量的油，等油熱了之後，把蛋液打入鍋中，炒成雞蛋碎末。（3）接著再倒入洋蔥丁，把玉米粒，臘腸丁也倒入炒合均勻，撒上適量的鹽，最後，加入米飯，炒合均勻就可以起鍋進行食用了。3.青椒炒臘腸（1）將香腸切成片，青椒切成塊狀，生薑蒜切成末狀。鍋中加入適量的油，加入香腸，把香腸的油脂給炒出來，再加入生薑末，蒜炒出香味。（2）接著加入辣椒段，炒熟後，加點雞精，就可以出鍋了。4.芹菜炒臘腸（1）將芹菜准備好，清洗干凈，然後再切成段狀，放到盤中備用。（2）將臘腸切成片狀，放到盤子裡面，蔥，姜，干辣椒都給切好。（3）鍋中加入適量的清水，等水燒開之後，把芹菜放到鍋中焯一下，再撈起來把水份給瀝干。（4）接著再把臘腸也焯一下，大約30秒左右再撈起來，用清水清干凈。（5）鍋中加入適量的清油，等油熱好後，把蔥，生薑，干辣椒倒入，炒香，再加入臘腸。（6）接著加入料酒，芹菜，用大火翻炒，最後，撒上味精，白糖，鹽，勾上水澱粉收汁，就可以裝盤了。5.芥藍炒臘腸（1）鍋中加入適量的清水，再滴上油，等水開了之後，把芥藍放到鍋中焯一下，燙成青綠色，再撈起來把水份給瀝干。（2）鍋中加入油，把生薑片加入炒香，再把切成片狀的臘腸加入，炒到透明色，再加入芥藍，最後，撒上白糖，鹽攪拌均勻，就可以上桌了。臘腸怎麼炒味道好？小編為大家介紹了五種關於炒臘腸的方法，大家都可以在家面進行製作。臘腸在晾曬的時候，容易沾染上一些雜質，所以人們最好是用溫水多清洗一下臘腸，這樣烹飪出來的臘腸味道才會好。人們在食用臘腸的時候，也不可一次食用過多了，因為這畢竟是一種腌制美食！
❾ 臘香腸怎麼炒好吃又簡單
川味臘腸炒辣椒】所需材料：川味臘腸2根、尖椒4個、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步驟：
1.准備好所需材料，尖椒去蒂，洗凈。如果不能吃太辣的，可以選不辣的尖椒，如果喜歡吃辣的就選辣的尖椒，一般菜市場都有賣。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸10分鍾，臘腸比較乾和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。
3.把蒸好的臘腸晾涼，再把臘腸斜刀切成片。
4.尖椒去籽，切成片。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，將辣椒片炒至起皺皮，稍變軟，這樣辣椒會變軟，容易入味。
6.下入臘腸片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香辣開胃，好吃下飯的臘腸炒尖椒就做好了。
小貼士：臘腸比較乾和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。炒臘香腸時不需加鹽，臘腸本身帶有鹽的。