⑴ 如何調羊肉餡
羊肉餡的調制方法如下：
1、先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鍾，關火燜5分鍾。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
2、料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去准備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後再加入下一次的料水，直到全部加完。
3、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
4、料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。
5、調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的。
6、大蔥洗凈切碎加進去，生薑洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。
⑵ 如何如何調治羊肉餡好吃
凈羊肉500 克韭黃250克
輔料： 薑末50克 蔥末50克花椒5克雞蛋2個
調料：精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
製作方法
編輯
羊肉餃子餡詳細製作步驟
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
羊肉餃子餡製作提示
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法：1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用； 2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡； 4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲； 6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。溫馨提示：1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面； 2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例； 3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯； 4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火； 5、蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
1.鍋中倒入適量的水燒熱,放入准備好的羊肉,燙發熟撈出,晾涼.
2.把燙發熟的羊肉切成小塊豬肉洗凈剁成肉餡.
3.羊肉,肉餡和所有調味料(植物油、鹽)混合在一起,攪拌均勻,做成羊肉餡.
4.麵皮中包入適量物羊肉餡料,對摺成半月,捏成餃子.
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中,用大火蒸熟,就可以取出食用了.[1]
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，擀成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。
⑶ 羊肉餡怎麼調好吃沒膻味
羊肉餡好吃沒膻味的秘訣是加入蔥姜水，多次攪拌，具體做法如下：
用料：羊肉一斤、姜2片、鹽適量、洋蔥半個、生抽適量、雞蛋1個、西葫蘆1個、黑胡椒粉適量、花椒水1碗、花椒油適量。
步驟：
1、要點1：羊肉餡中打入一個雞蛋，提高肉餡口感的嫩滑。
⑷ 羊肉餡怎麼調好吃羊肉餡好吃的調法
1、剁肉餡
這是最關鍵的一步，買的羊肉一定要當天購買，買新鮮的，凍過的肉口感會差很多。很多人嫌麻煩都會用機器絞肉餡，其實，這樣很破壞肉的質感，所以要在案板上剁。
2、切輔料
純肉丸的羊肉餡也要配一點點菜香，洋蔥、芹菜都可以，看個人口味。切一兩個圓蔥，切丁，盡量小塊。蔥姜蒜切碎，要用切的，同樣不要用什麼蒜泥器，切蔥器等輔助工具，味道不一樣的。
3、和餡
將切好的羊肉、蔥姜蒜、圓蔥丁放在一起，順時針或逆時針和到一起（要一直一個方向），待混合均勻後加入醬油、鹽等佐料，再攪勻（同樣要一個方向）。
4、包餃子
和好餡之後要馬上包，不要提前好久就把餡和好，這樣放時間長了羊肉的香氣就會減淡。
5、儲存
如果吃不了的肉餡要盡快放在冰箱里冷凍或冷藏。儲存時找個帶蓋子的容器或者在碗上蓋點東西，避免肉的香味散發掉。
⑸ 怎樣調羊肉餡好吃
工具/原料
羊肉餡 (400克)
胡蘿卜 (適量)
蔥 10克
姜 5克
鹽，調餡料 各3克
味素 2克
食用油，香油 各10克
高湯 適量
生抽，料酒 10克
方法/步驟
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羊肉餡放入適量高湯，高湯要分次放入，肉餡要順著一個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中，這樣做出來的羊肉餡口感會更好，
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蔥洗凈切成蓉，姜洗凈切成蓉備用。
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肉餡中倒入料酒，生抽，鹽，調餡料，味素，蔥，姜攪拌均勻。
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最後放入食用油，香油攪拌均勻，最後放入食用油，香油是為了鎖住肉餡里的水分，這樣做出來的肉餡會更好吃。
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胡蘿卜洗凈切碎。
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放入肉餡中，攪拌均勻，羊肉餃子餡就做好了。
⑹ 純羊肉餡餃子怎麼調餡
做羊肉餃子之前，要先調好餡，羊肉餃子餡的做法如下：
需要准備的食材有：羊肉200克，大蔥100克，胡蘿卜150克，花椒水100克，蚝油30克，花生油20克，香油10克，鹽5克，甜面醬少許。
做法：
1、花椒水的調制：10克花椒加入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌(分4、5次左右，大約倒入100克左右的花椒水)。
3、大蔥剁成碎末，加入羊肉里拌勻，倒入蚝油、花生油拌勻(基礎羊肉餡就算調制好了)。
4、胡蘿卜切成厚片，蒸軟(放進微波爐高火加熱4分鍾也行)。
5、剁碎放進羊肉里拌勻，加入鹽、甜面醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。
許多外國人與中國人一樣，每逢春節也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。
⑺ 怎樣調羊肉餡好吃 調羊肉餡好吃的方法
1、原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
2、先把羊肉洗凈；然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿卜剁成碎末，然後和羊肉餡放到一起。
8、順一個方向調勻備用即可。