『壹』 如何腌香菜鹹菜好吃
怎樣腌好吃香菜？
很多人看到這個題目會不禁想問，吃過腌黃瓜、腌蘿卜、腌蒜、腌各種菜，腌香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被腌成鹹菜。其實腌過的香菜味道沒有生得那麼沖，反而因為調料的加入增加了風味，味道更好吃，對於喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時候，當個小菜配上白粥，也是很好吃的。腌香菜的做法很簡單，就像平時腌制鹹菜差不多的步驟，只是每家因為喜好不同，加入的調料會自己進行調整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的過程中遇到的一些小問題和小竅門，幫你助力在家也能腌出很好吃的香菜。
【食材】香菜【配料】大蒜、姜、香葉、八角、干辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蚝油、白酒—— 【開始製作】 ——1、將香菜清洗干凈，切去根部，重點清洗一下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網上瀝干水分。2、將瀝干水分的香菜，切成段，一層香菜一層鹽，放在盆中，腌2個小時。——（注意，一層香菜一層鹽的時候，要將鹽均勻地撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的時候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。）
3、2個小時後，盆底會出現香菜析出的一些水分，將這些水分倒掉，攥一下香菜，擠出多餘的水分。4、鍋中倒入一點點食用油，放入香葉、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蚝油、水，用大火煮開，放入腌好的香菜，用中小火煮1分鍾，中途記得翻拌一下，讓其均勻入味。——（注意，液體的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蚝油的量要根據香菜的總量來定，變嘗變放，因為香菜是鹽腌過的，本身已經比較咸了，所以湯要嘗著鹹淡正好才可以，不要很咸，否則鹹菜就太咸了）5、煮到一半的時候，放入蒜片和薑片，與香菜同煮，煮好後，盛在已經殺菌過的容器中，徹底晾涼後倒入一點高度白酒，就可以密封起來了。香菜這樣就腌好了，放一天後就可以吃了。
大家也可以根據個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的。因為加入了油，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為了健康和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好。我會存放在冰箱，一個月內吃完，放的時間越久，風味也會發生不好的變化，而且取的次數太多，極易發生變質
『貳』 香菜怎麼腌制好吃
腌香菜的做法
首先是原材料的准備。
香菜500克，青尖椒一顆。生抽醬油200克。陳醋100克。白糖100克。精鹽少許，雞精少許，味精少許。辣椒油少許接下來是製作過程。
1、首先將買來新鮮的香菜洗凈。擇去干黃的葉子。大家注意這里的香菜不用去掉根部。接著表面撒上少許的鹽和白糖。放在盆里腌制30分鍾備用。然後將青尖椒洗凈去籽。切成大小均勻的圈備用。這里的青尖椒主要用來提升這道菜的辣度。不喜歡吃太辣的朋友也可以不放。
2、接下來准備這道菜的料汁，空碗中放入白糖100克，生抽醬油300克。陳醋100克，精鹽3克，雞精3克，味精3克。辣椒油50克。接著將所有調料攪拌均勻備用。
3、接著將腌好的香菜空干水分。放在兌好的料汁內。切好的尖椒也同樣放在裡面。攪拌均勻後封上保鮮膜。腌制五小時即可使用。
接下來是這道題菜的製作要點。
1、香菜不要去根。去根後的鹹菜腌制的過程中很容易散。腌完之後，吃的時候也不好拿。
2、料汁的比例要掌握好。
3、腌完之後的香菜，封上保鮮膜。腌制五小時即可。可以放在陰涼通風處。也可以放在冰箱內冷藏更佳。