① 生雞蛋怎麼腌制 生雞蛋腌制方法
1、河沙腌蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮蛋逐一放進泥污，待生雞蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
2、飽和食鹽水腌漬法。水和鹽的使用量按生雞蛋的是多少而定。腌漬時先將食用鹽溶解煮沸的水裡，做到飽和（濃度值約為20%）。待食鹽水製冷後倒進壇中，並將清洗晾曬的生雞蛋，逐一放入食鹽水中，放進香醇的純糧酒少量。密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法腌漬的咸雞蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。
3、面漿腌漬法。取小麥麵粉適當，用開水調成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒並翻拌。再把清洗晾曬的生雞蛋逐一粘裹面漿，隨後滾上一層食用鹽，放進壇中，密封性壇口。食用鹽與面漿融合在一起，讓鹽份滲透到蛋內，25天之後就可以取下烹煮。
② 雞蛋生腌怎麼做最好吃 如何做腌雞蛋
1、鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
③ 怎麼腌雞蛋好吃又省事
導讀：腌雞蛋時，最忌直接放鹽腌！教您最正確的土方法，10天就流油起沙。記得小時候，每年的春天，家裡菜不是特別豐富，我們兄弟姐妹對吃飯不是特別感興趣，而爺爺此時就會把家中的一部分的雞蛋腌成咸雞蛋，每餐吃飯時，只要給我們半個腌雞蛋，胃口就能大開，相信很多人都和我有同樣的感受。而爺爺腌雞蛋是我吃過最好吃的，不用放任何添加劑，只需要我們耐心等待10天左右，雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時，沒有掌握好水溫，咸雞蛋就會破，導致鍋中浮上一層非常厚的油，可想而知，雞蛋中是含有多少油！
腌雞蛋
而據我了解，很多人腌雞蛋時，都是直接將雞蛋放入到鹽水中浸泡，其實我非常不推薦這種做法，第一是因為很多人不知道水中放多少鹽，很容易使雞蛋腌臭，第二是因為此方法腌制的時間過長，而且還不能大量出油，所以用鹽水腌制雞蛋的方法已經過時了。而今天胡師傅教給大家腌雞蛋的土方法，是我跟著爺爺學習的，爺爺說：很多人腌雞蛋總是腌臭，就是因腌雞蛋最忌直接放鹽腌，其實要想雞蛋腌的好，只要掌握了我這個腌雞蛋的土方法，雞蛋10天個個流油起沙，這個土方法簡單易學，一看就會。
【原材料准備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。
【腌雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
【胡師傅有話說】：
1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。
2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。
爺爺用土方法腌雞蛋，10天個個流油起沙，做法簡單易學，一看就會。像我這樣腌的雞蛋非常的好吃，做法也簡單，希望大家都能多給家人做的吃。這就是今天分享給大家腌雞蛋的方法
④ 雞蛋怎麼腌制好吃又快
1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
2、不用壇子的，可以採用黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
3、另外，也可以用白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
⑤ 快速腌雞蛋最好的方法
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。
每天早上會端一碗稀飯，拿一個咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會自己製作咸鴨蛋。每次吃到咸鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見到大家腌制雞蛋呢？
親自腌制過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個咸鴨蛋和一個咸雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。咸鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸雞蛋撥開以後，你會發現同樣的腌制時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油。應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好腌制。
還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，於是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋腌制起來。無論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易保存的，腌制起來之後更加容易保存。記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會腌制一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，咸鴨蛋和皮蛋送到田地里，在地里湊合著吃一頓，完事還要接著幹活。所以咸鴨蛋是我們常吃的美食。
腌咸雞蛋的方法
1.鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
腌咸雞蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據實際情況添加）
⑥ 生雞蛋怎麼腌制才好吃
生雞蛋怎麼腌制才好吃篇一
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的`壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
註：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好方法。
五、材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
生雞蛋怎麼腌制才好吃篇二
1、將雞蛋放在清水中清洗。
2、清洗干凈後晾乾，一定要晾乾表面的水分。
3、鍋中加入足夠的水，加入准備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4、將煮好的水，放在一處晾涼。
5、將晾乾的雞蛋放在壇中
6、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。腌制好後一次全取出，涼水下鍋，煮5分鍾左右，晾涼後放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。一次全部取出是為了防止腌制的過咸。
⑦ 生雞蛋怎麼腌制好吃呢 生雞蛋腌制方法
1、腌制生雞蛋最好用干腌的方法。首先將雞蛋。用刷子刷掉外面的。臟的東西。然後放在太陽底下暴曬。一兩個小時。
2、帶雞蛋表面的水分完全乾透之後。然後碗里倒半碗白酒。將雞蛋放在白酒里。試一下，然後滾上鹽粉用保鮮膜包起來。這樣腌制的雞蛋。一般十天左右就可以吃了。並且每一個雞蛋都會流油，特別好吃。
⑧ 如何腌制雞蛋最好吃
生雞蛋里邊含有豐富多彩的蛋白，多多吃雞蛋可以補充身體所需營養元素，可是生雞蛋假如僅僅煮著吃得話會沒什麼味兒，因而有很多人會想起把生雞蛋腌起來吃。腌雞蛋便是將生雞蛋和很多種多樣調味品放進一起，時間久了以後，讓調味品的味兒進到到生雞蛋里邊，生雞蛋會越來越變香，那麼如何腌雞蛋才美味呢？
怎樣腌雞蛋好吃
方式 一、
生雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸入全部的生雞蛋為標准，還需要少量的純糧酒（能使生雞蛋冒油，沒有純糧酒得話要很咸才可以冒油的，加了純糧酒冒油非常容易）方式 ： 1.將器皿清洗擦拭防止器皿不幹凈造成臟污進到蛋中，把水燒開放進鹽拌和至鹽所有融解，製冷預留。水需煮沸，不能用涼水，要不然非常容易造成臭味2.將生雞蛋擦乾凈，放進壇中，將冷食鹽水倒進器皿中至所有浸入才行。表面加20ML純糧酒，蓋嚴。20天上下後就可以開吃完。
方式 二、
春季，生雞蛋大豐收，簡直腌鹹蛋的最好是機會，實際製作方法是：將新鮮的生雞蛋清洗，晾曬（不可以放到陽光底下晾乾），放進壇罐里。
怎樣腌雞蛋好吃
隨後在鍋中，按每五十隻生雞蛋用四KG水的佔比，把適當的薑片、八角、麻椒放進水裡煮。待煮成香氣後，加生鹽一公斤、少量白砂糖及純糧酒五十克。
此鹵汁徹底製冷後，倒進擺入鮮蛋的壇內，以未過蛋面為宜。將壇蓋上，密封性，儲放二十天上下就可以啟封服用。
在其中：放純糧酒是鹹蛋空出油的重要，干萬不能忘掉。由於純糧酒能夠加快蛋內的蛋白凝結，使雞蛋黃內的油被擠壓。
怎樣腌雞蛋好吃
腌雞蛋方式 如何吃好？以上內容，您看過，能夠跟隨學習培訓下。腌雞蛋並不會太難，難的是您沒有耐心做。幸福的生活，需要我們持續的調料，持續的改變，持續的努力。假如想讓我們的日常生活過的幸福，過的幸福快樂，就從改變味蕾現在開始。運動我們的手指頭，運動我們的人的大腦，堅信我們的日常生活過的一定很甜美。
⑨ 雞蛋怎麼腌制好吃又快
熟雞蛋怎麼腌，應該很多人在平時也有這方面的經驗，一般我們都是腌的生的鴨蛋或是雞蛋，腌制出來的味道才能夠更好，不是特別咸，還香的流油，下面我們就來看看腌制熟雞蛋的方法。
腌熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接腌制就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡腌，不過口感不如不磕皮好。用一個類似黃酒壇子的容器，擦乾凈，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽里滾幾下，再在白酒里滾幾下，再裹一層鹽。放到壇子里。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，腌2個星期就可以吃了把雞蛋殼用勺子打破.水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒(腌的快一點)，放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了.1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。 2.把水，醋，白糖，鹽，白鬍椒粉，丁香，濕芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的`雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天後即可開始食用
自腌咸雞蛋
材料
雞蛋，酒，鹽
做法
1.將蛋擦乾凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。
3.曬好後放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。
小訣竅
高度酒：我用的是伏特加，用高度數的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。 現在起野心了，下次學做皮蛋，哈哈!
腌雞蛋
材料
大雞蛋12個，蒸餾蘋果醋350毫升，水350毫升，腌漬香料1湯匙，蒜頭1個，壓碎，月桂樹葉1片
做法
1.將雞蛋放入鍋中用冷水蓋住。煮沸後馬上移開鍋。讓雞蛋在熱水中浸泡10-12分鍾後取出，冷卻並去殼。
2.用中號鍋用中火，將醋、水和腌汁混在一起煮沸後加入蒜和月桂樹葉，熄火。
3.將雞蛋放入蒸餾過的容器，倒上煮好的熱的汁液後密封。放入冰箱冷藏8-10天後即可。
現在大家應該對熟雞蛋怎麼腌了解了吧，其實它的方法也是特別的簡單的，看了我們今天的介紹方法大家可以去試著做一下，一定也能夠做出特別好吃的咸雞蛋來，同時大家也可以去學習一下腌制咸鴨蛋的方法，也很簡單。
⑩ 怎樣腌雞蛋好吃
腌雞蛋好吃的做法是：
方法一
食材：生雞蛋8個、鹽100克、白酒一杯、平盤2個、塑料袋1個。
步驟：
1、把酒到在平盤里。
