① 怎麼樣炒菜的顏色好看
一般來說，顏色要好看注意兩點。
一是原料要新鮮，而且顏色搭配好。
二是旺火快炒，葉菜在翻幾個身癟了之後稍微加一點白酒，即刻鮮亮碧綠。
② 怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠
您好，我們炒青菜不再讓他要格外翠綠，還要讓他好吃，看看我的辦法您可以嘗試一下。
第一：鹽水浸泡。
很多人炒青菜前，都是將青菜清洗干凈，然後就下鍋炒了，其實這么做是不對的，要多加一步，將青菜放在淡鹽水中浸泡一會兒，這么做雖然浪費一點時間，需要等待，但是這么做有很大好處，可以將青菜上的農葯殘留去掉，還可以在青菜上形成保護膜，那麼炒出來的青菜會更翠綠。
第五：有的蔬菜不要焯水直接下鍋炒最好。
比如我們最近經常吃的白菜、包菜，一定要直接下鍋炒，別焯水了，炒的時候要大火爆炒最好，而且炒的時間一定要短。
第六步：有的蔬菜不需要炒，直接燙一下就能吃了。
比如上海青、秋葵、生菜等，燙好之後擺在盤中，鍋中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蚝油生抽，就可以將這個料汁淋在青菜上了。吃起來非常鮮美。
③ 青菜怎麼炒顏色才不會變 炒青菜顏色會變的3個技巧
1、第一個技巧多放一些食用油，在炒青菜的時候應該要注意多放一些食用油進去，多放食用油就可以讓自己炒出來的青菜顏色特別好看，但也有一些人可能會覺得多放一些食用油會讓體內吸收太多的油脂，對身體健康不利，要是擔心油分太多太過於油膩，大家也可以先把青菜放進鍋裡面焯水，青菜焯水了以後就不會出現顏色發黃的問題，但是再給青菜焯水的時候應該要注意，必須要在清水裡面加入一些食用鹽和食用油進去，這樣才能夠保持青菜翠綠的顏色，青菜焯水了以後也可以立即過一下涼水，讓青菜口感更好。
2、第二個技巧大火快炒。再炒青菜的時候，要想避免青菜發黃的問題，其實也可以直接用大火快炒，因為很多人直接用小火來炒青菜，用小火慢慢炒青菜，會讓炒出來的青菜顏色發黃，也會讓炒出來的青菜特別老不好吃，應該要用大火快速翻炒，這樣做還可以保留青菜裡面的營養，避免因為炒的時間太長，青菜裡面的營養流失嚴重。
3、第三個技巧不要提前放鹽，在炒青菜的時候要想避免炒出來的青菜顏色發黃也應該要注意不要提前放鹽，很多人炒青菜時可能會提前放鹽，覺得會讓青菜更好吃，更入味，但這樣的做法是錯誤的，有很多的青菜本身裡面含有的水分就是比較多的，就比如說大白菜或者生菜等等，都會有比較多的水分，放鹽以後就會讓青菜裡面的水分析出，青菜顏色就會特別不好看，要等到准備出鍋了才可以放入一些食鹽來調味，翻炒兩下就裝盤。
④ 快餐如何炒顏色才新鮮漂亮
菜餚鮮亮誘人的顏色是激發食慾的頭一條。但是，不擅烹調的人做出來的菜總是黑乎乎，黃蔫蔫。怎麼炒菜才能保持好看的顏色呢？
中國農業大學食品學院
副教授
范志紅
指出，不同的菜變色的原因不一樣，對症下葯才有效
綠色蔬菜
綠色蔬菜不變黃
炒綠色蔬菜變黃，是因為蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的
脫鎂葉綠素
。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黃。
范志紅說，要想保存綠色蔬菜的顏色，主要的措施是縮短
烹調時間
。一般來說，
急火
快炒、快速焯燙都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜時，應該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
讓茄子
不變黑
茄子中存在
酚氧化酶
，它見到氧氣之後，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質。反應時間越長，顏色越深。這種酶的弱點是：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法「
搞破壞
」。掌握這個規律，就可以制服它。
范志紅建議，
炒茄子
時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，最後加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
因為油多時，茄子一下鍋就被油裹住，隔絕了空氣。油溫高傳熱快，茄子溫度很快升高，迅速殺滅大部分酶。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就無法作亂了。
藕片土豆山葯不變褐
切好的藕片、土豆或山葯，一轉眼就變成褐色，這也是酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙
10秒鍾
就能解決，這樣既殺死了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更「老實」一些，可以用鹽水，既能抑制酶，還能減少水中的
溶氧量
。此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不錯，既能抑制酶，檸檬汁中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。
范志紅說，茄子表皮含有豐富的
花青素
，如果放水煮，或者烹調溫度過低，放鹽過早，或者放醋太多，讓茄子皮里的色素溶出來，也會讓顏色變得發灰發紫。
紫甘藍
不變藍
把紫甘藍切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會變成藍色。范志紅說，紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。
北方地區
基本上都是
鹼性水
，所以煮菜、焯菜之後，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。
和烹調綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍的顏色變得好看，需要創造酸性條件。所以炒紫甘藍，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持。稍微加點醋，顏色會更紅艷好看。
⑤ 炒菜怎樣提升亮色
炒菜有下屬幾點注意好，就會顏色亮麗：
如果是青菜，不要炒的時間過長，這樣就會失水過多而蔫兒掉，蔬菜本身的亮澤就沒了。
多放一點油，炒出來的菜就會blingbling.
不要勾芡，不要加顏色深的醬油一類的。土豆、山葯類有黏稠拉絲的，注意切好在水裡浸泡一段時間再下鍋。
⑥ 燒菜的時候想菜色好看 是用什麼上色更好
你可以去大型超市的調料區看看，應該可以看到一種叫紅燒醬油的，這種醬油和普通的不一樣，它的顏色發紅，普通醬油發黑。用這種紅燒醬油燒菜顏色很好看。
用冰糖的效果不如白糖好，比如做紅燒肉，鍋里放油將肉煸五成熟，放入白糖不停翻炒，上糖色。顏色焦黃時即可放入少許醬油，具體時間不好說，要自己掌握。千萬不要把糖炒糊了，會影響口感。
個人經驗：一斤豬肉，放半兩白糖
⑦ 炒菜的時候如何讓菜保持鮮艷的顏色
炒菜能讓菜保持鮮艷的顏色，其秘訣就在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了，也不好看了。
主料：新鮮油麥菜 500g，花生油適量，蒜2瓣，水適量，食鹽5g，
方法/步驟
1、先將新鮮購買回來的油麥菜拆開一條條菜梗帶葉洗凈，不用切段，瀝干，等待下鍋。
2、洗凈炒鍋，最好是用煤氣。武火加熱至炒鍋無水分，加入適量花生油。
3、等到花生油發出噼啪聲時，加入適量蒜頭。
4、將洗凈的油麥菜放入炒鍋內迅速翻炒，此時最好的工具不是鍋鏟，而是筷子。一直翻炒，不要停。此時視油麥菜的瀝干水分的程度，加入少量清水。
5、翻炒至九成熟即加入適量的食鹽，再繼續翻炒一分鍾，即可出鍋食用。
⑧ 炒青菜時很多人的菜色難看，怎麼保持菜色鮮綠
引言：很多人在平時的時候喜歡吃一些青菜，但是炒青菜的過程中很多人炒的不好看，我們怎樣炒青菜才能夠保持菜色鮮綠呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
最後一點我們就是要用油進行爆炒，因為我們在炒的時候油溫一定要達到七八成熟，這個時候才能將它炒得比較好看，不要用低油溫炒菜，這個時候他的菜色會比較不好看。所以在平時的時候，我們擁有這樣的正確步驟去炒青菜，它的菜色一定會比較好看，而且會色香味俱全，所以在平時的時候我們就這樣炒青菜。