『壹』 香菇燉雞怎麼做才好吃
大家好，我是飯飯愛生活。香菇燉雞怎麼做才好吃？我的回答是：所謂的 「好吃」 ，應該指這道 美食 的 色、香、味 俱全，才能符合 「好吃」 的定義。要想做出一道好吃的香菇燉雞，首先在選材上面要很有講究，選擇新鮮的 土公雞和香菇 ，是做好這道菜的前提條件。我個人比較喜歡吃雞肉，尤其這道香菇燉雞。我想這應該和我兒時的成長有關系吧！
記得自己在很小的時候，老媽在農村老家都會養一群小雞，等到小雞仔長大之後拿到街上賣掉，拿著賣掉的費用補貼家用。雞肉可以說是我兒時吃過最多的一種肉食，當時家裡的經濟來源有兩塊，一方面是靠種地，另外一方面就是飼養一些家禽。老媽飼養的土公雞從來不用飼料，都是放養，所以用她喂養的公雞燒出來的 美食 ，給我留下最深刻的味道就是 「鮮香」 。
自從工作之後，回到老家的時間比較少，但是每次節假日回去的時候，老媽總會給我宰殺幾只土公雞帶回城裡。她總會叮囑著我，在燒制雞肉的時候該怎麼做，每一道工序的先後順序是怎麼樣的。下面我就把這道來自於媽媽的 「香菇燉雞」 烹飪流程分享給大家。
——「香菇燉雞」之烹飪流程——
【食材】
【主料】：土公雞500g、香菇6個
【配料】：生薑、蒜子、八角、小蔥、干辣椒
【調料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、陳醋
【開始製作】
①： 第一步： 把土公雞清洗干凈後，切成塊狀，放入大碗中，加入溫熱水，熱水要全部蓋過雞肉，侵泡30分鍾。
②： 第二步： 香菇清洗干凈後均勻切片，生薑、蒜子切片，小蔥、干辣椒切段，分別裝入盤中備用。
③： 第三步 ：鍋熱倒油，油溫6成熱時倒入侵泡好的雞肉，均勻翻炒至雞肉表面微黃即可。
④： 第四步 ：放入薑片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然後倒入適量的溫水。
⑤： 第五步 ：放入一勺料酒、一勺陳醋、一勺生抽、一勺老抽後攪拌均勻，用大火煮開。
⑥： 第六步 ：放入切好的香菇，轉中小火燉煮40分鍾。然後放入食鹽調味，放入切好的蔥段繼續燉煮1分鍾即可出鍋裝盤。
——「香菇燉雞」之成品圖——
這道香氣濃郁、湯汁鮮美、肉質鮮香的「香菇燉雞」就做好了，面對如此 美食 的誘惑，是不是已經勾起了您的食慾呢？
——「香菇燉雞」之問答環節——
1、如何選擇雞肉作為這道菜的主料？
答：香菇燉雞，這道菜的主料是香菇和雞肉，然而雞肉確是這道菜的重中之重，選擇新鮮的土公雞肉作為主料，是這道 美食 的成功所在，土雞肉的純香和香菇的鮮味完美的融合，才會讓這道 美食 成為餐桌上的 「主角」 。
2.為什麼雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？
答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點是焯水後的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。
3.如何把握整個烹飪過程中的火候？
答： 首先在雞肉剛下鍋的時候要用大火，主要是把雞肉香味煸炒出來，吃起來的時候更加鮮香；其次在燉煮的時候用中小火慢慢燉煮，一方面能夠讓雞肉燉的更爛，另一方面雞肉和香菇能夠充分的吸收湯汁，使味道更佳、口感更好。
4.為什麼調料中沒有放入桂皮、香葉？
答： 一般做紅燒類的 美食 ，大家都會放少許的桂皮、香葉用來提升食物的香味，但是在這到香菇燉雞里我卻沒有放，主要原因是防止桂皮、香葉的味道影響雞肉的鮮香，原生態的土雞肉，烹飪之後它含有一種特有的「鮮香」味道，加入太多的調料不但沒有起到提香的作用，反而會影響到雞肉的口感。
——「香菇燉雞」之烹飪小貼士——
第一貼： 油溫6成熱再放入雞肉，高溫能夠快速煸炒出雞肉的香味。
第二貼： 加入少許陳醋，不但能夠提鮮，軟化雞肉，還能防止肉質中的營養物質流失 。
第三貼： 放入少許蔥段能夠起到提香的作用。
第四貼： 加入溫水可以防止雞肉的肉質變柴，，吃起來更加軟嫩。
第五貼： 最後再放食鹽調味，防止提前放入會導致雞肉不夠軟嫩。
——「香菇燉雞」之總結話語——
有時候胃口不佳不知道吃什麼，這時候做香菇燉雞准沒錯！雞一直都是飯桌上很重要的角色，代表著吉祥如意的寓意。每次燉雞的時候我們都會想到用香菇來搭配，因為這樣做真的既美味，又營養。我們一般在大飯店才能吃到特別好吃的香菇燉雞，但其實只要掌握幾個方法在家也可以做出美味的菜！
香菇燉雞這個菜當然是由雞和香菇這兩樣做成的了，這兩樣搭配起來做出來的雞不僅松軟可口，就連湯也是十分的鮮美，吃起來真的是津津有味！所以挑選食材還是挺重要的，所以一般都是選用的土公雞，這樣做出來的雞湯味道更好，更營養。
不管是老人，還是小孩，都喜歡吃雞肉，在加上香菇的搭配，真的讓雞湯變得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因為干香菇燉出來的雞味道更鮮，所以這個還得看我們自己的口味選擇。
【主要食材】： 雞肉，香菇，
【配料】： 蔥，姜，枸杞，大棗，香菜
【調料】： 料酒，胡椒粉，鹽，陳醋
1、雞肉的處理： 這是剛買的雞，讓賣雞的切好了，使用新鮮的雞肉可以使湯更新鮮，買的雞塊先用清水洗干凈，然後控水備用
2、配菜： 再切一下配菜，切幾個薑片，蔥切成段，少量枸杞，大棗，香菇去掉根，切成片，
3、焯水： 鍋中加入清水，將雞塊涼水下鍋，放入薑片，倒入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞塊撈出來，過一遍涼水去除血水雜質，這樣做出來的湯更鮮美
4、煮雞肉： 將雞塊放入鍋中，倒入足量清水，放入蔥段，薑片，大棗，枸杞，香菇，再倒點料酒去腥，少放點陳醋，這樣可以使肉質更加松嫩，
5、燉雞湯： 先用大火煮10分鍾左右，然後蓋上鍋蓋改中小火慢慢燉一個小時左右，鹽要等雞湯燉好後放，放鹽後再煮10分鍾就可以出鍋了，將燉好的雞湯倒入盆中，撒點香菜就可以吃了
1、為什麼選擇土公雞作為主料？
答：一個菜的質量關鍵還是要看原料的好壞，一般我們在做香菇燉雞時會選擇土公雞，因為土公雞是農村養的，要比那種人工養殖的要營養許多，選擇了土公雞就讓這道菜成為了主角。
2、為什麼雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？
答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點是焯水後的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。
3、為什麼要選擇干香菇來燉雞更好？
答：因為干香菇泡發之後裡面的一種物質會被轉化出來，在和雞肉燉的過程中會融合成另外一種物質，這種物質可以讓雞湯的味道更加濃郁，好喝。
4、為什麼燉雞時要加入姜塊？
答：因為這樣做可以幫助祛除雞的腥味之外還可以讓湯更加的提味，不僅很美味也很 健康 ，是很不錯的 養生 方式。
5、為什麼要用小火慢燉？
答：因為小火慢慢燉出來的話，可以讓香菇的味道充分發揮出來，而且雞肉的口感也更好一些。
（1）用香菇燉雞的時候加入少量的蔥可以起到提香的作用。
（2）加入少量的陳醋可以讓雞肉更加松軟美味。
（3）在快燉好時再加點食鹽，可以有效保證雞肉軟嫩。
在春節里，雞肉怎麼做才好吃，又有營養呢？自然是用來燉湯了。燉好的雞肉肉質香嫩，香味誘人，熱氣騰騰的雞湯喝起來也非常的有營。那麼咱們怎麼樣在春節燉好雞湯呢？其實很簡單，只需要加入一種非常普通的食材，就能雞肉和雞湯燉的又香又好吃。
准備食材： 正經的老母雞一隻，小蔥一把，乾的香菇一把，生薑一塊，適量的食用油，少量的食用鹽，少量的胡椒粉。
做法：
這款好吃又好喝的【香菇雞湯】就做好了，味道鮮美，香氣沁人。春節里用這道【香菇雞湯】做宴客菜在合適不過了。讓客人吃的開心，喝的舒心，玩的盡興。
用料
主料
『貳』 鮮香菇燉雞怎麼做好吃
香菇燉雞肉
小貼士
燉的時候要勤看著點不要糊鍋啊
也可放些自己喜歡的菜，隨意搭配
香菇的功效與作用
1.提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇的營養價值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
『叄』 香菇燉雞怎麼做好吃
香菇燉雞是一道非常家常的菜餚，在餐桌上隨處可見。鮮嫩的雞肉搭配上鮮香的香菇，真是讓人胃口大開，忍不住多吃兩碗飯。雖然這道菜比較常見，但是如何將香菇燉雞做得好吃呢?一起來看一看。
材料：
三黃雞400克、干香菇30克，生抽、料酒、香菇醬、食鹽、白糖、姜、蒜各適量
做法：
1、將三黃雞洗凈、剁成小塊;
2、香菇用溫水泡發，姜蒜切片;
3、鍋里油燒熱，爆香姜蒜，放入三黃雞翻炒至變色;
4、放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色，
5、放入香菇、兌入適量清水，大火燒開，轉小火燜煮20分鍾左右，調入鹽和白糖即可。
『肆』 香菇燉雞的做法
香菇燉雞的做法
你知道香菇燉雞的做法嗎？香菇燉燉雞可以說是一道家常名菜的，香菇的.濃郁和雞肉的嫩滑搭配在一起，簡直是極致的味蕾享受，下面我就在這里跟大家分享一些香菇燉雞的做法，希望對你們有幫助。
香菇燉雞的做法1
食材配方
主料：
雞肉500g
香菇50g
輔料：
油適量
鹽適量
料酒適量
雞精適量
老抽適量
生薑適量
做法：
1、將香菇切成小段
2、將生薑切成片
3、在燒熱的鍋中放入食用油
4、放入雞肉、生薑以及1/3的香菇翻炒
5、放入鹽
6、放入料酒
7、放入老抽翻炒均勻
8、放入適量清水
9、蓋上蓋子燜一下
10、打開蓋子開大火待收汁
11、收汁後放入香菇翻炒一下
12、再放入適量清水，這次多些
13、蓋上蓋子燜一下，至收汁
14、放入雞精翻炒至香味溢出即可裝盤
15、接下來就是享用美味了
香菇燉雞的做法2
食材配方
主料：
香菇100g
雞肉500g
輔料：
油適量
鹽適量
料酒適量
醬油適量
做法：
1、干香菇洗凈泡發後切塊
2、雞肉洗凈切塊
3、鍋中方油，放入雞塊翻炒
4、把雞肉中的水分炒干，放入料酒
5、放入適量的醬油
6、翻炒均勻，放入香菇，蔥段
7、加入適量的水，燉到雞肉成熟
8、放入適量的鹽，青椒
9、再燉5分鍾即可
『伍』 香菇燉雞怎樣燉好吃
香菇燉雞
【准備食材】：
雞半隻、香菇、薑片、八角、蒜苗
另外還可以准備一些土豆、娃娃菜之類的
【具體做法】：
1、香菇放在水中，泡一泡，清洗干凈。
清洗香菇不要一沖了事兒，要泡一泡，撈出，再泡一泡，撈出，反復3次以上，香菇內褶皺里干凈無雜質，才算是真的清理干凈了。
2、將洗凈的香菇切成塊，可以留幾個雕成花，會更漂亮。
3、鍋里放入清水，加一大勺料酒，放入雞肉焯出血水。
撈出後，再用熱水沖洗一遍備用，洗掉雞肉上殘留的浮沫。
這樣處理過的雞肉可以很好的去除腥味。
4、鍋里燒熱油，倒入薑片、八角、蒜苗頭一起煸炒出香味。
5、倒入處理好的雞肉繼續煸炒2分鍾左右，雞肉表皮出現微黃。
6、加入一鍋鏟生抽、1/3鏟老抽一起翻炒均勻，炒至雞肉上色，聞到醬香味。
7、加入足夠的清水，大火煮開。
8、蓋上蓋子，繼續燜煮。
煮至雞肉用筷子可輕松穿透。
9、加入所有的香菇、土豆（我另外准備了一些土豆塊）一起翻炒均勻。
蓋上蓋子，繼續燜煮。
10、煮至土豆、香菇熟。
再加入一些蒜苗、足夠的鹽、適量胡椒粉一起拌均勻。
繼續燜煮2分鍾左右，開蓋，灑上全部的蒜苗葉，一起翻炒均勻即可。
香菇燉雞完成！
『陸』 香菇燉雞怎麼做才好吃
大家好，我是小饕。香菇燉雞這道菜從嚴格意義上講屬於蘇菜，是江蘇省特色傳統名菜，也是江蘇省人民的家常菜。這道菜在原料上除了香菇和草雞以外，還會添加筍、紅棗、枸杞等等佐料。蘇菜香菇燉雞的最大特點是烹飪過程加入老抽上色，所以這道燉菜不是清湯，湯色醬紅有食慾，開胃又滋補。
准備：草雞半隻，干香菇8朵，鮮筍150克，礦泉水，鹽，老抽，生抽，白糖；八角，蔥，姜
製作：一干香菇泡發；二草雞洗凈切塊，焯水去血沫；三鍋中燒油，煸炒雞塊，加入八角、薑片、蔥段一起煸炒，炒出香味後加老抽，炒上色後加礦泉水漫過雞塊，整體倒入高壓鍋，並添加發好的香菇，壓20分鍾；四20分鍾後，把雞湯從高壓鍋倒入砂鍋，加鹽調味，大火收汁，加白糖提現。
其實，香菇與雞肉同燉並不只有江蘇菜有，在很多地區都有這樣的吃法，但吃法不盡相同。香菇燉雞作為一道家常 美食 來說，更多的家庭會選擇清燉，把香菇燉雞作為一道清淡營養的菜餚。香菇燉雞也是小饕非常喜歡的一道菜，特別是在換季的時候，小饕會做這道菜，清淡滋補，有助於增強抵抗力，少發燒感冒，家裡的孩子也都很喜歡。在此給大家分享小饕的私房菜譜。
在食材方面，小饕會選用草雞或是土雞，營養價值高，烹飪時間久，但十分鮮美不是三黃雞可以相比的，當然市面上的三黃雞也可以作為香菇燉雞這道菜的原料。
准備：草雞半隻，干香菇10朵，干紅棗6顆，鮮蟲草花一把，姜，蔥，鹽，礦泉水，料酒
製作：一干香菇泡發，泡香菇的水留用，泡發干紅棗；二草雞切塊，燒水加料酒後焯水去血沫；三選擇砂鍋和耐心，把雞塊、香菇、紅棗以及薑片、蔥段加入砂鍋，再注入礦泉水，開始小火清燉。小饕一直認為高壓鍋的食物方便易熟但欠缺點味道，自家的菜更願意用耐心去烹調。草雞大約得燉2-3小時肉質方爛；四雞肉爛熟後，加入蟲草花，並用鹽調味，約煮5分鍾即可享用。味道極其鮮美。
我們都知道東北有道名菜是小雞燉蘑菇，這道菜選用的一般是榛菇，也有用松茸、花菇等其他干蘑菇代替，味道也是極其鮮美。
受此啟發，小饕想告訴大家，菜譜是可以不斷變化創新的，我們可以選擇新的食材，比如我們自家在做香菇燉雞的時候，可以把香菇換成榛菇或松茸或其他菇類，雞肉也可以換做排骨或鵝肉等食材，這樣就達到舉一反三的目的，如此就不必辛辛苦苦一道一道背菜譜了，輕松提高廚藝。
香菇燉雞中含有豐富的谷氨酸，糖類，蛋白質等營養成分，這些營養成分容易被人體吸收利用，適量食用可以幫助人們增強體力，強壯身體。針對身體虛弱，營養不良，疲勞乏力人群有著良好的食療功效。
以下推介我們廣東家常香菇燉雞湯製作方法：
材料： 香菇10朵，三黃雞500克。
調料：薑片，料酒，食鹽，味精適量。
做法：1.香菇浸泡軟後洗凈，切成厚片，焯水。雞切件，焯水去腥。
2.油鍋燒熱，放入薑片，香菇片稍微煸炒。
3.加入雞塊，適量水，料酒。然後燉兩小時。
4.湯中加食鹽，味精調味，即可食用。營養香菇雞湯就這么簡單製成。
1 .適宜人群：一般人均可食用，尤其適宜於體虛、病後恢復者、產後婦女。
2、禁忌人群：痛風者、感冒發燒、痰濕重人群。
放酒燜好吃
材料： 走地雞1隻、香菇或薄菇50g、紅棗、生薑適量、料酒1大匙、精鹽2小匙
做法： 1.土雞洗凈，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松； 2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時； 3.放精鹽，拌勻後即可。
『柒』 怎樣做出好吃的香菇燉雞呢
香菇燉雞
用料
雞 半隻
香菇 5-6朵
姜 4-5片
鹽
料酒
小蔥
香葉 2片
鮮香肥美香菇燉雞湯的做法
把雞先處理好，可以在市場上買了讓人幫忙卸好，回家只要沖洗干凈就行了。～雞肉切塊，用溫水沖洗干凈，洗干凈血水。放著備用，如果希望雞肉味道重一點的話可以提前兩小時用料酒和兩勺鹽腌制一下～
接一鍋冷水，下入洗好的雞肉，水的量要比要喝的雞湯量稍微多一點點。加入生薑片，蔥結，兩大勺料酒，一勺鹽。大火煮開。撇去浮沫～
小貼士
1.之所以不用水焯一遍雞肉，是因為水焯過的雞肉不夠鮮香，雞肉里的油也會被焯掉。雞肉也會變老，煮不爛。所以去除雞肉血沫的最好方法就是溫水浸泡清洗。
2.事先下一勺鹽是因為雞肉沒有腌過，先下一勺鹽可以保證雞肉在燉煮的過程中吸收到調料的味道（也是為了入味啦）
3.有枸杞紅棗之類的話也可以加進去，香菇我用的是鮮香菇，其實香菇干燉雞湯會更好喝一點～香菇干要提前一晚上泡發
4.時間充裕的話燉一個半小時到兩個小時雞湯的油性會更充分地揮發出來，雞肉也會更加地軟爛。～
『捌』 香菇燉雞的做法
接下來給大家推薦一款好吃營養的香菇燉雞的做法，特別的鮮美，雞跟香菇的香味相互融合使得這道菜變得格外的美味，希望大家可以效仿一下我的做法然後去做給家裡人吃。
工具/材料
雞半隻、枸杞五克、紅棗三顆、料酒一勺、生薑十克、香菇20克以及其他調味品。
- 01
首先我們先准備好20克香菇，然後用溫水進行泡發洗凈，將十克生薑切片備用，然後再鍋中放入適量的清水燒開，然後倒入備好的一勺料酒再放入薑片、雞肉塊、食用鹽一勺，炒五分鍾之後撈出。
- 02
然後接下來重新在鍋中放入備好的薑片，枸杞五克以及准備好了的紅棗三顆和已經泡發好的香菇，把剛剛撈出來的雞肉塊倒進去然後再倒入適量的清水燒開。
- 03
等到清水燒開後轉小伙煲兩個小時，等兩小時後關火放入食用鹽兩勺，雞精一勺，調勻之後即可出鍋食用。
- 04
這道菜特別的補，尤其對還在長身體的小孩子特別有益，以及年老的老人的身體有益同時也對正在工作的年輕人，所以希望大家可以效仿一下。