Ⅰ 魚怎麼做好吃各種魚做法視頻講解一下
魚怎麼做好吃
1、水煮魚
取出一條魚之後再把它處理干凈，盡量把刺剔掉，然後再把它切成小塊處理盛放到碗里，再在碗里加入適量的食用鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉、食用油等，攪拌均勻之後再放置半小時左右，然後再在鍋裡面放入適量清水煮開，把白菜葉放到裡面燙熟後撈出來另放到碗底，把香菜也放到碗底，再在鍋里加入油燒熱，把花椒、八角桂皮、干辣椒等炒出香味，之後再把裡面的香料去掉並取出鍋里一半的油，剩下的油可以用來炒姜和蒜，順便把小米辣椒和豆瓣醬都放進去炒，之後再在裡面放入清水大火煮開，然後再把腌制好的魚片放進去，大火繼續煮沸，煮沸之後用勺子把裡面的泡泡去掉，再煮2分鍾即可，把魚片撈出來之後放到之前墊有白菜的那個碗里，並在上面撒上蔥花，將之前從鍋里弄出的油再次加熱，加熱之後再取出來淋到撒有蔥花的魚片上，最好再在上面放幾片香菜即可食用了。
2、酸菜魚
把買來的魚洗干凈之後再做去骨切片處理，然後把魚片單獨用一個碗盛出來，再在裡面放入適量食鹽、味精等調料把魚攪拌均勻，把酸菜也洗干凈備用。在鍋中放入適量油，先把生薑、大蒜放到裡面去炸，炸好之後再把酸菜炒一下，放入高湯，把酸菜放進去煮兩分鍾調味，然後再把魚放進鍋里煮幾分鍾即可熟，口味重的人還可以放點胡椒進行調味。
Ⅱ 如何煮魚好吃又簡單
許多人全是喜歡吃魚的，由於魚類細致，嫩滑，此外，不一樣的魚，帶有著不一樣的營養成分，能夠為身體補充多種多樣營養元素。此外，魚的烹調方法也是各種各樣的，例如能夠蒸，能夠煎，能夠燒，能夠熬湯，還可以烤。不一樣的作法，適用不一樣的淡水魚。下邊，就為大夥兒詳解一下魚的幾類作法及其可用的魚類。
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怎麼煮魚好吃又簡單
1.蒸：
合適魚類：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、銀鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在炒鍋水開後，再將魚下鍋，才不容易蒸過度，蒸6∼7分鍾即熄火。熄火後，別立刻開啟蓋子，運用鍋內溫存再蒸5～8分鍾後馬上起鍋。
如果是新鮮海魚有哪些，一般「清蒸的」是優選方法，魚的新鮮度、蒸的熟度、調料和料汁都會在磨練掌廚者的「蒸」時間，因此 饕客都了解若要評判一家海貨飯店的美食本領，點清蒸鱸魚就正確了。調料非常簡單的只放鹽，可用自身味兒就很好的魚，也可以應用破布子、自己腌菠蘿、醬瓜等清蒸魚，美得不可方物。
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怎麼煮魚好吃又簡單
2.煎：
合適魚類：吳郭魚、白鯧、大馬哈魚、銀鯧、白帶魚、肉仔魚、黃花魚等。
魚類化學纖維較粗的淡水魚最合適干煎。很多人都是有煎魚被油噴入的工作經驗，抹上雞蛋液就能處理!最先將紙巾疊成四等分，在衛生紙正中間倒進適當植物油，先一邊勻稱擦抹麻辣干鍋、另外一邊加溫，鍋中僅有薄薄的一層油，油越低、水份越少，水份揮發得越來越快，煎魚越不容易油泵。
用紙巾吸走魚表層水份，煎時才不容易油泵。
要煎的魚需充足退冰、水份控干，不然冰涼的魚抽走大鍋關注度，會造成魚片黏鍋。
3.燒：
合適魚類：要是是合適煎的魚皆可，由於清燉前皆須煎過，此外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也合適。
清燉時可一邊用炒勺將調味品淋中魚身，協助勻稱進味。
無論哪樣紅燒魚美食，「煎魚」全是第一步。烹飪紅燒魚時，煎魚是重要，要將魚煎得詳細不粉碎。先在鍋中把魚煎得爛熟，水溫一定要高，此外滋補湯不適合加過多，以不必超出魚為標准，而鐵鏟盡可能不必採用太鋒利的，才不容易打碎魚類。
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怎麼煮魚好吃又簡單
4.湯：
絕大多數魚都合適熬湯，在其中又以植物油脂越大的魚，煮的湯底越美味。熬湯需稍長期加溫，因此 應取肉質地較堅韌、延展性佳的淡水魚較合適，以防煮得過度酥爛，可添加少量薑片、除腥。
魚類入鍋煮前，先用開水沖魚類，可除去腥臭味又能讓魚類表層凝固，維持魚類鮮香不外流。
用於熬湯的魚不必切得很小，可維持魚類細嫩，不容易將魚類煮得過老。一定要一次加滿開水來熬湯，酒釀等出鍋前再添加，鹽等煮好後再調料，以防過咸。出鍋前面小量白米醋，能夠除腥提鮮。也可在魚頭湯中添加幾塊豬肉片或雞脯肉一起煮，再撈出來，口味更美味。
5.烤：
合適魚類：秋刀魚、香魚、大馬哈魚、銀鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
由於石鍋魚會出現與眾不同香氣，吃起來較干酥，因此 挑選肉質地鮮嫩且脂肪率較多的淡水魚，才不容易使魚類太過發干，反倒喪失需有口味。
在魚上邊抹鹽簡易調料，就可以進烤箱烤。
Ⅲ 怎樣燉魚好吃又簡單視頻
做法一，家常燉魚
材料
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料准備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
做法二，燉鯿花魚
材料
鯿花魚，蔥白，蒜片，薑片，豆瓣醬，料酒，西紅柿，香菜末，辣椒圈
做法
1.刮鱗去腮洗凈控水，身上劃一字花刀
2.魚身兩面拍面下油煎黃，拍面是為了不粘鍋，這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使
3.爆香蔥白，蒜片，薑片，放適量水，放豆瓣醬，料酒，我還放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了，把魚放進去，燜約十多分鍾。魚熟後，撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
做法三，燉黃魚
材料
主料：黃魚
配料：水豆腐，大白菜葉
調料：鹽，味精，糖，蔥，姜，蒜，醬油，米醋，川椒段，料酒，香菜，大料
做法
1、先將黃魚宰殺冼凈，改十字花刀，豆腐切大片，白菜葉切片洗凈待用。
2、炒勺上火，放入少許色拉油燒熱，把黃花魚放入勺中，煎至兩面金黃色時烹入料酒、米醋、醬油、蔥段、姜、蒜片、大料，加湯適量，大火燒開後改用文火；
3、將水豆腐放入鍋內一起燜15分鍾，然後把白菜葉下鍋，再燜5分鍾，點明油、香菜末出勺即可。
小訣竅
煎魚要文火，魚肉易碎，翻勺時注意。
做法四，家常鯽魚
材料
鯽魚兩條，泡青菜，泡紅椒，姜，蒜，蔥，鹽，醬油，醋，雞精，香菜，水澱粉適量
做法
1、先將魚處理干凈，在魚身上兩面各劃兩刀，抹上鹽和白酒腌30分鍾。
2、泡青菜、泡紅椒均切絲，姜、蒜切片，蔥、香菜切節。
3、炒鍋放油六成熱，放入鯽魚煎至兩面黃撈出。
4、鍋內放油下泡紅椒炒香，加入姜蔥蒜炒香。
5、再放入鯽魚、泡青菜絲、鮮湯（或開水）、醬油燒開，轉中火約五分鍾，將魚翻面再燒五分鍾。
6、將魚拈入盤，用水澱粉勾芡，再加醋、蔥花、香菜、雞精推勻，澆在魚身上即可。
做法五，家常刀魚
材料
姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜
做法
1.刀魚收拾干凈洗凈切段。
2.鍋內放適量油，加幾粒花椒炸香，放入蔥花、姜粉（小男人吃不出姜塊了）、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一並炒，然後加適量水。
3.最後把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時加香菜段，出鍋。
Ⅳ 水煮魚怎麼做法才好吃視頻
1 准備好所有食材，首先將魚洗凈去鱗去內臟
2 沿中間魚骨將魚成兩片，魚骨切成小塊
3 順著魚肉的紋路，將整片魚肉切成小片
4 小蔥洗凈切成小段，放一旁備用
5 燒一鍋熱水，開鍋後放入豆芽焯熟，去除豆腥味
6 向之前切好的魚肉中放入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒拌勻
7 向拌勻的魚肉中倒入麵糊，使每片魚肉都沾到麵糊，均勻掛漿
8 燒一鍋開水，將步驟7的魚片放入熱水中焯熟
9 在容器中放入焯熟的豆芽墊底，在上邊依次放入魚肉、麻椒、花椒、辣椒
10 在鍋內倒入食用油，燒熱後澆到魚肉上
11最後在表面撒上適量蔥花點綴即可
Ⅳ 水煮魚的做法最正宗的做法視頻
水煮魚怎麼做使魚片爽滑
製作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們一定要選擇用大火。因為火小了之後就容易出現脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之後需要及時碼入魚片，等上20秒後之後，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬於八九成熟的狀態，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然後澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣製作出的魚片，吃起來的口感非常滑嫩，而且富有彈性。
水煮魚怎麼腌魚片
製作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來製作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之後需要加入適量的料酒和食鹽，然後用手抓勻，腌制十分鍾之後就可以了，等到用鹽腌制十分鍾之後，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之後使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆澱粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什麼魚
製作水煮魚的時候對於選擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什麼土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說製作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對於其他的魚來說，是屬於一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合製作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合製作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質是要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質是比較鮮美的細膩。使用說製作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚製作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，製作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由於黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說我們經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效，還可以發揮出生肌補血，促進傷口癒合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進行嘗試的。
水煮魚所需配料
製作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產的豆瓣醬，這是我們製作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要准備好黃豆芽，這些就是製作水煮魚的時候所需要的配料了。
Ⅵ 怎樣做魚好吃又簡單視頻教程
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可
Ⅶ 清燉魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
臘魚1塊
紅薯粉絲100克
輔料
尖椒
1個
調料
色拉油
適量
食鹽
1/2茶匙
姜
1小塊
蒜
3瓣
老抽
1茶匙
小蔥
1根
朝天椒
3個
胡椒粉
少許
清燉臘魚的做法
材料集合圖：
1.紅薯粉用熱水浸泡，臘魚切大塊，蔥、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片
2.鍋中倒入少許油，燒熱後，放入臘魚塊
3.小火煎至兩面金黃，用鏟子撥到鍋的一側，倒入蔥、姜、蒜、小米椒和尖椒
4.煸出香味後，倒入水，水面沒過魚1厘米
5.調入老抽，大火煮開
6.繼續煮5分鍾，放入泡軟的粉條
7.蓋上鍋蓋，轉小火，燉10分鍾，加入鹽
8.再加入胡椒粉，攪勻，轉大火，收干湯汁即可
Ⅷ 魚怎麼煮好吃又簡單
主料：鱸魚1條。
輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、老母雞湯口味濃湯寶1粒。
步驟：
1、將魚收拾干凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
Ⅸ 水煮魚怎麼做法才好吃視頻
麻辣水煮魚的做法
原料：鰱魚一條；
輔料：麻椒，生薑，桂皮，澱粉，花椒，大蒜，香葉，豆瓣醬，火鍋底料，白酒，豆芽，雞蛋，干辣椒，食用油、香菜；
製作步驟：
水煮魚
9、煮辣椒油，鍋洗干凈擦乾，加入適量的油，等油五分熱後加入麻椒和花椒爆出香味，這樣做出來的辣油，在淋到這道水煮魚上的時候，就會讓水煮魚的香味被完全揮發出來，鋪上香菜水煮魚就製作好了。