⑴ 香腸怎樣灌才好吃
備料
主料：豬肉八斤
步驟五、最後每隔十五厘米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬到變干變硬為止
⑵ 想讓香腸好吃，有哪些灌香腸的小技巧
很多人喜歡吃香腸，但是外面賣的香腸口感參差不一，而且沒有自製的吃得更放心。如今，豬肉的價格不高，很適合多灌點香腸凍在冰箱里，吃著非常方便。而自己自製香腸，在灌的過程中，有什麼小技巧呢？以下幾個方面需注意：
肉肥瘦比例、切法有講究
灌香腸，肉要選擇有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3:7和2:8，這樣的肥瘦肉比做出來的香腸不油不膩，吃起來還香。同時，自己灌香腸，如果想要口感更好，切法也有講究：最好把肉切成肉片或肉絲，肥瘦分開切，能把握好肥瘦比，而且這樣灌出來的香腸比肉糜灌成的香腸更有嚼勁，更好吃。
最後，還要提醒大家，灌香腸的過程中，如果進入了空氣，要及時用牙簽紮下氣泡，把空氣放出來，這樣做也是為了避免香腸爆衣。
我們在自己灌香腸時，注意一下以上這些小技巧，按照正常的配比加鹽和調料，做出來的香腸更好吃，大家不妨試試。
⑶ 灌臘腸的做法 灌臘腸的正確做法
1、先准備豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗凈控掉水分。
2、後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內，以此為准掌握大小了。
3、配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。
4、加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鍾，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻腌漬。
5、把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。
6、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。
7、將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
⑷ 臘腸自己在家怎麼灌
臘腸在自己家的灌制方法:
1、把腸衣放在盆中，加入水和高度白酒，攪拌均勻，浸泡30分鍾；2、將6斤梅花肉和4斤五花肉洗凈，切成小丁；3、在肉里加入350克生抽、3兩高度白酒、45克十三香、150克白糖、45克鹽、30克味精，用手抓均勻，喜歡吃辣的可以加一點辣椒面；4、腸衣浸泡好後，加入適量清水沖一下，把其中一頭打上死結；5、取一個干凈的礦泉水瓶，從中間部分剪開，把腸衣頭套在瓶口；6、肉攪拌均勻，腌制一小時後，裝入水瓶里，用一根筷子往下捅，把肉裝進腸衣內；7、每裝10幾厘米，就用手捏一下，把肉往下順一順，一根腸灌好後，用玉米葉系一下口。8、用大拇指在灌腸上揉捏，讓肉分離到兩邊，用雙手轉3-5圈，給灌腸分好節，9、把灌好的腸放在室內，蓋上不透明的塑料袋腌制3天，3天後取一個牙簽，將表面有氣泡的地方戳一下，把氣泡排出來，10、把灌腸放到院子里通風陰涼的地方，晾曬10天左右即可食用。
這就是在家自己做臘腸的方法，要注意各個環節，需要仔細製作，這樣臘腸的味道才會更加鮮美。
⑸ 怎麼灌香腸才好吃
一、實用香腸配方
1、麻辣香腸
豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。
2、廣味香腸
鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白鬍椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，薑汁80毫升。
3、原味香腸
豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），薑汁（灌腸時加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利於更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制後，放在陰涼處風干，10-15天後食用最佳。
4、五香香腸
如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優質辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。
二、相關技術技術要點
1、肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做「前肘」，後肩或後肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選後）。
2、不用料酒選白酒
腌肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。
3、調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
4、盡量灌得粗一點
肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風干之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力綳開斷掉。
5、通風處風干或煙熏
倘若你是喜歡吃風乾的香腸，你必須知道風干香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。喜歡吃煙熏香腸的注意了，建議煙熏時要用新鮮柏樹枝點燃，然後把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產生很大的煙，用那個煙熏出來的香腸，味道簡直不擺了。熏完之後把香腸放涼，美味就大功告成。
⑹ 在家灌香腸時，怎麼做才能讓香腸鮮香好吃還不容易壞
在家灌香腸時，怎麼做才能讓香腸鮮香好吃還不容易壞？
在這其中，有幾個重要的技巧，在這里給大家總結一下，要想做出來的香腸好吃，那麼豬肉一定不要全部選擇瘦肉，否則香腸的口感可能較老，最好是肥瘦相間，帶蓋三比七的比例，而且調料可以根據個人的口味添加，喜歡吃辣椒，多放點辣椒粉。第二點就是灌好香腸之後，需要用牙簽在腸衣上扎幾個小孔，讓香腸類的空氣排出，一面曬不透，否則香腸會變質。而且在做香腸的時候，最好看天氣。我天氣一直是下雨的話，香腸長時間曬不幹，就容易導致香腸變質。