㈠ 豬肉怎麼腌制才好吃
腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬腌菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
腌豬肉
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.准備調料
3.鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開
4.煮開後加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，鹹味不夠再調整，之後熄火待涼
5.沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天後翻一下啊，我這個是翻好再拍的。
6.5天後就可以掛起陰幹了，家裡後陽台，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽光。
7.用溫水洗凈後上蒸鍋，加上生薑片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
家庭腌肉的做法
第一步、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。
第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要准備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。
第四步：晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
也有不少人喜歡把肉條放在陽台裡面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來的腌肉，和放在通風良好處曬出來的腌肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉還可以添加哪些調味料——
做腌肉，除了花椒和鹽之外，最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的地方，為了防止腌肉在曬好之前**，還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上，然後再沾上鹽和花椒。
如果你比較喜歡上色的.腌肉，還可以再加些醬油，方法和加白酒是一樣的。
家庭腌魚的方法和要領
把肉腌好以後如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前准備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來。
製作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點不同之處要給大家交代清楚——
1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈並控干生水。
2、魚比較容易發臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發臭。
3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過五六天以後再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來的魚肉質緊密且韌勁十足。
豬肉怎麼做才嫩 ？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
㈡ 怎麼腌豬肉最好吃
腌豬肉的方法很簡單，下面始介紹所需要的食材：
五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生薑、料酒、小蔥
先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時更容易入味。腌制鹹肉不要洗，再里外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香
鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個星期
時間到時，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右，下雨天記得收回來。
下面來看看鹹肉的做法：
鹹肉底下放個盆子，接滴下來的咸鹵
曬的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆，把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鍾
時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片薑片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鍾。時間到時，夾去薑片即可。
㈢ 怎樣腌豬肉好吃
就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。
（2） 濕腌法
就是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是，鹽液，腌沒肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是，鹽液能反復使用，陳鹽液還能增進腌肉的色，香，味和品質，腌出的肉質柔軟，鮮艷，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。
（3） 混合腌法
就是先把肉擦鹽干腌，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸腌，經半月左右可腌成。這種方法結合了干腌和濕腌的優點。
㈣ 如何腌制豬肉才好吃
放容器里腌制10天，然後放太陽下風干即可。方法如下：
准備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。
1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。
㈤ 如何腌豬肉最好吃
1、材料：豬肉1000g、八角10g、桂皮6g、小茴香10g、白糖50g、老抽20ml、生抽20ml。
2、要用到那種帶皮的豬肉，一般從超市裡購買的帶皮豬肉上面可能會有未刮干凈的毛，所以我們要先用刀使勁的在豬皮表面刮幾下，將上面的毛去干凈，然後洗凈備用。
3、鍋中加入生抽和老抽，比例為二比一，就是說如果生抽用1000克，那麼老抽就用500克，然後在鍋中加入適量的白糖和鹽。
4、取出准備好的香料放入鍋中，直接開大火蓋上鍋蓋煮，煮的時候注意觀察鍋中的情況，發現鍋中的調料沸騰之後加入料酒。
5、用筷子攪拌均勻之後蘸取鍋中的調料汁嘗一下，主要嘗的是鹹淡度，如果你比較喜歡吃鹹的，可能會感覺有些淡，那麼可以根據個人口味再加一些鹽。
6、找一個可以密封的容器，最好是陶瓷罐，將處理好的豬肉放入罐子中，確保豬肉的豬皮貼緊罐子的側面和底面。
7、鍋中調好的調料汁，冷涼之後倒入罐子中，先用保鮮膜封口，然後再加上罐子的蓋子，兩天之後把豬肉翻個面。
8、在腌制三天左右，然後把豬肉從罐子中取出來，用繩子掛在陽台上或者是晾衣架上，自然風干即可。
㈥ 豬肉怎麼腌制最好吃啊 豬肉如何腌制
1、食材：豬肉500g、鹽100g、生薑20g、碎冰糖50g、白酒50g。
2、處理好的豬肉直接放入盆中，放入適量的鹽，腌制一個小時，適量的生薑切顆粒放碗中。
3、加入適量的白酒備用，豬肉裡面加入適量的碎冰糖，適量的生抽老抽，用手抓均勻。
4、抓好以後把剛才調好的姜酒倒進去，用手抓均勻，之後放置在家中陰涼乾燥的地方。
5、腌制72小時，時間到後把豬肉上面切一個口子，用繩子綁起來掛好晾乾就可以了。
㈦ 怎麼腌豬肉好吃
豬肉腌著吃是不錯的選擇，而且本身豬肉腌制的方法也比較多，首先可以把豬肉切成片，然後用刀背橫著拍幾下，然後選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，腌制4個小時。取出腌好的豬肉，加入辣椒粉，繼續抓均勻，這次需要繼續腌制上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。
把豬肉切成薄片，然後加上調理進行腌制，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蚝油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品。一起攪拌均勻之後，腌制上1小時左右就可以了。
腌肉的營養價值
腌肉是有一定營養價值的，在腌肉中有大量的蛋白質，同時其中的脂肪含量也是比較高的。而且在腌肉中可以發現，因為顏值之後其中的脂肪含量是會降低的，所以說還是不錯的一個選擇，而且豬肉中是含有非常豐富的維生素B，這是可以讓我們身體感到更有力氣的。同時豬肉是可以幫助我們提供人體所必需的各類脂肪酸。因為豬肉是性味甘成的肉類食物，所以可以幫助滋陰潤燥，還可以給我們人體提供血紅素，對於促進鐵吸收的半胱氨酸，這種物質含量也很豐富，是可以幫助改善缺鐵性貧血問題的，不過腌肉中鹽分含量比較高，所以不能吃太多。
㈧ 豬肉怎樣腌制好吃
豬肉好吃的腌制方法
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。