Ⅰ 大盆雞的做法
新疆大盤雞
主料：鮮雞一隻（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下）
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
做法：
1.把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鍾，配菜洗切干凈
2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4.加砂糖，鹽，料酒
5.加入蘑菇，開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異）
6.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8.略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧
注意：
NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：雞塊腌好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鍾，這樣做出來的面條最勁道！醒好之後，擀麵的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦。
大盤雞的做法
鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一團
第一步，當然是先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能倖免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！ 這時可以把面擀成面條，越薄越寬越好。
第九步，把皮帶面煮好，大盤雞吃得只剩下湯汁時，澆在皮帶面上，味道好極了！
第十步，搭配上糖拌西紅柿，可以解辣。
--正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：
雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，
繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鍾左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒
法吃了。
好啦，今天回家試試吧，說起來還挺費事，不過把材料准備好，很easy的，全國人民基本上都能適應的口味，怕辣，喜歡清淡的同志除外。
Ⅱ 大盆雞怎麼做
大盤雞做法一，
材料
雞1隻，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒准備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
小訣竅
大盤雞就這么大功告成了，其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干，其實把水分炒幹了，雞也差不多多熟了，所以加入水後，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來拌面，味道也是非常美味的……
做法二，DIY大盤雞
材料
雞、料酒、八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥、姜、生抽，老抽，白糖、番茄醬、檸檬汁，青紅椒、鹽，胡椒粉
做法
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水，撈出瀝干。
2、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥薑片煸香。
3、放入雞塊翻炒3分鍾，加生抽、老抽、白糖炒至上色。
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鍾。
5、最後加青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。
做法三，麻辣大盤雞
材料
雞500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生薑20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
2.將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色，再加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
3.倒入一些啤酒在鍋中，並燒開，將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鍾，然後用小火燉10幾分鍾。
4.等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。大約1分鍾後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。
Ⅲ 雞如何做好吃又營養
1 、准備好雞塊，清洗干凈，去掉多餘的油脂。
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中。
3 、准備好適量的蔥和姜。
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制。
5 、20分鍾之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱。
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中。
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，盡量炒勻。
8 、適當在炒鍋中加點水。
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
Ⅳ 冷盆雞肉的做法
把半隻雞放到鍋里，然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗干凈；沖洗好的雞再次放入鍋里，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒，生薑和蔥，蔥可以整棵打結放入；然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮大概煮半小時左右，等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經准備好的冰水裡，等雞肉冷卻後撈起來瀝干，然後在雞肉表面塗上一層芝麻油；製作醬汁，把蔥切成蔥花，生薑和大蒜剁碎，然後放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；把剛塗了香油的冷盤雞切塊就做好了。
Ⅳ 農家盆盆雞的做法，怎麼做
材料
主料：土雞半隻，斬成小塊，剁辣椒，姜，蒜混合剁成細末青紅椒切絲。
做法
1、鍋內油熱後，下斬成小件的土雞爆去水分，待炒干後盛起暫放一旁；
2、鍋內另外倒適量底油，油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈紅色出香味後，轉大火下青紅椒絲、土雞，煸炒片刻，烹入適量老抽、糖、料酒調好味後，翻炒均勻，加入適量水，轉中火加鍋蓋燜煮約10分鍾後，收干湯汁即可起鍋。
材料
肉雞，洋蔥，圓番茄，西芹，黃油，橄欖油，鹽，胡椒粉，Italian Parsley。
做法
1. 肉雞半隻，在幾處大關節處分開，改成較大的塊。
2. 半個洋蔥（書中其實並未指明洋蔥的品種，我用了不那麼重口味的sweet onion），
切成細絲。三個中等大小的圓番茄，去皮，對切開，去掉籽籽不要，再改成小塊。西芹
桿子一根，切半厘米左右寬的條。胡蘿卜一個，縱向對半分，再改刀成也約半厘米寬的
小塊。
3. 一口耐熱鑄鐵鍋里放1大勺（15毫升）無鹽黃油，一個半大勺（22.5毫升）的橄欖油
，開中火加熱。黃油這兒不能少，我試過單用橄欖油，煎不成外酥里嫩的雞。待黃油融
化，把雞塊放進鍋里，有皮的一面朝下，中火煎。這時候暫時不要用鏟子翻動，待雞皮
變焦黃色，翻面繼續煎另外一面，並放進洋蔥，中間可以用鏟子翻幾下，保證雞肉每一
面都煎焦黃色。（這過程大約要15分鍾）
4. 放入其他蔬菜，翻炒一下
5. 加入1/2cup（約120毫升）干白葡萄酒，或者清水，蓋上鍋子轉到最小火力燜上45分鍾
6. 雞肉徹底酥了，撒粗鹽、黑胡椒粉調味，最後撒上一點兒切碎的Italian Parsley.
Ⅵ 大盤雞怎麼做好吃
大盤雞
雞（沒有嚴格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒干適量（最好是多一點才符合大盤雞的宗旨）、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。
將
油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒乾和蒜末一起放入油鍋內煸炒（一小會即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會放入洋蔥然後加醬油、鹽、糖、番茄
醬，加水（蓋過鍋內物品）加鍋蓋中火煮一會（不要太長）放入土豆快，如果水快幹了，可再加一些，繼續煮至土豆爛了即可放入青椒塊，（這時的湯汁應該還有很
多）放一些味精就可以裝盤了。
要點：要等雞肉爛了以後再放土豆，土豆爛了即刻起鍋（時間長了土豆就糊掉了）湯寧可多一點不能少了，糖可放可不放
特點：這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。
注意：雞吃完了，湯可千萬不要浪費，煮一點面條拌一下，別具風味。
Ⅶ 自己家養的土雞，如何做最好吃
自己家養的土雞，該怎麼做才會更加的好吃一些呢？小編發現，現在很多真正的土雞也是越來越少了，其實土雞可以用來燉湯喝，也可以用來製作大盤雞。
三、總結。
這兩種做法都是非常不錯的，小編可能會更加的喜歡吃大盤雞一些。因為大盤雞是比較下飯的，一般像這些雞湯的話，適合剛生產完的女性，也可以適合小朋友跟老人。不管怎麼做土雞的味道總比飼料雞的味道要更加的好一些，大家也是可以選擇去製作一下。因為土雞的味道是比較純正的，而且燉出來的雞湯也會更加的香，像飼料雞的話，就非常的不好吃了。