① 藕怎麼燉好吃又燉得爛
蓮藕想要燉爛用高壓鍋是最好的，高壓鍋可以在不改變藕湯本身營養價值的前提下，縮短燉湯的時間，一般高壓鍋燉排骨蓮藕湯30分鍾就足夠將蓮藕和排骨燉爛。燉藕湯是加入適量的八角、香葉、小茴香等香料有助於增強湯汁的鮮味。
將蓮藕的表皮削掉後切成小塊，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食鹽，浸泡可以防止其表面氧化發黑，鹽水浸泡過的蓮藕細胞會失水，在燉煮的過程中就會吸收更多的水分，這樣就會使其更爛跟軟糯。
② 酒糟藕片的做法大全
藕片的做法
材料
蓮藕1段約250g，蒜頭1顆，蔥1根，陳醋4勺，白糖3勺，鹽1勺，雞精1勺，少量生抽
做法
1、藕刮皮洗凈，切片片備用。
2、蒜拍扁切碎，從切粒。
3、醋、鹽、糖、生抽和雞精混合調成醬汁。
4、熱鍋倒油，放入蒜爆香。
5、放入藕片翻炒至8成熟。
6、倒入醬汁翻炒至湯汁變得粘稠。
7、快點上盤以免藕片不脆了。
③ 蓮藕怎麼腌制好吃
蓮藕是人們日常生活種常吃的食物，不僅味道甘甜，口感脆嫩，而且具有很高的營養價值。蓮藕含澱粉、維生素、礦物質，自古以來就高於其他蔬菜，下面是我為大家收集整理的蓮藕怎麼腌制相關內容，歡迎閱讀。
蓮藕怎麼腌制好吃
咸藕
配料：藕1000克，鹽200克，生薑20克，八角5克，涼開水1斤
方法：
1、選節間粗長的大藕，洗凈去皮，切成厚1厘米左右的圓片。
2、放入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。
3、最後倒去鹽水，將各種配料拌入，腌制1周後即可食用。
提示：如果覺得倒缸麻煩，切成圓片後可放在開水中燙漂，不等藕太軟時即取出，經冷水冷卻，瀝干水後入缸腌制。腌制時放一層藕撒一層鹽，最後放入水，待缸內鹽水高出藕面即可 腌制20天後即變成咸藕。
甜醬藕：
將腌藕或鮮藕片放入清水中浸泡1-2天，其間換水4-5次，換水時對藕片輕撈輕放。隨後裝入布袋中瀝水5-6小時，水瀝干後入缸醬漬。每500克藕片用甜面醬1000克醬漬，每天翻動4次，翻動要均勻，醬漬15天左右。
辣甜藕：
將藕500克用清水洗凈，切成三角塊，入沸水中焯一下，再放入涼開水中泡30分鍾，撈出後晾1天。再將50克糖均勻拌入10克生薑片中，入缸後封好缸口，2周後即成。
最後來個速腌型的
山楂桂花藕
原料：山楂，藕，冰糖或白糖，糖桂花。
做法：
1、把山楂切成兩半，去掉裡面的籽。
2、小鍋中放少量的水，放入洗干凈去掉籽的山楂，加入適量冰糖或白糖。
3、大火煮開後，改為中小火慢慢煮成比平常吃的山楂醬稍微硬的山楂醬，放涼備用。
4、蓮藕用皮，放開水煮中焯熟，然後沖涼水。
5、把山楂醬填充到蓮藕的孔中，我是用裱花袋裝上山楂醬擠到裡面的。
6、填滿山楂醬的蓮藕切薄片，裝盤，淋上糖桂花腌制1小時即可。
小提示：
1、做山楂醬的.時候，可以多放些糖，因為山楂比較酸。
2、切的時候，刀要慢慢抽出，否則就把山楂醬給帶出來了。
蓮藕的營養價值
強健胃粘膜。維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
預防貧血。預防貧血，協助肝臟的運動。
改善腸胃。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
止血。蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
蓮藕怎樣搭配最養生
1、蓮藕+粳米
營養豐富的蓮藕若與粳米搭配食用，有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用於年老體虛、食慾不振、大便溏薄、熱病後煩渴等症。
2、蓮藕+核桃仁
蓮藕與桃仁搭配食用，有活血破淤作用。適用於婦女產後惡露排除不暢或閉經等症。
3、蓮藕+鱔魚
鱔魚所含的黏液主要是由黏蛋白與多糖類組合而成，能促進蛋白質的吸收和合成，而且還能增強人體新陳代謝和生殖器官功能。蓮藕所含的黏液也主要由黏蛋白組成，還含有卵磷脂、維生素C、維生素B12等，能降低膽固醇含量，防止動脈硬化。兩者搭配食用，具有滋養身體的顯著功效。
此外，蓮藕含有大量食物纖維，屬鹼性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎的食療良方。
4、藕+章魚+紅棗
章魚與藕、紅棗搭配，補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。
5、蓮藕+豬肉
從食物的葯性來看，蓮藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合於治療體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴等症。健康人食用則可補中養神、益氣益力。
④ 將藕燉爛的小竅門
蓮藕煲湯潤燥且滋補，非常適合初春養生，很多人發現蓮藕不易煮爛，一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬。其實煮蓮藕有個小竅門，學會這招就能煮爛它！
挑選蓮藕
大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。
可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？別著急，馬上教你兩招，輕松識別粉藕和脆藕。
方法一：
粉藕的表皮沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點。脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。
方法二：
挑選蓮藕時，有個簡單的技巧，就是用手將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。掰開後斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。
方法三：
還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，澱粉多而口感略澀的，是粉藕；澱粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
快速燉蓮藕
接下來就到了最關鍵的怎麼快速燉蓮藕的時候了。館長有4個小妙招，愛喝藕湯的朋友們，愛喝藕湯的朋友們趕緊來學一學吧！
1、鹽水浸泡
將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，並在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鍾左右，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
原理 ：用鹽水浸泡，可使蓮藕細胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細胞吸水能力更強，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。
2、加入白醋
不用鹽水浸泡也可以在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，更能夠促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
原理 ：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦
3、加入小蘇打
如果家裡有小蘇打的，在煮蓮藕前用小蘇打處理下，也是個不錯的選擇。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑。其實用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鍾，直接下鍋煮，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
原理 ：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。
4、熱水煮
如果時間緊急，來不及用以上方法，卻又想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。
不過這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時間的。清洗蓮藕
藕長在泥土裡，從泥塘挖出來的時候藕孔里難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土裡跑出來。
先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗後，將藕放入盆內浸泡10分鍾。
10分鍾後，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水裡可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內就變得乾乾凈凈啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。
烹飪技巧
一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節更成熟澱粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節則更適合炒食。
蓮藕和土豆一樣，切好後暴露在空氣中，很快就容易氧化發黑。咱們在備菜時，切好的蓮藕泡在冷水裡，就能讓其顏色保持白凈。在水中加入幾滴檸檬汁，蓮藕更加爽脆，還能提鮮調味。
在大火烹炒時，蓮藕因澱粉含量高，會越炒越黏，容易粘鍋發黑，所以炒蓮藕時，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！
用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養美味。
藕湯宜用砂鍋煮
煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不銹鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮。這是因為蓮藕中的鞣質成分，遇鐵鍋容易發生反應，顏色會變得灰暗。同樣，炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋。
看完這篇是不是又饞又餓，快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！
⑤ 如何做蓮藕才好吃
第一種做法，孜然藕丁。
蓮藕鮮脆可口，最適合拿來做小炒。將蓮藕切成丁，加入孜然粉爆炒，有點像燒烤的味道，又香又脆，非常適合下飯，尤其是沒胃口的時候，來一盤孜然藕丁真的讓人很滿足！想要炒出來的藕丁又香又脆，挑選蓮藕的時候可以選哪種形狀圓潤，個頭比較小的，這種比較適合拿來做小炒。具體做法如下：鍋里燒水放一勺鹽—》下切好的藕丁焯熟—》起鍋燒油，下薑末、蒜末、小米辣爆香—》放豆瓣醬、蚝油、生抽—》放孜然粉攪勻—》下藕丁翻炒均勻—》出鍋前撒點蔥花即可。
第二種做法，蓮藕排骨湯。
有時候幸福就是那樣簡單的事情 ，喝上一碗冒著熱氣肉湯，總能讓人心生溫暖。加了蔬菜的排骨湯，有淡淡的蔬菜甜味，雖然飄著點點油花，但是一點不油膩。排骨軟爛，輕咬即可脫骨。蔬菜也因為吸足了肉汁，變的非常美味。蓮藕排骨湯的做法如下：主料備用排骨、蓮藕、胡蘿卜—》排骨清洗干凈，斬成塊狀—》焯水，然後沖洗干凈—》鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊—》加入生薑片，少量料酒—》
胡蘿卜切滾刀片—》蓮藕切大塊—》先大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉。煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊—》繼續煲一小時左右，調入適量的鹽—》裝盤即可食用。
⑥ 腌藕怎麼腌好吃 腌蓮藕做法介紹
1、主料：檸檬皮一顆、小蓮藕兩節、蘋果醋半杯、糖水半杯、白開水一杯半、大蒜兩瓣。
2、蓮藕切片，紅糖與白開水1:1的份量。把水燒開，倒入紅糖，煮至糖融化了即可。檸檬削皮，切碎或切絲。削皮得注意，盡量避免白色的部分，過多會帶有苦澀味。
3、先調好味道，蘋果醋，糖水和白開水份量為1:1:3，大蒜切一半再加入。倒入蓮藕，檸檬皮再攪拌，確保水淹過蓮藕即可。
4、放入冰箱冷凍半個小時至一個小時就可以品嘗了！
⑦ 怎樣調藕片好吃
❖目錄
1涼調藕片做法是什麼？怎麼做涼拌藕片？
2涼調藕片做法是什麼？怎麼做涼拌藕片？
1涼調藕片做法是什麼？怎麼做涼拌藕片？
做法一
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鍾
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
5、放調料拌勻
做法:蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝干，放晾。撒入姜絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用:蓮藕富含維生素C和粗纖維，能幫助消化、防治便秘及動脈硬化，改善血液循環。
做法二
1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋(最好是白醋)，藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
材料:蓮藕，辣椒(紅、尖)20克，大蔥10克，醋15克，白砂糖10克，香油10克。
藕片特殊功效
1.吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
2.中醫認為，藕既可食用，又可葯用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
2涼調藕片做法是什麼？怎麼做涼拌藕片？
做法一
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鍾
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
5、放調料拌勻
做法:蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝干，放晾。撒入姜絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用:蓮藕富含維生素C和粗纖維，能幫助消化、防治便秘及動脈硬化，改善血液循環。
做法二
1、將藕去皮後切片在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋(最好是白醋)，藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪